Eten
alle pijlers
Boeuf bourguignon
dinsdag 25 oktober 2016 10:49
Dat klinkt heel hoog. Hoe ik het doe met alle stoofdingen: op het gas beginnen, alles aanbraden, afblussen, verwarmen totdat het zachtjes pruttelt, en dan de hele pan in een voorverwarmde oven op 110 graden, en dan uren laten stoven. Zonder oven kun je ook gewoon op een laag pitje met een vlamverdeler laten pruttelen.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
dinsdag 25 oktober 2016 10:59
Rundvlees mag wel 4 uur of langer stoven, als je het maar heel laag doet. Je kunt zelfs op 90 graden stoven, en hem dan een hele nacht laten staan. Bij boeuf bourguignon moet je dan wel de paddestoelen en zilveruitjes veel later toevoegen en maar een half uur mee laten stoven.
Als het snel moet kan het korter, maar hoe langer (en lagere temperatuur) hoe lekkerder.
Als het snel moet kan het korter, maar hoe langer (en lagere temperatuur) hoe lekkerder.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
dinsdag 25 oktober 2016 11:08
Ik gebruik het recept van Julia Child, dat begint in een pan en dan met pan en al in de oven. Wel makkelijk.
Het vlees moet ongeveer 4 uur stoven, liefst langer, bij 100 graden (ik geloof dat mijn oven niet lager kan). Het is altijd verrukkelijk. Ik maak het ook wel eens alleen op het fornuis en niet in de oven, dan staat het ook zeker 4 uur op het kleinste pitje.
Het vlees moet ongeveer 4 uur stoven, liefst langer, bij 100 graden (ik geloof dat mijn oven niet lager kan). Het is altijd verrukkelijk. Ik maak het ook wel eens alleen op het fornuis en niet in de oven, dan staat het ook zeker 4 uur op het kleinste pitje.
Wat eten we vanavond?
dinsdag 25 oktober 2016 11:10
Recept: http://www.sabinakookt.nl/boeuf-bourguignon/ of https://deliciousmagazine ... rguignon-van-julia-child/
Wat eten we vanavond?
dinsdag 25 oktober 2016 11:17
quote:makreel schreef op 25 oktober 2016 @ 11:08:
Ik gebruik het recept van Julia Child, dat begint in een pan en dan met pan en al in de oven. Wel makkelijk.
Het vlees moet ongeveer 4 uur stoven, liefst langer, bij 100 graden (ik geloof dat mijn oven niet lager kan). Het is altijd verrukkelijk. Ik maak het ook wel eens alleen op het fornuis en niet in de oven, dan staat het ook zeker 4 uur op het kleinste pitje.
Ja Julia child
Ik gebruik hetzelfde recept, heerlijk.
Ik gebruik het recept van Julia Child, dat begint in een pan en dan met pan en al in de oven. Wel makkelijk.
Het vlees moet ongeveer 4 uur stoven, liefst langer, bij 100 graden (ik geloof dat mijn oven niet lager kan). Het is altijd verrukkelijk. Ik maak het ook wel eens alleen op het fornuis en niet in de oven, dan staat het ook zeker 4 uur op het kleinste pitje.
Ja Julia child
Ik gebruik hetzelfde recept, heerlijk.
dinsdag 25 oktober 2016 11:33
quote:sushilala schreef op 25 oktober 2016 @ 11:16:
Ik gebruik ongeveer hetzelfde recept maar dan met een klein theelepeltje appelstroop ipv bouillon.Een theelepeltje? Bij een stoofgerecht? Ik denk dan altijd in 'handje van dit', 'flinke schep van dat'. Maar als ik stoof maak maak ik ook altijd een grote pan vol, ideaal om in te vriezen.
Ik gebruik ongeveer hetzelfde recept maar dan met een klein theelepeltje appelstroop ipv bouillon.Een theelepeltje? Bij een stoofgerecht? Ik denk dan altijd in 'handje van dit', 'flinke schep van dat'. Maar als ik stoof maak maak ik ook altijd een grote pan vol, ideaal om in te vriezen.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
dinsdag 25 oktober 2016 12:00
Ik begin meestal na mijn ontbijt. Zo rond 11 uur in ieder geval, en dan laat ik het stoven tot etenstijd en dat is de ene keer om 17.00, andere keer half 6. Het stoven begint dan om 12.00 uur. Dan staat op kleinste gaspit, kleine vlam. Zo af en toe roeren en proeven, regelmatig proeven. En in het begin ben ik niet scheutig met smaakmakers, dat kan later weer.
Hoe ik proef, eerst lepel saus, ogen dicht en dan puur richten op de saus, wat proef ik, moet er iets bij, dan stukje vlees wat al mals is, zelfde riedeltje, en dan saus met stukje vlees, en dat dan weer apart van elkaar proeven in de mond. En dan tezamen. Klinkt misschien ingewikkeld, maar zo doe ik al jaren koken. Ik doe het niet bij een simpele AGV.
Hoe ik proef, eerst lepel saus, ogen dicht en dan puur richten op de saus, wat proef ik, moet er iets bij, dan stukje vlees wat al mals is, zelfde riedeltje, en dan saus met stukje vlees, en dat dan weer apart van elkaar proeven in de mond. En dan tezamen. Klinkt misschien ingewikkeld, maar zo doe ik al jaren koken. Ik doe het niet bij een simpele AGV.
dinsdag 25 oktober 2016 12:21
quote:Elfje112 schreef op 25 oktober 2016 @ 11:18:
Die van Julia Child klinkt wat ingewikkeld.http://www.brendakookt.nl/2015/12/07/boeuf-bourguignon/
Dit klinkt beter.
Die van Julia Child klinkt wat ingewikkeld.http://www.brendakookt.nl/2015/12/07/boeuf-bourguignon/
Dit klinkt beter.
dinsdag 25 oktober 2016 21:22
quote:handigmetgeld schreef op 25 oktober 2016 @ 11:33:
[...]
Een theelepeltje? Bij een stoofgerecht? Ik denk dan altijd in 'handje van dit', 'flinke schep van dat'. Maar als ik stoof maak maak ik ook altijd een grote pan vol, ideaal om in te vriezen.
Ik gebruik ongeveer een kilo. Maar van sommige ingrediënten wil je gewoon echt niet teveel een hebben.
Ontbijtkoek in rundvlees is ook erg lekker, maar max een halve plak anders is het teveel. Appelstroop idem.
[...]
Een theelepeltje? Bij een stoofgerecht? Ik denk dan altijd in 'handje van dit', 'flinke schep van dat'. Maar als ik stoof maak maak ik ook altijd een grote pan vol, ideaal om in te vriezen.
Ik gebruik ongeveer een kilo. Maar van sommige ingrediënten wil je gewoon echt niet teveel een hebben.
Ontbijtkoek in rundvlees is ook erg lekker, maar max een halve plak anders is het teveel. Appelstroop idem.
