Eten
alle pijlers
Brood niet luchtig
dinsdag 8 november 2011 om 18:58
quote:badmeester schreef op 08 november 2011 @ 18:05:
Dames en heren
Nu bak ik al tijden zelf brood maar op de een of andere manier krijg ik het niet mooi luchtig.
Ik kneed lang genoeg volgens recept en er gaat ook voldoende gist in.
Heeft iemand een idee wellicht?
Wat zinvol is om te beschrijven hoe je je brood bakt, en welke ingrediënten je daarvoor gebruikt.
Brood is namelijk een product wat van veel factoren afhankelijk is.
En dan kun je denken aan de temperatuur van het meel, van het vocht, de leeftijd van je gist (gist kan ook doodgaan) de hoeveelheid zout en suiker, en hoe je het kneed, en of het een "ouderwets" brood is, of een brood gebakken in de BBM.
Hier http://vijfeurominder.dalanjo.nl/2011/0 ... -bakken-2/ kun je zien hoe een "goed" brood gemaakt wordt, en hier http://vijfeurominder.dalanjo.nl/2011/0 ... ept-brood/ vind je het bijbehorende recept.
Bekijk dat eens, en vertel dan nog eens wat jij doet?
Dames en heren
Nu bak ik al tijden zelf brood maar op de een of andere manier krijg ik het niet mooi luchtig.
Ik kneed lang genoeg volgens recept en er gaat ook voldoende gist in.
Heeft iemand een idee wellicht?
Wat zinvol is om te beschrijven hoe je je brood bakt, en welke ingrediënten je daarvoor gebruikt.
Brood is namelijk een product wat van veel factoren afhankelijk is.
En dan kun je denken aan de temperatuur van het meel, van het vocht, de leeftijd van je gist (gist kan ook doodgaan) de hoeveelheid zout en suiker, en hoe je het kneed, en of het een "ouderwets" brood is, of een brood gebakken in de BBM.
Hier http://vijfeurominder.dalanjo.nl/2011/0 ... -bakken-2/ kun je zien hoe een "goed" brood gemaakt wordt, en hier http://vijfeurominder.dalanjo.nl/2011/0 ... ept-brood/ vind je het bijbehorende recept.
Bekijk dat eens, en vertel dan nog eens wat jij doet?
Vergeet niet, een “Ja, maar..” is eigenlijk een “nee, want...”
dinsdag 8 november 2011 om 19:03
quote:summer73 schreef op 08 november 2011 @ 18:24:
Of wat mv zegt, idd. Baksoda, bij de deogist te krijgen. Ook weleens zuiveringszout of maagzout genoemd.
Ik heb het bij de natuurwinkel gekocht maar ook wel gehoord dat het te krijgen is bij een reformzaak of zelfs apotheek, laatste heb ik alleen maar gelezen.
Of wat mv zegt, idd. Baksoda, bij de deogist te krijgen. Ook weleens zuiveringszout of maagzout genoemd.
Ik heb het bij de natuurwinkel gekocht maar ook wel gehoord dat het te krijgen is bij een reformzaak of zelfs apotheek, laatste heb ik alleen maar gelezen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
dinsdag 8 november 2011 om 20:01
Deeg eerst goed kneden, dan 1 uur laten rijzen voor de verwarming, nog een keer doorkneden, vormen en weer 1 uur laten rijzen voor de verwarming met een warme theedoek. Je moet zorgen dat je brood goed rijst, dat zorgt voor luchtigheid. Bloem rijst beter dan bijv. broodmeel. Dus je kunt ook half meergranenmeel, half bloem gebruiken. Je brood zal dan luchtiger zijn.
En ik gebruik biologische meelverbeteraar. Dat helpt ook.
En ik gebruik biologische meelverbeteraar. Dat helpt ook.
woensdag 9 november 2011 om 12:57
