Eten
alle pijlers
Succesrecepten ijs (zelf maken)
zondag 30 november 2014 19:46
Net op het napraattopic op een geweldig idee gebracht, ik ga een ijsmachine kopen.
Ik heb inmiddels een bod gedaan op een nieuwe op MP.
(en als dat niet lukt ga ik er deze week eentje bestellen)
Koop op MP net gelukt
Maar dan?
Wie heeft ook een ijsmachine en heeft een lekker recept?
Of de basis? Waar koop je dat en is dat kant klaar?
Ik heb inmiddels een bod gedaan op een nieuwe op MP.
(en als dat niet lukt ga ik er deze week eentje bestellen)
Koop op MP net gelukt
Maar dan?
Wie heeft ook een ijsmachine en heeft een lekker recept?
Of de basis? Waar koop je dat en is dat kant klaar?
zondag 30 november 2014 22:16
quote:Amaqanda schreef op 30 november 2014 @ 22:11:
[...]
Je hebt mijn hele grapje gewoon verpest Dat schijnt een trade van me te worden, dat pretverpesten. Vraag maar aan Ketller.
[...]
Je hebt mijn hele grapje gewoon verpest Dat schijnt een trade van me te worden, dat pretverpesten. Vraag maar aan Ketller.
En ik ontdekte iets, bitterder dan de dood: de vrouw, die een valstrik is en wier hart een net is en wier handen boeien zijn.
zondag 30 november 2014 22:33
quote:understatement schreef op 30 november 2014 @ 22:28:
Ik weet ook wel dat ik van eiwitten schuimpjes en merengue kan maken, maar dat ga ik toch niet iedere keer doen! Ik moet ook een beetje aan de lijn denken met al dat ijs Als je het met zijn tweeën eet scheelt de helft aan calorieën.
Ik weet ook wel dat ik van eiwitten schuimpjes en merengue kan maken, maar dat ga ik toch niet iedere keer doen! Ik moet ook een beetje aan de lijn denken met al dat ijs Als je het met zijn tweeën eet scheelt de helft aan calorieën.
En ik ontdekte iets, bitterder dan de dood: de vrouw, die een valstrik is en wier hart een net is en wier handen boeien zijn.
zondag 30 november 2014 22:47
maandag 1 december 2014 02:55
Als je googeled op recept eiwit, krijg je een hele rits ideeën. Het schijnt dat je eiwit ook in kunt vriezen.quote:understatement schreef op 30 november 2014 @ 22:28:
Ik weet ook wel dat ik van eiwitten schuimpjes en merengue kan maken, maar dat ga ik toch niet iedere keer doen! Ik moet ook een beetje aan de lijn denken met al dat ijs
Ik weet ook wel dat ik van eiwitten schuimpjes en merengue kan maken, maar dat ga ik toch niet iedere keer doen! Ik moet ook een beetje aan de lijn denken met al dat ijs
maandag 1 december 2014 17:10
Fruit ijs,
Gevroren fruit naar keuze blenden en tada je hebt heerliujk ijs !
Bijvoorbeeld eerst een laag mango ijs maken, en dan een laag met ongevroren banaan+gevroren blauwe bessen en frambozen dat word dan een soort sausje doordat de banaan niet gevroren was, en heerlijk
of gewoon gevroren bananen of kiwi zijn ook super !
Gevroren fruit naar keuze blenden en tada je hebt heerliujk ijs !
Bijvoorbeeld eerst een laag mango ijs maken, en dan een laag met ongevroren banaan+gevroren blauwe bessen en frambozen dat word dan een soort sausje doordat de banaan niet gevroren was, en heerlijk
of gewoon gevroren bananen of kiwi zijn ook super !
maandag 1 december 2014 19:35
Ik heb even mijn favoriete recepten opgezocht. Die zijn dus van de ijssalon van Roberto Gelato, uit het boek van Carlina:
Kaneelijs
Ingredienten:
400 gram volle melk
105 gram suiker
12 gram kaneel
15 gram dextrose
70 gram eigeel
160 gram room (dextrose en eigeel kan je vervangen voor iets anders maar ben vergeten wat )
1) Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar
2) Verwarm de melk met suiker en kaneel tot net onder het kookpunt
3) Laat dit ruim een kwartier trekken en voeg de dextrose toe
4) Klop eigeel los met een vork en meng het door de room
5) Schep de room door de rest van het mengsel. het is belangrijk dat het mengsel niet warmer is dan 40C en dat je goed blijft roeren.
