Eten
alle pijlers
Ossehaas doorbakken --> zonde?
zaterdag 21 november 2009 om 15:00
Ik krijg eters, en ik wilde ossehaas maken. Maar nu is er een persoon die absoluut geen rood vlees eet. Is het zonde om ossehaas te doorbakken en kan ik beter iets anders maken?
Dit recept had ik in gedachten:
Ossehaas met citrussalade
Ingrediënten
1 zakje pijnboompitten (55 g)
3 rode uien, in dunne ringetjes
1 citroen, uitgeperst
4 sinaasappels
4 grapefruits
7 eetlepels olie
2 x 200 g verse spinazie
4 uien, geschild en in kwarten
1 bakje kastanjechampignons (250 g), in grove stukken
3 x 2 stukken ossenhaas
125 ml crème fraîche
4 eetlepels cognac (slijter)
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen. Marineer de rode uienringen in het citroensap. Schil de sinaasappels en de grapefruits zodat al het wit eraf is. Snijd met een scherp mes de witte vliesjes tussen het vruchtvlees uit en probeer het vrijkomende vocht zo veel mogelijk op te vangen. Klop van het vrijgekomen sap en 4 eetlepels olie een dressing, breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing om met de spinazie. Verdeel de rode ui, de partjes sinaasappel en grapefruit en de pijnboompitten erover. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de gewone uien op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Schep de uien en de champignons met een schuimspaan uit de pan. Verhit de achtergebleven olie in de pan met de laatste lepel olie. Bak hierin op hoog vuur de stukken ossenhaas met drie tegelijk in 2-3 minuten per kant bruin. Laat het vlees even rusten. Roer de crème fraîche en de cognac door het resterende bakvet. Kook deze saus even door. Schep nu de uien en de champignons door de saus en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met verse peterselie. Serveer de saus en de salade apart.
Dit recept had ik in gedachten:
Ossehaas met citrussalade
Ingrediënten
1 zakje pijnboompitten (55 g)
3 rode uien, in dunne ringetjes
1 citroen, uitgeperst
4 sinaasappels
4 grapefruits
7 eetlepels olie
2 x 200 g verse spinazie
4 uien, geschild en in kwarten
1 bakje kastanjechampignons (250 g), in grove stukken
3 x 2 stukken ossenhaas
125 ml crème fraîche
4 eetlepels cognac (slijter)
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen. Marineer de rode uienringen in het citroensap. Schil de sinaasappels en de grapefruits zodat al het wit eraf is. Snijd met een scherp mes de witte vliesjes tussen het vruchtvlees uit en probeer het vrijkomende vocht zo veel mogelijk op te vangen. Klop van het vrijgekomen sap en 4 eetlepels olie een dressing, breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing om met de spinazie. Verdeel de rode ui, de partjes sinaasappel en grapefruit en de pijnboompitten erover. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de gewone uien op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Schep de uien en de champignons met een schuimspaan uit de pan. Verhit de achtergebleven olie in de pan met de laatste lepel olie. Bak hierin op hoog vuur de stukken ossenhaas met drie tegelijk in 2-3 minuten per kant bruin. Laat het vlees even rusten. Roer de crème fraîche en de cognac door het resterende bakvet. Kook deze saus even door. Schep nu de uien en de champignons door de saus en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met verse peterselie. Serveer de saus en de salade apart.
zaterdag 21 november 2009 om 15:03
zaterdag 21 november 2009 om 15:06
zaterdag 21 november 2009 om 15:10
zaterdag 21 november 2009 om 15:38
Ik ben zwanger (mag dus geen halfrauw vlees) en heb laatst ossehaas gegeten in een restaurant, doorbakken. Ik kreeg van alle kanten (mijn familie) commentaar dat het zonde was en ik iets anders moest kiezen. Het was nog steeds erg lekker. Ja, medium vind ik lekkerder, maar dit was echt niet 'zonde van het vlees' hoor. Dat het niet rood meer is betekent echt niet dat het taai hoeft te zijn, daar zit nog een wereld tussen. Gewoon voor hem iets langer in de pan laten liggen dus.
