Eten
alle pijlers
Vlees, anders dan filets en boutjes
woensdag 21 december 2011 om 23:06
Haai medeforummers,
Eigenlijk vind ik het zonde om alleen maar de filets en eventueel de boutjes van een beest te eten. Het idee van vlees wegdoen staat me tegen. Ik probeer sowieso zo weinig mogelijk etensresten te veroorzaken maar bij vlees staan restjes me het meest tegen.
En daarnaast wil ik graag mijn vrienden gerechten voorzetten die ze nog niet eerder hebben gegeten (dat is niet zielig, zij vinden dat leuk).
Ik ken alleen zo weinig lekkere recepten voor de wat minder populaire onderdelen van een beest.
Met de minder populaire onderdelen bedoel ik de onderdelen die niet bij de super te verkrijgen zijn, die zijn doorgaans wel bij een poelier of bij een Islamitische slagerij te koop. In mijn omgeving zitten er legio, dus ik kan er vast makkelijk aankomen.
Wat is een goed recept voor orgaanvlees, kippenhartjes, kippenlevertjes (ok, wel bij de super verkrijgbaar maar ik ken geen goed recept) of het hele beest?
Ik heb overigens geen belangstelling voor recepten van exotische dieren, die eet ik alleen in restaurants in het exotische land zelf.
Eigenlijk vind ik het zonde om alleen maar de filets en eventueel de boutjes van een beest te eten. Het idee van vlees wegdoen staat me tegen. Ik probeer sowieso zo weinig mogelijk etensresten te veroorzaken maar bij vlees staan restjes me het meest tegen.
En daarnaast wil ik graag mijn vrienden gerechten voorzetten die ze nog niet eerder hebben gegeten (dat is niet zielig, zij vinden dat leuk).
Ik ken alleen zo weinig lekkere recepten voor de wat minder populaire onderdelen van een beest.
Met de minder populaire onderdelen bedoel ik de onderdelen die niet bij de super te verkrijgen zijn, die zijn doorgaans wel bij een poelier of bij een Islamitische slagerij te koop. In mijn omgeving zitten er legio, dus ik kan er vast makkelijk aankomen.
Wat is een goed recept voor orgaanvlees, kippenhartjes, kippenlevertjes (ok, wel bij de super verkrijgbaar maar ik ken geen goed recept) of het hele beest?
Ik heb overigens geen belangstelling voor recepten van exotische dieren, die eet ik alleen in restaurants in het exotische land zelf.
woensdag 21 december 2011 om 23:10
woensdag 21 december 2011 om 23:10
Met bepaald orgaanvlees en spannende vleessoorten moet je erg uitkijken. Zo wordt bijv nog wel eens hersens verkocht, terwijl dat ivm gezondheidsrisico's inmiddels officieel verboden is in Nederland.
Voor wat betreft recepten zou je eens het kunnen zoeken in de Caraibische, Surinaamse en Indische keukens. In deze keukens wordt vaak meer van het beest gegeten dan wij gewend zijn. (Denk aan kippennekjes, varkensoren, hersenen, enz).
Voor wat betreft recepten zou je eens het kunnen zoeken in de Caraibische, Surinaamse en Indische keukens. In deze keukens wordt vaak meer van het beest gegeten dan wij gewend zijn. (Denk aan kippennekjes, varkensoren, hersenen, enz).
woensdag 21 december 2011 om 23:18
Ik zag een tijdje geleden op de bcc een programma (beetje vaag ik weet het) dat ging o.a. over niet meer zo geliefde ingrediënten.
Ik kan het zo snel niet terug vinden, maar de presentator was angela hartnett (chef) en dit is zo'n nose-to-tail gerecht van haar.
Pig's head and offal ravioli with smoked aubergine purée and peperonata
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pigs_ ... ffal_23668
Ik kan het zo snel niet terug vinden, maar de presentator was angela hartnett (chef) en dit is zo'n nose-to-tail gerecht van haar.
