Indiase (curry) recepten

Hoi!

In het Thaise Curry topic werd erover gesproken, dus ik dacht ik maak een topic aan.

Ik kook heel graag Indiase gerechten. Mijn liefde voor Indiaas eten is gekomen toen ik in Londen woonde en mijn toenmalige vriend Friday Curry Night introduceerde. Tot dan toe had ik eigenlijk nog nooit Indiaas gegeten of gekookt. Maar het Indiaas eten in de UK is eigenlijk niet authentiek, dus ik ben zelf recepten gaan zoeken en gaan koken.

Ik vind het een heerlijk veelzijdige keuken. Al die specerijen die gebruikt worden, prachtig! Je staat er wel lang voor in de keuken, maar dan heb je ook wat. Veel mensen voelen zich opgeblazen na het eten van Indiaas eten, de welbekende ‘Delhi Belly’. Maar als je het vaak genoeg eet dan heb je daar geen last meer van.

Recepten delen lijkt me leuk!

TO trapt af:

Mijn meest gekookte en door familie en vrienden het meest geliefde gerecht is de hyderabadi veg dum biryani. Ik heb het recept van een Engelse website, maar ik vertaal het hieronder. Het zal een lange post worden, want het is een uitgebreid gerecht, maar ik hoop dat jullie het leuk en lekker vinden!

Biryani:

Voor de rijst:
- 350 gram basmati rijst
- 250 gram water

Groenten voor de Biryani (allemaal in grove stukken):
- 150 gram bloemkool
- 100 gram aardappel
- 100 gram wortel
- 50 gram sperziebonen
- 1 kleine groene paprika
- een halve kop erwtjes
- 115 gram dungesneden uien
- 10 gram geraspte gember
- 5 gram geperste knoflook
- 2 groene pepers, in de lengte doormidden gesneden

Om de rijst te koken:
- 3 groene kardemom peulen
- 1 zwarte kardamon peul
- 3 kruidnagels
- een halve kaneel stok
- 1 laurierblad
- 2 foelie stukjes
- 1,25 liter water
- zout naar smaak

Voor de biryani saus:
- 3 eetlepels ghee of olie
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 laurierblad
- 3 groene kardamon peulen
- 1 zwarte
- een halve kaneelstok
- 200 gram yoghurt
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel chilli poeder
- 200 ml water
- klein handje cashewnoten
- klein handje rozijnen
- klein handje amandelschaafsel

Om de biryani in elkaar te zetten:
- 20 gram gesneden verse koriander
- 5 gram gesneden verse mint blaadjes
- 5 eetlepels melk
- een halve theelepel saffraan
- paar eetlepels rozenwater

Hoe maak je het:
- was de rijst in stromend water totdat het water helder is
- week de rijst voor een half uur in 250 ml water
- in het half uur dat de rijst weekt Kun je alle groenten snijden en klaarzetten.

De rijst koken:
- breng bovengenoemde hoeveelheid water aan de kook.
- wanneer het water warm is voeg je de specerijen toe
- als het water kook voeg je de (uitgelekte) rijst toe en roer even
- kook de rijst totdat deze zo’n 75% gaar is, dit duurt echt maar rond de 5min maar proef tussendoor.
- giet de rijst af en maak het los met een vork. Ik spreid de rijst uit over een bakplaat zodat deze snel afkoelt.

Voor de saus:
- verhit de olie of ghee envoeg de hele specerijen toe, bak totdat ze beginnen te springen
- voeg de uien toe, strooi er wat zout over en bak op medium heet totdat ze gecarameliseerd en goud bruin zijn.
- voeg dan de gember en kniflook toe, bak totdat de rauwe geur weg is
- dan de kurkuma en chilli poeder toevoegen, even goed roeren
- alle groenten toevoegen 2 minuten bakken
- roer de yoghurt er doorheen, voeg dan het water toe
- op smaak brengen met zout en doorroeren.
- dan koken totdat de groentes beetgaar zijn, ze mogen zeker niet zacht zijn!
- wanneer de saus klaar is voeg je de noten en rozijnen toe.

De biryani in elkaarzetten:
- warm de melk op in de magnetron en voeg de saffraan toe.
- lepel een bodem saus in een hoge glazen ovenschaal (ik gebruik een ronde pyrex schaal met deksel) of een ovenbestendige pan.
- schep een gedeelte rijst eroverheen, sprenkel wat van de saffraan melk eroverheen en een gedeelte van de munt en koriander.
- maak zo drie lagen, eindigend met de rijst.
- over de laatste laag sprenkel je het rozenwater

In de oven:
- zet de biryani goed afgedekt in een 180 graden voorverwarmde oven voor 30 min.

Serveren:
- uit de oven laat je de biryani nog even 5 min staan.
- dan serveren met raita en kachumbar.
- geniet!

Het originele recept met foto’s vind je hier: https://www.vegrecipesofindia.com/hyder ... ni-recipe/

De hele website staat trouwens bomvol van heerlijke indiaase recepten.

Haha TO trapte niet echt af door mijn lange recept. Ik hoop te horen wat jullie ervan vonden, mocht iemand het gaan maken!