Eten
alle pijlers
Moroccan Bites
zaterdag 3 maart 2012 om 10:14
Goedemorgen allemaal,
binnenkort vier ik mijn verjaardag. Afgekeken bij een vriendin ga ik dit met een thema doen: Moroccan Bites > hapjes uit de Marokkaanse keuken.
Ik heb mensen vanaf 16.30u uitgenodigd. Ik maak van de tafel een soort buffet zodat mensen zelf van alles kunnen pakken. Ik heb op internet gezocht naar Marokkaanse hapjes, maar zie vooral veel gerechten uit een tejine (of hoe schrijf je het precies...). Maar er komt 25 man dus wil vooral hapjes die makkelijk te pakken zijn en makkelijk vooraf te bereiden. Ik had zelf gedacht aan:
- Hummus
- Turks brood (ik weet het, Turks is geen Marokkaans..)
- Dadels gevuld met roomkaas
- Dadels gevuld met en walnoot
- Iets van een couscous salade (suggesties??)
- Lamskebabjes grillen op het balkon
- Kip spiesjes, voor degene die geen lam lusten.
Hebben jullie nog suggesties/tips voor lekkere Marokkaanse hapjes of bijvoorbeeld een dessert? Is baklava makkelijk zelf te maken?
Andere tips zijn ook van harte welkom! Thanks!
binnenkort vier ik mijn verjaardag. Afgekeken bij een vriendin ga ik dit met een thema doen: Moroccan Bites > hapjes uit de Marokkaanse keuken.
Ik heb mensen vanaf 16.30u uitgenodigd. Ik maak van de tafel een soort buffet zodat mensen zelf van alles kunnen pakken. Ik heb op internet gezocht naar Marokkaanse hapjes, maar zie vooral veel gerechten uit een tejine (of hoe schrijf je het precies...). Maar er komt 25 man dus wil vooral hapjes die makkelijk te pakken zijn en makkelijk vooraf te bereiden. Ik had zelf gedacht aan:
- Hummus
- Turks brood (ik weet het, Turks is geen Marokkaans..)
- Dadels gevuld met roomkaas
- Dadels gevuld met en walnoot
- Iets van een couscous salade (suggesties??)
- Lamskebabjes grillen op het balkon
- Kip spiesjes, voor degene die geen lam lusten.
Hebben jullie nog suggesties/tips voor lekkere Marokkaanse hapjes of bijvoorbeeld een dessert? Is baklava makkelijk zelf te maken?
Andere tips zijn ook van harte welkom! Thanks!
Zelfs het eten van een olifant gaat hapje voor hapje...
zaterdag 3 maart 2012 om 10:27
Als het jou niet zoveel uitmaakt of het Turks of Marokkaans is (komt in beide keukens voor in verschillende varianten):
Sigara börek
Ingrediënten voor 20 personen * 1 plak witte kaas (geiten, schapen, koeien), in turkse winkel te koop in blik * 1 pakje filodeeg (vacuumverpakt of uit de vriezer; opgevouwen of opgerold (turks of grieks) of evt. kleine chinese loempiavellen rollen plakken lekker en gaan niet zo snel stuk) * ± half bosje peterselie * evt. losgeklopt ei Hulpmiddelen Frituurpan Voorbereiding Laat het filodeeg ontdooien (wat overblijft kan weer worden ingevroren) Bereidingswijze Prak de kaas fijn met een vork en roer er de fijngesneden peterselie door. Leg in een diagonaal een 'randje' kaas op een deegvel. De beide zijpuntjes evt. een beetje naar binnen vouwen (zo loopt de kaas er niet uit en verbranden de puntjes minder snel). Rol van onderpunt naar bovenpunt (als het goed is plakt het deeg vanzelf, anders een beetje natmaken of met ei bestrijken) Zorg dat de olie goed heet is en bak de rolletjes snel gaar (echt snel, dus niet te veel tegelijk, ze hoeven niet te donker) Serveertips Serveer warm tip: varieer door een beetje sesamzaal aan de kaas toe te voegen, of gehakte, gedroogde rode peper (pul biber - in turkse winkel volop te koop
Echt Marokkaans is wel:
Tajines! Echt doen, is goed te maken en erg lekker!
