Eten
alle pijlers
Recept voor rouille
zaterdag 21 augustus 2010 15:06
Hi Sri,
Ik heb laatst een superrecept gemaakt tijdens een Miele workshop voor vis. We maakten hem bij een vissoep, maar hij smaakt zo ook heel erg lekker met een (bruin) stokbroodje.
Here it is:
Voor 4-6 pers
1 rode paprika
1 tl tomatenpuree
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1/2 rode chilipeper, grof gehakt en zaadjes verwijderd
1/4 tl cayennepeper
zeezout
25 gr witbrood, zonder korst
beetje visbouillon
2 teentjes knoflook, ontveld
1 eidooier
250 ml milde olijfolie
Halveer paprika en verwijder zaadlijsten, verwijder vel van paprika en pureer het vruchtvlees met tomatenpuree, koriander, chilipeper, cayennepeper en wat zout in de keukenmachine tot een gladde massa. Laat het goed afkoelen.
Leg het witbrood in de bouillon en laat het even weken. Knijp het brood uit boven de puree en pureer het in de keukenmachine samen met de puree, de knoflooktenen en de eidooier.
Laat de keukenmachine draaien en voeg de olijfolie druppelsgewijs toe tot er een mooie dikke rouille ontstaat.
Succes ermee!
Ik heb laatst een superrecept gemaakt tijdens een Miele workshop voor vis. We maakten hem bij een vissoep, maar hij smaakt zo ook heel erg lekker met een (bruin) stokbroodje.
Here it is:
Voor 4-6 pers
1 rode paprika
1 tl tomatenpuree
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1/2 rode chilipeper, grof gehakt en zaadjes verwijderd
1/4 tl cayennepeper
zeezout
25 gr witbrood, zonder korst
beetje visbouillon
2 teentjes knoflook, ontveld
1 eidooier
250 ml milde olijfolie
Halveer paprika en verwijder zaadlijsten, verwijder vel van paprika en pureer het vruchtvlees met tomatenpuree, koriander, chilipeper, cayennepeper en wat zout in de keukenmachine tot een gladde massa. Laat het goed afkoelen.
Leg het witbrood in de bouillon en laat het even weken. Knijp het brood uit boven de puree en pureer het in de keukenmachine samen met de puree, de knoflooktenen en de eidooier.
Laat de keukenmachine draaien en voeg de olijfolie druppelsgewijs toe tot er een mooie dikke rouille ontstaat.
Succes ermee!
zaterdag 21 augustus 2010 15:22
Koreveen, hartstikke bedankt, dit lijkt me inderdaad een geweldig recept! Ik ga het morgen gelijk uitproberen, want ik heb alles ervoor in huis. Vooral het feit dat er én cayennepeper én chili gebruikt wordt stemt me vrolijk, want bij verreweg de meeste recepten is het of/of en wordt het alsnog een vrij laffe hap.
Vandaag maak ik Thaise mosselen, daar lijkt het me minder bij passen, maar voor morgen ben ik een soort hapjes-diner van plan, en daarmee kan ik alle kanten op. Wordt het eten aangepast aan de rouille.
Vandaag maak ik Thaise mosselen, daar lijkt het me minder bij passen, maar voor morgen ben ik een soort hapjes-diner van plan, en daarmee kan ik alle kanten op. Wordt het eten aangepast aan de rouille.
woensdag 25 augustus 2010 17:45
Rouille hoort traditioneel bij de bouillabaisse, de Marseillaanse vissoep. Meestal op een stuk stokbrood dat je in de soep laat dobberen, of gewoon als een klets bovenop. Afhankelijk van het recept kan het een mayo-achtige structuur hebben. Maar ik gebruik het net zo vrolijk als dip voor soepstengels en bleekselderij en...en....
By the way, ik kreeg van een vriendin een potje rouille van de Sligro, en hoewel ik een aantal dingen van de Sligro heel aardig vindt (hoewel, eigenlijk alleen verse dingen), verdienen ze hier straf voor! Of ze een paar dagen een makreel in een pot mayo hebben gezet, en er toen tomatenpuree bij hebben gedaan. Makreel eruit, potje dicht, dekseltje erop: omzet! Blèègh.
By the way, ik kreeg van een vriendin een potje rouille van de Sligro, en hoewel ik een aantal dingen van de Sligro heel aardig vindt (hoewel, eigenlijk alleen verse dingen), verdienen ze hier straf voor! Of ze een paar dagen een makreel in een pot mayo hebben gezet, en er toen tomatenpuree bij hebben gedaan. Makreel eruit, potje dicht, dekseltje erop: omzet! Blèègh.
zaterdag 28 augustus 2010 14:24
@sri: Ik lees in je reactie van de 23e "Lasagne van GB", ik neem dus aan dat je Belgische bent of althans de GB supermarkt bedoelt? Want die hebben wij hier niet, helaas.
