Lijf & Lijn
alle pijlers
ALLEEN recepten Amber Alberda topic
vrijdag 28 september 2012 om 12:53
En meer natuurlijk.
Het is de bedoeling van dit topic dat we alleen de recepten plaatsen en vragen stellen in eet jezelf gelukkig (en meer) ook op Lijf en Lijn terug te vinden.
Eet jezelf mooi slang en gelukkig
Daarin kun je meekletsen en tips geven. En hier dan de recepten terug vinden!
Het is de bedoeling van dit topic dat we alleen de recepten plaatsen en vragen stellen in eet jezelf gelukkig (en meer) ook op Lijf en Lijn terug te vinden.
Eet jezelf mooi slang en gelukkig
Daarin kun je meekletsen en tips geven. En hier dan de recepten terug vinden!
zondag 14 oktober 2012 om 16:13
Ik heb ze gemaakt, maar het zijn kruidnoten geworden, geen pepernoten! Nu had ik het recept wel aangepast aan wat ik in huis had (amandelmeel, havermout en bakpoeder), maar dat waren slechts minimale aanpassingen (al zie ik nu dat ik het deeg een uur in de koelkast had moeten leggen, dat heb ik tijdens het bakken over het hoofd gezien en dus ook niet gedaan
). Ik heb het gezoet met stevia. Omdat ik daar nog nooit mee gebakken had heb ik een heel klein beetje (nog geen half theelepeltje) door het deeg gedaan, maar dat was ook meer dan voldoende, ze zijn ultrazoet geworden! Of ik ben het niet meer gewend natuurlijk, zo'n zoete smaak, dat kan ook. De smaak was echter goed, en vooral mijn man was blij verrast dat iets wat zo lekker is ook nog eens gezond kan zijn. 
Als iemand een gezond recept heeft voor echte pepernoten dan houd ik me aanbevolen!
zondag 14 oktober 2012 om 16:46
Nog een ander wortel(cup)cakerecept. Dit was mijn favoriete bakrecept toen ik veganist was, en ook daarna kreeg ik nog regelmatig verzoekjes van mensen die wilden dat ik deze cupcakes voor ze maakte. Ik moet alleen eens gaan experimenteren hoe ik die suiker kan vervangen, want verder is het een hartstikke AA-proof recept:
Wortelcupcakes
2/3 cup meel
3/4 theelepel baking soda
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder
2/3 cup suiker (of....?)
1/3 cup plantaardige olie of appelmoes
1/3 cup sojayoghurt (naturel of vanille)
1 theelepel vanille
1 cup fijngeraspte wortel
1/4 cup gehakte walnoten
1/4 cup rozijnen
Oven voorverwarmen tot 180 graden.
Meng alle droge ingrediënten door elkaar (meel, bakpoeder, baking soda, zout, kruiden).
Meng in een andere kom alle natte ingrediënten door elkaar (suiker, olie of appelmoes, yoghurt en vanille). Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe. Schep de wortel, walnoot en rozijn er doorheen.
Verdeel het deeg over 12 cupcakevormpjes en bak het 26-28 minuten.
Wortelcupcakes
2/3 cup meel
3/4 theelepel baking soda
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder
2/3 cup suiker (of....?)
1/3 cup plantaardige olie of appelmoes
1/3 cup sojayoghurt (naturel of vanille)
1 theelepel vanille
1 cup fijngeraspte wortel
1/4 cup gehakte walnoten
1/4 cup rozijnen
Oven voorverwarmen tot 180 graden.
Meng alle droge ingrediënten door elkaar (meel, bakpoeder, baking soda, zout, kruiden).
Meng in een andere kom alle natte ingrediënten door elkaar (suiker, olie of appelmoes, yoghurt en vanille). Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe. Schep de wortel, walnoot en rozijn er doorheen.
Verdeel het deeg over 12 cupcakevormpjes en bak het 26-28 minuten.
zondag 14 oktober 2012 om 17:17
:
Klik!
Dit recept heb ik gevonden.
