Eten
alle pijlers
paneer-panir vervangen
maandag 11 juni 2018 09:07
voor een recept heb ik paneer nodig , das een kaas soort uit india , maar die is hier nergens te krijgen , heb ook geen idee waar het naar smaakt , het moet iets zurig zijn a la feta gok ik , iemand hier ervaring mee ? en wat is het beste alternatief
eten moet je toch, kun je beter wat lekkers maken
maandag 11 juni 2018 09:11
Google wist het antwoord:
Paneer (spreek uit panir) is een Indiase kaas, die te koop is in Aziatische winkels en vaak ook bij natuurvoedingswinkels. Je kunt paneer eventueel vervangen door voorverpakte witte saladekaas uit de supermarkt.
Maar paneer kun je ook makkelijk zelf maken.
Breng hiervoor twee liter volle melk aan de kook en voeg het sap van twee citroenen toe. Een paar minuten zachtjes laten doorkoken en dan de melk in een met een vochtige theedoek beklede zeef gieten. Even laten uitlekken.
Pak de hoekpunten van de theedoek bij elkaar en draai de paneer rond om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
Leg de theedoek met paneer tussen twee borden en zet hier iets zwaars boven op, zoals een pan water.
Giet het vrijgekomen vocht af en toe af.
Laat de paneer een uur of vier staan.
Paneer (spreek uit panir) is een Indiase kaas, die te koop is in Aziatische winkels en vaak ook bij natuurvoedingswinkels. Je kunt paneer eventueel vervangen door voorverpakte witte saladekaas uit de supermarkt.
Maar paneer kun je ook makkelijk zelf maken.
Breng hiervoor twee liter volle melk aan de kook en voeg het sap van twee citroenen toe. Een paar minuten zachtjes laten doorkoken en dan de melk in een met een vochtige theedoek beklede zeef gieten. Even laten uitlekken.
Pak de hoekpunten van de theedoek bij elkaar en draai de paneer rond om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
Leg de theedoek met paneer tussen twee borden en zet hier iets zwaars boven op, zoals een pan water.
Giet het vrijgekomen vocht af en toe af.
Laat de paneer een uur of vier staan.
maandag 11 juni 2018 09:18
Die kaas is heel simpel zelf te maken, doe ik ook altijd. Veel goedkoper ook dan de paneer die ze bij de natuurvoedingswinkel of toko verkopen.
De smaak is zeker niet zurig, paneer is heel neutraal van smaak.
Recept:
1 liter volle melk aan de kook brengen, zodra het kookt één eetlepel citroensap erbij en het vuur zachter zetten, maar zorg dat het wel blijft koken. Je ziet dan langzaam dat de melk zich scheidt in wei en witte brokken (de kaas). Eventueel nog wat extra citroensap erbij als er niks gebeurt. Door laten borrelen voor een minuut of wat, tot de wei bijna helder is.
Dan afgieten met een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet.
De kaas die je nu hebt, goed laten uitlekken met stevig gewicht erop (ik leg er vaak wat conservenblikken op). Paar uur in de koelkast zetten en klaar is je Indiase kaas.
Ik krijg zelf het beste resultaat met echt goede volle melk (liefst rechtstreeks van de boer) of anders biologische melk.
1 liter melk geeft voldoende kaas voor twee personen.
De smaak is zeker niet zurig, paneer is heel neutraal van smaak.
Recept:
1 liter volle melk aan de kook brengen, zodra het kookt één eetlepel citroensap erbij en het vuur zachter zetten, maar zorg dat het wel blijft koken. Je ziet dan langzaam dat de melk zich scheidt in wei en witte brokken (de kaas). Eventueel nog wat extra citroensap erbij als er niks gebeurt. Door laten borrelen voor een minuut of wat, tot de wei bijna helder is.
Dan afgieten met een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet.
De kaas die je nu hebt, goed laten uitlekken met stevig gewicht erop (ik leg er vaak wat conservenblikken op). Paar uur in de koelkast zetten en klaar is je Indiase kaas.
