Eten
alle pijlers
Taart van tevoren malen/planning
maandag 3 april 2017 08:29
Van een vriendin heb ik een grote bestelling gekregen. Nu zit ik te bedenken hoe ik dit ga aanpakken. Hopelijk heb jij een idee.
Het is voor aankomende zondag.
De bestelling is
Chocolade mousse taart met mirror glaze (biscuit lagen).
2 appelmascarpone taarten (mascarpone wordt gebakken)
Charlotte Russ taart.
36 quiches
20 worstenbroodjes.
Kortom help.
Alvast heel erg bedankt
P.s nog nooit zo'n grote bestelling gekregen
Het is voor aankomende zondag.
De bestelling is
Chocolade mousse taart met mirror glaze (biscuit lagen).
2 appelmascarpone taarten (mascarpone wordt gebakken)
Charlotte Russ taart.
36 quiches
20 worstenbroodjes.
Kortom help.
Alvast heel erg bedankt
P.s nog nooit zo'n grote bestelling gekregen
maandag 3 april 2017 08:37
Alles wat je kunt invriezen vandaag en morgen maken.
Voor de rest even gaan berekenen hoeveel tijd/afkoeltijd/baktijd je voor alles nodig hebt en wat het minst lang kan staan uiteraard als laatste maken.
Gezien je zo'n opdracht krijgt neem ik aan dat je ook veel bakervaring hebt dus dan moet het lukken als je er even mee aan tafel gaat zitten met een planning
Voor de rest even gaan berekenen hoeveel tijd/afkoeltijd/baktijd je voor alles nodig hebt en wat het minst lang kan staan uiteraard als laatste maken.
Gezien je zo'n opdracht krijgt neem ik aan dat je ook veel bakervaring hebt dus dan moet het lukken als je er even mee aan tafel gaat zitten met een planning
maandag 3 april 2017 08:40
inderdaad niet handig om dit aan te nemen als je niet weet of je dat halen kan.
Ik neem aan dat je alles zo vers mogelijk wilt presenteren dus het lijkt mij het beste om er iemand met een tweede (en derde?) oven en koelkast bij te halen. Eventueel voor een klein zakcentje.
Je vriendin kun je niet meer afzeggen.
Ik neem aan dat je alles zo vers mogelijk wilt presenteren dus het lijkt mij het beste om er iemand met een tweede (en derde?) oven en koelkast bij te halen. Eventueel voor een klein zakcentje.
Je vriendin kun je niet meer afzeggen.
maandag 3 april 2017 08:46
Oke:
Chocolade mousse taart met mirror glaze (biscuit lagen)
- Biscuit kan je vroeg bakken en zelfs invriezen
- Mousse moet ook van te voren gemaakt worden
- Mirror glaze moet redelijk last minute erop
2 appelmascarpone taarten (mascarpone wordt gebakken)
- Ik weet niet zo goed waar dit uit bestaat, zijn dit appeltaarten? Dan kan je die ook invriezen
Charlotte Russ taart
- Is dit met mousse? Dan kan het ook wel 1 of 2 dagen in de koelkast blijven staan
36 quiches
- Kleine of grote quiches? Want die zijn misschien wel lekker als ze vers afgebakken worden. Kan je ze voorbereiden en invriezen en dan op de dag zelf afbakken?
20 worstenbroodjes
- Broodjes maken, worstje erin. In de diepvries, nacht van te voren laten ontdooien in de koelkast en dan afbakken.
Maar dit is puur uit mijn ervaring, er zijn ongetwijfeld forummers die meer/andere ervaring hebben met het van te voren maken/invriezen/afbakken. Lijkt mij in ieder geval dat je goed moet bedenken wat voor apparatuur je allemaal nodig gaat hebben...
Chocolade mousse taart met mirror glaze (biscuit lagen)
- Biscuit kan je vroeg bakken en zelfs invriezen
- Mousse moet ook van te voren gemaakt worden
- Mirror glaze moet redelijk last minute erop
2 appelmascarpone taarten (mascarpone wordt gebakken)
- Ik weet niet zo goed waar dit uit bestaat, zijn dit appeltaarten? Dan kan je die ook invriezen
Charlotte Russ taart
- Is dit met mousse? Dan kan het ook wel 1 of 2 dagen in de koelkast blijven staan
36 quiches
- Kleine of grote quiches? Want die zijn misschien wel lekker als ze vers afgebakken worden. Kan je ze voorbereiden en invriezen en dan op de dag zelf afbakken?