Dan heb ik dit nodig:
300 gram amandelmeel
125 gram Arenga Palmsuiker
75 gram (rauwe) cacaopoeder
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl bicarbonaat
2 biologische eieren
250 ml kokosmelk
Maar; ik heb geen amandelmeel, bicarbonaat en kokosmelk in huis. Wel zo'n beetje alle andere soorten meel en ook kokosolie en gewone melk. Wat kan ik dan het beste gebruiken denken jullie?
En bicarbonaat is een soort zelfrijzend bakmeel toch? Dat heb ik misschien ook nog wel.
Is dat het recept van 'allerlekkerste brownies'? Die zijn inderdaad heel erg lekker. Ik heb m ook wel eens gemaakt, met deels kokosbloem en deels amandelmeel (gewoon de gemalen amandelen die ik over had na het maken van amandelmelk) en dat ging prima. Het schijnt wel dat kokosbloem veel droger is dan amandelmeel dus je moet er meer vocht bij gebruiken.
In de kokosmelk uit blik zitten trouwens vaak toevoegingen en de bio zonder toevoegingen vind ik erg duur. Ik was laatst bij een toko in nijmegen en daar hadden ze wel 6 verschillende merken kokosmelk zonder toevoegingen, vanaf 70 cent per blik.
dinsdag 16 oktober 2012 om 18:51
Sinds kort heb ik het boek van Amber in huis en probeer steeds meer toe te passen in mijn dagelijkse eetpatroon. ik moet zeggen, dat lukt aardig! ik moet echter voor speltbrood een behoorlijk eind rijden, dus wil ik dit zelf gaan maken. ik heb weinig tijd om zelf te bakken, maar heb wel een broodbakmachine....
Weet iemand een goed recept voor speltbrood voor in een broodbakmachine?
Weet iemand een goed recept voor speltbrood voor in een broodbakmachine?
dinsdag 16 oktober 2012 om 19:14
Appel avondhapje ![:-]](https://forum.viva.nl/smilies/77_happy.gif)
Benodigdheden:
1 appel
kaneel
handje rozijnen
kokosbloem suiker
Appel in parten snijden, in pan langzaam garen met eventueel een beetje kokosolie tot ze zacht zijn. Ook de rozijnen erbij in doen. Bestrooien met een beetje kokosbloem suiker en kaneel. Lekker avondhapje voor de kleine lekkerbekjes
.
Benodigdheden:
1 appel
kaneel
handje rozijnen
kokosbloem suiker
Appel in parten snijden, in pan langzaam garen met eventueel een beetje kokosolie tot ze zacht zijn. Ook de rozijnen erbij in doen. Bestrooien met een beetje kokosbloem suiker en kaneel. Lekker avondhapje voor de kleine lekkerbekjes
.
dinsdag 16 oktober 2012 om 19:19
Warme banaan met kokosrasp 
Benodigdheden:
Banaan
Kokosrasp
3 gedroogde abrikozen
3 gedroogde vijgen
Banaan in schil langzaam bakken in pan (zonder olie of boter o.i.d.) tot banaan helemaal zwart is, regelmatig keren. Kokosrasp licht goudbruin bakken in pan, blijven roeren! Daarna 1 minuutje de stukjes gedroogde abrikozen en vijgen even warm wokken. Banaan opensnijden, kokosrasp en gedroogd fruit er over heen strooien. Uit de banaan lepelen. Lekker zoetig!
Benodigdheden:
Banaan
Kokosrasp
3 gedroogde abrikozen
3 gedroogde vijgen
Banaan in schil langzaam bakken in pan (zonder olie of boter o.i.d.) tot banaan helemaal zwart is, regelmatig keren. Kokosrasp licht goudbruin bakken in pan, blijven roeren! Daarna 1 minuutje de stukjes gedroogde abrikozen en vijgen even warm wokken. Banaan opensnijden, kokosrasp en gedroogd fruit er over heen strooien. Uit de banaan lepelen. Lekker zoetig!
dinsdag 16 oktober 2012 om 20:06
Leuk topic! Zal zelf ook even een paar dingen posten:
Appeltaart
150 gram speltbloem
100 gram Provamel margarine
50 gram abrikozenjam z.s.
350-400 gram appels (Elstar bijvoorbeeld)
50 gram rozijnen
1 theelepel kaneel
2 theelepels citroensap
mespunt zout
Doe bloem, boter, jam en zout in een kom. Snij de boter in kleine stukjes en kneed het geheel met je handen tot een gelijkmatig deeg.