Ik krijg zelf het beste resultaat met echt goede volle melk (liefst rechtstreeks van de boer) of anders biologische melk.
1 liter melk geeft voldoende kaas voor twee personen.
maandag 11 juni 2018 09:24
Paneer heeft een hele zachte smaak, ik zou het niet vervangen door feta of witte saladekaas. Dat heeft ook een heel andere textuur: stevig en brokkelig, terwijl paneer eerder zacht is, als een soort hele jonge kaas. Zelf maken is zeker een optie. Het verbaast me wel dat het recept van redbulletje (ik zag 'm ook voorbijkomen bij het Googlen, op Trouw-website) geen zout vermeldt. Zonder zout wordt de kaas denk ik erg weeïg van smaak. Vervangen door tofu zag ik ook een paar keer staan, ik denk dat dat qua textuur inderdaad vergelijkbaar is. Wellicht zelfs ook qua smaak: neutraal.
maandag 11 juni 2018 09:27
dinsdag 12 juni 2018 11:19
dinsdag 12 juni 2018 11:53
Spinazie maken ze ook met dat soort kaas.
En hier is het recept. https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... diase-kaas
Nooit gemaakt, maar wel in Indiaas restaurant gegeten en ik vond het heerlijk.
Wij waren wel de enige gasten op dat moment. Vroeg op de avond.
EDIT: Bij AH hebben ze hem niet, maar via JUMBO krijg ik Kumar's te zien, maar zullen ze wel niet overal hebben.
maar ook daar niet meer.
En hier is het recept. https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... diase-kaas
Nooit gemaakt, maar wel in Indiaas restaurant gegeten en ik vond het heerlijk.
Wij waren wel de enige gasten op dat moment. Vroeg op de avond.
EDIT: Bij AH hebben ze hem niet, maar via JUMBO krijg ik Kumar's te zien, maar zullen ze wel niet overal hebben.
maar ook daar niet meer.
anoniem_64f4bc1c8e92f wijzigde dit bericht op 12-06-2018 11:59
Reden: Niet be de een en volgens internet wel bij de andere/
Reden: Niet be de een en volgens internet wel bij de andere/
28.32% gewijzigd
dinsdag 12 juni 2018 12:07
Lijkt volgens deze kokende man op cottage cheese.
Hier recept om het zelf te maken. https://www.smulweb.nl/recepten/1394717 ... neer-maken
Die heeft de Ah wel en ook andere supermarkten. https://www.ah.nl/producten/product/wi4 ... age-cheese
En ook recepten https://nl.wikihow.com/H%C3%BCttenk%C3%A4se-maken
https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se
TEKENS komen van de umlauten...
Het is dus vers gemaakte kaas. Lijkt op kwark.
Die is ook in vele varianten te koop. Van andere melk en anders dan die van een rund. Zoutloos en vooral vers.
Als je zoekt (maar is ver gezocht) dan vind je verse roomkaas geiten ook een meer algemene opsomming.
http://www.dekooktips.com/warenkennis/zuivel/kaas-v.htm Is geen beveiligde site zie ik nu pas.
Hier recept om het zelf te maken. https://www.smulweb.nl/recepten/1394717 ... neer-maken
Die heeft de Ah wel en ook andere supermarkten. https://www.ah.nl/producten/product/wi4 ... age-cheese
En ook recepten https://nl.wikihow.com/H%C3%BCttenk%C3%A4se-maken
https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se
TEKENS komen van de umlauten...
Het is dus vers gemaakte kaas. Lijkt op kwark.
Die is ook in vele varianten te koop. Van andere melk en anders dan die van een rund. Zoutloos en vooral vers.