Pig's head and offal ravioli with smoked aubergine purée and peperonata
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pigs_ ... ffal_23668
woensdag 21 december 2011 om 23:27
De bbc heeft ook een handige receptenzoeker met veel info (en de recepten zijn redelijk zorgvuldig, dat vind ik bij receptensites waar iedereen een recept kan plaatsen een nadeel):
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/
tongue levert je bijvoorbeeld 11 recepten op
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
kidney 112
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
trotters (varkenspootjes)
10
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
En hier de tips en recepten over offal (orgaanvlees)
http://www.bbc.co.uk/food/offal
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/
tongue levert je bijvoorbeeld 11 recepten op
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
kidney 112
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
trotters (varkenspootjes)
10
http://www.bbc.co.uk/food ... %5B%5D=&programmes%5B%5D=
En hier de tips en recepten over offal (orgaanvlees)
http://www.bbc.co.uk/food/offal
woensdag 21 december 2011 om 23:38
quote:Vl43inder schreef op 21 december 2011 @ 23:07:
En dan lees je dertig keer je OP op spelfouten etc. en dan staat het op de verkeerde pijler....
Blij toe , hang een beetje ziek boven het toilet maar wist niet dat ik een topic over dit zou openen.
Heel veel succes. Er zijn programmas geweest van Jamie die al die vieze dingen maakte, misschien is dat nog terug te kijken. Dacht dat het Jamie was, voel me niet zo lekker.
Ik denk nog even.
Succes.
En dan lees je dertig keer je OP op spelfouten etc. en dan staat het op de verkeerde pijler....
Blij toe , hang een beetje ziek boven het toilet maar wist niet dat ik een topic over dit zou openen.
Heel veel succes. Er zijn programmas geweest van Jamie die al die vieze dingen maakte, misschien is dat nog terug te kijken. Dacht dat het Jamie was, voel me niet zo lekker.
Ik denk nog even.
Succes.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
woensdag 21 december 2011 om 23:38
http://www.tantelenny.com ... ten_Ajam_Ati_Maleisie.htm
“Don’t look back – you’re not going that way.”
woensdag 21 december 2011 om 23:45
Ben je niet voor nose to tail eten MV? ik dacht dat jij dat als forumkeukenprinses wel een uitdaging zou vinden?
Ik heb geen slager in de buurt en ben nog niet zo'n goede kok dat ik het aan durf, maar ik vind het altijd wel mooi om te zien hoe een goede kok ook een minder makkelijk en minder populair stuk vlees in een fantastische gerecht kan omtoveren. Werd ook veel gedaan tjdens Great Britich Menu. Heb je dat weleens gezien. Was/is een wedstrijd voor (echte) chefs op de BBC.
Bv dit recept komt daar vandaan, dat zit toch knap in elkaar:
http://www.bbc.co.uk/food ... t_british_pork_from_23415
Ik heb geen slager in de buurt en ben nog niet zo'n goede kok dat ik het aan durf, maar ik vind het altijd wel mooi om te zien hoe een goede kok ook een minder makkelijk en minder populair stuk vlees in een fantastische gerecht kan omtoveren. Werd ook veel gedaan tjdens Great Britich Menu. Heb je dat weleens gezien. Was/is een wedstrijd voor (echte) chefs op de BBC.
Bv dit recept komt daar vandaan, dat zit toch knap in elkaar:
http://www.bbc.co.uk/food ... t_british_pork_from_23415
woensdag 21 december 2011 om 23:55
leuk idee, ben zelf gek op orgaanvlees. ( werk in de keuken)
Werk er veel mee, en gasten vinden het heerlijk . (de meeste)
Maar ff een receptje, gaat niet lukken. Sommige dingen hebben nou eenmaal geen recept en gaan op gevoel. Orgraanvlees heeft erg veel zorg en aandacht nodig.
Denk dat zwezerik het meest haalbaar is. Is een groeiorgaan dat alle jonge dieren hebben in hum nek en bij het hart. Het orgaan word kleiner naarmate ze ouder worden.
Bij een kleine slager zullen ze het verkopen uit de vriezer, dat is prima.
En hersenen zijn nog prima verkrijgbaar bij de gespecialiseerde groothandel.
Werk er veel mee, en gasten vinden het heerlijk . (de meeste)
Maar ff een receptje, gaat niet lukken. Sommige dingen hebben nou eenmaal geen recept en gaan op gevoel. Orgraanvlees heeft erg veel zorg en aandacht nodig.
Denk dat zwezerik het meest haalbaar is. Is een groeiorgaan dat alle jonge dieren hebben in hum nek en bij het hart. Het orgaan word kleiner naarmate ze ouder worden.
