Eten
alle pijlers
De Thaise keuken
zondag 5 februari 2012 18:53
Na een vegetarische kookcursus in Bangkok leef ik me nu helemaal uit op de Thaise keuken. Zóóó lekker! Ik heb inmiddels geëxperimenteerd met rode currypasta, groene currypasta en Thaise pindasaus en genoten van Pad Thai, Green curry, Panang curry, Masaman curry, Tom Kha soep en Thaise loempia's. I am hooked!
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?
zondag 5 februari 2012 19:06
Ik vind het ook wel een lekkere keuken, niet alles alleen. Rode curry lekker, moet nog even meer oefenen met de loempiaatjes vouwen, maar zo lekker. Ik heb verder een kookboekje met wat recepten, en sla lekkere recepten op die ik nog wil maken.
Heel heet kan ik het helaas niet maken, dan krijg ik last van mijn maag dus maak het altijd mild. Binnenkort wil ik een curry gaan maken met kabeljauw.
En laatst had ik nog met kip een curry en bloemkool, vond ik ook erg lekker.
Heel heet kan ik het helaas niet maken, dan krijg ik last van mijn maag dus maak het altijd mild. Binnenkort wil ik een curry gaan maken met kabeljauw.
En laatst had ik nog met kip een curry en bloemkool, vond ik ook erg lekker.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 5 februari 2012 19:11
zondag 5 februari 2012 19:27
quote:luni schreef op 05 februari 2012 @ 19:13:
Vriend heeft het nog steeds over de rijst die daar zo goed smaakte, weet iemand ( rasa?) wat voor soort rijst het is en hoe het bereid wordt?http://www.dekooktips.com ... aan-rijst/rijst-soort.htm
Vriend heeft het nog steeds over de rijst die daar zo goed smaakte, weet iemand ( rasa?) wat voor soort rijst het is en hoe het bereid wordt?http://www.dekooktips.com ... aan-rijst/rijst-soort.htm
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 5 februari 2012 19:29
quote:blijfgewoonbianca schreef op 05 februari 2012 @ 19:27:
[...]
http://www.dekooktips.com ... aan-rijst/rijst-soort.htmWat een wasrijst!
[...]
http://www.dekooktips.com ... aan-rijst/rijst-soort.htmWat een wasrijst!
zondag 5 februari 2012 19:29
http://www.tastyweb.nl/re ... eke/thaise/gebakken/rijst
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 5 februari 2012 19:32
Tagarchieven: thaise rijst
Rode (Thaise) rijst
Hoe heet het?
Rode rijst, rode Thaise rijst, rode vita rijst, red cargo rice, khao deng (Thailand).
Wat is het?
Een langkorrelige rijstsoort uit Thailand, vergelijkbaar met jasmijnrijst, maar ongepeld, dus wat dat betreft beter vergelijkbaar met zilvervliesrijst, maar dan wel lekker. Rode rijst heeft een stevige beet en een nootachtige smaak. Liefst koel, donker en luchtdicht nog maanden te bewaren.
Hoe te gebruiken?
Voor het beste resultaat de rijst eerst een half tot twee uur voorweken in koud water, maar noodzakelijk is dat niet. Wel even afspoelen voor gebruik en dan koken in de verhouding 1 kopje rijst op 2-2½ kopjes water. Het zal iets langer duren dan gewone witte rijst, minuut of 30-40. Rode rijst net als gewone rijst liefst luchtdicht, donker en koel bewaren.
Tips, weetjes & recepten
Recept: Rode rijstsalade met witlof, nootjes en abrikozen.
Tip: vervang zilvervliesrijst in recepten met rode rijst.
Lees ook de post over: rode gistrijst (rood gefermenteerde rijst) of eerder besproken rijstsoorten.
Niet verwarren met: Camargue, een rode rijst uit Zuid Frankrijk (best klaar te maken als een risotto), Bhutanese rode rijst, een rondkorrelige rijstsoort uit Bhutan of wilde rijst, die soms ook rode rijst wordt genoemd. Ook niet met Griekse rode rijst, dat is rijst gekookt met tomatenpuree.
Wat is er te koop? (klik hier)
Geplaatst in Rijstsoorten, Thailand|6 Reacties
Jasmijnrijst of pandanrijst
Hoe heet het?
