Eten
alle pijlers
kippenragout, dit recept?
donderdag 22 september 2011 om 20:28
Ik heb in mijn diepvries een scharrelkip liggen en ook nog 4 scharrelkipfilets. Ik eet zelf niet vaak vlees. Soms kan ik echter wel echt trek hebben in iets. Nou heb ik al ongeveer een maand trek in kippenragout.
Tsja, waarom maak je het dan niet? Omdat ik niet weet hoe en ook liever niet een hele kip wil gaan ontleden etc. Ik ben geen keukenprinsesje en stam ook niet af van topkoks.
Nou zag ik net in de allerhande online dit recept. Lijkt me makkelijk, niet te vies.
kippen ragout allerhande
Nou staat er het volgende in het recept;
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken.
De kipfilet gaat dus bij de 'bouillon' en dan gaat hij direct van de kook. Dan gaart hij toch helemaal niet meer?
Ik ben al niet zo'n vleeseter, als ik het dan verprust is het ook weer zo sneu voor die kip zal ik maar zeggen. Opgroeien voor galg en rad is naar, maar opgroeien voor de kliko lijkt me ook rot
Het recept leek me dus makkelijk en allerhande is meestal wel voor mensen zonder kookknobbel wel goed te doen. Maar bij deze weet ik het even niet.
De andere van de allerhande zijn het iig niet. Ik wil ook liever niet mijn complete kip ontleden als het niet hoeft.
Tsja, waarom maak je het dan niet? Omdat ik niet weet hoe en ook liever niet een hele kip wil gaan ontleden etc. Ik ben geen keukenprinsesje en stam ook niet af van topkoks.
Nou zag ik net in de allerhande online dit recept. Lijkt me makkelijk, niet te vies.
kippen ragout allerhande
Nou staat er het volgende in het recept;
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken.
De kipfilet gaat dus bij de 'bouillon' en dan gaat hij direct van de kook. Dan gaart hij toch helemaal niet meer?
Ik ben al niet zo'n vleeseter, als ik het dan verprust is het ook weer zo sneu voor die kip zal ik maar zeggen. Opgroeien voor galg en rad is naar, maar opgroeien voor de kliko lijkt me ook rot
Het recept leek me dus makkelijk en allerhande is meestal wel voor mensen zonder kookknobbel wel goed te doen. Maar bij deze weet ik het even niet.
De andere van de allerhande zijn het iig niet. Ik wil ook liever niet mijn complete kip ontleden als het niet hoeft.
donderdag 22 september 2011 om 20:32
Die kipfilet gaart wel hoor, als je hem een uur laat staan in 'bouillon' dat net van de kook komt.
Ik zou lekker uren lang bouillon trekken van je hele kip en die later uit elkaar plukken. Maar ik begrijp dat je dat niet trekt.
Op zich is het prima recept en als je het strak volgt zal het heus lukken met de kipfilets.
Ik zou lekker uren lang bouillon trekken van je hele kip en die later uit elkaar plukken. Maar ik begrijp dat je dat niet trekt.
Op zich is het prima recept en als je het strak volgt zal het heus lukken met de kipfilets.
donderdag 22 september 2011 om 20:42
Ja, dat zei mijn schoonvader ook al (type, wat ik met de auto aanrijd eet ik op).
Ik heb hem liggen en weet ook niet zo goed wat ik daar dan weer mee moet doen. Maar ik vind het een vrij grote stap. Ben al een beetje 'viezig' van vlees. Eet het eigenlijk niet, maar wil mezelf ook niet iets ontzeggen wat ik lekker vind (hmmm, klinkt vast raar).
Ik zeg gewoon altijd, ik eet in principe vegetarisch, niet uit principe.
Stel dat ik wél de hele kip doe, hoe weet je dan dat je geen vet of pees of huid of bot o.i.d. in de ragout krijgt?
Ik heb hem liggen en weet ook niet zo goed wat ik daar dan weer mee moet doen. Maar ik vind het een vrij grote stap. Ben al een beetje 'viezig' van vlees. Eet het eigenlijk niet, maar wil mezelf ook niet iets ontzeggen wat ik lekker vind (hmmm, klinkt vast raar).
Ik zeg gewoon altijd, ik eet in principe vegetarisch, niet uit principe.
Stel dat ik wél de hele kip doe, hoe weet je dan dat je geen vet of pees of huid of bot o.i.d. in de ragout krijgt?
donderdag 22 september 2011 om 20:47
donderdag 22 september 2011 om 21:06
quote:Olifantjeinhetbos schreef op 22 september 2011 @ 20:42:
Is dat kipfilet zonder vel en bot? Ik dacht juist dat botten belangrijk waren voor de bouillon? Vel ook maar dat kan evt er nog af, dacht ik.
Ik maak vaak zelf ragout, heerlijk.
Kipfilet is filet, dus zonder bot en vel.
@TO; Het recept is met kippenbouillon, dat geeft de smaak van kip, tezamen met de kipfilet. Je hoeft dus niet bang te zijn voor bot en vel en andere nare dingen in de ragout
Is dat kipfilet zonder vel en bot? Ik dacht juist dat botten belangrijk waren voor de bouillon? Vel ook maar dat kan evt er nog af, dacht ik.
Ik maak vaak zelf ragout, heerlijk.
Kipfilet is filet, dus zonder bot en vel.
@TO; Het recept is met kippenbouillon, dat geeft de smaak van kip, tezamen met de kipfilet. Je hoeft dus niet bang te zijn voor bot en vel en andere nare dingen in de ragout
donderdag 22 september 2011 om 21:28
Hier heb je ze in soorten, met vel zonder bot, met bot zonder vel, zonder bot en vel; maar dan heet het kippenborst. Het woord filet is al wat weggezakt maar je hebt gelijk filet is zonder botjes/velletjes.
Als je de hele kip gebruikt, dan kook je hem in een flinke pan met water incl. de garnering zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadje. Ong. 1 1/2 uur. Hij valt dan helemaal uit elkaar. Dan de kip uit het water, even laten afkoelen. Hij is dan heel makkelijk te ontleden. Evt. gebruik je alleen het borstgedeelte. Die kun je dan na het koken heel makkelijk vh bot afhalen, de rest laat je dan liggen voor ander gebruik.
Kipborst in stukjes snijden en dan de bouillon afmaken als ragout met bloempapje.
Met alleen de filets werkt het netzo maar ik heb alleen zelf "geleerd" dat de botjes belangrijk zijn voor de bouillon. Evt. een bouillonblokje of builtje er bij in.
Kennen jullie dit al in NL (erg lekker voor bouillon e.d.):
Als je de hele kip gebruikt, dan kook je hem in een flinke pan met water incl. de garnering zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadje. Ong. 1 1/2 uur. Hij valt dan helemaal uit elkaar. Dan de kip uit het water, even laten afkoelen. Hij is dan heel makkelijk te ontleden. Evt. gebruik je alleen het borstgedeelte. Die kun je dan na het koken heel makkelijk vh bot afhalen, de rest laat je dan liggen voor ander gebruik.
Kipborst in stukjes snijden en dan de bouillon afmaken als ragout met bloempapje.
Met alleen de filets werkt het netzo maar ik heb alleen zelf "geleerd" dat de botjes belangrijk zijn voor de bouillon. Evt. een bouillonblokje of builtje er bij in.
Kennen jullie dit al in NL (erg lekker voor bouillon e.d.):
Optimist tot in de kist!
vrijdag 23 september 2011 om 00:44
vrijdag 23 september 2011 om 01:17