6) Schep het mengsel in de machine.
Banaanijs
Ingrediënten:
100 gram honing
120 gram (soja)melk
450 gram gepelde bananen
het sap van 1 citroen
1) Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar
2) los de honing op in de melk. Verwarm de melk eventueel een beetje als de honing niet goed oplost.
3) Pureer of prak de bananen met het citroensap en eventueel een klein beetje van de melk tot een smeuïge massa.
4) Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde en schep het mengsel in de ijsmachine.
Kaneelijs
Ingredienten:
400 gram volle melk
105 gram suiker
12 gram kaneel
15 gram dextrose
70 gram eigeel
160 gram room (dextrose en eigeel kan je vervangen voor iets anders maar ben vergeten wat )
1) Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar
2) Verwarm de melk met suiker en kaneel tot net onder het kookpunt
3) Laat dit ruim een kwartier trekken en voeg de dextrose toe
4) Klop eigeel los met een vork en meng het door de room
5) Schep de room door de rest van het mengsel. het is belangrijk dat het mengsel niet warmer is dan 40C en dat je goed blijft roeren.
6) Schep het mengsel in de machine.
Banaanijs
Ingrediënten:
100 gram honing
120 gram (soja)melk
450 gram gepelde bananen
het sap van 1 citroen
1) Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar
2) los de honing op in de melk. Verwarm de melk eventueel een beetje als de honing niet goed oplost.
3) Pureer of prak de bananen met het citroensap en eventueel een klein beetje van de melk tot een smeuïge massa.
4) Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde en schep het mengsel in de ijsmachine.
vrijdag 5 december 2014 20:18
En, heb je al iets geprobeerd? Dankzij dit topic heb ik tegen man aan lopen zeuren dat ik toch ook wel een ijsmachine wou. Kwam hij gisteren zomaar thuis met een van MP geplukte ijsmachine
Vandaag hebben we het hierboven genoemde bananenijs gemaakt, erg lekker en ik heb net het B&J boek bij bol.com besteld.
Misschien dat ik dit weekend ook nog het kaneelijs probeer, maar dan ga ik even googlen waarmee ik het ei kan vervangen, omdat ik zwanger ben.
Vandaag hebben we het hierboven genoemde bananenijs gemaakt, erg lekker en ik heb net het B&J boek bij bol.com besteld.
Misschien dat ik dit weekend ook nog het kaneelijs probeer, maar dan ga ik even googlen waarmee ik het ei kan vervangen, omdat ik zwanger ben.
zaterdag 6 december 2014 00:46
quote:Lexie85 schreef op 05 december 2014 @ 20:18:
En, heb je al iets geprobeerd? Dankzij dit topic heb ik tegen man aan lopen zeuren dat ik toch ook wel een ijsmachine wou. Kwam hij gisteren zomaar thuis met een van MP geplukte ijsmachine
Wat lief!
Ik heb het vriend vanavond pas verteld van mijn aankoop en net wat ik dacht.. Hij trok alleen zijn wenkbrauwen op
En, heb je al iets geprobeerd? Dankzij dit topic heb ik tegen man aan lopen zeuren dat ik toch ook wel een ijsmachine wou. Kwam hij gisteren zomaar thuis met een van MP geplukte ijsmachine
Wat lief!
Ik heb het vriend vanavond pas verteld van mijn aankoop en net wat ik dacht.. Hij trok alleen zijn wenkbrauwen op
zondag 7 december 2014 11:01
quote:Lexie85 schreef op 05 december 2014 @ 20:18:
En, heb je al iets geprobeerd? Dankzij dit topic heb ik tegen man aan lopen zeuren dat ik toch ook wel een ijsmachine wou. Kwam hij gisteren zomaar thuis met een van MP geplukte ijsmachine
Vandaag hebben we het hierboven genoemde bananenijs gemaakt, erg lekker en ik heb net het B&J boek bij bol.com besteld.
