Eten
alle pijlers
Toveren met aquafaba
vrijdag 9 augustus 2019 22:05
Aquafaba is het kookwater van kikkererwten (of als je ze niet gedroogd kookt; de vloeistof die in het blik zit). Het zit vol eiwitten en dus hebben mensen bedacht dat je het als vervanger van eiwit kan gebruiken (bijvoorbeeld als je wil koken of bakken zonder dierlijke producten).
Ik was een beetje sceptisch maar ik ben er de afgelopen dagen mee gaan experimenteren en het werkt echt!
Ik heb meringues gemaakt en ijs volgens deze recepten:
https://lisagoesvegan.com/vegan-meringue/
https://thehiddenveggies.com/aquafaba-ice-cream/
Het ijs kan ik morgen pas proeven want dat moet een paar uur in de vriezer maar de meringues zijn echt mega goed gelukt en smaken echt helemaal niet naar kikkererwt, maar gewoon zoals ik me herinner dat ze altijd al smaken. Ik was bang dat ik de instelling van de oven niet goed zijn krijgen want ik heb een hele oude gasoven maar ze zijn echt perfect geworden.
Ik heb ook nog geprobeerd mayo te maken volgens dit recept:
https://yupitsvegan.com/oil-free-vegan-mayonnaise/
maar daar ben ik minder enthousiast over. Het is best een lekker sausje maar het heeft gewoon echt niets met mayo te maken. Ik vond ook nog een recept van de minimalist baker en dat wil ik de volgende keer gebruiken:
https://minimalistbaker.com/easy-vegan- ... -aquafaba/
Ik maak best vaak zelf humus dus aquafaba genoeg
Ik ben benieuwd of jullie er wel eens wat mee hebben gemaakt en ik hoor graag jullie succesrecepten!
Ik was een beetje sceptisch maar ik ben er de afgelopen dagen mee gaan experimenteren en het werkt echt!
Ik heb meringues gemaakt en ijs volgens deze recepten:
https://lisagoesvegan.com/vegan-meringue/
https://thehiddenveggies.com/aquafaba-ice-cream/
Het ijs kan ik morgen pas proeven want dat moet een paar uur in de vriezer maar de meringues zijn echt mega goed gelukt en smaken echt helemaal niet naar kikkererwt, maar gewoon zoals ik me herinner dat ze altijd al smaken. Ik was bang dat ik de instelling van de oven niet goed zijn krijgen want ik heb een hele oude gasoven maar ze zijn echt perfect geworden.
Ik heb ook nog geprobeerd mayo te maken volgens dit recept:
https://yupitsvegan.com/oil-free-vegan-mayonnaise/
maar daar ben ik minder enthousiast over. Het is best een lekker sausje maar het heeft gewoon echt niets met mayo te maken. Ik vond ook nog een recept van de minimalist baker en dat wil ik de volgende keer gebruiken:
https://minimalistbaker.com/easy-vegan- ... -aquafaba/
Ik maak best vaak zelf humus dus aquafaba genoeg
Ik ben benieuwd of jullie er wel eens wat mee hebben gemaakt en ik hoor graag jullie succesrecepten!
vrijdag 9 augustus 2019 22:55
Ooit een blik gekocht speciaal om chocolademousse te maken met aquafaba, die is er nooit gekomen. Ik trok het blik open, ging bijna over mn nek van de geur maar heb toch geprobeerd te mixen maar zo lang hield mijn neus het niet vol.
Kikkererwten vind ik heerlijk maar ik koop ze alleen nog maar gedroogd.
Kikkererwten vind ik heerlijk maar ik koop ze alleen nog maar gedroogd.
vrijdag 9 augustus 2019 22:57
Maar dan moet je ze toch koken? Dat kookwater iets inkoken en voila: aquafaba. Ik koop ze ook altijd gedroogd dus ik had de aquafaba zelf gemaakt en dan heb je helemaal niet die sterke geur.Foodisgood schreef: ↑09-08-2019 22:55Kikkererwten vind ik heerlijk maar ik koop ze alleen nog maar gedroogd.
vrijdag 9 augustus 2019 22:58
vrijdag 9 augustus 2019 23:05
Ja, da's inderdaad heel leuk spul, dat bonenwater, ik heb er tot nu toe niet zoveel mee gedaan, wel meringues gemaakt, en ijs, dat was allebei goed gelukt (van de geur en smaak merk je in het eindprodukt niks meer, net zoals je eiwit als het stijfgeslagen is niet meer echt ruikt en proeft)
Mayo heb ik ook geprobeert, maar dat werd niks, zelfs geen mayo-achtig sausje.