Schil de appels, maak parten en snij ze in plakjes. Voeg rozijnen, kaneel en citroensap toe.
Boter een vorm in. Pak driekwart van het deeg en druk dat in de vorm en de rand van de vorm. Gooi het appelmengsel erin.
Maak van het overgebleven deeg strengen en leg deze ruitsgewijs over de appeltaart.
Bak de taart in een oven (160-180 graden Celcius) gedurende 30-50 minuten, tot de appeltaart gaar en lichtbruin is.
Variatie:
- Als je geen zin hebt in rozijnen, voeg dan 1-2 vijgen (in kleine stukjes) en 1-2 gedroogde abrikozen (in kleine stukjes) toe aan het appelmengsel.
- In plaats van abrikozenjam kan je ook 1-2 eetlepels (naar smaak) agavesiroop of 2 volle eetlepels rijststroop gebruiken.
Proef het deeg even als je zon zoetmiddel hebt toegevoegd en doorgekneed, zodat je weet of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
Simpele avocadosalade
100 gram ijsbergsla
1 avocado in stukjes gesneden
half bakje cherrytomaatjes
100 gram komkommer
sap van een halve limoen
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
snufje komijn
evt. met blokjes gemarineerde -gebakken- tofu!
Choco-hazelnootpasta
ong. 100 gram gehakte hazelnoten
ong. 100 gram cashewnoten
ong. 2 el cacaopoeder
ong. 2 el rijststroop
ong. 80 ml sojamelk
Alles in de blender en tussendoor even proeven of ie al lekker is. Op gevoel dus!
Kokoskoeken (soort kokosmacronen maar dan lekkerder)
50g havervlokken
50g gedroogde kokos
50g volkorenmeel
25g walnoten
50g gedroogde gewelde vruchten (dadels, abrikozen)
100ml koud water
1 el ahornsiroop
1 tl vanille-essence
Alles fijnmalen/hakken. Koekjes (ongeveer 12 stuks) van vormen. Dan 20 min. in de oven op 180 graden.
Marrokaans stoofpotje
Ingredienten:
3 el olijfolie
1 kleine Pompoen
2 uien
1 grote aubergine
1 grote courgette
5 takken koriander
5 takken munt
Zeezout
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder (naar smaak)
1 tl kaneel
8 gepelde en gewelde tomaten (kan uit blik)
evt Kikkererwten of brood
Bereiding:
Snijd alle groenten in dikke plakken of stukken.
Verhit olijf olie in een ruime pan en doe de groenten (behalve de kikkererwten) en specerijen tegelijk in de grote pan.
Laat het geheel 20 minuten stofen met een deksel op de pan. Proef na 20 minuten of de groenten gaar zijn.
Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen en gooi evt de kikkererwten bij het gerecht.
Appeltaart
150 gram speltbloem
100 gram Provamel margarine
50 gram abrikozenjam z.s.
350-400 gram appels (Elstar bijvoorbeeld)
50 gram rozijnen
1 theelepel kaneel
2 theelepels citroensap
mespunt zout
Doe bloem, boter, jam en zout in een kom. Snij de boter in kleine stukjes en kneed het geheel met je handen tot een gelijkmatig deeg.
Schil de appels, maak parten en snij ze in plakjes. Voeg rozijnen, kaneel en citroensap toe.
Boter een vorm in. Pak driekwart van het deeg en druk dat in de vorm en de rand van de vorm. Gooi het appelmengsel erin.
Maak van het overgebleven deeg strengen en leg deze ruitsgewijs over de appeltaart.
Bak de taart in een oven (160-180 graden Celcius) gedurende 30-50 minuten, tot de appeltaart gaar en lichtbruin is.
Variatie:
- Als je geen zin hebt in rozijnen, voeg dan 1-2 vijgen (in kleine stukjes) en 1-2 gedroogde abrikozen (in kleine stukjes) toe aan het appelmengsel.
- In plaats van abrikozenjam kan je ook 1-2 eetlepels (naar smaak) agavesiroop of 2 volle eetlepels rijststroop gebruiken.
