Eten
alle pijlers
wat doen jullie bij de artisjokken, qua sausje?
woensdag 2 september 2009 14:42
woensdag 2 september 2009 15:00
Vinaigrette vind ik zelf het lekkerst, en dan een beetje opwarmen.
Zoiets als dit:
Artisjok kun je goed als voorgerecht serveren. Erbij geef je één of meer dipsauzen. Bijvoorbeeld met een klassieke vinaigrette (1 of 2 delen azijn, 3 delen olijfolie, een beetje mosterd, zout, peper en eventueel wat geperste knoflook). Je maakt er iets speciaals van door de vinaigrette kort op laag vuur in een pannetje te verwarmen en dan de vinaigrette warm te serveren. Het is ook een goed idee om een gekookt ei in fijne stukjes gesneden door de vinaigrette te roeren. Klinkt vreemd, maar het is lekker en erg Frans. Een kwarksaus is ook lekker bij artisjok (3 delen kwark, 1 deel mayonaise of olijfolie). Voeg verse kruiden (dille, bieslook, dragon) naar smaak toe. Je geeft er een Midden-Oosters tintje aan door er kleine stukjes ingemaakte citroen (te krijgen op de markt of bij de Midden-Oosterse toko) aan toe te voegen.
Zoiets als dit:
Artisjok kun je goed als voorgerecht serveren. Erbij geef je één of meer dipsauzen. Bijvoorbeeld met een klassieke vinaigrette (1 of 2 delen azijn, 3 delen olijfolie, een beetje mosterd, zout, peper en eventueel wat geperste knoflook). Je maakt er iets speciaals van door de vinaigrette kort op laag vuur in een pannetje te verwarmen en dan de vinaigrette warm te serveren. Het is ook een goed idee om een gekookt ei in fijne stukjes gesneden door de vinaigrette te roeren. Klinkt vreemd, maar het is lekker en erg Frans. Een kwarksaus is ook lekker bij artisjok (3 delen kwark, 1 deel mayonaise of olijfolie). Voeg verse kruiden (dille, bieslook, dragon) naar smaak toe. Je geeft er een Midden-Oosters tintje aan door er kleine stukjes ingemaakte citroen (te krijgen op de markt of bij de Midden-Oosterse toko) aan toe te voegen.
woensdag 2 september 2009 15:19
woensdag 2 september 2009 16:03
Artisjok smaakt naar... artisjok, ik kan het niet beter uitleggen. Heeft een eigen smaak.
Je kookt de artisjokken 15 minuten in een ruime pan kokend water. Dan leg ze je op een bord en pel je blaadje voor blaadje eraf. Die blaadjes dip je in een lekker sausje (zie boven) en dan zuig je ze een beetje uit of je schraapt het vlezige gedeelte met je tanden eraf.
Als alle blaadjes op zijn, zie je hooi. Dat moet je met je vork voorzichtig eraf halen. Daaronder zit de bodem van de artisjok, een dikke plak. Die snij je van de steel en dan in stukjes en dan eetje die ook op (kun je nog even door de saus dweilen).
Je hebt ook artisjokkenharten in blik, dat zijn afgeknipte blaadjes met bodem van kleine artisjokken, en artisjokbodems in blik. Die hoef je niet te koken, maar die kun je koud of warm door je eten door. Die harten kun je bijvoorbeeld vullen met zachte geitenkaas en dan even in de oven zetten. En die bodems snij je in plakjes en doe je op een pizza met mozzarella en als hij uit de oven komt, wat rucola.
Je kookt de artisjokken 15 minuten in een ruime pan kokend water. Dan leg ze je op een bord en pel je blaadje voor blaadje eraf. Die blaadjes dip je in een lekker sausje (zie boven) en dan zuig je ze een beetje uit of je schraapt het vlezige gedeelte met je tanden eraf.
Als alle blaadjes op zijn, zie je hooi. Dat moet je met je vork voorzichtig eraf halen. Daaronder zit de bodem van de artisjok, een dikke plak. Die snij je van de steel en dan in stukjes en dan eetje die ook op (kun je nog even door de saus dweilen).
Je hebt ook artisjokkenharten in blik, dat zijn afgeknipte blaadjes met bodem van kleine artisjokken, en artisjokbodems in blik. Die hoef je niet te koken, maar die kun je koud of warm door je eten door. Die harten kun je bijvoorbeeld vullen met zachte geitenkaas en dan even in de oven zetten. En die bodems snij je in plakjes en doe je op een pizza met mozzarella en als hij uit de oven komt, wat rucola.
woensdag 2 september 2009 16:05
woensdag 2 september 2009 16:20
Oh leuk zeg, dank jullie wel!
