Eten
alle pijlers
Hoe bereiden jullie hamlappen?
woensdag 12 september 2018 21:59
De meningen schijnen er over verdeeld te zijn. Een rondje google geeft niet veel duidelijkheid. Hier lukken ze soms wel en soms niet. Bij bakken is de kans op succes het kleinst -bij mij dan- dus nu ben ik maar aan het stoven. Maar dan nog zijn ze soms taai. Ik gebruik al wijn om het zachter te maken, maar misschien is het probleem de temperatuur. Toch es een vleesthermometer aanschaffen, al moet je dan ook weten wat de ideale temperatuur is.
Wat ik nu doe:
Aanbakken, ui er bij.
Wijn erbij. En als de alcohol verdampt is, warm water erbij. Kruiden etc. toevoegen.
En dan zachtjes laten pruttelen, ongeveer een half uur.
Wat ik nu doe:
Aanbakken, ui er bij.
Wijn erbij. En als de alcohol verdampt is, warm water erbij. Kruiden etc. toevoegen.
En dan zachtjes laten pruttelen, ongeveer een half uur.
Voortaan hier oostenwind en alle ruimte aan bodemloze putten van pure slechtheid. Juli 2020
woensdag 12 september 2018 22:14
Ik wilde het niet als eerste zeggen maar eensch.
Just because you have the emotional range of a teaspoon doesn’t mean we all have.
woensdag 12 september 2018 22:15
Gewoon niet kopen, of bij een ambachtelijke slager. Hamlappen zijn van zichzelf redelijk taai en zenig. In de slagerij waar ik werkte werden ze met een soort prikkers helemaal doorzeefd. Dan had je er een hoop gaatjes in maar werden ze wel mals en lekker.
Genoeg ander vlees dat wel makkelijk is.
Genoeg ander vlees dat wel makkelijk is.
De tand des tijds kan een antieke kast nou juist nét dat karakter geven. Zonde om over te schilderen. Avena.
woensdag 12 september 2018 22:19
Ik zie nu dat je de wijn er later bij doet.
Het nut van marineren is om het vlees zachter te maken. Maar marineren doe je eigenlijk de dag van te voren. Als het vlees eenmaal dichtgeschroeid is, heeft wijn niet zoveel nut meer.
Dus: vandaag een marinade maken en het vlees erin leggen. Morgen bakken/braden/stoven.
Het nut van marineren is om het vlees zachter te maken. Maar marineren doe je eigenlijk de dag van te voren. Als het vlees eenmaal dichtgeschroeid is, heeft wijn niet zoveel nut meer.
Dus: vandaag een marinade maken en het vlees erin leggen. Morgen bakken/braden/stoven.
De tand des tijds kan een antieke kast nou juist nét dat karakter geven. Zonde om over te schilderen. Avena.
woensdag 12 september 2018 22:20
woensdag 12 september 2018 22:21
woensdag 12 september 2018 22:27
Bij bakken moet het inderdaad korter. Het stoven doe ik soms ook langer dan een half uur en in wijn marineren ook. Het lapje van de slager was de éne keer wel, de ándere keer geen succes.
Een slowcooker zou hier waarschijnlijk uitkomst bieden, als je daarmee de omstandigheden, dus temperatuur en tijd precies kan regelen.
Ik ben niet zo'n keukenprinses en zet het gas waarschijnlijk te hoog of juist te laag en dat ook nog op de verkeerde momenten.
Een slowcooker zou hier waarschijnlijk uitkomst bieden, als je daarmee de omstandigheden, dus temperatuur en tijd precies kan regelen.
Ik ben niet zo'n keukenprinses en zet het gas waarschijnlijk te hoog of juist te laag en dat ook nog op de verkeerde momenten.
Voortaan hier oostenwind en alle ruimte aan bodemloze putten van pure slechtheid. Juli 2020