20 worstenbroodjes
- Broodjes maken, worstje erin. In de diepvries, nacht van te voren laten ontdooien in de koelkast en dan afbakken.
Maar dit is puur uit mijn ervaring, er zijn ongetwijfeld forummers die meer/andere ervaring hebben met het van te voren maken/invriezen/afbakken. Lijkt mij in ieder geval dat je goed moet bedenken wat voor apparatuur je allemaal nodig gaat hebben...
maandag 3 april 2017 08:48
maandag 3 april 2017 09:16
maandag 3 april 2017 09:38
je kan koelkast of vriezer en oven huren bij verschillende horeca verhuurbedrijven voor catering (zuid-holland verhuur bv). Ik weet niet wat je capaciteit is, maar dat zou handig kunnen zijn. ik heb er eens een oven gehuurd, die was echt super.
planning hangt echt af van hoe snel je werkt, of je hulp kan krijgen etc
planning hangt echt af van hoe snel je werkt, of je hulp kan krijgen etc
maandag 3 april 2017 09:53
Extra ovens en extra koeling, denk je eraan dat de elektriciteitsvoorziening in een normaal woonhuis daar niet op voorzien is?quote:Kersenpitje schreef op 03 april 2017 @ 09:37:
Ik zelf als klant zou het niet heel tof vinden als eigenlijk alles van mijn bestelling uit de diepvries zou komen, ook al is het dan wel vers gemaakt....En dit eigenlijk ook wel...
Ik zelf als klant zou het niet heel tof vinden als eigenlijk alles van mijn bestelling uit de diepvries zou komen, ook al is het dan wel vers gemaakt....En dit eigenlijk ook wel...
maandag 3 april 2017 10:04
Ik zou het niet kunnen waarderen om mijn bestelling terug te vinden op het viva forum. Aan de andere kant zou ik nooit een dergelijke bestelling plaatsen bij iemand die dit niet bedrijfsmatig doet (en dus weet in te plannen zonder forum-hulp).;
TO: niet aan de gang gaan met ingevroren spullen. Dat komt de smaak niet ten goede. Vertel je vriendin dat je dit niet kan handelen met je huis, tuin en keuken apparatuur en dat ze een professionele partij moet inschakelen.
TO: niet aan de gang gaan met ingevroren spullen. Dat komt de smaak niet ten goede. Vertel je vriendin dat je dit niet kan handelen met je huis, tuin en keuken apparatuur en dat ze een professionele partij moet inschakelen.
maandag 3 april 2017 11:55
quote:Manoukocchipinti schreef op 03 april 2017 @ 11:20:
Ik help een vriendin in nood die een enorm verjaardagsfeest geeft voor zichzelf. En het gaat inderdaad om mini quiches. Ik vraag de mede forumleden alleen om advies. Aan kritiek heb je weinig.
Kritiek kan er ook voor zorgen dat mensen van domme ideeën afgehaald worden, of dat goede ideeën verder ontwikkeld worden.
Als het zo'n groot feest is zou ik heftig overwegen of je die verantwoordelijkheid wel wil. Als er ook maar iets mis gaat ben jij verantwoordelijk en dat kan je je vriendschap kosten. En met iets mis bedoel ik niet alleen smaak, kwaliteit van het eten (oma van 93 aan de voedselvergiftiging na halfgaar worstenbroodje) of presentatie, maar ook bijvoorbeeld hoe het wordt geserveerd en ruzie over wie nou welke kosten voor z'n rekening neemt.
Ik help een vriendin in nood die een enorm verjaardagsfeest geeft voor zichzelf. En het gaat inderdaad om mini quiches. Ik vraag de mede forumleden alleen om advies. Aan kritiek heb je weinig.
Kritiek kan er ook voor zorgen dat mensen van domme ideeën afgehaald worden, of dat goede ideeën verder ontwikkeld worden.
Als het zo'n groot feest is zou ik heftig overwegen of je die verantwoordelijkheid wel wil. Als er ook maar iets mis gaat ben jij verantwoordelijk en dat kan je je vriendschap kosten. En met iets mis bedoel ik niet alleen smaak, kwaliteit van het eten (oma van 93 aan de voedselvergiftiging na halfgaar worstenbroodje) of presentatie, maar ook bijvoorbeeld hoe het wordt geserveerd en ruzie over wie nou welke kosten voor z'n rekening neemt.
