Eten
alle pijlers
tips en tricks voor zelfgemaakte plaatpizza
vrijdag 10 maart 2017 13:51
(mijn tweede topic op de eetpijler in nog geen etmaal )
Ik wilde binnenkort eens gaan experimenteren met zelfgemaakte plaatpizza waarbij ik ook het deeg zelf ga kneden. Ik heb bij de AH een product gekocht voor het deeg waar de gist al in zit (er hoeft alleen nog water bij en wat olie).
Mijn vraag is nu aan de pizzabakkers alhier: wat zijn jullie succesrecepten qua beleg en basissaus en doe je dingen als ruccola er pas op nadat die uit de oven komt of ook tijdens het bakproces?
In principe lusten wij alles, qua vlees, vis maar ook vega recepten zijn van harte welkom.
En zijn er ook pizza's waar je bv bepaalde andere ingrediënten pas later toevoegt omdat e.e.a. anders aanbrandt o.i.d.
Ik ben benieuwd.
Ik wilde binnenkort eens gaan experimenteren met zelfgemaakte plaatpizza waarbij ik ook het deeg zelf ga kneden. Ik heb bij de AH een product gekocht voor het deeg waar de gist al in zit (er hoeft alleen nog water bij en wat olie).
Mijn vraag is nu aan de pizzabakkers alhier: wat zijn jullie succesrecepten qua beleg en basissaus en doe je dingen als ruccola er pas op nadat die uit de oven komt of ook tijdens het bakproces?
In principe lusten wij alles, qua vlees, vis maar ook vega recepten zijn van harte welkom.
En zijn er ook pizza's waar je bv bepaalde andere ingrediënten pas later toevoegt omdat e.e.a. anders aanbrandt o.i.d.
Ik ben benieuwd.
De beste stuurlui, zitten op het Viva forum.
vrijdag 10 maart 2017 13:54
vrijdag 10 maart 2017 13:55
Doe er niet teveel natte dingen op zoals tomaat en ananas, daar wordt je bodem zompig van. Of laat ze in ieder geval goed uitlekken
Lekker vind ik. Tonijn, rode ui, mozzarella, champignons, geraspte kaas, olijf, pesto, rauwe ham, zongedroogde tomaatjes, hamblokjes, paprika Niet alles tegelijk natuurlijk.
Rucola er pas op doen als de pizza uit de oven komt.
Lekker vind ik. Tonijn, rode ui, mozzarella, champignons, geraspte kaas, olijf, pesto, rauwe ham, zongedroogde tomaatjes, hamblokjes, paprika Niet alles tegelijk natuurlijk.
Rucola er pas op doen als de pizza uit de oven komt.
vrijdag 10 maart 2017 13:58
Saus: tomaten, tomatenpuree, courgette pureren.
Erop: salami, ham, geraspte kaas, ui, paprika, champignons, olijven, ansjovis, niet per se in deze volgorde, maar wel allemaal tegelijk.
Erop: salami, ham, geraspte kaas, ui, paprika, champignons, olijven, ansjovis, niet per se in deze volgorde, maar wel allemaal tegelijk.
No but yeah but no but yeah but no but yeah no but yeah but no because I'm not even going on the pill because Nadine reckons they stop you from getting pregnant.
vrijdag 10 maart 2017 14:02
Deze topping is ultieme favoriet bij ons thuis:
Truffel mascarpone boven op de rode saus
Evt mozzarella, maar hoeft niet
De oven in.
Als het klaar is nog erboven op doen:
Serrano ham, rucola, schaafsels parmezaanse kaas.
Het recept is vergelijkbaar met wat hier staat (zelf nog parmezaanse kaas toevoegen). Je hebt bij de ah een klein potje met truffeltapenade. Daar kan je een schepje van met mascarpone mengen.
https://www.ah.nl/allerha ... -ham-en-truffelmascarpone
Verder doen wij alles gewoon in de oven behalve dus rucola. Het kan ook lekker zijn om verse basilicum erop te doen. Net waar je zin in hebt.
Gorgonzola, salami, paprika ui doet het hier ook alijd goed.
Ik gebruik vaak als bodem kant en klaar brood deeg mix voor Ciabatta, evt mengen met wat durummeel.