Proef het deeg even als je zon zoetmiddel hebt toegevoegd en doorgekneed, zodat je weet of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
Simpele avocadosalade
100 gram ijsbergsla
1 avocado in stukjes gesneden
half bakje cherrytomaatjes
100 gram komkommer
sap van een halve limoen
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
snufje komijn
evt. met blokjes gemarineerde -gebakken- tofu!
Choco-hazelnootpasta
ong. 100 gram gehakte hazelnoten
ong. 100 gram cashewnoten
ong. 2 el cacaopoeder
ong. 2 el rijststroop
ong. 80 ml sojamelk
Alles in de blender en tussendoor even proeven of ie al lekker is. Op gevoel dus!
Kokoskoeken (soort kokosmacronen maar dan lekkerder)
50g havervlokken
50g gedroogde kokos
50g volkorenmeel
25g walnoten
50g gedroogde gewelde vruchten (dadels, abrikozen)
100ml koud water
1 el ahornsiroop
1 tl vanille-essence
Alles fijnmalen/hakken. Koekjes (ongeveer 12 stuks) van vormen. Dan 20 min. in de oven op 180 graden.
Marrokaans stoofpotje
Ingredienten:
3 el olijfolie
1 kleine Pompoen
2 uien
1 grote aubergine
1 grote courgette
5 takken koriander
5 takken munt
Zeezout
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder (naar smaak)
1 tl kaneel
8 gepelde en gewelde tomaten (kan uit blik)
evt Kikkererwten of brood
Bereiding:
Snijd alle groenten in dikke plakken of stukken.
Verhit olijf olie in een ruime pan en doe de groenten (behalve de kikkererwten) en specerijen tegelijk in de grote pan.
Laat het geheel 20 minuten stofen met een deksel op de pan. Proef na 20 minuten of de groenten gaar zijn.
Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen en gooi evt de kikkererwten bij het gerecht.
dinsdag 16 oktober 2012 om 20:07
Sauzen voor raw pasta (van courgette)
Avocado Hemp Sauce:
1/2 avocado
1 clove garlic
3 Tb tamari
Water or non-dairy milk, as needed
Salt & pepper, add other spices if you wish
2 Tb hemp seeds
Blend all ingredients except hemp seeds until smooth. See if you like the taste and consistency. Stir in hemp seeds and pour over noodles.
Let them sit for a few minutes, then enjoy! I like to add hot sauce and raw marinated veggies.
Garlic Miso Sauce:
2-3 Tb miso
1 clove garlic
2 Tb tamari
1-2 Tb rice vinegar
1-2 Tb almond butter
2 Tb black sesame seeds
Water as needed
Blend all ingredients except sesame seeds until smooth. See if you like the taste and consistency. Stir in sesame seeds and pour over noodles.
Let sit for a few minutes then eat it up! This recipe is good with broccoli.
Spicy Asian-y Sauce:
1 Tb mustard
1 Tb miso
1 Tb nut butter
2 Tb nutritional yeast
Salt & Pepper
A few drops of hot sauce
1/8 t cayenne/chili powder
I also add hemp seeds and other spices if I want
Blend all the ingredients until smooth, adding water as need to make it creamy. This time, I added black sesame seeds at the end to add some contrast.
Do whatever floats your boat!
Avocado Hemp Sauce:
1/2 avocado
1 clove garlic
3 Tb tamari
Water or non-dairy milk, as needed
Salt & pepper, add other spices if you wish
2 Tb hemp seeds
Blend all ingredients except hemp seeds until smooth. See if you like the taste and consistency. Stir in hemp seeds and pour over noodles.
Let them sit for a few minutes, then enjoy! I like to add hot sauce and raw marinated veggies.
Garlic Miso Sauce:
2-3 Tb miso
1 clove garlic
2 Tb tamari
1-2 Tb rice vinegar
1-2 Tb almond butter
2 Tb black sesame seeds
Water as needed
Blend all ingredients except sesame seeds until smooth. See if you like the taste and consistency. Stir in sesame seeds and pour over noodles.
Let sit for a few minutes then eat it up! This recipe is good with broccoli.