Harira (soep van linzen) is heerlijk!!
Marokkaanse rijst (zit veel in, kruiden, kip e.d.)
Beqoula (een salada van spinazie oa.)
Echte verse muntthee maken volgens Marokkaans recept, heerlijK!!!
Sigara börek
Ingrediënten voor 20 personen * 1 plak witte kaas (geiten, schapen, koeien), in turkse winkel te koop in blik * 1 pakje filodeeg (vacuumverpakt of uit de vriezer; opgevouwen of opgerold (turks of grieks) of evt. kleine chinese loempiavellen rollen plakken lekker en gaan niet zo snel stuk) * ± half bosje peterselie * evt. losgeklopt ei Hulpmiddelen Frituurpan Voorbereiding Laat het filodeeg ontdooien (wat overblijft kan weer worden ingevroren) Bereidingswijze Prak de kaas fijn met een vork en roer er de fijngesneden peterselie door. Leg in een diagonaal een 'randje' kaas op een deegvel. De beide zijpuntjes evt. een beetje naar binnen vouwen (zo loopt de kaas er niet uit en verbranden de puntjes minder snel). Rol van onderpunt naar bovenpunt (als het goed is plakt het deeg vanzelf, anders een beetje natmaken of met ei bestrijken) Zorg dat de olie goed heet is en bak de rolletjes snel gaar (echt snel, dus niet te veel tegelijk, ze hoeven niet te donker) Serveertips Serveer warm tip: varieer door een beetje sesamzaal aan de kaas toe te voegen, of gehakte, gedroogde rode peper (pul biber - in turkse winkel volop te koop
Echt Marokkaans is wel:
Tajines! Echt doen, is goed te maken en erg lekker!
Harira (soep van linzen) is heerlijk!!
Marokkaanse rijst (zit veel in, kruiden, kip e.d.)
Beqoula (een salada van spinazie oa.)
Echte verse muntthee maken volgens Marokkaans recept, heerlijK!!!
zaterdag 3 maart 2012 om 10:32
Recept
Mini-paprika's gevuld met couscous
snowwhitec heeft dit recept op 23 augustus 2004 toegevoegd. Dit recept is 4.422 keer bekeken, 9 x bewaard
Print recept
Boodschappenlijst
Lekker Marrokaans buffetgerecht uit de AH-reeks "Buffetten & Borrelhapjes". 12 personen.
Bereidingstijd: 10-20 minuten Keuken: Marokkaanse keuken Smaak: Neutraal Techniek: N.v.t. Soort gerecht: Buffet
Ingrediënten voor 12 personen
75 gr. couscous, zout, 6 minipaprika′s, 1 e.l. citroensap, 2 e.l. olifolie e.v., 1/2 th.l. paprikapoeder, peper, 1 bosui (in ringetjes), 50 gr. feta (in kleine blokjes), 1/2 e.l. verse munt (in dunne reepjes)
Voorbereiding
Verse munt in dunne reepjes snijden, bosui in ringetjes en feta in kleine blokjes.
Bereidingswijze
In kom couscous met 125 ml. kokend water en zout ca. 6 minuten laten wellen. Paprika′s halveren en zaadjes verwijderen. Helften in pan met ruim kokend water en zout in ca. 5-7 minuten beetgaar koken en in een zeef laten uitlekken. In kommetje citroensap, olie, paprikapoeder, zout en peper tot dressing kloppen. Couscous losmaken met vork en uiringetjes, feta, munt en dressing erdoor scheppen. Paprika′s royaal vullen met couscous en op schaal zetten.
