Eten
alle pijlers
olijfolie
dinsdag 29 januari 2019 09:09
Ik gebruik een milde olijfolie, die geschikt is voor zowel koude als warme bereidingen, van een huismerk.
Nu staat er regelmatig in recepten aangegeven "gebruik een echt lekkere olijfolie".
Heeft iemand tips welke daarvoor in aanmerking komt? Ik zie namelijk geen verschil tussen de ene en de andere fles. Of is het erg persoonlijk en smaakgebonden?
Nu staat er regelmatig in recepten aangegeven "gebruik een echt lekkere olijfolie".
Heeft iemand tips welke daarvoor in aanmerking komt? Ik zie namelijk geen verschil tussen de ene en de andere fles. Of is het erg persoonlijk en smaakgebonden?
dinsdag 29 januari 2019 09:12
Hangt af van het gerecht. Ik heb verschillende soorten olijfolie met heel verschillende smaken. Ga eens proeven in een winkel die de olies uit het vat verkoopt.herfstappeltaart schreef: ↑29-01-2019 09:09Ik gebruik een milde olijfolie, die geschikt is voor zowel koude als warme bereidingen, van een huismerk.
Nu staat er regelmatig in recepten aangegeven "gebruik een echt lekkere olijfolie".
Heeft iemand tips welke daarvoor in aanmerking komt? Ik zie namelijk geen verschil tussen de ene en de andere fles. Of is het erg persoonlijk en smaakgebonden?
Wat ik wel stom vind, is dat er zo vaak extra virgine olijfolie wordt gebruikt/aangeraden om in te bakken. Die is daar helemaal niet geschikt voor, wordt giftig als je die sterk verhit.
impala wijzigde dit bericht op 29-01-2019 09:23
8.44% gewijzigd
.
dinsdag 29 januari 2019 09:34
dinsdag 29 januari 2019 09:35
Lust je ook geen Italiaanse? Die smaakt heel anders dan wat jij volgens mij bedoelt.redbulletje schreef: ↑29-01-2019 09:32Olijfolie vind ik nooit lekker, tenzij die varianten waar de penetrante olijfsmaak al af is.
Ik gebruik gewoon zonnebloemolie of liever nog roomboter als het recept zich daartoe leent.
.
dinsdag 29 januari 2019 09:39
Nou, dat zou ik niet scharen onder 'goede olijfolie'. het is misschien wel olie met een duidelijk smaak, maar als de basis een of andere massaal gemengde olijfolie is, of gewoon slechte kwaliteit, kan het nog steeds echt geen lekkere olie zijn.
dinsdag 29 januari 2019 09:46
Ik lust niets waar een olijfsmaak aan zit. Ik proef het gelijk als er over 'n salade iets met olijfdressing zit of ingebakken in brood. Maar om te bakken is er vaak wel 'n variant waar de olijfsmaak zo goed als af is en dan heb ik er geen last van.
dinsdag 29 januari 2019 09:54
Ik zal haar even aftroeven:
Mijn vriend neemt elk jaar zelf geperste olie mee van de olijfbomen van zijn familie in Marokko. Zolang je die niet geproefd hebt, mag je niet meepraten
Wat opvalt is dat ik van die olie echt hele zachte handen en nagelriemen krijg. Heb er ook wel eens olie uit een fles opgesmeerd maar dat werkt niet.
.
dinsdag 29 januari 2019 10:00
Interessant! Hier had ik nooit van gehoord, dus even gegoogled. Want ik bak altijd in goedkope extra vergine, soms gemengd met een beetje roomboter. De duurdere olie gebruik ik alleen koud.impala schreef: ↑29-01-2019 09:12Hangt af van het gerecht. Ik heb verschillende soorten olijfolie met heel verschillende smaken. Ga eens proeven in een winkel die de olies uit het vat verkoopt.
Wat ik wel stom vind, is dat er zo vaak extra virgine olijfolie wordt gebruikt/aangeraden om in te bakken. Die is daar helemaal niet geschikt voor, wordt giftig als je die sterk verhit.
