Eten
alle pijlers
Stoofpot hulp!
zondag 4 november 2018 20:15
Ik ben voor morgen een stoofpotje aan het maken met runderlappen. Nu suddert het al een flink gedeelte van de dag. Net ben ik na een uurtje weer wezen kijken en een groot gedeelte van mijn vocht is weg! Ik sudder het in runderfond met een flesje bier erbij. Hoe kan ik het beste het vocht aanvullen zonder dat de smaak verloren gaat? Ik heb nog wel een extra pot fond staan, maar geen bier meer!
Het vlees is wel gaar, maar de onderste lap is nu iets malser dan de bovenste lap, ondanks dat ik deze halverwege heb omgedraaid!
Hopelijk heeft iemand iets meer ervaring met sudderen en stoofpotjes (dit is mijn eerste keer dat ik zoiets maak!) en kan ik weer wat leren van de tips
Het vlees is wel gaar, maar de onderste lap is nu iets malser dan de bovenste lap, ondanks dat ik deze halverwege heb omgedraaid!
Hopelijk heeft iemand iets meer ervaring met sudderen en stoofpotjes (dit is mijn eerste keer dat ik zoiets maak!) en kan ik weer wat leren van de tips
zondag 4 november 2018 20:20
Deksel heeft de hele tijd op de pan gezeten, en hij stond op de kleinste pit! Volgende keer zal ik het in de oven zetten, dat is misschien toch iets minder gevoelig!friezinnetje2014 schreef: ↑04-11-2018 20:18nog een pot fond erbij gooien. En de volgende keer wat meer vocht en deksel op de pan houden en op de kleinste pit van fornuis zetten of in een ovenvaste pan doen en in de oven zetten.
zondag 4 november 2018 20:29
Heb je wel een zware deksel? Als je iets laat pruttelen en er zit een lichte deksel op dan ontsnapt het vocht natuurlijk alsnog.
Je kunt er gewoon water bijgooien. De smaak is namelijk geconcentreerd. Dus als je er nu weer bier of bouillon bij gooit, dan verdampt het water weer en blijft de extra smaak geconcentreerd weer achter. Op die manier heb je dan een veel te sterke (en zoute) stoofpot.
Gooi er niet te veel water bij want het moet ook geen soep worden natuurlijk.
Je kunt er gewoon water bijgooien. De smaak is namelijk geconcentreerd. Dus als je er nu weer bier of bouillon bij gooit, dan verdampt het water weer en blijft de extra smaak geconcentreerd weer achter. Op die manier heb je dan een veel te sterke (en zoute) stoofpot.
Gooi er niet te veel water bij want het moet ook geen soep worden natuurlijk.
zondag 4 november 2018 20:29
Ik heb een pruttelplaatje, misschien is dat een goede aankoop? En een hele zware gietijzeren pan met dikke bodem, anders gaat het sowieso te hard. Heb je een goede pan? En verder gewoon fond bijgooien of een scheut water. Extra groenten erbij als je die erbij had, kan ook werken, geven ook vocht af. Als je het vocht te dun vindt, als je er water bijgooit, kun je er ook nog (lekker winterig) een beetje peperkoek bij doen, dat bindt mooi, maar dan moet het echt niet méér doen dan af en toe een bubbeltje (niet hard koken).
zondag 4 november 2018 20:45
Ik heb geen pruttelplaatje, zeker een goed idee! Ik zal daar naar kijken. Ik heb echt een goede dure gietijzeren pan die ik hiervoor gebruik dus dat komt goed! Groenten zitten er al in, en peperkoek ook! Ik heb gewoon een pot fond en ongeveer een bierfles hoeveelheid water erbij gedaan. Eerst opgewarmd in een pannetje voordat ik het erbij deed! het staat nu in ieder geval weer goed onder.JonathanStrange schreef: ↑04-11-2018 20:29Ik heb een pruttelplaatje, misschien is dat een goede aankoop? En een hele zware gietijzeren pan met dikke bodem, anders gaat het sowieso te hard. Heb je een goede pan? En verder gewoon fond bijgooien of een scheut water. Extra groenten erbij als je die erbij had, kan ook werken, geven ook vocht af. Als je het vocht te dun vindt, als je er water bijgooit, kun je er ook nog (lekker winterig) een beetje peperkoek bij doen, dat bindt mooi, maar dan moet het echt niet méér doen dan af en toe een bubbeltje (niet hard koken).
Heb er wel een beetje van gesnoept, en het is toch al errug lekker aan het worden! Jammer dat het pas morgen als avondeten is
zondag 4 november 2018 20:53
Idd pruttelplaatje...je moet alleen een blubje hier en daar zien.. Dan is 'ie na een uurtje of 3-4 echt heerlijk.
Zelf zet ik het op als ik uit mn werk kom, 18.30. Dan paar uur pruttelen, als ik naar bed ga draai ik het vuur uit, en de volgende dag is het to die for. Althans, dat zeggen de mensen voor wie ik het maak. Proef natuurlijk zelf.
Maar 'men' is altijd lyrisch over mijn Vlaamsch stoofvleesch.
Zelf zet ik het op als ik uit mn werk kom, 18.30. Dan paar uur pruttelen, als ik naar bed ga draai ik het vuur uit, en de volgende dag is het to die for. Althans, dat zeggen de mensen voor wie ik het maak. Proef natuurlijk zelf.
Maar 'men' is altijd lyrisch over mijn Vlaamsch stoofvleesch.
Come fly with me on a jetplane
zondag 4 november 2018 21:23
Klinkt alsof dat wel goedkomt, smakelijk alvast!!Mepi schreef: ↑04-11-2018 20:45Ik heb geen pruttelplaatje, zeker een goed idee! Ik zal daar naar kijken. Ik heb echt een goede dure gietijzeren pan die ik hiervoor gebruik dus dat komt goed! Groenten zitten er al in, en peperkoek ook! Ik heb gewoon een pot fond en ongeveer een bierfles hoeveelheid water erbij gedaan. Eerst opgewarmd in een pannetje voordat ik het erbij deed! het staat nu in ieder geval weer goed onder.
Heb er wel een beetje van gesnoept, en het is toch al errug lekker aan het worden! Jammer dat het pas morgen als avondeten is
zondag 4 november 2018 21:47
