Eten
alle pijlers
Lekker stoven!
zaterdag 18 februari 2017 om 15:59
Sinds kort heb ik een mooie braadpan, zeer geschikt voor stoofpotjes. Nu ben ik op zoek naar lekkere recepten.
En nee, mijn Google is niet stuk, maar de ervaring leert dat het VivaForum vaak beter werkt/betere recepten heeft.
Belangrijk: geen vis/schaal/schelpdieren, geen koriander, geen spinazie.
O, wijs VivaForum, met welke recepten kunt u mij verblijden?
En nee, mijn Google is niet stuk, maar de ervaring leert dat het VivaForum vaak beter werkt/betere recepten heeft.
Belangrijk: geen vis/schaal/schelpdieren, geen koriander, geen spinazie.
O, wijs VivaForum, met welke recepten kunt u mij verblijden?
dinsdag 21 maart 2017 om 18:58
Dat zou ik niet proberen. Essentieel bij stoven is nl. juist dat je het gerecht langzaam, gedurende lange tijd, gelijkmatig verwarmd wordt. De temperatuur mag daarbij niet te hoog en niet te laag zijn. Daardoor krijg je mals vlees. Als je een hogedrukpan gebruikt, zal het vlees te snel en op te hoge temperatuur verhit worden.
Een pan met een dikke bodem, zoals een gietijzeren braadpan is ideaal voor stoven. Heb je geen gietijzeren pan, kun je ook je vlees aanbraden in een gewone braadpan en het afgesloten gerecht in een voorverwarmde oven van 150 graden garen.
![;-]](https://forum.viva.nl/smilies/79_wink.gif){kind=small}
donderdag 23 maart 2017 om 07:36
:
[...]
Weet ik ineens wat er vanavond op tafel komten ook bedankt voor de goede tip (restje kokosmelk in de vriezer), alhoewel ik vaker santen en room neem.
Wat leuk! Smaakte het? Ben benieuwd... dan weet ik of ik het ook eens ga koken.
Die tips heb ik gewoon even overgenomen uit het tijdschrift; zo'n topkok ben ik ook niet, moet ik eerlijk bekennen.
vrijdag 24 maart 2017 om 03:34
Spekkoek alleen je huis en al je spullen gaan zo naar Petroleum ruiken... mijn oma had een petroleum stel ( èn ik meen kacheltje ) en al is het voor mij een mooie herinnering haar kussens roken na jaren in ander huis nog naar petroleum.
Mijn favoriete stoofgerechten zijn Indonesische bv Rendang & Rawon. Hoe verser hoe beter. Met bv nog wat héle fijne rauwe preiringetjes erbovenop... Met gefruite uitjes of Kokki Djawa (of hoe je dat ook schrijft) mix erover helemaal lekker !
Gebruik veel liever Badjak als sambal, oelek vindt ik zo zeperig van smaak & Badjak heerlijk meer kruidig.
Helaas geen Rendang of Rawon recept bij de hand ik kijk zo even maar als ik er niet toe kom zéker ff Googelen hoor, Indonesische stoof potten zijn zo bijzonder & héérlijk ! !
Wat je ook kan doen is van die vierkante boemboe pakjes kopen (wel 2 hoor anders wordt het algauw te slap) die van bij de Ah & Koningsvogel zijn goed (laatst had ik van de Plus en die was niet zo) en aanvullen met verse kruiden die ook bij de ingrediënten in de mix zitten. Dus is er bv Laos doorheen gevlogen zelf ook een stuk verse in doen, wat verse Sereh etc.
Dat geld natuurlijk voor alle pakjes & zakjes koken probeer het vers na te doen of vers aan te vullen met wat erin zit, maar zoek het beste een geheel vers recept indien financieel & qua tijd haalbaar.
Een van mijn keuken geheimen verder is om indien je van puur houdt (en iets rauw eetbaar is) doe van alles dat erin zit ook nog een beetje rauw heel fijn bovenop je bord eten strooien. Bv doe knoflook, ui & prei & citroen of limoen behalve door het gerecht ook nog een klein beetje hééll erg fijn gesnipperd / paar drupjes ook nog rauw als finishing touch na opscheppen. Niet alleen heerlijk bij Indonesisch maar ook bij Italiaans bv.
Mijn favoriete stoofgerechten zijn Indonesische bv Rendang & Rawon. Hoe verser hoe beter. Met bv nog wat héle fijne rauwe preiringetjes erbovenop... Met gefruite uitjes of Kokki Djawa (of hoe je dat ook schrijft) mix erover helemaal lekker !
Gebruik veel liever Badjak als sambal, oelek vindt ik zo zeperig van smaak & Badjak heerlijk meer kruidig.
Helaas geen Rendang of Rawon recept bij de hand ik kijk zo even maar als ik er niet toe kom zéker ff Googelen hoor, Indonesische stoof potten zijn zo bijzonder & héérlijk ! !
