Eten
alle pijlers
Zelf volkorenbrood bakken?
vrijdag 30 oktober 2020 00:01
Even een vraag aan de ervaringsdeskundigen hier.
Heb eerder wel brood gebakken in broodbakmachine, meel gehaald bij de molen. Allemaal verantwoord.
Maar als ik 100% tarwemeel (=volkoren) gebruik, wordt het brood niet zo lekker. Te stevig en compact. Mixen met tarwebloem helpt wel, maar dan is het minder volkoren.
Heeft iemand een truc of goede tip?
Ik wil het brood dus zo volkoren mogelijk houden.
Heb eerder wel brood gebakken in broodbakmachine, meel gehaald bij de molen. Allemaal verantwoord.
Maar als ik 100% tarwemeel (=volkoren) gebruik, wordt het brood niet zo lekker. Te stevig en compact. Mixen met tarwebloem helpt wel, maar dan is het minder volkoren.Heeft iemand een truc of goede tip?
Ik wil het brood dus zo volkoren mogelijk houden.
vrijdag 30 oktober 2020 01:04
Als het compact is moet je langer kneden of je gebruikt teveel water. Ben ik zelf ook aan het ontdekken.
Volgens mij moet je deeg minimaal 15 minuten kneden, en daarnaast is het belangrijk om het echt goed te laten rusten op een warme plek. Misschien gebruik je te koud water, of een te koude plek om het te laten rijzen. Allemaal factoren die van je brood een baksteen kunnen maken.
Ik bak zelf witte broden en tot nu toe zijn ze heerlijk luchtig. Mijn truc is netflix aanzetten want anders hou ik dat lange kneden niet vol. Ik kneed met de hand omdat dit het brood nog luchtiger maakt en je precies voelt hoever het deeg is. Bij het beste gelukte brood kon ik voorspellen dat deze heerlijk zou zijn, door hoe ik het verschil van deeg voelde in mijn handen.
Volgens mij moet je deeg minimaal 15 minuten kneden, en daarnaast is het belangrijk om het echt goed te laten rusten op een warme plek. Misschien gebruik je te koud water, of een te koude plek om het te laten rijzen. Allemaal factoren die van je brood een baksteen kunnen maken.
Ik bak zelf witte broden en tot nu toe zijn ze heerlijk luchtig. Mijn truc is netflix aanzetten want anders hou ik dat lange kneden niet vol. Ik kneed met de hand omdat dit het brood nog luchtiger maakt en je precies voelt hoever het deeg is. Bij het beste gelukte brood kon ik voorspellen dat deze heerlijk zou zijn, door hoe ik het verschil van deeg voelde in mijn handen.
anoniem_400504 wijzigde dit bericht op 30-10-2020 01:06
1.88% gewijzigd
vrijdag 30 oktober 2020 08:41
Bij mij komt het meestal wel goed met lang kneden, lang rijzen, liefst verse gist gebruiken en een bakje water erbij in de oven (voor wat vochtiger hete lucht). Misschien een pietsie compacter brood dan uit de winkel maar het scheelt niet veel, ik vind het wel lekker 
Dit is overigens met de hand, niet met machine
Dit is overigens met de hand, niet met machine
Heb lief, houd moed. Komt goed.
vrijdag 30 oktober 2020 08:52
Wij bakken 2x per week volkoren brood van 100% volkoren meel, water, gist, zout en een beetje aardappel. Kneden, laten reizen en 40min in de oven. Zonder machine trouwens. De eerste 2 dagen eten we het zo, de 3e/4e dag even in de broodrooster voordat we het eten. Prima.
Ik denk dat ik het niet het meest lekkere brood vind wat ik ooit gegeten heb maar het is wel gezond.
Ik denk dat ik het niet het meest lekkere brood vind wat ik ooit gegeten heb maar het is wel gezond.
Ik heb ook een killer body. Als ik maar lang genoeg op je hoofd blijf zitten ga je dood.
vrijdag 30 oktober 2020 09:24
Dank voor al jullie reacties.
Moet lachen, want dat zou betekenen dat ik de broodbakmachine weg moet doen en zelf gaan kneden, en ehm, daar ben ik mentaal nog niet op voorbereid. Maar ik begrijp wel dat je daarmee het beste scoort. Ik ga eens kijken of ik op de machine een standje 'extra kneden' heb.