En ik zou juist in het bourgondische België verwachten dat daar uitstekende rouille moet zijn te krijgen.
Ik krijg er zelf weer helemaal zin in, dus dit recept van Koreveen ga ik ook eens uitproberen. Koop af en toe wel eens een klein potje bij de visspeciaalzaak en eenmaal per jaar heeft de Aldi originele Franse vissoep waar een potje rouille en croutons zijn meeverpakt. Die rouille vind ik trouwens zeer goed te eten. Maar de lekkerste rouille heb ik in Frankrijk gegeten bij een originele bouillabaisse. Dat was in een visrestaurant/viswinkel combinatie. Deze zat in een galerij met aan de ene kant het restaurant en aan de andere kant de viswinkel en keuken. Alles werd vers dagelijks aangeleverd en klaargemaakt. Hmmm...
En ik zou juist in het bourgondische België verwachten dat daar uitstekende rouille moet zijn te krijgen.
Ik krijg er zelf weer helemaal zin in, dus dit recept van Koreveen ga ik ook eens uitproberen. Koop af en toe wel eens een klein potje bij de visspeciaalzaak en eenmaal per jaar heeft de Aldi originele Franse vissoep waar een potje rouille en croutons zijn meeverpakt. Die rouille vind ik trouwens zeer goed te eten. Maar de lekkerste rouille heb ik in Frankrijk gegeten bij een originele bouillabaisse. Dat was in een visrestaurant/viswinkel combinatie. Deze zat in een galerij met aan de ene kant het restaurant en aan de andere kant de viswinkel en keuken. Alles werd vers dagelijks aangeleverd en klaargemaakt. Hmmm...
zaterdag 28 augustus 2010 16:58
Ha Koreveen,
Nee, hier wordt het ook weer niks dit weekend. Maar we blijven het plannen...
Kevin, nee hoor, ik ben geen Belgische. GB is de afkorting voor GeorgieBrown, die hier ook regelmatig post en heel lekkere recepten heeft. Zo'n Frans restaurant met winkel, ik zie het voor me en wil meteen, nu, maintenant tout suit met vakantie!!!
Nee, hier wordt het ook weer niks dit weekend. Maar we blijven het plannen...
Kevin, nee hoor, ik ben geen Belgische. GB is de afkorting voor GeorgieBrown, die hier ook regelmatig post en heel lekkere recepten heeft. Zo'n Frans restaurant met winkel, ik zie het voor me en wil meteen, nu, maintenant tout suit met vakantie!!!
zondag 29 augustus 2010 13:50
@Sri: Bedankt voor de toelichting. Wist ik wat GB betekende.
Maar die GB heeft dus lekkere recepten waaronder Lasagne. Moet ik toch eens deze pijler een keertje doorspitten.
Zo ziet trouwens die vissoep eruit, die verpakking van de Aldi lijkt er heel erg op. Alleen zit er dan nog een potje rouille bovenop en een zakje croutons meeverpakt. Ze komen ook beide, uiteraard, uit dezelfde fabriek. In Frankrijk heb ik hem trouwens wel eens duurder gezien dan de 2,50euro wat ik er toen bij de Aldi voor betaalde.
Maar die GB heeft dus lekkere recepten waaronder Lasagne. Moet ik toch eens deze pijler een keertje doorspitten.
Zo ziet trouwens die vissoep eruit, die verpakking van de Aldi lijkt er heel erg op. Alleen zit er dan nog een potje rouille bovenop en een zakje croutons meeverpakt. Ze komen ook beide, uiteraard, uit dezelfde fabriek. In Frankrijk heb ik hem trouwens wel eens duurder gezien dan de 2,50euro wat ik er toen bij de Aldi voor betaalde.
zaterdag 4 september 2010 23:58
Koreveen, ik heb vandaag je rouille gemaakt! Mjammieeeee!!! Bij gebrek aan chilipeper heb ik er twee rawits door gedaan, dus het was tamelijk mindblowing, maar lekkerrr! Het duurde wel lang voor ik de goeie saustextuur kreeg (kan aan mijn bijna museummodel foodprocessor liggen), maar toen ben ik ook gelijk gestopt met draaien en heb ik het alleen nog even omgeschept. Perfect! Ik denk dat het ook uitmaakt of je witte boterhammen zonder korst neemt of het kruim van wit stokbrood. In elk geval: hier doe ik het hele weekend mee: morgen lekker verder dippen met koude garnalen en rivierkreeftjes en overgebleven soepstengels bij de borrel.