zaterdag 21 november 2009 om 15:46
Ik vind het zonde! Zeker als je een mooi stuk ossehaas koopt van een goede slager. Wat lief dat jij speciaal voor hem je ossehaas wilt verpesten doorbakken, hij zou aan mij een slechte hebben Ik ben (half) Italiaanse, dus je snapt dat als ze in mijn domein komen, ze niet mogen bepalen hoe ik kook (allergieën en echte aversie uitgezonderd). Maar goed, je kunt prima de Ossehaas uit de oven halen als die mooi rosé is, snij een stuk af en wikkel de rest in aluminiumfolie (blijven de sappen ook in het vlees). Doe zijn stukje nog een aantal minuten terug. Kunnen jullie van een lekker stuk vlees genieten en hij van een taai stuk elastiek.
zaterdag 21 november 2009 om 15:48
quote:nut schreef op 21 november 2009 @ 15:26:
Doodzonde van de ossehaas
Om het nog enigszins te eten te maken kun je het beste het vlees na het om-en ombakken trancheren en dan een tik in een voorverwamde oven geven, 5 minuten op 180 graden.Dat doe ik altijd, ook met biefstuk. Daarna nog even in aluminium laten rusten en je hebt het perfecte stukje vlees. Laatst ook gedaan met een prachtig stuk hertenvlees, nog nooit zoveel positieve reacties gehad van gasten over een stuk vlees. Goddelijk.
Doodzonde van de ossehaas
Om het nog enigszins te eten te maken kun je het beste het vlees na het om-en ombakken trancheren en dan een tik in een voorverwamde oven geven, 5 minuten op 180 graden.Dat doe ik altijd, ook met biefstuk. Daarna nog even in aluminium laten rusten en je hebt het perfecte stukje vlees. Laatst ook gedaan met een prachtig stuk hertenvlees, nog nooit zoveel positieve reacties gehad van gasten over een stuk vlees. Goddelijk.
zaterdag 21 november 2009 om 15:50
zaterdag 21 november 2009 om 16:21
quote:suikervrij schreef op 21 november 2009 @ 15:25:
Haha het zou leuk zijn om voor hem een gehaktbal te maken. Hij is echt zo'n :"Wat de boer niet kent dat eet hij niet"Hij eet dus geen rood vlees uit principiële overwegingen maar omdat hij het niet kent? Dan zou ik het mooi niet doorbakken. Hij leert het maar eens normaal te eten dan
Haha het zou leuk zijn om voor hem een gehaktbal te maken. Hij is echt zo'n :"Wat de boer niet kent dat eet hij niet"Hij eet dus geen rood vlees uit principiële overwegingen maar omdat hij het niet kent? Dan zou ik het mooi niet doorbakken. Hij leert het maar eens normaal te eten dan
zaterdag 21 november 2009 om 18:02
zaterdag 21 november 2009 om 21:35
Zonder alle reacties te hebben gelezen:
Ja, zonde van dat (dure) vlees
MAAR: heel prima te eten, en zelfs lekker als je écht niet van rood vlees houdt.
Ik houd zelf ook niet van rood vlees maar vind een doorbakken ossehaasje erg smakelijk.
Er is natuurlijk wel een verschil tussen doorbakken en door laten joekelen totdat het een schoenzool is!
Meestal is het voldoende doorbakken totdat er geen rode (bloed) kleur meer aan het vlees is.
Doorbakken dus, die ene portie en eet smakelijk!
Ja, zonde van dat (dure) vlees
MAAR: heel prima te eten, en zelfs lekker als je écht niet van rood vlees houdt.
Ik houd zelf ook niet van rood vlees maar vind een doorbakken ossehaasje erg smakelijk.
Er is natuurlijk wel een verschil tussen doorbakken en door laten joekelen totdat het een schoenzool is!
Meestal is het voldoende doorbakken totdat er geen rode (bloed) kleur meer aan het vlees is.
Doorbakken dus, die ene portie en eet smakelijk!
