Eten
alle pijlers
Draadjesvlees - wat doe ik fout?
vrijdag 15 november 2019 18:12
Ok, ik kan een snelkookpan kopen. Of het rundvlees van tevoren insmeren met kiwi.
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
vrijdag 15 november 2019 18:15
Vooral dit.
Ik ben geen keukenwonder,
Maar vlees van een goede slager is gewoon bijna niet te verpesten
vrijdag 15 november 2019 18:16
vrijdag 15 november 2019 18:16
Precies! En lang genoeg laten sudderen, iets zuurs zoals tomaten of rode wijn werkt ook mee
vrijdag 15 november 2019 18:18
Dank!
vrijdag 15 november 2019 18:18
vrijdag 15 november 2019 18:18
Ook een hele goeie tip!streepjesdekbed schreef: ↑15-11-2019 18:16Geen ijskoude dingen erbij doen, dus als je water toevoegt, warm water. Vlees van tevoren op kamertemperatuur laten komen etc.
vrijdag 15 november 2019 18:18
knorretje28 schreef: ↑15-11-2019 18:16Goed vlees, tijd nemen en scheutje azijn (wij nemen balsamico). Vlees eerst door de bloem en dan bruin aanbakken Vocht erbij, van die blaadjes (hoe heet dat nou) erbij en uren laten sudderen.
Laurier
vrijdag 15 november 2019 18:21
Bier erbij is ook lekker 
en op het laast binden met ontbijtkoek, werk ook super in combinatie met rode wijn!!! echt super lekker!! Ik doen er ook nog water, ui , champions, bouillonblokje (rundvlees) en inderdaad een paar laurierblaadjes bij.
zoooo lekker!
en op het laast binden met ontbijtkoek, werk ook super in combinatie met rode wijn!!! echt super lekker!! Ik doen er ook nog water, ui , champions, bouillonblokje (rundvlees) en inderdaad een paar laurierblaadjes bij. zoooo lekker!
anoniem_63cc40bea39de wijzigde dit bericht op 15-11-2019 18:22
Reden: aanvulling
Reden: aanvulling
8.98% gewijzigd
vrijdag 15 november 2019 18:24
streepjesdekbed schreef: ↑15-11-2019 18:16Geen ijskoude dingen erbij doen, dus als je water toevoegt, warm water. Vlees van tevoren op kamertemperatuur laten komen etc.
Dit is erg belangrijk. Van koud vocht " schrikt" het vlees en dan krijg je het niet meer goed.
En zuur, ook heel belangrijk. Azijn of wijn bijvoorbeeld.
En lekkere bouillon, laurierblaadjes, en natuurlijk flink wat gebakken ui.
vrijdag 15 november 2019 18:25
vrijdag 15 november 2019 18:25
Runderriblappen nemen. (sucade kan ook maar dat blijven lapjes en valt niet uit elkaar)
Boter goed heet laten worden, riblappen aanbraden tot ze bruin zijn aan beide kanten. Dan lauw water erbij doen tot het onder water staat en voor 500 gram vlees, 3 laurierblaadjes en 3 kruidnagelen toevoegen. Als het water warm is nog een flinke scheut/blok boter erbij zodat je jus niet te waterig wordt.
Zacht zetten en laten sudderen voor een uurtje of 4/5. Als het suddert zet ik het meestal even iets lager om aanbakken te voorkomen.
Ik doe er ook altijd grove stukken ui en tomaat bij als het vlees bruin is en ik het water erbij doe.
Boter goed heet laten worden, riblappen aanbraden tot ze bruin zijn aan beide kanten. Dan lauw water erbij doen tot het onder water staat en voor 500 gram vlees, 3 laurierblaadjes en 3 kruidnagelen toevoegen. Als het water warm is nog een flinke scheut/blok boter erbij zodat je jus niet te waterig wordt.
Zacht zetten en laten sudderen voor een uurtje of 4/5. Als het suddert zet ik het meestal even iets lager om aanbakken te voorkomen.
Ik doe er ook altijd grove stukken ui en tomaat bij als het vlees bruin is en ik het water erbij doe.
anoniem_36795 wijzigde dit bericht op 15-11-2019 18:26
0.16% gewijzigd
vrijdag 15 november 2019 18:26
vrijdag 15 november 2019 18:31
Dit is heel belangrijk. Maar het start inderdaad met kwaliteitsvlees. En dan durven 'aanbraden'! Echt tot je denkt dat het bijna verbrandt. Daarna vlees uit de pan, uitje, geraspte wortel glaceren. Warme bouillon met een scheut azijn erin (of bier) erbij, vlees er weer in. Kruidentuiltje erbij met wat extra peper en zout en twee dikke bruine boterhammen zonder korst dik besmeren met mosterd en met de mosterdkant op het vlees leggen. Deksel op de Creuset tot het pruttelt en dan op 150 graden een paar uur de oven in terwijl je af en toe roert.streepjesdekbed schreef: ↑15-11-2019 18:16Geen ijskoude dingen erbij doen, dus als je water toevoegt, warm water. Vlees van tevoren op kamertemperatuur laten komen etc.
Dan wordt het vlees boterzacht en de saus heerlijk intens.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