Artisjokken moeten dacht ik trouwens langer dan 15 minuten gekookt worden hoor, als je middel of grote hebt. Misschien met kleintjes dat je met 15 minuten klaar bent maar het is 45 minuten tot een uur zeggen echt álle recepten die ik lees.
Of zijn die fout?
Die van Robo, die ga ik er bij doen.
Ik doe drie sausjes heb ik besloten. Een van boter, een vinaigrette en een mayo sausje. Heb ik gewoon alles
O, ik heb er zo'n zin in. Heerlijk, artisjokken!!!!
Artisjokken moeten dacht ik trouwens langer dan 15 minuten gekookt worden hoor, als je middel of grote hebt. Misschien met kleintjes dat je met 15 minuten klaar bent maar het is 45 minuten tot een uur zeggen echt álle recepten die ik lees.
Of zijn die fout?
Die van Robo, die ga ik er bij doen.
Ik doe drie sausjes heb ik besloten. Een van boter, een vinaigrette en een mayo sausje. Heb ik gewoon alles
O, ik heb er zo'n zin in. Heerlijk, artisjokken!!!!
woensdag 2 september 2009 16:22
woensdag 2 september 2009 21:42
Artisjokken moet je echt wel minimaal een minuut of 40 koken idd., anders zijn alleen de blaadjes gaar en niet de bodem.
Ik doe het altijd in de magnetron: de artisjok van bovenaf vol laten lopen met water, overtollig water er met de kruin omhoog uit laten lopen en het geval inpakken in magnetronfolie. Dan 10 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Ik doe het altijd in de magnetron: de artisjok van bovenaf vol laten lopen met water, overtollig water er met de kruin omhoog uit laten lopen en het geval inpakken in magnetronfolie. Dan 10 minuten in de magnetron op vol vermogen.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
donderdag 3 september 2009 10:33
Eenvoudig is vaak inderdaad het meest geslaagd, zeker bij artisjokken.
Dus serveren met de meest eenvoudige botersaus denkbaar (goede, gezouten boter laten smelten en meteen serveren) of met een vers gemaakte lobbige mayonaise (extra citroentje gebruiken zodat hij lekker zuur is!).
Verse pesto maken (goede olie gebruiken!) en dan flink veel extra olie gebruiken totdat het een vloeibare saus wordt die je kan druppelen, is ook lekker.
Zelf vind ik de allersimpelste begeleiding het allerlekkerst: goede, heel zuivere olijfolie met een paar heel fijn gestampte blaadjes basilicum en een klein beetje zeezout.
Dus serveren met de meest eenvoudige botersaus denkbaar (goede, gezouten boter laten smelten en meteen serveren) of met een vers gemaakte lobbige mayonaise (extra citroentje gebruiken zodat hij lekker zuur is!).
Verse pesto maken (goede olie gebruiken!) en dan flink veel extra olie gebruiken totdat het een vloeibare saus wordt die je kan druppelen, is ook lekker.
Zelf vind ik de allersimpelste begeleiding het allerlekkerst: goede, heel zuivere olijfolie met een paar heel fijn gestampte blaadjes basilicum en een klein beetje zeezout.
donderdag 3 september 2009 16:41
vinaigraite met knoflook, olie, azijn, beetje mosterd, peper en zoutaioligesmolten boter met zout is idd ook erg lekker, ik pers dan nog wel een knoflookteen door de boter heen.De (grote) artisjokken kook ik ongeveer 45 minutuen in half water, half witte wijn met wat kruiden uit de tuin er in zoals rozemarijn, tijm. Kleine artisjokken (die paarse zeg maar) zijn met een minuut of 15 wel klaar.
donderdag 3 september 2009 16:50
quote:Appelsientje schreef op 02 september 2009 @ 16:03:
Je kookt de artisjokken 15 minuten in een ruime pan kokend water. .
15 minuten? Dat is wel heel kort!
In Frankrijk heb je hele kleine artisjokken in de supermarkt, in een bundeltje, maar het formaat dat je in nl kan krijgen moet je echt langer koken, zo'n 45 minuten.
De artisjok is gaar als je een blaadje eenvoudig kan lostrekken, maar kijk wel uit voor je vingers want die dingen zijn loeiheet natuurlijk!
Je kookt de artisjokken 15 minuten in een ruime pan kokend water. .
15 minuten? Dat is wel heel kort!
In Frankrijk heb je hele kleine artisjokken in de supermarkt, in een bundeltje, maar het formaat dat je in nl kan krijgen moet je echt langer koken, zo'n 45 minuten.
De artisjok is gaar als je een blaadje eenvoudig kan lostrekken, maar kijk wel uit voor je vingers want die dingen zijn loeiheet natuurlijk!
