Eten
alle pijlers
Zelf brood bakken in de oven - recepten
maandag 14 januari 2008 12:06
maandag 14 januari 2008 12:25
Gevonden, even kopieren uit het heerlijke kooktopic:
Brood: pak mix voor witbrood kopen, deeg maken volgens recept op het pak. Groot vierkant maken van het deeg, beleggen met een laag parmaham, rucola erover heen strooien, en dan een lading parmezaanse kaas erover heen strooien, ik gebruik zelf snippers, kan je bij de AH kopen.(belangrijk dat je deze kaas gebruikt en geen andere!) daarna het brood inelkaar draaien (zeg maar net zoals bij een croissant) en dan 45 min. laten rijzen onder een theedoek. Daarna nog een half uurtje in de oven.
Brood: pak mix voor witbrood kopen, deeg maken volgens recept op het pak. Groot vierkant maken van het deeg, beleggen met een laag parmaham, rucola erover heen strooien, en dan een lading parmezaanse kaas erover heen strooien, ik gebruik zelf snippers, kan je bij de AH kopen.(belangrijk dat je deze kaas gebruikt en geen andere!) daarna het brood inelkaar draaien (zeg maar net zoals bij een croissant) en dan 45 min. laten rijzen onder een theedoek. Daarna nog een half uurtje in de oven.
maandag 14 januari 2008 12:38
maandag 14 januari 2008 13:23
Dat brood van Revival klinkt echt heerlijk; zal ik binnenkort ook maar ns maken.
Bij ons doet deze het altijd erg goed (en eerlijk is eerlijk, niet van mezelf, maar uit de Boodschappen):
Kaas-kruidenbrood:
Ingrediënten:
1 pak witbroodmix
3 dl lauw water
25 g boter
100 g geraspte belegen kaas of cheddar (ik doe meestal gewoon pittige kaas die er in huis is, en dan denk ik ook al snel 150 gr ofzo, ipv 100, haha)1 sjalotje
1 teentje knoflook
50 g gemengde gehakte groene kruiden zoals peterselie, selderij, tijm (vers of diepvries) (ik heb vaak zo'n doosje italiaanse diepvrieskruiden van daregal)
Voorbereiding:
Kneed van de witbroodmix met lauw water, de boter en de kaas een soepel deeg. Laat dit afgedekt met plasticfolie of een lichtvochtige theedoek 10 minuten rijzen op een warme plaats. Hak het gepelde sjalotje en de knoflook zeer fijn en meng de kruiden erdoor. Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat dit nog eens 15 minuten rijzen. Warm de oven voor op 200°C.
Bereiding:
Vet de bakplaat in. Verdeel het deeg in 12 porties en vorm hier bolletjes van. Leg één bolletje in het midden van de bakplaat en zet de andere bolletjes er tegenaan zodat een gevulde cirkel ontstaat. Bak het karrenwiel iets onder het midden van de oven in ca. 20 minuten bruin en gaar.
Bij ons doet deze het altijd erg goed (en eerlijk is eerlijk, niet van mezelf, maar uit de Boodschappen):
Kaas-kruidenbrood:
Ingrediënten:
1 pak witbroodmix
3 dl lauw water
25 g boter
100 g geraspte belegen kaas of cheddar (ik doe meestal gewoon pittige kaas die er in huis is, en dan denk ik ook al snel 150 gr ofzo, ipv 100, haha)1 sjalotje
1 teentje knoflook
50 g gemengde gehakte groene kruiden zoals peterselie, selderij, tijm (vers of diepvries) (ik heb vaak zo'n doosje italiaanse diepvrieskruiden van daregal)
Voorbereiding:
Kneed van de witbroodmix met lauw water, de boter en de kaas een soepel deeg. Laat dit afgedekt met plasticfolie of een lichtvochtige theedoek 10 minuten rijzen op een warme plaats. Hak het gepelde sjalotje en de knoflook zeer fijn en meng de kruiden erdoor. Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat dit nog eens 15 minuten rijzen. Warm de oven voor op 200°C.
Bereiding:
Vet de bakplaat in. Verdeel het deeg in 12 porties en vorm hier bolletjes van. Leg één bolletje in het midden van de bakplaat en zet de andere bolletjes er tegenaan zodat een gevulde cirkel ontstaat. Bak het karrenwiel iets onder het midden van de oven in ca. 20 minuten bruin en gaar.
maandag 14 januari 2008 13:27
maandag 14 januari 2008 13:42
Brood bakken, dit is mijn "standaard" recept.
