Eten
alle pijlers
Wienerschnitzel
zondag 11 februari 2018 20:41
De perfecte wienerschnitzel het is me nog niet gelukt. Ze blijven zacht terwijl het lekker is als ze krokant zijn. De gepaneerde schnitzels uit het koelvak is het niet Heb het met ongepaneerd vlees van de slager geprobeerd en dit zelf door de bloem en paneer gehaald.Maar ook niet het krokante.
WIE heeft het succes recept van het bakken.
WIE heeft het succes recept van het bakken.
zondag 11 februari 2018 20:49
Melk, bloem, ei en paneermeel. Veel buttersmalz gebruiken (duitse aldi) of reuzel. Bijna frituren idd.
Naar origineel Oostenrijks recept a la mijn papa
Don't cry, buy a bag and move on.
zondag 11 februari 2018 20:50
Ja of olijfolie.
Maar er moet veel vet in de pan. Dat ze een beetje drijven.
zondag 11 februari 2018 20:53
Dit maar dan met roomboter. Boter goed heet laten worden voor het vlees erin gaat. En vlees op temperatuur laten komen voor t bakken
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
zondag 11 februari 2018 21:33
zondag 11 februari 2018 22:26
Het is ook erg belangrijk dat je vers kalfsvlees koopt bij de slager. Door het ontdooien en herinpakken in de super vriezen de vleescellen kapot en verliezen dan makkelijk vocht wat tijdens het bakken in het paneermeellaagje gaat zitten, zeker bij te lage temperaturen.
Het resultaat hangt dus af van de kwaliteit van je producten.
Het resultaat hangt dus af van de kwaliteit van je producten.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 11 februari 2018 22:36
Van de AH
zondag 11 februari 2018 22:56
Al eens geprobeerd zelf paneermeel te maken?
zondag 11 februari 2018 23:08
Ook weleens gedaan.
maandag 12 februari 2018 07:32
maandag 12 februari 2018 10:59
Je kan makkelijk zelf boter klaren hoor. Doe je een half of heel pakje roomboter in een melkpannetje en op matig vuur beweeg je de klont steeds over de bodem totdat hij vloeibaar is. Daarna goed opletten: zodra de kleur lichtcaramelkleurig wordt (licht is beter dan donker; het geurt nogal boterig) dan haal je het van het vuur en zet je het koud weg. Daarna breek je de massa in stukken en bergt het in een doosje in de koelkast. Je kan het maanden bewaren. De boter heeft nu de eigenschap gekregen om erg heet te mogen worden zonder schadelijke stoffen te ontwikkelen. Dus erg geschikt voor het bakken van vlees, maar je kan er ook nog koekjes van bakken. In het laatste geval moet er weer vocht bij.
Klaren kan ook door te smelten en daarna de vetlaag eraf te schenken of te scheppen en het vocht weg te gooien. Dan blijft het neutraler van smaak.
Je houdt van boter of niet. Als kind hield ik er alleen maar van in de koekjes. Het moest niet in mijn avondeten zitten. Maar alles wordt anders als je het zelf mag bepalen.
Als het je vooral om de krokante korst gaat dan zou je de krokante kipschnitzels kunnen proberen. Het is wel plakvlees dus geen lapje maar een soort gehakt kipvlees en daarna samengeperst. Maar op zich eet het lekker weg. Die zijn al gaar en hoeven alleen maar 10 minuten opgewarmd te worden in de airfryer. Overigens qua smaak niet vergelijkbaar met echt.
Klaren kan ook door te smelten en daarna de vetlaag eraf te schenken of te scheppen en het vocht weg te gooien. Dan blijft het neutraler van smaak.
Je houdt van boter of niet. Als kind hield ik er alleen maar van in de koekjes. Het moest niet in mijn avondeten zitten. Maar alles wordt anders als je het zelf mag bepalen.
Als het je vooral om de krokante korst gaat dan zou je de krokante kipschnitzels kunnen proberen. Het is wel plakvlees dus geen lapje maar een soort gehakt kipvlees en daarna samengeperst. Maar op zich eet het lekker weg. Die zijn al gaar en hoeven alleen maar 10 minuten opgewarmd te worden in de airfryer. Overigens qua smaak niet vergelijkbaar met echt.
retrostar wijzigde dit bericht op 12-02-2018 11:31
2.96% gewijzigd
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
maandag 12 februari 2018 11:07
Eerst door de bloem, dan door een losgeklopt ei en dan door paneermeel.
Alleen (ruim) olie gebruiken en goed heet laten worden. Geen boter, want boter verbrandt op hoge temperaturen.
Als de olie heet is, de schnitzel in de pan en de warmtebron half hoog draaien.
Na ca. 3 minuten omdraaien (afhankelijk van de dikte van het vlees) en de andere kant bakken. Niet over de bodem schuiven (zoals biefstuk) en niet meerdere keren omdraaien.
Alleen (ruim) olie gebruiken en goed heet laten worden. Geen boter, want boter verbrandt op hoge temperaturen.
Als de olie heet is, de schnitzel in de pan en de warmtebron half hoog draaien.
Na ca. 3 minuten omdraaien (afhankelijk van de dikte van het vlees) en de andere kant bakken. Niet over de bodem schuiven (zoals biefstuk) en niet meerdere keren omdraaien.
maandag 12 februari 2018 11:24
amarna schreef: ↑12-02-2018 11:07Eerst door de bloem, dan door een losgeklopt ei en dan door paneermeel.
Alleen (ruim) olie gebruiken en goed heet laten worden. Geen boter, want boter verbrandt op hoge temperaturen.
Als de olie heet is, de schnitzel in de pan en de warmtebron half hoog draaien.
Na ca. 3 minuten omdraaien (afhankelijk van de dikte van het vlees) en de andere kant bakken. Niet over de bodem schuiven (zoals biefstuk) en niet meerdere keren omdraaien.
Dit!
Echt alleen in olie bakken en zelf paneren met paneermeel van broodkruim (semmelbrösel) niet van beschuitpaneermeel.
Een schnitzel moet zo heet mogelijk worden gebakken zodat het paneermeel zo min mogelijk vet opneemt. Boter verbrandt dan inderdaad.
Een schnitzel moet zo droog gebakken zijn dat “een dame in baljurk erop kan gaan zitten”.
Aldus een Weense zegswijze.....
