Eten
alle pijlers
Hoe wordt bavarois luchtig?
woensdag 9 januari 2019 14:21
Zoals de titel al zegt lukt het me niet om een bavarois goed luchtig te krijgen . Zo luchtig alsof je een hap slagroom pakt. Het word helaas een vrij stevig iets dat meer richting cheesecake gaat.
Nu is mijn vraag hoe los ik dat op? Moet er meer eigeel in? Wat is ubrrhaupt de functie van eigeel in dit recept? Of juist meer slagroom of minder gelatine of zou ik geklopt eiwit moeten toevoegen nog?
De vorige keer heb ik onderstaande ingrediënten en hoeveelheden gebruikt:
250 gr bosvruchten
70 gr suiker
2 eidooiers
4 gelatineblaadjes
200ml slagroom
Ik hoor graag wat jullie denken.
Nu is mijn vraag hoe los ik dat op? Moet er meer eigeel in? Wat is ubrrhaupt de functie van eigeel in dit recept? Of juist meer slagroom of minder gelatine of zou ik geklopt eiwit moeten toevoegen nog?
De vorige keer heb ik onderstaande ingrediënten en hoeveelheden gebruikt:
250 gr bosvruchten
70 gr suiker
2 eidooiers
4 gelatineblaadjes
200ml slagroom
Ik hoor graag wat jullie denken.
woensdag 9 januari 2019 15:18
woensdag 9 januari 2019 15:33
Je hebt 2 soorten bavarois, fruit en room. In de room/melk kunnen wel degelijk eidooiers zitten.
TO je doet de gelatine er te vroeg bij, dan zakt het in. Het gedeelte met de gelatine moet al echt lobbig worden voordat je het door elkaar spatelt En eerst een deel erbij om te wennen/trouwen
https://books.google.nl/books?id=zNhhj8 ... ois&f=true
TO je doet de gelatine er te vroeg bij, dan zakt het in. Het gedeelte met de gelatine moet al echt lobbig worden voordat je het door elkaar spatelt En eerst een deel erbij om te wennen/trouwen
https://books.google.nl/books?id=zNhhj8 ... ois&f=true
woensdag 9 januari 2019 15:44
Sorry zal dan ook mijn recept even delen is wel zo handig:
200 gram verse aardbeien of ander fruit (een paar mooie apart houden voor de garnering) pureren met de staafmixer.
4 blaadjes gelatine in water weken.
Een eetlepel citroensap met 40 gram suiker en 2 eetlepels water in een pannetje verwarmen.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze dan oplossen in het warme citroensap.
Dit mengsel bij het gepureerde fruit doen en dit nog even met de staafmixer doorroeren en dan laten staan in een wijde kom zodat het snel wat lobbig wordt.
400 ml slagroom stijfkloppen en de slagroom door de lobbige aardbeienpuree spartelen tot het een mooi geheel is.
Een puddingvorm invetten met zonnebloemolie en hier het mengsel in gieten
Na minimaal 2 uur in de koelkast kun je hem op een bord storten en garneren met de hele aardbeien en wat blaadjes munt.
Lukt altijd!
200 gram verse aardbeien of ander fruit (een paar mooie apart houden voor de garnering) pureren met de staafmixer.
4 blaadjes gelatine in water weken.
Een eetlepel citroensap met 40 gram suiker en 2 eetlepels water in een pannetje verwarmen.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze dan oplossen in het warme citroensap.
Dit mengsel bij het gepureerde fruit doen en dit nog even met de staafmixer doorroeren en dan laten staan in een wijde kom zodat het snel wat lobbig wordt.
400 ml slagroom stijfkloppen en de slagroom door de lobbige aardbeienpuree spartelen tot het een mooi geheel is.
Een puddingvorm invetten met zonnebloemolie en hier het mengsel in gieten
Na minimaal 2 uur in de koelkast kun je hem op een bord storten en garneren met de hele aardbeien en wat blaadjes munt.
Lukt altijd!
woensdag 9 januari 2019 16:20
Geen eidooiers maar eiwit, minder slagroom, minder gelatine.
Ik neem:
250 ml gepureerd fruit
250 ml slagroom, geklopt.
2 blaadjes gelatine
1 eiwit van een groot ei
Suiker naar smaak (70 gram lijkt mij best aardig)
Week de gelatine in koud water
Klop de slagroom net zo dat het in de kom blijft staan.
Klop een eiwit stijf
Verwarm een eetlepel of twee vruchtensap/puree en los daar de gelatine in op.