Jasmijnrijst, pandanrijst, Thai fragrant rice, jasmine rice, kao hom mali / ข้าวหอมมะลิ (Thailand), tàiguó xiāngmǐ / 泰国香米 (China).
Wat is het?
Een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand. Heeft een heerlijke nootachtige geur en smaak die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen.
Hoe te gebruiken?
Wassen in een zeef tot het spoelwater helder blijft. Dan stomen of koken in de verhouding 1 kopje rijst op 1,5 kopje water en een snufje zout. Zodra het kookt het vuur zachtjes zetten en zodra er putjes in vallen op een warmhoudplaatje zetten. Of natuurlijk gewoon een rijstkoker kopen. Dan heb je er geen omkijken meer naar en altijd perfecte rijst. Afgesloten, en droog nog jaar of twee houdbaar.
Tips, weetjes & recepten
Welke is het lekkerste? Bovenstaande 2 merken zijn favoriet, maar ook in de supermarkt is jasmijnrijst te koop die net zo lekker kan zijn, maar dan niet als ze in een kartonnen doosje zit, want dat komt de smaak echt niet ten goede.
Om er zekerder van te zijn dat je ook echt jasmijnrijst koopt en niet geparfumeerde goedkopere rijst zouden ook de andere namen op het etiket moeten staan, zoals jasmijnrijst of kao hom mali.
Lees ook de post over die andere langkorrelrijst: basmati
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/thaise-rijst/
Rode (Thaise) rijst
Hoe heet het?
Rode rijst, rode Thaise rijst, rode vita rijst, red cargo rice, khao deng (Thailand).
Wat is het?
Een langkorrelige rijstsoort uit Thailand, vergelijkbaar met jasmijnrijst, maar ongepeld, dus wat dat betreft beter vergelijkbaar met zilvervliesrijst, maar dan wel lekker. Rode rijst heeft een stevige beet en een nootachtige smaak. Liefst koel, donker en luchtdicht nog maanden te bewaren.
Hoe te gebruiken?
Voor het beste resultaat de rijst eerst een half tot twee uur voorweken in koud water, maar noodzakelijk is dat niet. Wel even afspoelen voor gebruik en dan koken in de verhouding 1 kopje rijst op 2-2½ kopjes water. Het zal iets langer duren dan gewone witte rijst, minuut of 30-40. Rode rijst net als gewone rijst liefst luchtdicht, donker en koel bewaren.
Tips, weetjes & recepten
Recept: Rode rijstsalade met witlof, nootjes en abrikozen.
Tip: vervang zilvervliesrijst in recepten met rode rijst.
Lees ook de post over: rode gistrijst (rood gefermenteerde rijst) of eerder besproken rijstsoorten.
Niet verwarren met: Camargue, een rode rijst uit Zuid Frankrijk (best klaar te maken als een risotto), Bhutanese rode rijst, een rondkorrelige rijstsoort uit Bhutan of wilde rijst, die soms ook rode rijst wordt genoemd. Ook niet met Griekse rode rijst, dat is rijst gekookt met tomatenpuree.
Wat is er te koop? (klik hier)
Geplaatst in Rijstsoorten, Thailand|6 Reacties
Jasmijnrijst of pandanrijst
Hoe heet het?
Jasmijnrijst, pandanrijst, Thai fragrant rice, jasmine rice, kao hom mali / ข้าวหอมมะลิ (Thailand), tàiguó xiāngmǐ / 泰国香米 (China).
Wat is het?
Een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand. Heeft een heerlijke nootachtige geur en smaak die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen.
Hoe te gebruiken?
Wassen in een zeef tot het spoelwater helder blijft. Dan stomen of koken in de verhouding 1 kopje rijst op 1,5 kopje water en een snufje zout. Zodra het kookt het vuur zachtjes zetten en zodra er putjes in vallen op een warmhoudplaatje zetten. Of natuurlijk gewoon een rijstkoker kopen. Dan heb je er geen omkijken meer naar en altijd perfecte rijst. Afgesloten, en droog nog jaar of twee houdbaar.