Spicy Asian-y Sauce:
1 Tb mustard
1 Tb miso
1 Tb nut butter
2 Tb nutritional yeast
Salt & Pepper
A few drops of hot sauce
1/8 t cayenne/chili powder
I also add hemp seeds and other spices if I want
Blend all the ingredients until smooth, adding water as need to make it creamy. This time, I added black sesame seeds at the end to add some contrast.
Do whatever floats your boat!
zaterdag 27 oktober 2012 om 20:32
Van mungbonen kan je heerlijke tauge maken maar ik bak er ook hartige koek van:
350 gram bonen minstens twee dagen laten weken en zeker twee keer per dag het water verversen.
Dan fijnmalen (ik gooi het door mijn juicer, maar pureren kan ook) en dan mengen met 250 gram meel naar wens (haver, spelt, quinoa) en dan doe ik er nog wat fijngemalen groenten doorheen, peen of courgette, of wat je maar in huis hebt en een fijngehakt uitje. Nog een scheutje olie, kruiden naar smaak, alles goed mengen en uitrollen. 45 minuten bakken op 175 graden.
350 gram bonen minstens twee dagen laten weken en zeker twee keer per dag het water verversen.
Dan fijnmalen (ik gooi het door mijn juicer, maar pureren kan ook) en dan mengen met 250 gram meel naar wens (haver, spelt, quinoa) en dan doe ik er nog wat fijngemalen groenten doorheen, peen of courgette, of wat je maar in huis hebt en een fijngehakt uitje. Nog een scheutje olie, kruiden naar smaak, alles goed mengen en uitrollen. 45 minuten bakken op 175 graden.
zaterdag 27 oktober 2012 om 23:06
Chocolade-notenballetjes
Gooi een paar handjes gemengde noten in de keukenmachine (amandelen, cashews, hazelnoten, wat je lekker vindt) en voeg hier ongeveer 2 eetl. cacao en een handje dadels (of rozijnen, abrikozen) aan toe (of zoveel als je lekker vindt). Als de boel goed gemengd is voeg je een klein beetje water toe. Begin iedere keer met een theelepeltje. Het is de bedoeling dat de mix net vochtig genoeg is zodat je er balletjes van kan maken.
Maak er balletjes van.
Even een uurtje in de koelkast en... smullen maar!
Gooi een paar handjes gemengde noten in de keukenmachine (amandelen, cashews, hazelnoten, wat je lekker vindt) en voeg hier ongeveer 2 eetl. cacao en een handje dadels (of rozijnen, abrikozen) aan toe (of zoveel als je lekker vindt). Als de boel goed gemengd is voeg je een klein beetje water toe. Begin iedere keer met een theelepeltje. Het is de bedoeling dat de mix net vochtig genoeg is zodat je er balletjes van kan maken.
Maak er balletjes van.
Even een uurtje in de koelkast en... smullen maar!
zaterdag 27 oktober 2012 om 23:35
boerenkoolstamppot zonder aardappelen
Snij een bloemkool in roosjes en kook ze gaar. Ontdooi of kook intussen de boerenkool. Pureer de gare bloemkool in de keukenmachine met een klontje boter.
Doe de boerenkool door de bloemkoolpuree roer een paar keer goed. (pas op met de hoeveelheid boerenkool, de puree wordt al snel te donker!)
Doe er verder bij wat je normaal bij stamppot eet.
Niet van echt te onderscheiden deze stamppot!! volgens mij kan je iemand hier echt vreselijk mee foppen
Snij een bloemkool in roosjes en kook ze gaar. Ontdooi of kook intussen de boerenkool. Pureer de gare bloemkool in de keukenmachine met een klontje boter.
Doe de boerenkool door de bloemkoolpuree roer een paar keer goed. (pas op met de hoeveelheid boerenkool, de puree wordt al snel te donker!)
Doe er verder bij wat je normaal bij stamppot eet.
Niet van echt te onderscheiden deze stamppot!! volgens mij kan je iemand hier echt vreselijk mee foppen
dinsdag 30 oktober 2012 om 14:34
Chai Pompoen Wafels
Voor 4 grote wafels, afhankelijk van de grootte van je wafelijzer
4 el gesmolten boter of kokosolie
30 gram kokosmeel
6 eieren
2 - 4 el pompoenpuree
1 banaan, geprakt
2 el zoet naar keuze, ahorn smaakt hier het lekkerst
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 el appel cidre azijn of citroensap
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
2 tl kaneel
Wafelijzer
Extra boter of kokosolie
Zet je wafelijzer aan op een lage stand.