Mini-paprika's gevuld met couscous
snowwhitec heeft dit recept op 23 augustus 2004 toegevoegd. Dit recept is 4.422 keer bekeken, 9 x bewaard
Print recept
Boodschappenlijst
Lekker Marrokaans buffetgerecht uit de AH-reeks "Buffetten & Borrelhapjes". 12 personen.
Bereidingstijd: 10-20 minuten Keuken: Marokkaanse keuken Smaak: Neutraal Techniek: N.v.t. Soort gerecht: Buffet
Ingrediënten voor 12 personen
75 gr. couscous, zout, 6 minipaprika′s, 1 e.l. citroensap, 2 e.l. olifolie e.v., 1/2 th.l. paprikapoeder, peper, 1 bosui (in ringetjes), 50 gr. feta (in kleine blokjes), 1/2 e.l. verse munt (in dunne reepjes)
Voorbereiding
Verse munt in dunne reepjes snijden, bosui in ringetjes en feta in kleine blokjes.
Bereidingswijze
In kom couscous met 125 ml. kokend water en zout ca. 6 minuten laten wellen. Paprika′s halveren en zaadjes verwijderen. Helften in pan met ruim kokend water en zout in ca. 5-7 minuten beetgaar koken en in een zeef laten uitlekken. In kommetje citroensap, olie, paprikapoeder, zout en peper tot dressing kloppen. Couscous losmaken met vork en uiringetjes, feta, munt en dressing erdoor scheppen. Paprika′s royaal vullen met couscous en op schaal zetten.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:33
Ik denk dat je het misschien gewoon midden oosterse hapjes moet noemen, dan heb je veel meer keuze. Bv falafelballetjes, baba ganoush. Je kunt puntpaprika's roosteren en ontvellen, vullen met een mengsel van feta, roomkaas, koriander en munt, puntjes turkse pizza, filodeeg vullen met feta of gekruid gehakt, mergezworstjes met knoflooksaus. Ik kan nog uren doorgaan..
zaterdag 3 maart 2012 om 10:35
http://blog.seniorennet.n ... ne99/archief.php?ID=22841
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:37
http://www.wix.com/xcroisant/lala-anissa
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:40
MAROKKAANS BROOD
1 kg bloem
1 kg griesmeel
1 l lauw water
2 el bakkersgist
1 volle tl zout
Meng de gezeefde bloem en het griesmeel in een grote kom door elkaar. Maak in het midden een kuiltje. Leng de gist aan met een theeglas lauw water en doe het geheel samen met het zout in de kom. Meng alles door elkaar en voeg het lauwe water er beetje bij beetje aan toe.
Kneed het deeg 20 tot 25 minuten met uw vuisten tot er een kneedbaar deeg ontstaat dat gemakkelijk loslaat.
Maak van het deeg vervolgens drie of vier ballen, al naar gelang van de gewenste grootte van het brood.
Bestuif een werkblad met bloem en maak ieder bal plat zodat er een rond brood ontstaat met een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Maak in het midden van ieder brood een gat. Bedek de broden met een doek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Duw voorzichtig een vinger in het deeg: als uw vingerafdruk meteen weer verdwijnt en het deeg zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het deeg voldoende gerezen.
Leg de broden op de bakplaat van de voorverwarmde oven op 120°C (stand 4) en bak ze 15 tot 20 minuten. Haal ze uit de oven wanneer ze mooi goudbruin zijn.
Voor 3 tot 4 broden.
land : Marokko
gerechtsoort : brood
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
1 kg bloem
1 kg griesmeel
1 l lauw water
2 el bakkersgist
1 volle tl zout
Meng de gezeefde bloem en het griesmeel in een grote kom door elkaar. Maak in het midden een kuiltje. Leng de gist aan met een theeglas lauw water en doe het geheel samen met het zout in de kom. Meng alles door elkaar en voeg het lauwe water er beetje bij beetje aan toe.
Kneed het deeg 20 tot 25 minuten met uw vuisten tot er een kneedbaar deeg ontstaat dat gemakkelijk loslaat.
Maak van het deeg vervolgens drie of vier ballen, al naar gelang van de gewenste grootte van het brood.