Doe de gelatine bij de rest van het fruit
Spatel voorzichtig de room door de vruchtenpuree
Spatel één eetlepel eiwit door de slagroom/fruitmassa
Spatel nu de rest van het eiwit erdoor
Laat vier uur opstijven in de koelkast
Ik neem:
250 ml gepureerd fruit
250 ml slagroom, geklopt.
2 blaadjes gelatine
1 eiwit van een groot ei
Suiker naar smaak (70 gram lijkt mij best aardig)
Week de gelatine in koud water
Klop de slagroom net zo dat het in de kom blijft staan.
Klop een eiwit stijf
Verwarm een eetlepel of twee vruchtensap/puree en los daar de gelatine in op.
Doe de gelatine bij de rest van het fruit
Spatel voorzichtig de room door de vruchtenpuree
Spatel één eetlepel eiwit door de slagroom/fruitmassa
Spatel nu de rest van het eiwit erdoor
Laat vier uur opstijven in de koelkast
woensdag 9 januari 2019 16:27
woensdag 9 januari 2019 16:50
Eidooier kan wel degelijk luchtig worden, dan heb je een pate bombe.
In een bavarois hoort het niet, eiwit gaat in een mousse.
Je moet je slagroom niet stijf kloppen maar lobbig.
Ik zou met een blaadje minder gelatine doen en niet alleen de citroensap verwarmen maar de citroen mengen met je vruchtenpuree en daarvan een klein deel verwarmen om je gelatine in op te lossen.
In een bavarois hoort het niet, eiwit gaat in een mousse.
Je moet je slagroom niet stijf kloppen maar lobbig.
Ik zou met een blaadje minder gelatine doen en niet alleen de citroensap verwarmen maar de citroen mengen met je vruchtenpuree en daarvan een klein deel verwarmen om je gelatine in op te lossen.
woensdag 9 januari 2019 17:19
Ja die worden verwarmd, als je eidooiers verwarmt kunnen ze souffleren en daarna stollen om die luchtigheid vast te houden. Bijvoorbeeld in soesjes.
In bavarois horen geen eidooiers. Eiwit kun je doen, met een beetje suiker, dat is steviger dan opgeklopte slagroom dus krijg je meer luchtigheid. Ik maak ook chocolademousse met eiwit en met slagroom, blijft het extra luchtig van.
Wat eten we vanavond?
woensdag 9 januari 2019 17:36
Dit had ik gedaan:
Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een dikke massa. Verwarm de frambozen met de helft van de suiker. Mix en doe door een zeef. Verwarm de frambozenpuree tot 50° C en giet op het ei-suikermengsel. Roer goed, verwarm verder tot 85° C en laat afkoelen. Knijp de gelatine uit en roer ze door de puree. Laat lobbig worden (roer af en toe). Klop de room stijf en spatel ’m door de frambozenmassa.
Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een dikke massa. Verwarm de frambozen met de helft van de suiker. Mix en doe door een zeef. Verwarm de frambozenpuree tot 50° C en giet op het ei-suikermengsel. Roer goed, verwarm verder tot 85° C en laat afkoelen. Knijp de gelatine uit en roer ze door de puree. Laat lobbig worden (roer af en toe). Klop de room stijf en spatel ’m door de frambozenmassa.
Groenisgras schreef: ↑09-01-2019 14:59Het ligt er aan wat je ermee doet, hoe heb je het gemaakt? Eiwit en eigeel 'hoort' niet in bavarois.
woensdag 9 januari 2019 17:39
jij gebruikt dubbel zo veel slagroom dan ik :0 Dat ga ik dan aanpassen. Ik doe de bavarois overigens als vulling in een taart.Virginia_38 schreef: ↑09-01-2019 15:44Sorry zal dan ook mijn recept even delen is wel zo handig:
200 gram verse aardbeien of ander fruit (een paar mooie apart houden voor de garnering) pureren met de staafmixer.
4 blaadjes gelatine in water weken.
Een eetlepel citroensap met 40 gram suiker en 2 eetlepels water in een pannetje verwarmen.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze dan oplossen in het warme citroensap.
Dit mengsel bij het gepureerde fruit doen en dit nog even met de staafmixer doorroeren en dan laten staan in een wijde kom zodat het snel wat lobbig wordt.
400 ml slagroom stijfkloppen en de slagroom door de lobbige aardbeienpuree spartelen tot het een mooi geheel is.
Een puddingvorm invetten met zonnebloemolie en hier het mengsel in gieten
Na minimaal 2 uur in de koelkast kun je hem op een bord storten en garneren met de hele aardbeien en wat blaadjes munt.
