Eten
alle pijlers
Fruit in de blender net zo gezond?
donderdag 24 april 2008 23:59
vrijdag 25 april 2008 00:23
Van een dietiste (internet)
Vraag: Je maakt veelvuldig gebruik van de blender, ikzelf denk ook over de aanschaf van een dergelijk apparaat. Nu is het zo dat in de Volkskrant van afgelopen zaterdag (de Verleiding, het is geschreven door Broer Scholtens) beweerd wordt dat de blender drie kwart van de gezonde stoffen kapot maakt. “De blender slaat de groente stuk in een eindeloos aantal flinters, waardoor een immens groot reactieoppervlak ontstaat”, etc. Ben je hiervan op de hoogte? En hoe ga je om met deze informatie?
Annemarie: Groenten- en fruitsap zijn een bom van vitaliteit en een booster van vitamines, mineralen, plantaardige stoffen, etc. Door de blender wordt de opname van deze voedingsstoffen enorm vergemakkelijkt voor opname via onze darmen (alles is fijngemalen). Drink daarom je sap traag (je weet: drink je eten, kauw je drinken!) Een centrifuge, blender of staafmixer stelt fruit en groenten bloot aan zuurstof, licht en soms ook hitte. Dat is wat nadelig, dat klopt. Maar bij direct gebruik zijn de voordelen van sap vele malen groter dan het beetje verloren gaat. Daar is geen twijfel aan mogelijk.
---> Dus er gaat wel degelijk wat verloren (bij elke bewerking van een voedingsproduct) maar dit weegt niet op tegen het voordeel dat je lichaam het geblenderde spul veeeel beter opneemt
Vraag: Je maakt veelvuldig gebruik van de blender, ikzelf denk ook over de aanschaf van een dergelijk apparaat. Nu is het zo dat in de Volkskrant van afgelopen zaterdag (de Verleiding, het is geschreven door Broer Scholtens) beweerd wordt dat de blender drie kwart van de gezonde stoffen kapot maakt. “De blender slaat de groente stuk in een eindeloos aantal flinters, waardoor een immens groot reactieoppervlak ontstaat”, etc. Ben je hiervan op de hoogte? En hoe ga je om met deze informatie?
Annemarie: Groenten- en fruitsap zijn een bom van vitaliteit en een booster van vitamines, mineralen, plantaardige stoffen, etc. Door de blender wordt de opname van deze voedingsstoffen enorm vergemakkelijkt voor opname via onze darmen (alles is fijngemalen). Drink daarom je sap traag (je weet: drink je eten, kauw je drinken!) Een centrifuge, blender of staafmixer stelt fruit en groenten bloot aan zuurstof, licht en soms ook hitte. Dat is wat nadelig, dat klopt. Maar bij direct gebruik zijn de voordelen van sap vele malen groter dan het beetje verloren gaat. Daar is geen twijfel aan mogelijk.
---> Dus er gaat wel degelijk wat verloren (bij elke bewerking van een voedingsproduct) maar dit weegt niet op tegen het voordeel dat je lichaam het geblenderde spul veeeel beter opneemt
vrijdag 25 april 2008 07:25
Lijkt mij qua vitamines nog steeds heel gezond. Nu zitten er in fruit niet zo veel caloriën maar als je aan de lijn bent is dit misschien toch niet zo geschikt.
Je krijgt namelijk wel de calorïën van 3 stuks fruit en sinaasappelsap binnen. Zo veel fruit neem je niet zo snel achter elkaar als je het eet en na zo'n fruitsmoothie heb je best snel weer honger omdat het niet erg vult.
Dus gezond qua vitamines ja.
Gezond qua caloriën twijvelachtig.
Je krijgt namelijk wel de calorïën van 3 stuks fruit en sinaasappelsap binnen. Zo veel fruit neem je niet zo snel achter elkaar als je het eet en na zo'n fruitsmoothie heb je best snel weer honger omdat het niet erg vult.
Dus gezond qua vitamines ja.
Gezond qua caloriën twijvelachtig.
vrijdag 25 april 2008 11:57
Klopt! Er komen dan veel meer anti-oxidanten vrij (zelfs in tomatenketchup zit meer dn in een tomaat zelf).
Bewerking (koken,pureren, uitpersen etc) van voedsel heeft altijd een effect op eten qua voedingsstoffen.
Zie hier trouwens ook ineens het uitpersen van sinaasappels voorbij komen. Je moet wel opletten dat er wel degelik een heel groot verschil zit tussen uitpersen en de blender. Bij uitpersen worden de vezels gescheiden van het sap, bij fruit in de blender worden deze vermalen...
vrijdag 25 april 2008 12:02
Zijn wel de juiste suikers die je dan tegenkomt. 1 glas sinaasappelsap (verse!) is echt heel gezond. Maar voor alles geldt: Overdaad schaadt. Als je 10 glazen sinaasappelsap naar binnen werkt per dag, zit je zo aan je maximale aantal calorien.
In sinaasappelsap uit een pak zit trouwens ook veel vitamine C, maar daar zijn dan wel suikers aan toegevoegd, en laten DAT nou net de suikers zijn die niet goed voor het lichaam zijn.
vrijdag 25 april 2008 13:08
Boebele, nadeel van de combinatie die je noemt is dat er in banaan een stofje schijnt te zitten dat de vitamine C in sinaasappel afbreekt. Jammer, want het smaakt nou net zo lekker bij elkaar 
Op zich geen ramp, want er blijven nog meer dan genoeg vitaminen over. Maar ik probeer die combinatie wel te vermijden. Ik heb een heuse sapcentrifuge, dus ik kan bijvoorbeeld zelf vers appel-, peren- of druivensap maken als 'basissap'.