Voor de tomatensaus gebruik ik altijd een recept van Jamie Oliver (pizza deeg is er ook op gebaseerd). Dat vond ik hier voor je:
https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=224707
Truffel mascarpone boven op de rode saus
Evt mozzarella, maar hoeft niet
De oven in.
Als het klaar is nog erboven op doen:
Serrano ham, rucola, schaafsels parmezaanse kaas.
Het recept is vergelijkbaar met wat hier staat (zelf nog parmezaanse kaas toevoegen). Je hebt bij de ah een klein potje met truffeltapenade. Daar kan je een schepje van met mascarpone mengen.
https://www.ah.nl/allerha ... -ham-en-truffelmascarpone
Verder doen wij alles gewoon in de oven behalve dus rucola. Het kan ook lekker zijn om verse basilicum erop te doen. Net waar je zin in hebt.
Gorgonzola, salami, paprika ui doet het hier ook alijd goed.
Ik gebruik vaak als bodem kant en klaar brood deeg mix voor Ciabatta, evt mengen met wat durummeel.
Voor de tomatensaus gebruik ik altijd een recept van Jamie Oliver (pizza deeg is er ook op gebaseerd). Dat vond ik hier voor je:
https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=224707
vrijdag 10 maart 2017 14:06
vrijdag 10 maart 2017 14:38
quote:pocas schreef op 10 maart 2017 @ 14:06:
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)Bakken op een steen is echt veel lekkerder dan van een plaat! Je deeg mooi dun uitrollen, dan op de hete steen en acht minuten later heb je heerlijke pizza. Door de korte baktijd blijven de groenten ook lekker en krijg je geen zompige moes.
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)Bakken op een steen is echt veel lekkerder dan van een plaat! Je deeg mooi dun uitrollen, dan op de hete steen en acht minuten later heb je heerlijke pizza. Door de korte baktijd blijven de groenten ook lekker en krijg je geen zompige moes.
vrijdag 10 maart 2017 14:41
Ik heb vanmorgen deze saus gemaakt: http://www.pizzapassie.nl/pizzasaus-maken#.WMKsWJZgVDv
Vanmiddag zelf deeg maken voor de bodems.
Ik heb ham, salami, tomaten, ananas (goed uitlekken dus haha) champignons, mozzarella en geraspte kaas
Mogen de kinderen er zelf opknallen wat ze lekker vinden
Vanmiddag zelf deeg maken voor de bodems.
Ik heb ham, salami, tomaten, ananas (goed uitlekken dus haha) champignons, mozzarella en geraspte kaas
Mogen de kinderen er zelf opknallen wat ze lekker vinden
vrijdag 10 maart 2017 14:49
Ik vind die deegmixen altijd maar matig.
Liever gewoon zelfgemaakt en gerezen deeg van bloem gist olijfolie en scheutje water.
Ik gebruik passata als topping.
Verder geslaagde combinaties:
Geitenkaas / peer / rucola
Mozarrella ham salami gerookte kip
Paprika ui champignons eventueel gecombineerd met vlees hierboven
Ook lekker: ipv passata kruidenroomkaas er op met gerookte zalm en na het bakken wat rucola.
Liever gewoon zelfgemaakt en gerezen deeg van bloem gist olijfolie en scheutje water.
Ik gebruik passata als topping.
Verder geslaagde combinaties:
Geitenkaas / peer / rucola
Mozarrella ham salami gerookte kip
Paprika ui champignons eventueel gecombineerd met vlees hierboven
Ook lekker: ipv passata kruidenroomkaas er op met gerookte zalm en na het bakken wat rucola.
vrijdag 10 maart 2017 14:51
Ik koop altijd deze saus bij AH: https://www.ah.be/product ... wi199886/cirio-pizzassimo
En dan beleggen naar ieders voorkeur, voor mij vooral ui, paprika, pikante kruiden en kaas; Voor mijn zoon vooral ham en kaas en pizzakruiden. Je kan ook gehakt rul bakken met ui en paprika en dat samen met kaas erop doen.
Wij lusten niet zo veel, maar anders zijn de mogelijkheden nog veel uitgebreider (champignons, zongedroogde tomaten,...)