Ik heb wel vaak gelezen dat je vegan mayonaise het best met sojamelk kunt maken, dat emulgeert ook echt als het goed is, maar dat heb ik nog niet geprobeert.
https://simpleveganblog.com/vegan-mayonnaise/
Mayo heb ik ook geprobeert, maar dat werd niks, zelfs geen mayo-achtig sausje.
Ik heb wel vaak gelezen dat je vegan mayonaise het best met sojamelk kunt maken, dat emulgeert ook echt als het goed is, maar dat heb ik nog niet geprobeert.
https://simpleveganblog.com/vegan-mayonnaise/
zaterdag 10 augustus 2019 00:37
Ik krijg het bij kikkererwten niet afgegoten. Het is meer gelei dan vloeibaar. Tenminste als ik kikkererwten uit blik gebruik. Dan moet ik ze wel afspoelen voor gebruik en gooi ik de aquafaba dus eigenlijk weg...
Iemand tips om dat anders te doen? Ligt het aan het merk dat ik dan koop?
En nog iets: wat vinden jullie van het zoutgehalte? Dat is een stuk hoger dan bij kippen-eiwit...
Iemand tips om dat anders te doen? Ligt het aan het merk dat ik dan koop?
En nog iets: wat vinden jullie van het zoutgehalte? Dat is een stuk hoger dan bij kippen-eiwit...
zaterdag 10 augustus 2019 05:39
Ik maak het dus zelf en dan kan je zelf bepalen tot hoe ver je het inkookt. Ook heb ik geen zout toegevoegd tijdens het koken dus dat zat er niet in. Volgens mij kan je ook kikkererwten in blik zonder zout krijgen?Bonnieux schreef: ↑10-08-2019 00:37Ik krijg het bij kikkererwten niet afgegoten. Het is meer gelei dan vloeibaar. Tenminste als ik kikkererwten uit blik gebruik. Dan moet ik ze wel afspoelen voor gebruik en gooi ik de aquafaba dus eigenlijk weg...
Iemand tips om dat anders te doen? Ligt het aan het merk dat ik dan koop?
En nog iets: wat vinden jullie van het zoutgehalte? Dat is een stuk hoger dan bij kippen-eiwit...
zaterdag 10 augustus 2019 17:00
Oh dan krijg je dat niet? Ik kook bijna nooit kikkererwten. Ik week ze een nachtje in water en gooi ze daarna in de oven.ClumsyNinja schreef: ↑09-08-2019 22:57Maar dan moet je ze toch koken? Dat kookwater iets inkoken en voila: aquafaba. Ik koop ze ook altijd gedroogd dus ik had de aquafaba zelf gemaakt en dan heb je helemaal niet die sterke geur.
zaterdag 10 augustus 2019 18:26
zaterdag 10 augustus 2019 18:32
DingesEnzo schreef: ↑10-08-2019 18:26Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten, dat is sowieso niet rauw.
Je hebt gelijk! Ik dacht even dat het over het weekwater ging. Ik heb niets gezegd!
zaterdag 10 augustus 2019 18:34
Bonnieux schreef: ↑10-08-2019 00:37Ik krijg het bij kikkererwten niet afgegoten. Het is meer gelei dan vloeibaar. Tenminste als ik kikkererwten uit blik gebruik. Dan moet ik ze wel afspoelen voor gebruik en gooi ik de aquafaba dus eigenlijk weg...
Iemand tips om dat anders te doen? Ligt het aan het merk dat ik dan koop?
En nog iets: wat vinden jullie van het zoutgehalte? Dat is een stuk hoger dan bij kippen-eiwit...
Door een metalen zeef gooien en een beetje schudden!
Ik kook kikkererwten en (andere peulvruchten) meestal vanaf gedroogd en geweekt. Het kookwater gebruik ik dan in een hartig gerecht. Het gaat pas ruiken als het iets ouder is (een dag of twee, of eerst ingevroren en dan weer ontdooid).
Eerlijk gezegd griezel ik van het idee om er zoete gerechten mee te maken
maar misschien toch eens proberen.
nounou
zaterdag 10 augustus 2019 19:36
Oh, zoals wat? Want ik vind juist bijna alleen maar zoete gerechten (alleen de mayo zou je hartig kunnen noemen)
zaterdag 10 augustus 2019 19:39
Heb je een recept van die mozzarella? Die wil ik ook wel proberen!ClumsyNinja schreef: ↑09-08-2019 22:58Welk recept gebruik je? Wat ik had gemaakt was eerder aioli.
Wat ik ook nog graag wil proberen zijn chocolademousse en mozzarella.