Wat je ook kan doen is van die vierkante boemboe pakjes kopen (wel 2 hoor anders wordt het algauw te slap) die van bij de Ah & Koningsvogel zijn goed (laatst had ik van de Plus en die was niet zo) en aanvullen met verse kruiden die ook bij de ingrediënten in de mix zitten. Dus is er bv Laos doorheen gevlogen zelf ook een stuk verse in doen, wat verse Sereh etc.
Dat geld natuurlijk voor alle pakjes & zakjes koken probeer het vers na te doen of vers aan te vullen met wat erin zit, maar zoek het beste een geheel vers recept indien financieel & qua tijd haalbaar.
Een van mijn keuken geheimen verder is om indien je van puur houdt (en iets rauw eetbaar is) doe van alles dat erin zit ook nog een beetje rauw heel fijn bovenop je bord eten strooien. Bv doe knoflook, ui & prei & citroen of limoen behalve door het gerecht ook nog een klein beetje hééll erg fijn gesnipperd / paar drupjes ook nog rauw als finishing touch na opscheppen. Niet alleen heerlijk bij Indonesisch maar ook bij Italiaans bv.
vrijdag 24 maart 2017 om 04:26
Even voor je een Rawon ge-Googled ;
http://www.smulweb.nl/rec ... on-javaanse-rundvleessoep
Persoonlijk zou ik de Sambal Oelek (altijd) vervangen door Sambal Badjak (minder zeperig, meer kruidig, wat milder).
En ik zou stoofvlees nog uren langer stoven, tot het echt zacht is, uit elkaar valt. Flink veel maken, Volgende dag nog lekkerder ! En evt. prima in te vriezen. Kook er dan wel weer een eitje bij, weer wat gefruite uitjes of Kokki Djawa mix erover.... :p
http://www.smulweb.nl/rec ... on-javaanse-rundvleessoep
Persoonlijk zou ik de Sambal Oelek (altijd) vervangen door Sambal Badjak (minder zeperig, meer kruidig, wat milder).
En ik zou stoofvlees nog uren langer stoven, tot het echt zacht is, uit elkaar valt. Flink veel maken, Volgende dag nog lekkerder ! En evt. prima in te vriezen. Kook er dan wel weer een eitje bij, weer wat gefruite uitjes of Kokki Djawa mix erover.... :p
zaterdag 1 april 2017 om 18:54
Bedankt voor alle recepten!
Op zoek naar een stoofpot met lamsvlees, kwam ik het volgende recept tegen. Dus ook nog niet gemaakt, maar deel het hier al omdat de stoofpot me erg lekker lijkt.
Lamsstoofpotje met verse kruiden
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram lamspoulet
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse rozemarijn
- 30 gram boter
- 2 eetlepels verse tijm
- halve pot vleesfond van 380 ml
- 3 eetlepels crème fraîche
- 1 deciliter witte wijn
- peper
- zout
Bereiding:
Pers de knoflook. Hak de naaldjes van de takjes rozemarijn en tijm fijn. Dep de lamspoulet droog en bestrooi het vlees met peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak de lamspoulet in ca. 5 minuten op hoog vuur goudbruin en gaar. Voeg de ui, knoflook, rozemarijn en tijm toe en fruit deze ca. 5 minuten op middelhoog vuur mee.
Schenk de vleesfond en witte wijn erover en laat het stoofpotje afgedekt ca. 60 minuten op zacht vuur sudderen.
Kook de 'jus' op hoog vuur wat in en breng op smaak met peper en zout. Bind kort voor het serveren 3 eetlepels crème fraîche . Lekker met rijst en broccoli met geroosterde amandeltjes.
Bereidingstijd: ca. 80 minuten.
Op zoek naar een stoofpot met lamsvlees, kwam ik het volgende recept tegen. Dus ook nog niet gemaakt, maar deel het hier al omdat de stoofpot me erg lekker lijkt.
Lamsstoofpotje met verse kruiden
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram lamspoulet
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse rozemarijn
- 30 gram boter
- 2 eetlepels verse tijm
- halve pot vleesfond van 380 ml
- 3 eetlepels crème fraîche
- 1 deciliter witte wijn
- peper
- zout
Bereiding:
Pers de knoflook. Hak de naaldjes van de takjes rozemarijn en tijm fijn. Dep de lamspoulet droog en bestrooi het vlees met peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak de lamspoulet in ca. 5 minuten op hoog vuur goudbruin en gaar. Voeg de ui, knoflook, rozemarijn en tijm toe en fruit deze ca. 5 minuten op middelhoog vuur mee.
Schenk de vleesfond en witte wijn erover en laat het stoofpotje afgedekt ca. 60 minuten op zacht vuur sudderen.
Kook de 'jus' op hoog vuur wat in en breng op smaak met peper en zout. Bind kort voor het serveren 3 eetlepels crème fraîche . Lekker met rijst en broccoli met geroosterde amandeltjes.
Bereidingstijd: ca. 80 minuten.