Ik deed altijd wel warm water en qua rijzen moet de temperatuur ook goed zijn de BBM. Maar iets minder water dus, verse gist en olie: ga ik proberen.
Voor degenen die een mix doen van meel en bloem: ja, dat verschil had ik dus ook gemerkt, maar dat wil ik juist niet meer.
Op termijn denk ik dat ik wel wil leren hoe het zonder BBM doet, maar nu nog even niet.
Moet lachen, want dat zou betekenen dat ik de broodbakmachine weg moet doen en zelf gaan kneden, en ehm, daar ben ik mentaal nog niet op voorbereid. Maar ik begrijp wel dat je daarmee het beste scoort. Ik ga eens kijken of ik op de machine een standje 'extra kneden' heb.
Ik deed altijd wel warm water en qua rijzen moet de temperatuur ook goed zijn de BBM. Maar iets minder water dus, verse gist en olie: ga ik proberen.
Voor degenen die een mix doen van meel en bloem: ja, dat verschil had ik dus ook gemerkt, maar dat wil ik juist niet meer.
Op termijn denk ik dat ik wel wil leren hoe het zonder BBM doet, maar nu nog even niet.
vrijdag 30 oktober 2020 09:26
Heiterundsanft schreef: ↑30-10-2020 01:06Ik heb mijn broodmachine verkocht, want dat mislukte bij mij ook steeds. Ook met meel van de molen. Ik bak alleen nog in de oven. En hetzelfde meel werkt nu ineens wel mee.
Hier ga ik rekening mee houden hoor.
Ik denk als ik ontevreden blijf, dat ik sneller ga leren hoe het met de hand te doen dan ik van plan was.
vrijdag 30 oktober 2020 09:33
Brood wordt juist luchtiger van meer water, maar ik weet niet in hoeverre een broodbakmachine met nattere dagen om kan gaan. Ik zou voor minimaal 65% water gaan (van het meelvolume, dus 1 kilo meel, 650 gr water)
Maar inderdaad, de echte oplossingen wil je niet (wat je goed recht is natuurlijk
) : een betere kneder (broodbakmachines kneden echt heel slecht) of een deel bloem toevoegen. Wat je nog zou kunnen proberen is pure gluten toevoegen (heeft de molen waarschijnlijk wel, anders te bestellen bij de Zuidmolen) of een klein deel durum tarwebloem.
Maar inderdaad, de echte oplossingen wil je niet (wat je goed recht is natuurlijk
) : een betere kneder (broodbakmachines kneden echt heel slecht) of een deel bloem toevoegen. Wat je nog zou kunnen proberen is pure gluten toevoegen (heeft de molen waarschijnlijk wel, anders te bestellen bij de Zuidmolen) of een klein deel durum tarwebloem.
vrijdag 30 oktober 2020 09:46
Met de hand echt goed kneden is ook nog een uitdaging hoor, het beste werkt een KitchenAid-achtige mixer. Maar kan me voorstellen dat je dat er niet aan uit wilt geven.
Verder zijn er ook ‘no-knead’ broden, meestal recepten met een heel hoog vochtgehalte, bijna meer een beslag dan een deeg. Die bak je dan in een braadpan in de oven. Niet kneden en wel luchtig brood. Alleen worden die in mijn beleving wel snel oud (en het wordt ook niet echt een boterhammen-vorm)
Verder zijn er ook ‘no-knead’ broden, meestal recepten met een heel hoog vochtgehalte, bijna meer een beslag dan een deeg. Die bak je dan in een braadpan in de oven. Niet kneden en wel luchtig brood. Alleen worden die in mijn beleving wel snel oud (en het wordt ook niet echt een boterhammen-vorm)
vrijdag 30 oktober 2020 09:48
Deze ziet er wel goed uit, in de no-knead categorie https://www.jocooks.com/recipes/no-knea ... eat-bread/
Ik zou zeker de eerste keer het vormen van het deeg tot een bal overslaan, het wordt superplakkerig deeg, daar moet je mee leren werken. En zonder vormen (dus uit de beslagkom zo de pan in) kan ook, wordt-ie iets minder mooi en hoog van, maar goed zat om uit te proberen of je m lekker vindt
Ik zou zeker de eerste keer het vormen van het deeg tot een bal overslaan, het wordt superplakkerig deeg, daar moet je mee leren werken. En zonder vormen (dus uit de beslagkom zo de pan in) kan ook, wordt-ie iets minder mooi en hoog van, maar goed zat om uit te proberen of je m lekker vindt
vrijdag 30 oktober 2020 09:54
Deze moet je inderdaad meteen opeten of standaard toasten (wat mij dan weer een beetje tegenstaat).Moosey schreef: ↑30-10-2020 09:46Met de hand echt goed kneden is ook nog een uitdaging hoor, het beste werkt een KitchenAid-achtige mixer. Maar kan me voorstellen dat je dat er niet aan uit wilt geven.