- Overigens, als je het hebt over gezondheid: nadeel van een sapcentrifuge is dat je daarmee dus wél veel voedingsvezels uit groente en fruit kwijtraakt. Want wat eruit komt is dus puur sap, de rest blijft achter in het apparaat.
Op zich geen ramp, want er blijven nog meer dan genoeg vitaminen over. Maar ik probeer die combinatie wel te vermijden. Ik heb een heuse sapcentrifuge, dus ik kan bijvoorbeeld zelf vers appel-, peren- of druivensap maken als 'basissap'. - Overigens, als je het hebt over gezondheid: nadeel van een sapcentrifuge is dat je daarmee dus wél veel voedingsvezels uit groente en fruit kwijtraakt. Want wat eruit komt is dus puur sap, de rest blijft achter in het apparaat.
Maar serieus denk ik niet dat het heel veel verschil maakt. En het banaan-sinaasappelverhaal schijnt een broodje aap te zijn.
woensdag 30 april 2008 19:21
@smurfin
In sinasappelsap zit geen toegevoegde suikers. De warenwet in Nederland is heel duidelijk, als er "sap" op het etiket staat, mag er niets aan toegevoegd zijn. Als het daarentegen "nectar" of "drank" heet, is het niet puur, maar bijvoorbeeld sap met water en suiker.
Waarom dan toch zoveel caloriën in een glas sap? Simpelweg omdat er wel 3 tot 4 sinasappels in een glas sap gaan. Je krijgt dus wel de natuurlijke suikers uit al die vruchten binnen en met wat pech is een glas sap dus bijna net zo calorierijk als een glas frisdrank. Het is natuurlijk wel veel gezonder en lekkerder.
In sinasappelsap zit geen toegevoegde suikers. De warenwet in Nederland is heel duidelijk, als er "sap" op het etiket staat, mag er niets aan toegevoegd zijn. Als het daarentegen "nectar" of "drank" heet, is het niet puur, maar bijvoorbeeld sap met water en suiker.
Waarom dan toch zoveel caloriën in een glas sap? Simpelweg omdat er wel 3 tot 4 sinasappels in een glas sap gaan. Je krijgt dus wel de natuurlijke suikers uit al die vruchten binnen en met wat pech is een glas sap dus bijna net zo calorierijk als een glas frisdrank. Het is natuurlijk wel veel gezonder en lekkerder.
donderdag 1 mei 2008 10:17
Klopt: lycopeen komt pas vrij uit gekookte tomaten.
Ik dacht eerst dat er geen gezondheidsverschil was, vwb gepureerd eten, maar dat is er wel:
Op het moment dat je kauwt, komt er speeksel bij je eten, en in dat speeksel zitten enzymen die je eten voorverteren. Hoe langer je kauwt, hoe beter die enzymen hun werk kunnen doen en hoe meer goeds je uit je eten kunt halen. Als je eten pureert, drink je het zo weg en mis je de werking van de enzymen. Ik geloof dat enzymen het in de maag niet meer doen, door het maagzuur.
Ik dacht eerst dat er geen gezondheidsverschil was, vwb gepureerd eten, maar dat is er wel:
Op het moment dat je kauwt, komt er speeksel bij je eten, en in dat speeksel zitten enzymen die je eten voorverteren. Hoe langer je kauwt, hoe beter die enzymen hun werk kunnen doen en hoe meer goeds je uit je eten kunt halen. Als je eten pureert, drink je het zo weg en mis je de werking van de enzymen. Ik geloof dat enzymen het in de maag niet meer doen, door het maagzuur.
donderdag 1 mei 2008 10:23
Maar de enzymen in je mond, verteren zetmeel. En dat zit dan weer niet zoveel in fruit, toch? Alleen in banaan. In je maag zitten weer andere, zuurminnende, enzymen. Die verteren weer ander voedsel voor.
Hoe weet je dat de enzymen in je mond zetmeel verteren? Spuug maar eens een beetje in vla en laat het staan. Of in stevige pap. Je zult zien dat het dun wordt, omdat de binnende zetmeel oplost.
Hoe weet je dat de enzymen in je mond zetmeel verteren? Spuug maar eens een beetje in vla en laat het staan. Of in stevige pap. Je zult zien dat het dun wordt, omdat de binnende zetmeel oplost.
Later is nu
donderdag 1 mei 2008 16:13
Als je gevoelig bent voor schommelende bloedsuikergehalten (diabetes, hypoglycemie) moet je er wel rekening mee houden dat een sap je bloedsuiker sneller laat stijgen, het eten van een stuk fruit is dan meestal beter omdat je bloedsuiker dan langzamer stijgt. In sap zitten wat minder vezels maar het verschil in vitaminengehalte is te verwaarlozen, mits je het niet te lang laat staan.
Wat die tomaten betreft, bij het verwarmen van tomaten komen stoffen vrij die inderdaad nog gezonder voor ons zijn dan wanneer we ze rauw eten. Maar volgens mij stond hier al zoiets.
Enzymen zitten op verschillende gebieden; in je speeksel zit amylase, dat verteert zetmeel, maar verder in je lichaam zitten ook enzymen, in je maag, je darmen, je lever, allemaal voor verschillende verteringsstofwisselingen.
Wat die tomaten betreft, bij het verwarmen van tomaten komen stoffen vrij die inderdaad nog gezonder voor ons zijn dan wanneer we ze rauw eten. Maar volgens mij stond hier al zoiets.
Enzymen zitten op verschillende gebieden; in je speeksel zit amylase, dat verteert zetmeel, maar verder in je lichaam zitten ook enzymen, in je maag, je darmen, je lever, allemaal voor verschillende verteringsstofwisselingen.
