Eten
alle pijlers
Vraag over citroengras en curry pasta
vrijdag 5 februari 2016 20:26
Voor een Thaise curry ga ik citroengras gebruiken. Nu vraag ik me af hoever ik zo'n stengel moet afpellen. Normaal doe ik het tot aan de zachte kern omdat ik de vezelige omhulsels niet graag gebruik, ik vind ze te hard.
Verder maak ik zelf de curry pasta, maar heb waarschijnlijk over. Kun je zelfgemaakte curry pasta invriezen?
Verder maak ik zelf de curry pasta, maar heb waarschijnlijk over. Kun je zelfgemaakte curry pasta invriezen?
vrijdag 5 februari 2016 20:31
vrijdag 5 februari 2016 20:32
In stukken mee koken, smeulen, bakken, stoven en dan er weer uithalen. En je kan currypasta / boemboe's prima invriezen, doe ik ook.
http://www.dekooktips.com/warenkennis/k ... itgras.htm
http://www.dekooktips.com/warenkennis/k ... itgras.htm
vrijdag 5 februari 2016 20:48
Ah, hier kan ik het goed zien. Goeie tip ook om het citroengras even in koud water te leggen om het op te frissen.
https://www.youtube.com/watch?v=58rSRxb_BMU
https://www.youtube.com/watch?v=58rSRxb_BMU
vrijdag 5 februari 2016 20:48
vrijdag 5 februari 2016 20:54
quote:Wollstonecraft1792 schreef op 05 februari 2016 @ 20:37:
Hmmm, het citroengras moet mee in de curry pasta, dus dan kan het er niet meer uitgehaald worden.
Fijn dat ik de pasta in kan vriezen, kan ik over een paar weken weer een keer curry maken.
Tuurlijk wel, gewoon niet in de blender gooien/vijzel stoppen en daarna in stukken erbij in de pan en in laten trekken en dan er weer uithalen.
Ow je hebt al een oplossing.
Hmmm, het citroengras moet mee in de curry pasta, dus dan kan het er niet meer uitgehaald worden.
Fijn dat ik de pasta in kan vriezen, kan ik over een paar weken weer een keer curry maken.
Tuurlijk wel, gewoon niet in de blender gooien/vijzel stoppen en daarna in stukken erbij in de pan en in laten trekken en dan er weer uithalen.
Ow je hebt al een oplossing.
zaterdag 6 februari 2016 09:02
Dit is het recept:
Voor de currypasta (kaeng penang)
5 grote gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel zeezout
20 gram sjalot, gepeld en fijngesneden
40 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte galangal
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte kaffir lime (limoen blaadjes)
1 eetlepel gehakte korianderwortel
1 theelepel witte peperkorrels
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
1 eetlepel komijnzaad, geroosterd
2 eetlepels geroosterde pinda's
1 eetlepel garnalenpasta
Dit is genoeg voor ongeveer 12 eetlepels, voor de curry heb je er 2 nodig
Voor de curry (penang kai):
4 dl kokosroom
2 eetlepels olie
2 eetlepels penang currypasta
500 gram kipfilet in dunne plakjes
3 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, in fijne ringetjes
20 blaadjes heilig basilicum (thaise basicilum, te krijgen bij toko)
verwarm de kokosroom in een steelpan maar laat hem niet koken. Hou 1 eetlepel achter voor garnering.
Verhit de olie in de wok of diepe pan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. doe de reepjes kip erin en roerbak tot ze niet meer roze zien. Roer de kokosroom, vissaus en suiker erdoor en roerbak een paar minuten. Voeg citroenblad, chilipepers en basilicum toe. Schep het gerecht om, doe het in een schaal en schep de achergehouden kokokroom erop.
Voor de currypasta (kaeng penang)
5 grote gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel zeezout
20 gram sjalot, gepeld en fijngesneden
40 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte galangal
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte kaffir lime (limoen blaadjes)
1 eetlepel gehakte korianderwortel
1 theelepel witte peperkorrels
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
1 eetlepel komijnzaad, geroosterd
2 eetlepels geroosterde pinda's
1 eetlepel garnalenpasta
Dit is genoeg voor ongeveer 12 eetlepels, voor de curry heb je er 2 nodig
Voor de curry (penang kai):
4 dl kokosroom
2 eetlepels olie
2 eetlepels penang currypasta
500 gram kipfilet in dunne plakjes
3 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, in fijne ringetjes
20 blaadjes heilig basilicum (thaise basicilum, te krijgen bij toko)
verwarm de kokosroom in een steelpan maar laat hem niet koken. Hou 1 eetlepel achter voor garnering.
Verhit de olie in de wok of diepe pan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. doe de reepjes kip erin en roerbak tot ze niet meer roze zien. Roer de kokosroom, vissaus en suiker erdoor en roerbak een paar minuten. Voeg citroenblad, chilipepers en basilicum toe. Schep het gerecht om, doe het in een schaal en schep de achergehouden kokokroom erop.
zaterdag 6 februari 2016 12:17
Als ik curry maak stop ik bv de kardemom, citroenblaadjes en lemongras in zo'n groot thee-ei, dan kun je alles er zo uit halen als het klaar is. De lemongras en kardemom kneus ik een beetje voor ze in het thee-ei gaan.
Hier te koop bv: http://www.dille-kamille.nl/nl/shop/c/3 ... taal-10-cm
Hier te koop bv: http://www.dille-kamille.nl/nl/shop/c/3 ... taal-10-cm
zaterdag 6 februari 2016 12:40
quote:Emma95 schreef op 06 februari 2016 @ 10:51:
Citroenblaadjes kun je beter heel laten. Dat is toch niet lekker in stukjes door de curry.
Bij mij gaan er wel kaffir lime leaves door de currypasta. Ze worden vermalen met de rest van de ingrediënten voor de pasta. Dat gaat prima! En ja, als ik er dan vervolgens groene curry mee maak, dan gaan er ook nog een paar hele blaadjes doorheen om te trekken.
Citroenblaadjes kun je beter heel laten. Dat is toch niet lekker in stukjes door de curry.
Bij mij gaan er wel kaffir lime leaves door de currypasta. Ze worden vermalen met de rest van de ingrediënten voor de pasta. Dat gaat prima! En ja, als ik er dan vervolgens groene curry mee maak, dan gaan er ook nog een paar hele blaadjes doorheen om te trekken.