300 gr. witte bloem
200 gr. volkorenbloem
320 ml. lauw water
10 gram Boter/olie (voorkomt dat het brood snel uitdroogd)
20 gram suiker (zorgt dat de gist beter werkt, soort "voeding" voor de gist)
12 gram zout (komt echt nauw dus goede weegschaal nodig, anders is het brood snel te zout of "niks aan"
15 gram verse gist of 1 zakje gedroogde.
De bloem op een schoon droog aanrecht op een bergje leggen
Een gat in het midden maken
zout aan de buitenrand strooien zodat het niet meteen in aanraking komt met de gist.
Bij verse gist, de gist oplossen in het water, droge gist kun je zo in het kuiltje gooien.
Dan de suiker, olie en water (+ evt de verse gist) in het kuiltje gieten en dan kneden. Met koele drogen handen. Heeel flink kneden, echt wel 10 - 20 minuten. Dan worden de gluten "soepel" ofzo, en word het een zacht en hanteerbaar deeg. Het kan natuurlijk ook met een mixer met deeghaken.
Dan het deeg op tochtvrije warme (25 -35 c) plaats afgedekt te rijzen zetten. Een uurtje. Dan het deeg even doorkneden om de gemaakte lucht er uit te laten, deze lucht geeft nl een zurige smaak aan het brood. Nu het brood in een blik leggen, of een "vloerbrood" van kneden en een tweede keer laten rijzen. Dan het brood bakken in een voorverwarmde oven van 200 - 220 graden (hangt van de oven af...) ongeveer 30 a 40 minuten tot het brood een bruine korst heeft en hol klinkt als je er op klopt.
nog wat tips
-bloemsoorten kunnen vermengd worden, dus van alles is uit te proberen
-in reformwinkels kun je meer soorten meel kopen, ook pompoenpitten, zonnebloempitten, maanzaad, sesamzaad etc etc.
-voor sesam aan de korst voor het bakken het deeg eerst nat maken , dan de sesam erop
-water kan (gedeeltelijk)vervangen worden door melk, yoghurt of zelfs sap of bier
-Een ei maakt het brood luchtiger (houdt er rekening mee dat je dan ook wat minder water gebruikt
Alles hangt af van je oven, soorten meel en je creativiteit. Het is erg leuk om zelf dingen uit te proberen al zal het echt wel even oefenen zijn voor je het kunstje beheerst.maar sommige mensen hebben het heel erg goed in de vingers (mijn oma..., natuurtalent....) terwijl anderen nooit een fatsoenlijk brood bakken (mijn moeder....)
Een pak mix kopen kan ook gewoon natuurlijk, veel makkelijker. Maar niet zo leuk.
Ik heb ook een recept voor zuurdesem zelf maken. Ook geinig maar meer voor de gevorderde hobbyisten
300 gr. witte bloem
200 gr. volkorenbloem
320 ml. lauw water
10 gram Boter/olie (voorkomt dat het brood snel uitdroogd)
20 gram suiker (zorgt dat de gist beter werkt, soort "voeding" voor de gist)
12 gram zout (komt echt nauw dus goede weegschaal nodig, anders is het brood snel te zout of "niks aan"
15 gram verse gist of 1 zakje gedroogde.
De bloem op een schoon droog aanrecht op een bergje leggen
Een gat in het midden maken
zout aan de buitenrand strooien zodat het niet meteen in aanraking komt met de gist.
Bij verse gist, de gist oplossen in het water, droge gist kun je zo in het kuiltje gooien.
Dan de suiker, olie en water (+ evt de verse gist) in het kuiltje gieten en dan kneden. Met koele drogen handen. Heeel flink kneden, echt wel 10 - 20 minuten. Dan worden de gluten "soepel" ofzo, en word het een zacht en hanteerbaar deeg. Het kan natuurlijk ook met een mixer met deeghaken.