Neem een ruime kom en kluts hierin de eieren met het zout, bicarbonaat en appel ciderazijn.
Roer hier vervolgens het zoet, de pompoenpuree en de geprakte banaan door.
Neem nu een fijne zeef en zet deze op de kom.
Doe de kokosmeel en de specerijen hierin en zeef dit in het eimengsel.
Kluts goed door, er mogen geen klontjes in zitten.
Roer vervolgens de gesmolten boter of kokosolie erdoor.
Laat een beetje boter of kokosolie smelten in je wafelijzer en lepel wat beslag er in.
Bak de wafel in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Herhaal met het overige beslag.
Voor 4 grote wafels, afhankelijk van de grootte van je wafelijzer
4 el gesmolten boter of kokosolie
30 gram kokosmeel
6 eieren
2 - 4 el pompoenpuree
1 banaan, geprakt
2 el zoet naar keuze, ahorn smaakt hier het lekkerst
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 el appel cidre azijn of citroensap
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
2 tl kaneel
Wafelijzer
Extra boter of kokosolie
Zet je wafelijzer aan op een lage stand.
Neem een ruime kom en kluts hierin de eieren met het zout, bicarbonaat en appel ciderazijn.
Roer hier vervolgens het zoet, de pompoenpuree en de geprakte banaan door.
Neem nu een fijne zeef en zet deze op de kom.
Doe de kokosmeel en de specerijen hierin en zeef dit in het eimengsel.
Kluts goed door, er mogen geen klontjes in zitten.
Roer vervolgens de gesmolten boter of kokosolie erdoor.
Laat een beetje boter of kokosolie smelten in je wafelijzer en lepel wat beslag er in.
Bak de wafel in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Herhaal met het overige beslag.
dinsdag 30 oktober 2012 om 14:36
Paleo Bananenbrood
450 gram amandelmeel
1/2 tl Keltisch zeezout
1/4 tl Baking soda
60 ml druivepitolie of gesmolten kokosolie
60 ml honing, agave of ahornsiroop/ 50 gram oerzoet of palmsuiker
1 el vanille extract
1 el appelciderazijn
3 eieren
3 hele rijpe bananen, geprakt
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem een bakblik en doe hier een velletje bakpapier in of vet hem goed in.
Doe de droge ingrediënten in een ruime kom en roer met een vork de klonten er iets uit.
Doe in een mengkom de olie, zoet naar keuze, vanille extract, appelciderazijn en eieren en kluts dit goed door elkaar.
Schenk dit bij het amandelmeel en roer even door.
Doe er vervolgens de bananen door en roer nog even goed door.
Stort het mengsel in het bakblik en bak in 40 - 50 minuten gaar. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen.
Laat een tijdje afkoelen voordat je gaat snijden, het wordt compacter met dat het meer afgekoeld is.
Serveer met een flinke klont boter en 100% fruitjam
450 gram amandelmeel
1/2 tl Keltisch zeezout
1/4 tl Baking soda
60 ml druivepitolie of gesmolten kokosolie
60 ml honing, agave of ahornsiroop/ 50 gram oerzoet of palmsuiker
1 el vanille extract
1 el appelciderazijn
3 eieren
3 hele rijpe bananen, geprakt
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem een bakblik en doe hier een velletje bakpapier in of vet hem goed in.
Doe de droge ingrediënten in een ruime kom en roer met een vork de klonten er iets uit.
Doe in een mengkom de olie, zoet naar keuze, vanille extract, appelciderazijn en eieren en kluts dit goed door elkaar.
Schenk dit bij het amandelmeel en roer even door.
Doe er vervolgens de bananen door en roer nog even goed door.
Stort het mengsel in het bakblik en bak in 40 - 50 minuten gaar. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen.
Laat een tijdje afkoelen voordat je gaat snijden, het wordt compacter met dat het meer afgekoeld is.
Serveer met een flinke klont boter en 100% fruitjam
dinsdag 30 oktober 2012 om 14:41
Twee december toppers! 