Tips, weetjes & recepten
Welke is het lekkerste? Bovenstaande 2 merken zijn favoriet, maar ook in de supermarkt is jasmijnrijst te koop die net zo lekker kan zijn, maar dan niet als ze in een kartonnen doosje zit, want dat komt de smaak echt niet ten goede.
Om er zekerder van te zijn dat je ook echt jasmijnrijst koopt en niet geparfumeerde goedkopere rijst zouden ook de andere namen op het etiket moeten staan, zoals jasmijnrijst of kao hom mali.
Lees ook de post over die andere langkorrelrijst: basmati
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/thaise-rijst/
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 5 februari 2012 19:33
Doe het een beetje op mijn eigen manier met producten die ik koop bij een Thaise supermarkt bij mij in de buurt. Ze hebben er alles, alleen zijn de teksten op de verpakkingen en flessen en dergelijke nogal moeilijk te lezen. De eigenaren spreken ook niet echt goed Nederlands maar we komen er meestal wel uit. Ik heb wel een voorkeur voor groene curry. Wie in (de omgeving van) Rotterdam woont: Siri Porn, Pannekoekstraat.
verba volant, scripta manent.
zondag 5 februari 2012 19:35
zondag 5 februari 2012 19:43
Rijst
Pandan- of Jasmijn-rijst ('khao') is altijd een hoofdbestanddeel van elke maaltijd, soms met het eigenlijke gerecht mee geserveerd, soms apart. Het Thaise woord voor eten, lunch of diner is "kin khao" -letterlijk: rijst eten.
Meestal gaat het om gekookte rijst, al of niet met een lichte, geurige specerij zoals jasmijn. Gebakken rijst, overgewaaid uit andere Aziatische landen, ('khao phat') komt meestal als kompleet gerecht, met kip, garnalen etc. Speciaal voor de farangs (westerling) staat op veel menukaarten "American Fried Rice". Die is nooit overdreven pittig.
Pandan- of Jasmijn-rijst ('khao') is altijd een hoofdbestanddeel van elke maaltijd, soms met het eigenlijke gerecht mee geserveerd, soms apart. Het Thaise woord voor eten, lunch of diner is "kin khao" -letterlijk: rijst eten.
Meestal gaat het om gekookte rijst, al of niet met een lichte, geurige specerij zoals jasmijn. Gebakken rijst, overgewaaid uit andere Aziatische landen, ('khao phat') komt meestal als kompleet gerecht, met kip, garnalen etc. Speciaal voor de farangs (westerling) staat op veel menukaarten "American Fried Rice". Die is nooit overdreven pittig.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 6 februari 2012 12:49
quote:Rasa schreef op 05 februari 2012 @ 18:53:
Na een vegetarische kookcursus in Bangkok leef ik me nu helemaal uit op de Thaise keuken. Zóóó lekker! Ik heb inmiddels geëxperimenteerd met rode currypasta, groene currypasta en Thaise pindasaus en genoten van Pad Thai, Green curry, Panang curry, Masaman curry, Tom Kha soep en Thaise loempia's. I am hooked!
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?We missen nog lekkere recepten van jou . Ben nu wel benieuwd.
Na een vegetarische kookcursus in Bangkok leef ik me nu helemaal uit op de Thaise keuken. Zóóó lekker! Ik heb inmiddels geëxperimenteerd met rode currypasta, groene currypasta en Thaise pindasaus en genoten van Pad Thai, Green curry, Panang curry, Masaman curry, Tom Kha soep en Thaise loempia's. I am hooked!
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?We missen nog lekkere recepten van jou . Ben nu wel benieuwd.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 6 februari 2012 13:51
Ik ben een paar maanden terug voor het eerst in Thailand geweest en vond het eten ook ZALIG! Heb ik hier geregeld maag- of darmklachten, daar had ik nergens last van.
Na mn vakantie ook meteen een paar basisingedrienten van de Thaise keuken aangeschaft: citroengras, vissaus, kokosmelk, jasmijnrijst, koriander.
Na mn vakantie ook meteen een paar basisingedrienten van de Thaise keuken aangeschaft: citroengras, vissaus, kokosmelk, jasmijnrijst, koriander.
maandag 6 februari 2012 21:41
Ha maris, ook nog steeds een beetje heimwee? quote:Mylene_Valerie schreef op 06 februari 2012 @ 12:49:
[...]