Misschien dat ik dit weekend ook nog het kaneelijs probeer, maar dan ga ik even googlen waarmee ik het ei kan vervangen, omdat ik zwanger ben.Ik heb op internet gevonden hoe je zelf eieren kan pasteuriseren. Doe dat altijd als ik tiramisu maak. (Al zou ik het risico niet durven nemen bij een zwangerschap)
En, heb je al iets geprobeerd? Dankzij dit topic heb ik tegen man aan lopen zeuren dat ik toch ook wel een ijsmachine wou. Kwam hij gisteren zomaar thuis met een van MP geplukte ijsmachine
Vandaag hebben we het hierboven genoemde bananenijs gemaakt, erg lekker en ik heb net het B&J boek bij bol.com besteld.
Misschien dat ik dit weekend ook nog het kaneelijs probeer, maar dan ga ik even googlen waarmee ik het ei kan vervangen, omdat ik zwanger ben.Ik heb op internet gevonden hoe je zelf eieren kan pasteuriseren. Doe dat altijd als ik tiramisu maak. (Al zou ik het risico niet durven nemen bij een zwangerschap)
zondag 7 december 2014 20:57
quote:MrsEinstein schreef op 07 december 2014 @ 11:01:
[...]
Ik heb op internet gevonden hoe je zelf eieren kan pasteuriseren. Doe dat altijd als ik tiramisu maak. (Al zou ik het risico niet durven nemen bij een zwangerschap)
Die optie hebben we inderdaad overwogen, maar dat durven we nu niet aan. Mijn moeder is even voor me aan het rondzoeken, ze hebben daar nog een andere supermarkt die dit soort dingen meestal wel kan bestellen.
Ik maak voor Kerst een tiramisu, die ik dan dus ook niet mee-eet, maar dan wil ik dat pasteuriseren wel uitproberen.
[...]
Ik heb op internet gevonden hoe je zelf eieren kan pasteuriseren. Doe dat altijd als ik tiramisu maak. (Al zou ik het risico niet durven nemen bij een zwangerschap)
Die optie hebben we inderdaad overwogen, maar dat durven we nu niet aan. Mijn moeder is even voor me aan het rondzoeken, ze hebben daar nog een andere supermarkt die dit soort dingen meestal wel kan bestellen.
Ik maak voor Kerst een tiramisu, die ik dan dus ook niet mee-eet, maar dan wil ik dat pasteuriseren wel uitproberen.
zondag 7 december 2014 21:37
Ziet er goed uit zeg Bieb!
Wil je het recept hier nog neerzetten? Dan ga ik hem ook een keer proberen te maken.
Lexie, zo pasteuriseer ik de eieren altijd: (copy/paste van een site)
Voorbereiding
Verwarm water tot 60 graden, draaien het gas uit, wachten tot de temperatuur tot 57 graden gedaald is en leggen het benodigde aantal eieren in het water. Laat ze daar rustig een kwartier liggen: het water koelt wat af, maar de eieren worden door en door warm en hebben nog maar kort nodig om de kerntemperatuur van 55 graden te bereiken
Bereidingswijze
Intussen een tweede steelpannetje water op de kleinste gaspit en brengen het op de gewenste temperatuur. Nu is het zaak even te spelen met de gasknop tot de temperatuur rond de 57 à 58 graden blijft--de ideale temperatuur gezien mogelijke kleine afwijkingen aan de thermometer: geeft hij twee graden te weinig aan, dan stolt er nog niets binnen in het ei; geeft hij twee graden te veel aan, dan gaat de salmonella er toch nog aan.