maandag 13 september 2010 20:33
Sorry Sri, vergat het steeds. Maar hier is tie (het is wel een stoomovenrecept, maar daar waar stoomoven staat, kan je het natuurlijk ook in de pan laten zitten. Kooktijd is altijd hetzelfde)
Bisque van steurgarnalen met quenelles en rouille
4 pers
1 kilo steurgarnalen, in de schaal
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 kleine wortel, in stukjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
50 gr. tomatenpuree
200 ml witte wijn
1,5 liter visbouillon (of zelf maken)
6-8 saffraandraadjes
1 tl verse tijm
1 laurierblad
zeezout
Dep de garnalen droog. Verhit olijfolie in grote pan en bak de garnalen 3 minuten op hoog vuur. Voeg sjalot, wortel en bleekselderij toe en bak dit 3 minuten mee. Daarna tomatenpuree erdoor roeren.
Blus af met de wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Doe het mengsel met saffraan, tijm en laurier in een dichte stoompan, schenk de visbouillon erbij en stoom 45 minuten op 95 graden.
Bereid ondertussen de quenelles (zie onder) en de rouille (zie pagina 1)
Neem de soep uit de stoomoven en pureer met de staafmixer (garnalen met schalen en al). Giet de gepureerde soep door een fijne bolzeef en roer de soep er stevig door met een soeplepel. Dan blijven de garnalenschalen achter in de zeef.
Verwarm de soep en breng op smaak met wat zout.
Je kan evt. nog wat kleine hel garnalen door de soep roeren.
Bisque van steurgarnalen met quenelles en rouille
4 pers
1 kilo steurgarnalen, in de schaal
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 kleine wortel, in stukjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
50 gr. tomatenpuree
200 ml witte wijn
1,5 liter visbouillon (of zelf maken)
6-8 saffraandraadjes
1 tl verse tijm
1 laurierblad
zeezout
Dep de garnalen droog. Verhit olijfolie in grote pan en bak de garnalen 3 minuten op hoog vuur. Voeg sjalot, wortel en bleekselderij toe en bak dit 3 minuten mee. Daarna tomatenpuree erdoor roeren.
Blus af met de wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Doe het mengsel met saffraan, tijm en laurier in een dichte stoompan, schenk de visbouillon erbij en stoom 45 minuten op 95 graden.
Bereid ondertussen de quenelles (zie onder) en de rouille (zie pagina 1)
Neem de soep uit de stoomoven en pureer met de staafmixer (garnalen met schalen en al). Giet de gepureerde soep door een fijne bolzeef en roer de soep er stevig door met een soeplepel. Dan blijven de garnalenschalen achter in de zeef.
Verwarm de soep en breng op smaak met wat zout.
Je kan evt. nog wat kleine hel garnalen door de soep roeren.
maandag 13 september 2010 20:36
Quenelles
100 ml slagroom
2 el creme fraiche
1 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte peterselie
Sla de koude room stijf. Spatel de creme fraiche er voorzichtig doorheen en daarna de kruiden. Laat het roommengsel een uur lang in de koelkast opstijven.
Serveer de soep in kommen. Leg erbovenop een lepel met daarop een quenelle (die je met 2 natgemaakte lepels hebt gevormd). Bij het eten kan men de quenelle door de soep roeren.
Serveer de rouille erbij met grof boerenbrood.
Enjoy!
100 ml slagroom
2 el creme fraiche
1 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte peterselie
Sla de koude room stijf. Spatel de creme fraiche er voorzichtig doorheen en daarna de kruiden. Laat het roommengsel een uur lang in de koelkast opstijven.
Serveer de soep in kommen. Leg erbovenop een lepel met daarop een quenelle (die je met 2 natgemaakte lepels hebt gevormd). Bij het eten kan men de quenelle door de soep roeren.
Serveer de rouille erbij met grof boerenbrood.
Enjoy!
woensdag 15 september 2010 17:40
Oh man, Koreveen, wat een superrecepten! Ik denk dat ik mijn echtgenoot binnenkort maar een weekendje motorrijden in de Ardennen cadeau doe, samen met mijn zwager, dan ga ik met mijn zus dit recept maken. Volgens mij kan je dit heel goed in een grote hoeveelheid maken en invriezen voordat je de laatste garnalen erbij doet. Die quenelles lijken me ook geweldig! In dit geval maak ik dan de rouille niet extra pittig, dat dondert over de garnalenbisque heen, da's zonde.
Hartstikke bedankt!!
Hartstikke bedankt!!