We missen nog lekkere recepten van jou . Ben nu wel benieuwd.
Ik begrijp dat je speciale interesse hebt in de rode currypasta en de loempia's?
Oké, daar gaat ie. Voor de rode currypasta heb je nodig:
- rode chilipepertjes
- knoflook
- ui
- citroengras (lemon grass)
- galanga (laos)
- limoenblaadjes (kaffir leaves)
- korianderpoeder
- komijnpoeder
Ik ben nog aan het zoeken naar de juiste verhoudingen. Mijn Thaise kookboek zegt allemaal vage dingen zoals 'a small handful' en 'a table spoon' als ze het bijvoorbeeld over de pepertjes hebben (hoeveel is nou een eetlepel pepertjes?).
Ik heb alle exotische ingrediënten kunnen kopen bij de Chinese supermarkt. De kaffir leaves zijn bijzonder geurig en lekker en eigenlijk onmisbaar. Die verkopen ze in Nederland vaak in bevroren toestand.
Snij alles in stukjes en mix het in een blender (ik voeg wat water toe) tot een pasta. Tien dagen goed in de koelkast. Ik heb het ook ingevroren, maar weet nog niet wat het resultaat daarvan is.
Nu heb je een basis voor gerechten. Omdat je voor de loempia's weer een andere basis nodig hebt (goddelijke peanut sauce), zet ik hieronder een gerechtje neer waarvoor je bovenstaande rode currypaste kan gebruiken:
Panang curry
- 4 theelepels rode currypasta (naar smaak, heet spul!)
- tofu (maar je kunt dus ook stukjes kip nemen ofzo)
- groente (denk aan uien, kool, wortel, champignons, bloemkool, paprika...)
- 3 theelepels suiker
- scheut dark soy sauce*
- scheut light soy sauce*
- 2 theelepels komijnpoeder
- 4 limoenblaadjes (kaffir leaves)
- blik kokosmelk
* Ook bij de Chinese toko te krijgen.
Tofu (of kip) bakken in een pan. Currypasta even meefruiten.
Groente even mee roerbakken.
Kokosmelk en andere ingrediënten toevoegen en nog even laten pruttelen.
Opdienen met pandanrijst.
Ik geef toe, het is allemaal nogal bewerkelijk, maar echt, die zelfgemaakte currypaste is zóóó lekker! Er is geen zakje dat daarbij in de buurt komt. En ik merk dat ik steeds handiger word in allerlei ingrediënten hergebruiken en combineren. En ja, ik eet de laatste tijd dus ongeveer drie dagen per week Thais... (maar mij hoor je niet klagen!)
[...]
We missen nog lekkere recepten van jou . Ben nu wel benieuwd.
Ik begrijp dat je speciale interesse hebt in de rode currypasta en de loempia's?
Oké, daar gaat ie. Voor de rode currypasta heb je nodig:
- rode chilipepertjes
- knoflook
- ui
- citroengras (lemon grass)
- galanga (laos)
- limoenblaadjes (kaffir leaves)
- korianderpoeder
- komijnpoeder
Ik ben nog aan het zoeken naar de juiste verhoudingen. Mijn Thaise kookboek zegt allemaal vage dingen zoals 'a small handful' en 'a table spoon' als ze het bijvoorbeeld over de pepertjes hebben (hoeveel is nou een eetlepel pepertjes?).
Ik heb alle exotische ingrediënten kunnen kopen bij de Chinese supermarkt. De kaffir leaves zijn bijzonder geurig en lekker en eigenlijk onmisbaar. Die verkopen ze in Nederland vaak in bevroren toestand.
Snij alles in stukjes en mix het in een blender (ik voeg wat water toe) tot een pasta. Tien dagen goed in de koelkast. Ik heb het ook ingevroren, maar weet nog niet wat het resultaat daarvan is.
Nu heb je een basis voor gerechten. Omdat je voor de loempia's weer een andere basis nodig hebt (goddelijke peanut sauce), zet ik hieronder een gerechtje neer waarvoor je bovenstaande rode currypaste kan gebruiken:
Panang curry
- 4 theelepels rode currypasta (naar smaak, heet spul!)