Verder zijn er ook ‘no-knead’ broden, meestal recepten met een heel hoog vochtgehalte, bijna meer een beslag dan een deeg. Die bak je dan in een braadpan in de oven. Niet kneden en wel luchtig brood. Alleen worden die in mijn beleving wel snel oud (en het wordt ook niet echt een boterhammen-vorm)
Ik ben een tijd wat fanatieker geweest, maar bak nu alleen nog maar zelf brood voor de lekker (met de hand). En dan gebruik ik maar weinig volkorenmeel. Volkorenbrood laat ik voor mij bakken
.
vrijdag 30 oktober 2020 10:35
Ik heb nooit een bbm gehad. Juist meer water zou ik zeggen, en meer kneden. Kun je dat stuk in je bbm nog een keer extra aanzetten? Ik gebruik vaak recepten uit dit boek:
Flower, water, salt, yeast van Ken Forkish
Super simpel. Kan (bijna) niet mislukken. Ik bak dus in een Dutch Oven. Heerlijk.
Oh als je een kitchenaid hebt, ik weet een goeie plek waar je een echte deeghaak kunt kopen. Die ECHT kneed. Niet dat flut ding wat je bij je kitchenaid krijgt.
Flower, water, salt, yeast van Ken Forkish
Super simpel. Kan (bijna) niet mislukken. Ik bak dus in een Dutch Oven. Heerlijk.
Oh als je een kitchenaid hebt, ik weet een goeie plek waar je een echte deeghaak kunt kopen. Die ECHT kneed. Niet dat flut ding wat je bij je kitchenaid krijgt.
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
vrijdag 30 oktober 2020 12:49
Moosey schreef: ↑30-10-2020 09:48Deze ziet er wel goed uit, in de no-knead categorie https://www.jocooks.com/recipes/no-knea ... eat-bread/
Ik zou zeker de eerste keer het vormen van het deeg tot een bal overslaan, het wordt superplakkerig deeg, daar moet je mee leren werken. En zonder vormen (dus uit de beslagkom zo de pan in) kan ook, wordt-ie iets minder mooi en hoog van, maar goed zat om uit te proberen of je m lekker vindt
Oh, dit wil ik wel eens proberen!
Geen kitchenaid hier - en inderdaad, wilde om te beginnen kijken of mij BBM 'extra kneden' heeft. Ik geloof dat er een 'alleen kneden' is, dus ik kan ook kijken of ik die eerst doe en dan het normale programma waar ook weer kneden in zit.
vrijdag 30 oktober 2020 13:17
Ah, je hebt gelijk. Zo heb ik het niet eerder bekeken.
vrijdag 30 oktober 2020 13:54
Hier ben ik ook wel benieuwd naarLunchLover schreef: ↑30-10-2020 10:35
Oh als je een kitchenaid hebt, ik weet een goeie plek waar je een echte deeghaak kunt kopen. Die ECHT kneed. Niet dat flut ding wat je bij je kitchenaid krijgt.
vrijdag 30 oktober 2020 23:12
Ik heb er hier 1 gekocht:
https://www.superdoughhook.com/
Die maken ze zelf, ik heb de roestvrijstalen genomen, ja is prijzig, maar dan heb je ook wat. Ze bieden altijd vaak een goedkoper alternatief. Ze maken ze zo ongeveer voor alle machines, gewoon je machine en product nummer opzoeken. Ik vind het ideaal.
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