Als je zoekt (maar is ver gezocht) dan vind je verse roomkaas geiten ook een meer algemene opsomming.
http://www.dekooktips.com/warenkennis/zuivel/kaas-v.htm Is geen beveiligde site zie ik nu pas.
dinsdag 12 juni 2018 15:00
Het is vers gemaakte kaas maar het lijkt echt niet op huttenkase of kwark. Het is vast, snijdbaar en van een andere structuur
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
woensdag 13 juni 2018 00:15
Het is Indiaas. Een beetje vreemd vind ik dat al die zelf maken recepten uitgaan van koemelk. Rund is een heilig dier wat gewoon op de straten liep.
Maar een heilige trek je niet zomaar aan haar uiers voor een paar liter melk om er dan kaas van te maken.
Ik zou niet weten van welk dier de melk komt, Sojamelk? Dat is plantaardig.
Paneer is kaas en dan vers gemaakt. Je moet het dezelfde dag eten. Het is maar kort houdbaar. Al die zachte verse kazen hebben een vergelijkbare manier om het te maken. De structuur is wel afhankelijk van de gebruikte soort melk.
Nergens staat dat tempé of tempur een alternatief zou zijn, terwijl ik het meer voor de hand vind. Als de melk van een olifant is dan zou ik het ook geloven.
Maar een heilige trek je niet zomaar aan haar uiers voor een paar liter melk om er dan kaas van te maken.
Ik zou niet weten van welk dier de melk komt, Sojamelk? Dat is plantaardig.
Paneer is kaas en dan vers gemaakt. Je moet het dezelfde dag eten. Het is maar kort houdbaar. Al die zachte verse kazen hebben een vergelijkbare manier om het te maken. De structuur is wel afhankelijk van de gebruikte soort melk.
Nergens staat dat tempé of tempur een alternatief zou zijn, terwijl ik het meer voor de hand vind. Als de melk
van een olifant is dan zou ik het ook geloven.
woensdag 13 juni 2018 08:26
Het wordt van koemelk gemaakt in India. Veel mensen hebben voor de melk een paar koeien in bezit als ze het kunnen veroorloven. Soms waterbuffels maar daar heb ik nooit paneer van gezien. Het is wel verse kaasmaakt een hele zachte kaas als roomkaas of huttenkase. Het zijn meestal blokjes en is prima te snijden. In de koelkast een dag of wat houdbaar maar uitstekend in te vriezen.Pumps_italiaans schreef: ↑13-06-2018 00:15Het is Indiaas. Een beetje vreemd vind ik dat al die zelf maken recepten uitgaan van koemelk. Rund is een heilig dier wat gewoon op de straten liep.
Maar een heilige trek je niet zomaar aan haar uiers voor een paar liter melk om er dan kaas van te maken.
Ik zou niet weten van welk dier de melk komt, Sojamelk? Dat is plantaardig.
Paneer is kaas en dan vers gemaakt. Je moet het dezelfde dag eten. Het is maar kort houdbaar. Al die zachte verse kazen hebben een vergelijkbare manier om het te maken. De structuur is wel afhankelijk van de gebruikte soort melk.
Nergens staat dat tempé of tempur een alternatief zou zijn, terwijl ik het meer voor de hand vind. Als de melk
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
woensdag 13 juni 2018 12:01
Ja, mozarella is ook een zachte kaas die van bepaalde buffels (???) in een bepaalde streek wordt gemaakt. Als je op wikihow kijkt dan heb je ook meerdere manieren om zachte kaas kan bereiden. Het gebruik van een kaasdoek is een verbindende factor.
De gebruikte melk bepaalt smaakverschillen.
Zelf maken lijkt mij ook een goed idee. Ik had een paar recepten toegevoegd.
Een van die manieren stond er al, maar volgens wikihow kan het ook anders. Kan je nog kiezen.
De gebruikte melk bepaalt smaakverschillen.
Zelf maken lijkt mij ook een goed idee. Ik had een paar recepten toegevoegd.
Een van die manieren stond er al, maar volgens wikihow kan het ook anders. Kan je nog kiezen.