Amandelmeel Speculaas
225 gram amandelmeel
1 el rijstemeel
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl baking soda of bakpoeder
50ml agavenectar
1 tl citroenrasp
2 el (of meer) speculaaskruiden zonder zout
1 klein ei
• Neem een keukenmachine met messen en pulseer hier de amandelmeel, rijstemeel, zout en baking soda door elkaar.
• Voeg de agave, citroenrasp, specerijen en het ei toe.
• Laat de machine even draaien tot er zich een taai deeg vormt.
• Neem een stuk plastic folie, doe hier het deeg in en rol er een worst van.
• Leg deze worst op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak deze in ongeveer 20 minuten op 180 graden gaar of tot het goudbruin is.
• Laat de 'worst' minstens een uur afkoelen.
• Snij mooie, dunne plakjes van de koek. Hoe dunner hoe knapperiger.
• Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, bak je ze nogmaals op 180 graden, nu zo'n 15 minuten.
• Laat weer helemaal afkoelen. Ze zullen nu lekker knapperig worden.
Recept Amandelspijs - Suikervrij
100 gram geblancheerd amandelmeel
100 ml koud geslingerde honing (liefst biologisch)
Rasp van halve citroen (ook liefst biologisch vanwege de pesticiden)
• Neem een keukenmachine met messen en doe alle ingrediënten hier in.
• Maal goed, schraap de randen van de kom even na met een pannenlikker en maal nog een keer. In totaal zo'n drie minuten.
• Doe de rasp er bij en maal nog een minuutje ofzo.
• Wikkel de klomp amandelspijs in plastic folie en dan in aluminiumfolie en leg het in de koelkast.
• Maak een herinnering aan in je online agenda dat je over een week heerlijke amandelspijs in de koelkast hebt liggen!
• Als je er aan toe bent om het te gebruiken, kluts je een klein eitje los en roer je dit er eerst doorheen. Op deze manier wordt de amandelspijs zacht en makkelijk te verdelen.
Amandelmeel Speculaas
225 gram amandelmeel
1 el rijstemeel
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl baking soda of bakpoeder
50ml agavenectar
1 tl citroenrasp
2 el (of meer) speculaaskruiden zonder zout
1 klein ei
• Neem een keukenmachine met messen en pulseer hier de amandelmeel, rijstemeel, zout en baking soda door elkaar.
• Voeg de agave, citroenrasp, specerijen en het ei toe.
• Laat de machine even draaien tot er zich een taai deeg vormt.
• Neem een stuk plastic folie, doe hier het deeg in en rol er een worst van.
• Leg deze worst op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak deze in ongeveer 20 minuten op 180 graden gaar of tot het goudbruin is.
• Laat de 'worst' minstens een uur afkoelen.
• Snij mooie, dunne plakjes van de koek. Hoe dunner hoe knapperiger.
• Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, bak je ze nogmaals op 180 graden, nu zo'n 15 minuten.
• Laat weer helemaal afkoelen. Ze zullen nu lekker knapperig worden.
Recept Amandelspijs - Suikervrij
100 gram geblancheerd amandelmeel
100 ml koud geslingerde honing (liefst biologisch)
Rasp van halve citroen (ook liefst biologisch vanwege de pesticiden)
• Neem een keukenmachine met messen en doe alle ingrediënten hier in.
• Maal goed, schraap de randen van de kom even na met een pannenlikker en maal nog een keer. In totaal zo'n drie minuten.
• Doe de rasp er bij en maal nog een minuutje ofzo.
• Wikkel de klomp amandelspijs in plastic folie en dan in aluminiumfolie en leg het in de koelkast.
• Maak een herinnering aan in je online agenda dat je over een week heerlijke amandelspijs in de koelkast hebt liggen!