Bij een kleine slager zullen ze het verkopen uit de vriezer, dat is prima.
En hersenen zijn nog prima verkrijgbaar bij de gespecialiseerde groothandel.
donderdag 22 december 2011 om 00:02
Hartstikke bedankt voor de links maar ik ben natuurlijk eigenlijk op zoek naar beproefte recepten van forummers. Van die recepten waarbij ik ook kan vragen naar hoe en wat precies en of alternatieven ook kunnen, recepten van gerechten die iemand hier ook echt wel eens maakt dus.
Ik heb een Surinaamse vriendin die wel kippennek en kippenhart enzo klaar maakt, maar ik wil haar juist eens verrassen.
Ik heb een Surinaamse vriendin die wel kippennek en kippenhart enzo klaar maakt, maar ik wil haar juist eens verrassen.
donderdag 22 december 2011 om 00:04
quote:annie2 schreef op 21 december 2011 @ 23:58:
Oh en eens wat anders probeer eens procureur, zijlende, vang, enz. of nog beter vraag je slager om minder gebruikte delen.
Vang? Bedoel je wang of is dit een onderdeel dat ik zelfs niet bij naam ken?
Misschien dat ik idd eens op een rustig moment (niet zaterdagochtend) naar de slager ga om wat ideetjes op te doen, zelf nog niet eens aan gedacht
Oh en eens wat anders probeer eens procureur, zijlende, vang, enz. of nog beter vraag je slager om minder gebruikte delen.
Vang? Bedoel je wang of is dit een onderdeel dat ik zelfs niet bij naam ken?
Misschien dat ik idd eens op een rustig moment (niet zaterdagochtend) naar de slager ga om wat ideetjes op te doen, zelf nog niet eens aan gedacht
donderdag 22 december 2011 om 00:05
donderdag 22 december 2011 om 00:11
Kippenlevertjes,mdaar moeten wel recepten voor zijn. Op smulweb ofzo? Ik heb even niets bij de hand (mobiel) maar wil er wel even over nadenken.
Ehm, varkenspoot schiet me ook nog te binnen. Maar geloof nietvdat ik daar een recept van heb.
Zwezerik vind ik zelf helemaal niet zo lekker, maar er zijn mensen die er dol opmzijn. Bij de beter slager wel verkrijgbaar. Ik ken ze vooral krokant gebakken, maar houd er dus niet zo van.
Mijn kiprestanten gaan eigenlijk gewoon in de soep, althans ik trek er bouillon van. Zo wordt het ook gebruikt.
Ik ga nog even denken.
@MV, beterschap!
Ehm, varkenspoot schiet me ook nog te binnen. Maar geloof nietvdat ik daar een recept van heb.
Zwezerik vind ik zelf helemaal niet zo lekker, maar er zijn mensen die er dol opmzijn. Bij de beter slager wel verkrijgbaar. Ik ken ze vooral krokant gebakken, maar houd er dus niet zo van.
Mijn kiprestanten gaan eigenlijk gewoon in de soep, althans ik trek er bouillon van. Zo wordt het ook gebruikt.
Ik ga nog even denken.
@MV, beterschap!
donderdag 22 december 2011 om 00:33
quote:Vl43inder schreef op 22 december 2011 @ 00:04:
[...]
Vang? Bedoel je wang of is dit een onderdeel dat ik zelfs niet bij naam ken?
Misschien dat ik idd eens op een rustig moment (niet zaterdagochtend) naar de slager ga om wat ideetjes op te doen, zelf nog niet eens aan gedacht
Vang is wat anders dan wang.
Maar je breng me wel op een idee kalfswangen.
Superzacht lekker vlees, en heeel makkelijk klaar te maken. Jummie!
[...]
Vang? Bedoel je wang of is dit een onderdeel dat ik zelfs niet bij naam ken?
Misschien dat ik idd eens op een rustig moment (niet zaterdagochtend) naar de slager ga om wat ideetjes op te doen, zelf nog niet eens aan gedacht
Vang is wat anders dan wang.
Maar je breng me wel op een idee kalfswangen.
Superzacht lekker vlees, en heeel makkelijk klaar te maken. Jummie!
donderdag 22 december 2011 om 00:49