Dan het deeg op tochtvrije warme (25 -35 c) plaats afgedekt te rijzen zetten. Een uurtje. Dan het deeg even doorkneden om de gemaakte lucht er uit te laten, deze lucht geeft nl een zurige smaak aan het brood. Nu het brood in een blik leggen, of een "vloerbrood" van kneden en een tweede keer laten rijzen. Dan het brood bakken in een voorverwarmde oven van 200 - 220 graden (hangt van de oven af...) ongeveer 30 a 40 minuten tot het brood een bruine korst heeft en hol klinkt als je er op klopt.
nog wat tips
-bloemsoorten kunnen vermengd worden, dus van alles is uit te proberen
-in reformwinkels kun je meer soorten meel kopen, ook pompoenpitten, zonnebloempitten, maanzaad, sesamzaad etc etc.
-voor sesam aan de korst voor het bakken het deeg eerst nat maken , dan de sesam erop
-water kan (gedeeltelijk)vervangen worden door melk, yoghurt of zelfs sap of bier
-Een ei maakt het brood luchtiger (houdt er rekening mee dat je dan ook wat minder water gebruikt
Alles hangt af van je oven, soorten meel en je creativiteit. Het is erg leuk om zelf dingen uit te proberen al zal het echt wel even oefenen zijn voor je het kunstje beheerst.maar sommige mensen hebben het heel erg goed in de vingers (mijn oma..., natuurtalent....) terwijl anderen nooit een fatsoenlijk brood bakken (mijn moeder....)
Een pak mix kopen kan ook gewoon natuurlijk, veel makkelijker. Maar niet zo leuk.
Ik heb ook een recept voor zuurdesem zelf maken. Ook geinig maar meer voor de gevorderde hobbyisten
maandag 14 januari 2008 14:07
Ja volgens mij kan je met onderstaande recepten bijv. ook een italiaans brood maken als je dat lekker vind, italiaanse kruiden, gedroogde tomaten, geroosterde of gedroogde paprika, olijven, en een lekker kaasje raspen (evt. knoflook of een sjalotje erdoor).
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 14 januari 2008 14:13
Ik zat zelf ook al in mijn kastje te snuffelen of ik spullen had voor een brood, krijg er weer helemaal zin in als ik het zo opschrijf.
Je kunt ook heerlijke foccacia zo maken, met veel olijfolie een bakplaat insmeren, bloem erover stuiven, deeg erop plat maken en dan met je vingers flink gaten erin prikken, daar weer olijven, ital. kruiden etc etc. en natuurlijk NOG meer olijfolie en knoflook erop. Vooral allemaal niet te keurig netjes maar lekker rommeling....
hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Je kunt ook heerlijke foccacia zo maken, met veel olijfolie een bakplaat insmeren, bloem erover stuiven, deeg erop plat maken en dan met je vingers flink gaten erin prikken, daar weer olijven, ital. kruiden etc etc. en natuurlijk NOG meer olijfolie en knoflook erop. Vooral allemaal niet te keurig netjes maar lekker rommeling....
hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
maandag 14 januari 2008 19:02
woensdag 16 januari 2008 12:06
Ik bak een paar keer per week zelf brood in de oven, twee tegelijk. Niet omdat ik teveel tijd heb, maar omdat de broodbakmachine kapot is en we niks anders meer willen dan zelfgebakken 
In het begin maakte ik ook wel eens de fout om minder zout te nemen, want het lijkt echt heel veel als je het erin doet.
Hoe ik het doe:
De bak van de keukenmachine mèt deeghaken erin zet ik op de weegschaal. Dan 670 gram broodmix of een mengsel van verschillende soorten bloem (er staan hier momenteel 7 verschillende zakken van Soezie en nog wat van Sourby bovenop de keukenkastjes), 200 water & 200 yoghurt (of 400 gram ander vocht: water, melk of bier), 20-30 gram vet (margarine, boter of olie) 10 gram zout, 5 gram suiker (of stroop of honingsuiker), 7 gram gedroogde gist.
Mixen tot een elastisch deeg. Zo nodig extra vocht of droge bestanddelen toevoegen.
Vervolgens gewoon in de mengbak met deeghaken erin en een doek erover een half uurtje op een warme plek laten rijzen. Dan het deeg nog tien tellen in de machine kneden voor je het tot een brood vormt (beetje plat duwen en in 3en vouwen) met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat of in een broodblik legt.