Belangrijk volgens mij is dat je geraspte mozzarella gebruikt ipv gewone geraspte kaas.
Smakelijk!
En dan beleggen naar ieders voorkeur, voor mij vooral ui, paprika, pikante kruiden en kaas; Voor mijn zoon vooral ham en kaas en pizzakruiden. Je kan ook gehakt rul bakken met ui en paprika en dat samen met kaas erop doen.
Wij lusten niet zo veel, maar anders zijn de mogelijkheden nog veel uitgebreider (champignons, zongedroogde tomaten,...)
Belangrijk volgens mij is dat je geraspte mozzarella gebruikt ipv gewone geraspte kaas.
Smakelijk!
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
vrijdag 10 maart 2017 15:02
quote:pocas schreef op 10 maart 2017 @ 14:06:
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)Wauw, goede tip!!!
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)Wauw, goede tip!!!
zaterdag 18 maart 2017 11:53
Ik heb ook een paar keer plaatpizza gemaakt. Wat ik altijd deed was zelf de tomatensaus maken en als topping rode uien, paprika, kaas/mozzarella en reepjes gekruide kipfilet (die deed ik er vanaf het begin rauw op). Eventueel wat mais en gourgette. En bij kip smaakt bbq-saus heerlijk. Je kan dat er bij serveren of losse 'klodders' verdelen over de pizza voordat hij in de oven gaat.
Ik heb mijn recept voor tomatensaus niet bij de hand kwa hoeveelheden, maar ik welde flink (ergens tussen de 500 en 1000 gram) wat tomaten in water, dan ontvellen. Wat fijngesneden ui en wat uitgeperste knoflook aanfruiten en dan de gewelde tomaten erdoor in stukjes. Je kan het dan pureren tot een saus en wat je over hebt invriezen. Eventueel kun je nog een potje tomatenpuree erdoor doen.
Ik heb mijn recept voor tomatensaus niet bij de hand kwa hoeveelheden, maar ik welde flink (ergens tussen de 500 en 1000 gram) wat tomaten in water, dan ontvellen. Wat fijngesneden ui en wat uitgeperste knoflook aanfruiten en dan de gewelde tomaten erdoor in stukjes. Je kan het dan pureren tot een saus en wat je over hebt invriezen. Eventueel kun je nog een potje tomatenpuree erdoor doen.
'We should all start to live before we get too old.'
zaterdag 18 maart 2017 14:37
Ik maak altijd tomatensaus door een blik tomatenblokjes in de pan te doen met knoflook. Aan het eind wat basilicum toevoegen en dan de staafmixer erdoor. Ik laat de saus altijd wat inkoken, dan wordt het geen zompige zooi. Hoe minder ingrediënten op je pizza, hoe beter, vind ik. Soms maak ik ook gewoon een witte pizza, dus zonder tomatensaus, maar met zwarte olijven (in plakjes gesneden) en wat rozemarijn.
Freedom is just another word for nothing left to lose - Janis Joplin
maandag 20 maart 2017 19:56
quote:pocas schreef op 10 maart 2017 @ 14:06:
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)
Hoe werkt dat precies? Je zet de oven aan, je zet de stenen (terracotta?) onderzetter in de oven, wacht tot die maximaal verhit is, haalt onderzetter uit oven, legt de ronde lap deeg er op (het bakken begint dan al?), belegt het met toppings en je zet alles snel terug in de oven tot klaar?
Of gaat het anders?
Wij bakken de pizzas in de oven op aller hoogste stand. En ik gebruik geen pizza steen, maar gewoon een grote ronde ongeglaceerde stenen ronde onderkant van een plantenpot die je heel goedkoop bij de intratuin kan kopen. Werk heel goed!!!! (Voor als je gewone pizza zou willen maken ipv plaatpizza)
Hoe werkt dat precies? Je zet de oven aan, je zet de stenen (terracotta?) onderzetter in de oven, wacht tot die maximaal verhit is, haalt onderzetter uit oven, legt de ronde lap deeg er op (het bakken begint dan al?), belegt het met toppings en je zet alles snel terug in de oven tot klaar?
Of gaat het anders?
Poep, wie heeft jou gescheten?