Het blijkt dat je niet zondermeer kan stellen dat extra vergine giftig wordt bij bakken. Gelukkig! Dat geldt alleen bij langdurige of regelmatige verhitting. Gewoon bakken, tot 180°C kan dus wel. Alleen frituren in extra vergine olijfolie wordt afgeraden. In gewone olijfolie kan je wel frituren, want die kan je tot 210°C verhitten.
Bij correcte verhitting is het overigens wel zo dat de gezonde stoffen die in extra vergine olie zitten, verloren gaan. Ook de smaak gaat achteruit. Dat laatste wist ik wel al. Het belangrijkste argument om niet te bakken in je goede extra vierge, is dus dat het zonde is van je mooie olie.
dinsdag 29 januari 2019 10:05
Nog beterimpala schreef: ↑29-01-2019 09:54Ik zal haar even aftroeven:
Mijn vriend neemt elk jaar zelf geperste olie mee van de olijfbomen van zijn familie in Marokko. Zolang je die niet geproefd hebt, mag je niet meepraten
Wat opvalt is dat ik van die olie echt hele zachte handen en nagelriemen krijg. Heb er ook wel eens olie uit een fles opgesmeerd maar dat werkt niet.
dinsdag 29 januari 2019 10:10
Wie houdt er een thermometer bij als hij zijn biefstuk bakt op hoog vuur? Het wordt al snel heter dan 180. Wokken met olijfolie is ook een slecht plan.yette schreef: ↑29-01-2019 10:00Interessant! Hier had ik nooit van gehoord, dus even gegoogled. Want ik bak altijd in goedkope extra vergine, soms gemengd met een beetje roomboter. De duurdere olie gebruik ik alleen koud.
Het blijkt dat je niet zondermeer kan stellen dat extra vergine giftig wordt bij bakken. Gelukkig! Dat geldt alleen bij langdurige of regelmatige verhitting. Gewoon bakken, tot 180°C kan dus wel. Alleen frituren in extra vergine olijfolie wordt afgeraden. In gewone olijfolie kan je wel frituren, want die kan je tot 210°C verhitten.
Bij correcte verhitting is het overigens wel zo dat de gezonde stoffen die in extra vergine olie zitten, verloren gaan. Ook de smaak gaat achteruit. Dat laatste wist ik wel al. Het belangrijkste argument om niet te bakken in je goede extra vierge, is dus dat het zonde is van je mooie olie.
Roomboter verbrandt trouwens ook (te) snel, daarom doe ik daar juist weer olie bij als ik op hoog vuur bak.
impala wijzigde dit bericht op 29-01-2019 10:13
4.99% gewijzigd
.
dinsdag 29 januari 2019 10:11
Nee hoor.impala schreef: ↑29-01-2019 09:12Hangt af van het gerecht. Ik heb verschillende soorten olijfolie met heel verschillende smaken. Ga eens proeven in een winkel die de olies uit het vat verkoopt.
Wat ik wel stom vind, is dat er zo vaak extra virgine olijfolie wordt gebruikt/aangeraden om in te bakken. Die is daar helemaal niet geschikt voor, wordt giftig als je die sterk verhit.
Pas vanaf een graad of 190-220°C wordt het afgeraden, en hij hele goede kwaliteit extra virgine zelfs hoger.
Bij gewoon bakken kom je zelden op deze temperatuur.
dinsdag 29 januari 2019 10:18
Ik vind olijfolie niet naar olijven smaken; meer grassig, of peperig, maar niet naar olijven...redbulletje schreef: ↑29-01-2019 09:46Ik lust niets waar een olijfsmaak aan zit. Ik proef het gelijk als er over 'n salade iets met olijfdressing zit of ingebakken in brood. Maar om te bakken is er vaak wel 'n variant waar de olijfsmaak zo goed als af is en dan heb ik er geen last van.
Zullen we proberen het een beetje gezellig te houden?!
dinsdag 29 januari 2019 10:26
Ook zonder thermometer merk je het meteen als je olie of boter het rookpunt bereikt en dus verbrandt. Het gebeurt me gelukkig zelden, maar àls het gebeurt, gooi ik het weg.
Zie voor de verschillende temperaturen van vetten deze tabel op wiki (waarbij me opvalt dat deze info niet helemaal overeenkomt met gegevens uit andere artikelen): https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Rookpunt