Lukt altijd!
woensdag 9 januari 2019 17:41
meer slagroom bedoel je dan toch?Andersom schreef: ↑09-01-2019 16:20Geen eidooiers maar eiwit, minder slagroom, minder gelatine.
Ik neem:
250 ml gepureerd fruit
250 ml slagroom, geklopt.
2 blaadjes gelatine
1 eiwit van een groot ei
Suiker naar smaak (70 gram lijkt mij best aardig)
Week de gelatine in koud water
Klop de slagroom net zo dat het in de kom blijft staan.
Klop een eiwit stijf
Verwarm een eetlepel of twee vruchtensap/puree en los daar de gelatine in op.
Doe de gelatine bij de rest van het fruit
Spatel voorzichtig de room door de vruchtenpuree
Spatel één eetlepel eiwit door de slagroom/fruitmassa
Spatel nu de rest van het eiwit erdoor
Laat vier uur opstijven in de koelkast
woensdag 9 januari 2019 17:45
Ik heb geen citroen gebruikt he dat was Virginia.Groenisgras schreef: ↑09-01-2019 16:50Eidooier kan wel degelijk luchtig worden, dan heb je een pate bombe.
In een bavarois hoort het niet, eiwit gaat in een mousse.
Je moet je slagroom niet stijf kloppen maar lobbig.
Ik zou met een blaadje minder gelatine doen en niet alleen de citroensap verwarmen maar de citroen mengen met je vruchtenpuree en daarvan een klein deel verwarmen om je gelatine in op te lossen.
Waarom het room niet stijf dan eigenlijk. Want dan is room toch juist luchtig? In mijn recept staat ook lobbig. Is lobbig bijna stijf? Dat deed ik omdat het me onduidelijk was. Ik klopte het zodanig dat het vrij stijf was maar nog wel bewoog
woensdag 9 januari 2019 17:50
Zo maak ik 'm ook, al is het met aardbeien uit blik. Absoluut geen eidooiers door bavarois.Virginia_38 schreef: ↑09-01-2019 15:44Sorry zal dan ook mijn recept even delen is wel zo handig:
200 gram verse aardbeien of ander fruit (een paar mooie apart houden voor de garnering) pureren met de staafmixer.
4 blaadjes gelatine in water weken.
Een eetlepel citroensap met 40 gram suiker en 2 eetlepels water in een pannetje verwarmen.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze dan oplossen in het warme citroensap.
Dit mengsel bij het gepureerde fruit doen en dit nog even met de staafmixer doorroeren en dan laten staan in een wijde kom zodat het snel wat lobbig wordt.
400 ml slagroom stijfkloppen en de slagroom door de lobbige aardbeienpuree spartelen tot het een mooi geheel is.
Een puddingvorm invetten met zonnebloemolie en hier het mengsel in gieten
Na minimaal 2 uur in de koelkast kun je hem op een bord storten en garneren met de hele aardbeien en wat blaadjes munt.
Lukt altijd!
woensdag 9 januari 2019 18:11
woensdag 9 januari 2019 21:04
Oh sorry, had ik overheen gelezen.
Omdat lobbige room (yoghurtdikte) zich makkelijker mengt met je vruchtenpuree, daardoor hoef je minder lang door te spatelen. Componenten van gelijke dikte mengen beter. Belangrijk is ook dat je vruchtenpuree afgekoeld is voor je het mengt met de room, maar ook niet te koud, want dan werkt je gelatine al en krijg je klontjes.
Omdat lobbige room (yoghurtdikte) zich makkelijker mengt met je vruchtenpuree, daardoor hoef je minder lang door te spatelen. Componenten van gelijke dikte mengen beter. Belangrijk is ook dat je vruchtenpuree afgekoeld is voor je het mengt met de room, maar ook niet te koud, want dan werkt je gelatine al en krijg je klontjes.
woensdag 9 januari 2019 21:31
Ah zo. Klinkt best logisch. Ik zal erop letten, bedankt voor de tips
Groenisgras schreef: ↑09-01-2019 21:04Oh sorry, had ik overheen gelezen.
Omdat lobbige room (yoghurtdikte) zich makkelijker mengt met je vruchtenpuree, daardoor hoef je minder lang door te spatelen. Componenten van gelijke dikte mengen beter. Belangrijk is ook dat je vruchtenpuree afgekoeld is voor je het mengt met de room, maar ook niet te koud, want dan werkt je gelatine al en krijg je klontjes.