Bestuif een werkblad met bloem en maak ieder bal plat zodat er een rond brood ontstaat met een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Maak in het midden van ieder brood een gat. Bedek de broden met een doek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Duw voorzichtig een vinger in het deeg: als uw vingerafdruk meteen weer verdwijnt en het deeg zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het deeg voldoende gerezen.
Leg de broden op de bakplaat van de voorverwarmde oven op 120°C (stand 4) en bak ze 15 tot 20 minuten. Haal ze uit de oven wanneer ze mooi goudbruin zijn.
Voor 3 tot 4 broden.
land : Marokko
gerechtsoort : brood
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:40
SCHLADA L’FILFIL (SALADE VAN GROENE PEPERTJES)
6 verse groene pepertjes - mild van smaak
6 grote rijpe stevige tomaten
5 teentjes knoflook - uit de knijper
1 theel. komijnzaad
¼ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperd
zout
5 eetl. olijfolie
sap van 2 citroenen of 6 eetl. blanke azijn
Breng een pan met water aan de kook en leg er degroene papertjes in met de tomaten. Laat het water 2 à 3 min. koken. Schep de tomaten uit het kokende water en leg ze in ijskoud water. Laat de pepertjes nog 4 min. langer doorkoken en leg ze dan ook in ijskoud water.
Verwijder de velletjes van de groene pepertjes, snijd deze overlangs door en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak een saus van knoflook, komijnzaad, stukjes rode peper, zout naar smaak, olijfolie en citroensap of azijn. Roer deze goed door en schenk de saus over de groenten. Schep de salade door elkaar en laat 20 min. intrekken voor de maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
6 verse groene pepertjes - mild van smaak
6 grote rijpe stevige tomaten
5 teentjes knoflook - uit de knijper
1 theel. komijnzaad
¼ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperd
zout
5 eetl. olijfolie
sap van 2 citroenen of 6 eetl. blanke azijn
Breng een pan met water aan de kook en leg er degroene papertjes in met de tomaten. Laat het water 2 à 3 min. koken. Schep de tomaten uit het kokende water en leg ze in ijskoud water. Laat de pepertjes nog 4 min. langer doorkoken en leg ze dan ook in ijskoud water.
Verwijder de velletjes van de groene pepertjes, snijd deze overlangs door en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak een saus van knoflook, komijnzaad, stukjes rode peper, zout naar smaak, olijfolie en citroensap of azijn. Roer deze goed door en schenk de saus over de groenten. Schep de salade door elkaar en laat 20 min. intrekken voor de maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:41
zaterdag 3 maart 2012 om 10:41
SCHLADA DSJADA (WORTELSALADE)
Een heerlijke salade die zeker de moeite waard is om bij vis te serveren.
400 g wortelen - in de lengte en breedte doorgesneden
zout
5 teentjes knoflook - uit de knijper
4 eetl. gehakte peterselie
½ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperd
1 eetl. rode paprika - fijn gesnipperd
1 theel. komijnzaad
4 eetl. olijfolie
sap van 1 citroen of blanke azijn
Kook de wortelen in een flinke bodem water met zout vooral niet te gaar. Laat de wortelen in het kookwater afkoelen. Wrijf een glad mengsel van knoflook, peterselie, rode pepertjes, paprika, zout naar smaak en komijnzaad.
Verwarm olijfolie in een koekepan. Voeg het kruidenmengsel toe met enkele lepels van het water waarin de wortelen zijn gekookt. Schenk deze saus bij de wortelen en breng de salade op smaak met citroensaus of blanke azijn.
Deze wortelsalade wordt koud geserveerd.
Goed afgedekt in de koelkast is de salade 1 week houdbaar.
voor 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
Een heerlijke salade die zeker de moeite waard is om bij vis te serveren.