De laatste tijd maak ik ook regelmatig tijgerbrood. Het tijgerpapje moet je wel al maken voor je aan het deeg begint en doe je in dit stadium op het brood. Voor het papje 200 ml kokend water mengen met 50 gram paneermeel (of een mengsel van paneermeel en rijstebloem) als het afgekoeld is tot handwarm 10 gram suiker en 2 gram droge gist toevoegen. Laten rusten en er vlak voor je het brood bestrijkt nog een snufje zout en een lepel olie bij doen.
Nog eens een half uur laten rijzen. Voor tijgerbrood halverwege een tweede laag papje opsmeren (het moet een dikke laag worden en dat ziet er niet lekker uit
) Ondertussen de oven op 250 zetten. Op het moment dat je het brood in de oven schuift, de thermostaat terugdraaien tot 200. In ongeveer 40 minuten afbakken.
Op een rooster laten afkoelen.
In het begin maakte ik ook wel eens de fout om minder zout te nemen, want het lijkt echt heel veel als je het erin doet.
Hoe ik het doe:
De bak van de keukenmachine mèt deeghaken erin zet ik op de weegschaal. Dan 670 gram broodmix of een mengsel van verschillende soorten bloem (er staan hier momenteel 7 verschillende zakken van Soezie en nog wat van Sourby bovenop de keukenkastjes), 200 water & 200 yoghurt (of 400 gram ander vocht: water, melk of bier), 20-30 gram vet (margarine, boter of olie) 10 gram zout, 5 gram suiker (of stroop of honingsuiker), 7 gram gedroogde gist.
Mixen tot een elastisch deeg. Zo nodig extra vocht of droge bestanddelen toevoegen.
Vervolgens gewoon in de mengbak met deeghaken erin en een doek erover een half uurtje op een warme plek laten rijzen. Dan het deeg nog tien tellen in de machine kneden voor je het tot een brood vormt (beetje plat duwen en in 3en vouwen) met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat of in een broodblik legt.
De laatste tijd maak ik ook regelmatig tijgerbrood. Het tijgerpapje moet je wel al maken voor je aan het deeg begint en doe je in dit stadium op het brood. Voor het papje 200 ml kokend water mengen met 50 gram paneermeel (of een mengsel van paneermeel en rijstebloem) als het afgekoeld is tot handwarm 10 gram suiker en 2 gram droge gist toevoegen. Laten rusten en er vlak voor je het brood bestrijkt nog een snufje zout en een lepel olie bij doen.
Nog eens een half uur laten rijzen. Voor tijgerbrood halverwege een tweede laag papje opsmeren (het moet een dikke laag worden en dat ziet er niet lekker uit
) Ondertussen de oven op 250 zetten. Op het moment dat je het brood in de oven schuift, de thermostaat terugdraaien tot 200. In ongeveer 40 minuten afbakken.Op een rooster laten afkoelen.
donderdag 25 november 2010 18:20
quote:revival schreef op 14 januari 2008 @ 12:25:
Gevonden, even kopieren uit het heerlijke kooktopic:
Brood: pak mix voor witbrood kopen, deeg maken volgens recept op het pak. Groot vierkant maken van het deeg, beleggen met een laag parmaham, rucola erover heen strooien, en dan een lading parmezaanse kaas erover heen strooien, ik gebruik zelf snippers, kan je bij de AH kopen.(belangrijk dat je deze kaas gebruikt en geen andere!) daarna het brood inelkaar draaien (zeg maar net zoals bij een croissant) en dan 45 min. laten rijzen onder een theedoek. Daarna nog een half uurtje in de oven.Dit is echt een zaaaalig brood, een heusche tip dus
Gevonden, even kopieren uit het heerlijke kooktopic:
Brood: pak mix voor witbrood kopen, deeg maken volgens recept op het pak. Groot vierkant maken van het deeg, beleggen met een laag parmaham, rucola erover heen strooien, en dan een lading parmezaanse kaas erover heen strooien, ik gebruik zelf snippers, kan je bij de AH kopen.(belangrijk dat je deze kaas gebruikt en geen andere!) daarna het brood inelkaar draaien (zeg maar net zoals bij een croissant) en dan 45 min. laten rijzen onder een theedoek. Daarna nog een half uurtje in de oven.Dit is echt een zaaaalig brood, een heusche tip dus