• Als je er aan toe bent om het te gebruiken, kluts je een klein eitje los en roer je dit er eerst doorheen. Op deze manier wordt de amandelspijs zacht en makkelijk te verdelen.
maandag 5 november 2012 om 22:35
Recept van de groene kipcurry:
Ingrediënten 4p
(Marineertijd: 1 uur)
4 biologische kipfilets, elk in 5 stukken gesneden
olijfolie
2 dl kokosmelk/ 50 gram santen
1 handvol gehakte pistachenoten
handvol korianderblaadjes
Groene currypasta:
2 uien
4 tot 6 middelgrote groene pepertjes, van zaad ontdaan en fijngehakt (mespunt scherp peperpoeder)
2 tenen knoflook
1 el verse gemberwortel, geschild en fijngehakt (optioneel, ik hou er niet van)
1 el korianderzaad, fijngewreven of geplet
1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
zeezout en zwarte peper uit de molen naar smaak
een 1/2 handvol limoenblaadjes, in stukjes gescheurd
2 stengels citroengras, schoongemaakt en fijngehakt (1 el citroengraspoeder)
2 flinke handen vol verse basilicum, met de stengels
3 flinke handen vol verse koriander, met de stengels
3 el extra virgin olijfolie geraspte schil en sap van 2 limoentjes
Salade/relish
16 kers/cherrytomaatjes, in vieren gesneden
1/2 verse kokosnoot, geschrapt of geschaafd
1 theelepel basilicum of koriander
een stuk komkommer van 15 cm, geschild, van zaad ontdaan en grof gehakt
1 rood pepertje, dun gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
sap van 1-2 limoenen
Voorbereiding
Pureer alle ingredienten voor de groene currypasta in een foodprocessor tot een gladde groene pasta. Marineer de stukken kip 30 minuten in een beetje van de pasta.
Bereiding
Giet dan wat olie in een hete braadpan of wok en doe er de stukken kip bij.
Bak de kip 4 minuten, doe er dan de rest van de marinade bij: pas op, het sputtert en spettert. Roer de kokosmelk door, laat het mengsel aan de kook komen en laat de kip in 8 minuten op een laag vuur gaar worden.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Het gerecht moet pittig zijn, maar toch nog tamelijk zacht, heel fris en geurig.
Strooi de pistachenoten en wat korianderblaadjes over en geef er gestoomde rijst of noedels bij en een relish van kokos, tomaat, komkommer en limoen.
Meng alle ingredienten voor de relish goed door elkaar.
Ingrediënten 4p
(Marineertijd: 1 uur)
4 biologische kipfilets, elk in 5 stukken gesneden
olijfolie
2 dl kokosmelk/ 50 gram santen
1 handvol gehakte pistachenoten
handvol korianderblaadjes
Groene currypasta:
2 uien
4 tot 6 middelgrote groene pepertjes, van zaad ontdaan en fijngehakt (mespunt scherp peperpoeder)
2 tenen knoflook
1 el verse gemberwortel, geschild en fijngehakt (optioneel, ik hou er niet van)
1 el korianderzaad, fijngewreven of geplet
1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
zeezout en zwarte peper uit de molen naar smaak
een 1/2 handvol limoenblaadjes, in stukjes gescheurd
2 stengels citroengras, schoongemaakt en fijngehakt (1 el citroengraspoeder)
2 flinke handen vol verse basilicum, met de stengels
3 flinke handen vol verse koriander, met de stengels
3 el extra virgin olijfolie geraspte schil en sap van 2 limoentjes
Salade/relish
16 kers/cherrytomaatjes, in vieren gesneden
1/2 verse kokosnoot, geschrapt of geschaafd
1 theelepel basilicum of koriander
een stuk komkommer van 15 cm, geschild, van zaad ontdaan en grof gehakt
1 rood pepertje, dun gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
sap van 1-2 limoenen
Voorbereiding
Pureer alle ingredienten voor de groene currypasta in een foodprocessor tot een gladde groene pasta. Marineer de stukken kip 30 minuten in een beetje van de pasta.
Bereiding
Giet dan wat olie in een hete braadpan of wok en doe er de stukken kip bij.
Bak de kip 4 minuten, doe er dan de rest van de marinade bij: pas op, het sputtert en spettert. Roer de kokosmelk door, laat het mengsel aan de kook komen en laat de kip in 8 minuten op een laag vuur gaar worden.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Het gerecht moet pittig zijn, maar toch nog tamelijk zacht, heel fris en geurig.
Strooi de pistachenoten en wat korianderblaadjes over en geef er gestoomde rijst of noedels bij en een relish van kokos, tomaat, komkommer en limoen.
Meng alle ingredienten voor de relish goed door elkaar.