Is de temperatuur bereikt, dan de voorverwarmde eieren in het water. De temperatuur zal iets dalen, maar daar trekt u zich niets van aan: gewoon alles zo laten als het is en de temperatuur komt vanzelf weer op de waarde waar u vandaan kwam. Is de 57 graden bereikt, dan klokt u vijf minuten. Daarna de eieren uit het water vissen, laten afkoelen en daarna liefst meteen verwerken.
Wil je het recept hier nog neerzetten? Dan ga ik hem ook een keer proberen te maken.
Lexie, zo pasteuriseer ik de eieren altijd: (copy/paste van een site)
Voorbereiding
Verwarm water tot 60 graden, draaien het gas uit, wachten tot de temperatuur tot 57 graden gedaald is en leggen het benodigde aantal eieren in het water. Laat ze daar rustig een kwartier liggen: het water koelt wat af, maar de eieren worden door en door warm en hebben nog maar kort nodig om de kerntemperatuur van 55 graden te bereiken
Bereidingswijze
Intussen een tweede steelpannetje water op de kleinste gaspit en brengen het op de gewenste temperatuur. Nu is het zaak even te spelen met de gasknop tot de temperatuur rond de 57 à 58 graden blijft--de ideale temperatuur gezien mogelijke kleine afwijkingen aan de thermometer: geeft hij twee graden te weinig aan, dan stolt er nog niets binnen in het ei; geeft hij twee graden te veel aan, dan gaat de salmonella er toch nog aan.
Is de temperatuur bereikt, dan de voorverwarmde eieren in het water. De temperatuur zal iets dalen, maar daar trekt u zich niets van aan: gewoon alles zo laten als het is en de temperatuur komt vanzelf weer op de waarde waar u vandaan kwam. Is de 57 graden bereikt, dan klokt u vijf minuten. Daarna de eieren uit het water vissen, laten afkoelen en daarna liefst meteen verwerken.
zondag 7 december 2014 21:45
Stracciatella ijs
200 ml slagroom
300 ml halfvolle melk
100 gr basterdsuiker
5 gr vanillesuiker
3 eidooiers
chocolade rasp (ik had een halve chocoladereep in de magic bullet verpulvert)
eidooiers en de suiker mengen, melk erbij. De slagroom eerst bijna stevig kloppen en dan ook bij de rest van het mengsel voegen.
De chocolade halverwege toevoegen.
200 ml slagroom
300 ml halfvolle melk
100 gr basterdsuiker
5 gr vanillesuiker
3 eidooiers
chocolade rasp (ik had een halve chocoladereep in de magic bullet verpulvert)
eidooiers en de suiker mengen, melk erbij. De slagroom eerst bijna stevig kloppen en dan ook bij de rest van het mengsel voegen.
De chocolade halverwege toevoegen.
zaterdag 13 december 2014 00:32
Bij de Jumbo hier hebben we gepasteuriseerde eieren gevonden. Bij de gekoelde zuivel in een verpakking met vier cupjes voor ¤1,79. Hier hadden ze wel alleen hele eieren en eiwitten, geen dooiers.
Inmiddels de French Vanilla uit het Ben & Jerry's boek gemaakt. Man en zoon zijn fan, ik heb het zelf nog niet gehad.
Inmiddels de French Vanilla uit het Ben & Jerry's boek gemaakt. Man en zoon zijn fan, ik heb het zelf nog niet gehad.
zondag 14 december 2014 19:49
Ik ben nu amandelijs aan het maken.
200 ml slagroom
300 ml halfvolle melk
2 eidooiers
80 gram witte basterdsuiker
3 theelepels amandelsmaak uit flesje
Klein bakje amandelschaafsel (even in de pan bruin laten worden)
Zal straks laten weten of het te eten is
Ik had deze gekocht:
Maar bedacht me net dat een scheut amaretto ook gekund had natuurlijk.
200 ml slagroom
300 ml halfvolle melk
2 eidooiers
80 gram witte basterdsuiker
3 theelepels amandelsmaak uit flesje
Klein bakje amandelschaafsel (even in de pan bruin laten worden)
Zal straks laten weten of het te eten is
Ik had deze gekocht:
Maar bedacht me net dat een scheut amaretto ook gekund had natuurlijk.