- tofu (maar je kunt dus ook stukjes kip nemen ofzo)
- groente (denk aan uien, kool, wortel, champignons, bloemkool, paprika...)
- 3 theelepels suiker
- scheut dark soy sauce*
- scheut light soy sauce*
- 2 theelepels komijnpoeder
- 4 limoenblaadjes (kaffir leaves)
- blik kokosmelk
* Ook bij de Chinese toko te krijgen.
Tofu (of kip) bakken in een pan. Currypasta even meefruiten.
Groente even mee roerbakken.
Kokosmelk en andere ingrediënten toevoegen en nog even laten pruttelen.
Opdienen met pandanrijst.
Ik geef toe, het is allemaal nogal bewerkelijk, maar echt, die zelfgemaakte currypaste is zóóó lekker! Er is geen zakje dat daarbij in de buurt komt. En ik merk dat ik steeds handiger word in allerlei ingrediënten hergebruiken en combineren. En ja, ik eet de laatste tijd dus ongeveer drie dagen per week Thais... (maar mij hoor je niet klagen!)
zaterdag 25 februari 2012 15:20
Nou, dan kom ik er toch even bij
Ben benieuwd waar je die cursus hebt gedaan Rasa? Toevallig op Samsen? Daar had ik er vorig jaar eentje willen doen, maar ben in plaats daarvan toch maar gaan uitwaaien op de rivierboot en daarna met boek aan het water gaan zitten. Wel aantal jaar geleden cursus gedaan in Chiang Mai, is een aanrader. Goed koekboekje aan overgehouden, dat ik nog regelmatig gebruik.
Mijn favoriete gerechten zijn groene curry, panang curry en sjoe sjie. Vooral groene curry kook ik in aangepaste versie regelmatig. Tip voor groene curry is de juiste verhouding tussen bruine suiker, vissaus en limoenblaadjes, die laatste koop ik ingevroren bij de chinese supermarkt op de Nieuwmarkt of die tegenover de makro (Amsterdam), veel lekkerder dan de gedroogde versie.
Ben benieuwd waar je die cursus hebt gedaan Rasa? Toevallig op Samsen? Daar had ik er vorig jaar eentje willen doen, maar ben in plaats daarvan toch maar gaan uitwaaien op de rivierboot en daarna met boek aan het water gaan zitten. Wel aantal jaar geleden cursus gedaan in Chiang Mai, is een aanrader. Goed koekboekje aan overgehouden, dat ik nog regelmatig gebruik.
Mijn favoriete gerechten zijn groene curry, panang curry en sjoe sjie. Vooral groene curry kook ik in aangepaste versie regelmatig. Tip voor groene curry is de juiste verhouding tussen bruine suiker, vissaus en limoenblaadjes, die laatste koop ik ingevroren bij de chinese supermarkt op de Nieuwmarkt of die tegenover de makro (Amsterdam), veel lekkerder dan de gedroogde versie.
zaterdag 25 februari 2012 16:18
quote:Rasa schreef op 25 februari 2012 @ 09:38:
Hmm.... ik heb geloof ik iedereen afgeschrikt hier...
Nee hoor, lees gewoon mee. Ik heb wel een kookboekje maar nog niet alles geprobeerd. Wil binnenkort nog viskoekjes maken en mijn zoetzure saus vind ik heerlijk. En binnenkort een viscurry, ik heb wat kabeljauw in de vriezer. Helaas al gepaneerd maar even zoeken naar een recept dat ik denk dat het geen probleem is.
Maar het is een leuk topic, hopelijk komen er meer mensen met lekkere recepten. Gewoon hooghouden dit topic.
Hmm.... ik heb geloof ik iedereen afgeschrikt hier...
Nee hoor, lees gewoon mee. Ik heb wel een kookboekje maar nog niet alles geprobeerd. Wil binnenkort nog viskoekjes maken en mijn zoetzure saus vind ik heerlijk. En binnenkort een viscurry, ik heb wat kabeljauw in de vriezer. Helaas al gepaneerd maar even zoeken naar een recept dat ik denk dat het geen probleem is.
Maar het is een leuk topic, hopelijk komen er meer mensen met lekkere recepten. Gewoon hooghouden dit topic.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
