Eten
alle pijlers
(Oude) kaas: in de koelkast of niet?
woensdag 20 augustus 2014 18:55
woensdag 20 augustus 2014 19:22
quote:Bieb2.0 schreef op 20 augustus 2014 @ 19:16:
Koelkast idd en op tijd uithalen.
Heerlijk Old Amsterdam!
Ik hoorde laatst trouwens dan Old Amsterdam helemaal niet zo oud is. En komt ook al niet uit Amsterdam
Je hebt gelijk!
Old Amsterdam is een merk voor Goudse kaas van Westland Kaasspecialiteiten B.V. uit Huizen (de kaas komt dus niet uit Amsterdam). Het merk bestaat sinds 1985. De televisiereclames van de firma, waarbij in oude filmpjes de naam Old Amsterdam in het straatbeeld geplaatst is, moeten een sfeer rond het merk creëren van ouderwetse kwaliteit. De kaas komt echter niet uit Amsterdam en of het hier echt om oude kaas gaat (kaas van ongeveer één jaar oud), wordt door professionals betwijfeld. De firma Westland geeft geen uitsluitsel omtrent de vraag hoe oud de kaas precies is.
Koelkast idd en op tijd uithalen.
Heerlijk Old Amsterdam!
Ik hoorde laatst trouwens dan Old Amsterdam helemaal niet zo oud is. En komt ook al niet uit Amsterdam
Je hebt gelijk!
Old Amsterdam is een merk voor Goudse kaas van Westland Kaasspecialiteiten B.V. uit Huizen (de kaas komt dus niet uit Amsterdam). Het merk bestaat sinds 1985. De televisiereclames van de firma, waarbij in oude filmpjes de naam Old Amsterdam in het straatbeeld geplaatst is, moeten een sfeer rond het merk creëren van ouderwetse kwaliteit. De kaas komt echter niet uit Amsterdam en of het hier echt om oude kaas gaat (kaas van ongeveer één jaar oud), wordt door professionals betwijfeld. De firma Westland geeft geen uitsluitsel omtrent de vraag hoe oud de kaas precies is.
woensdag 20 augustus 2014 19:27
quote:kabinet schreef op 20 augustus 2014 @ 18:55:
Goed uitgangspunt is vaak hoe het in de supermarkt wordt bewaard. Daar ligt kaas in het koelvak, dus thuis ook gekoeld bewaren.
Zo ver ik nu kan bedenken zijn eieren eigenlijk een van de weinige uitzonderingen. In de supermarkt liggen ze nooit gekoeld, maar op de verpakking staat 'gekoeld bewaren'.Een beter uitgangspunt lijt me hoe de kaasboer het bewaard.
Die laat het op de plank.
Het punt is niet waar je het bewaart, kaas kun je zelfs invriezen, maar hoe vaak je de temperatuur laat verschillen. Dus in en uit de koelkast levert smaakverlies en bederf op. Heb je een echt groot stuk dan een deel er af snijden en dat goed verpakt op een donkere koele plek en de rest in de koelkast bewaren tot je er een nieuw stuk af wilt snijden.
Goed uitgangspunt is vaak hoe het in de supermarkt wordt bewaard. Daar ligt kaas in het koelvak, dus thuis ook gekoeld bewaren.
Zo ver ik nu kan bedenken zijn eieren eigenlijk een van de weinige uitzonderingen. In de supermarkt liggen ze nooit gekoeld, maar op de verpakking staat 'gekoeld bewaren'.Een beter uitgangspunt lijt me hoe de kaasboer het bewaard.
Die laat het op de plank.
Het punt is niet waar je het bewaart, kaas kun je zelfs invriezen, maar hoe vaak je de temperatuur laat verschillen. Dus in en uit de koelkast levert smaakverlies en bederf op. Heb je een echt groot stuk dan een deel er af snijden en dat goed verpakt op een donkere koele plek en de rest in de koelkast bewaren tot je er een nieuw stuk af wilt snijden.
woensdag 20 augustus 2014 19:46
woensdag 20 augustus 2014 19:48
1 old Amsterdam is geen oude kaas.
2 Kaas bewaar je het best bij 12-14 graden met ongeveer 75% relatieve luchtvochtigheid. Maar omdat bijna niemand meer een kelder heeft tegenwoordig is een andere donkere koele plek of koelkast een goede oplossing..
3 old Amsterdam wordt niet kunstmatig gerijpt maar bevat een ander soort bacteriën en het proces is zo dat de kaas sneller smaak ontwikkeld en veel minder vocht verliest dan een oude kaas (>10 maanden gerijpt) hoe meer vocht een kaas bevat hoe eerder die buiten de koelkast gaat schimmelen.
2 Kaas bewaar je het best bij 12-14 graden met ongeveer 75% relatieve luchtvochtigheid. Maar omdat bijna niemand meer een kelder heeft tegenwoordig is een andere donkere koele plek of koelkast een goede oplossing..
3 old Amsterdam wordt niet kunstmatig gerijpt maar bevat een ander soort bacteriën en het proces is zo dat de kaas sneller smaak ontwikkeld en veel minder vocht verliest dan een oude kaas (>10 maanden gerijpt) hoe meer vocht een kaas bevat hoe eerder die buiten de koelkast gaat schimmelen.
woensdag 20 augustus 2014 19:56
quote:fluorescent schreef op 20 augustus 2014 @ 19:48:
1 old Amsterdam is geen oude kaas.
2 Kaas bewaar je het best bij 12-14 graden met ongeveer 75% relatieve luchtvochtigheid. Maar omdat bijna niemand meer een kelder heeft tegenwoordig is een andere donkere koele plek of koelkast een goede oplossing..
3 old Amsterdam wordt niet kunstmatig gerijpt maar bevat een ander soort bacteriën en het proces is zo dat de kaas sneller smaak ontwikkeld en veel minder vocht verliest dan een oude kaas (>10 maanden gerijpt) hoe meer vocht een kaas bevat hoe eerder die buiten de koelkast gaat schimmelen.Beetje mosterd bij je kaas?
1 old Amsterdam is geen oude kaas.
2 Kaas bewaar je het best bij 12-14 graden met ongeveer 75% relatieve luchtvochtigheid. Maar omdat bijna niemand meer een kelder heeft tegenwoordig is een andere donkere koele plek of koelkast een goede oplossing..
3 old Amsterdam wordt niet kunstmatig gerijpt maar bevat een ander soort bacteriën en het proces is zo dat de kaas sneller smaak ontwikkeld en veel minder vocht verliest dan een oude kaas (>10 maanden gerijpt) hoe meer vocht een kaas bevat hoe eerder die buiten de koelkast gaat schimmelen.Beetje mosterd bij je kaas?