400 g wortelen - in de lengte en breedte doorgesneden
zout
5 teentjes knoflook - uit de knijper
4 eetl. gehakte peterselie
½ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperd
1 eetl. rode paprika - fijn gesnipperd
1 theel. komijnzaad
4 eetl. olijfolie
sap van 1 citroen of blanke azijn
Kook de wortelen in een flinke bodem water met zout vooral niet te gaar. Laat de wortelen in het kookwater afkoelen. Wrijf een glad mengsel van knoflook, peterselie, rode pepertjes, paprika, zout naar smaak en komijnzaad.
Verwarm olijfolie in een koekepan. Voeg het kruidenmengsel toe met enkele lepels van het water waarin de wortelen zijn gekookt. Schenk deze saus bij de wortelen en breng de salade op smaak met citroensaus of blanke azijn.
Deze wortelsalade wordt koud geserveerd.
Goed afgedekt in de koelkast is de salade 1 week houdbaar.
voor 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:42
BAGHRIR
Baghrir is een soort dun pannenkoekje dat ook wel ‘duizend-gaten’ wordt genoemd. Dit gerecht wordt meestal ’s middags bij de thee door de vrouwen gegeten, bij het ontbijt of tijdens een feest. Net zoals onze pannenkoeken worden ze naar smaak met honing, suiker of boter belegd…
500 g fijn griesmeel
200 g boter
100 g honing
1 l lauw water
1 theeglas bloem
1 volle tl bakkersgist
2 pakjes bakpoeder
Leng het bakpoeder en de bakkersgist aan met een beetje water. Doe het in een grote kom en voeg het griesmeel, de bloem en het lauwe water toe. Meng alles met een mixer totdat er een stroperig beslag ontstaat. Dek het beslag af en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Het oppervlak van het beslag moet schuimig worden.
Verwarm een antiaanbakpan. Roer het beslag goed door elkaar en giet een opscheplepel vol in de pan. Verdeel het beslag met de opscheplepel. Bak op een zacht vuur totdat er gaatjes verschijnen in de pannenkoek.
Maak de pannenkoeken los van de pan en leg ze naast elkaar, met de gladde kant naar beneden op een doek om af te koelen. Leg de pannenkoekjes zolang ze nog niet koud zijn niet op elkaar want dan plakken ze aan elkaar.
Smelt de boter in een pan. Voeg de honing toe en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de pannenkoekjes met dit mengsel. Serveer de pannenkoekjes direct.
Voor ongeveer 10 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
Baghrir is een soort dun pannenkoekje dat ook wel ‘duizend-gaten’ wordt genoemd. Dit gerecht wordt meestal ’s middags bij de thee door de vrouwen gegeten, bij het ontbijt of tijdens een feest. Net zoals onze pannenkoeken worden ze naar smaak met honing, suiker of boter belegd…
500 g fijn griesmeel
200 g boter
100 g honing
1 l lauw water
1 theeglas bloem
1 volle tl bakkersgist
2 pakjes bakpoeder
Leng het bakpoeder en de bakkersgist aan met een beetje water. Doe het in een grote kom en voeg het griesmeel, de bloem en het lauwe water toe. Meng alles met een mixer totdat er een stroperig beslag ontstaat. Dek het beslag af en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Het oppervlak van het beslag moet schuimig worden.
Verwarm een antiaanbakpan. Roer het beslag goed door elkaar en giet een opscheplepel vol in de pan. Verdeel het beslag met de opscheplepel. Bak op een zacht vuur totdat er gaatjes verschijnen in de pannenkoek.
Maak de pannenkoeken los van de pan en leg ze naast elkaar, met de gladde kant naar beneden op een doek om af te koelen. Leg de pannenkoekjes zolang ze nog niet koud zijn niet op elkaar want dan plakken ze aan elkaar.
Smelt de boter in een pan. Voeg de honing toe en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de pannenkoekjes met dit mengsel. Serveer de pannenkoekjes direct.
Voor ongeveer 10 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:42
CORNES DE GAZELLE
“Dit is het beroemdste Marokkaanse gebak. De bereiding ervan vereist een zekere handigheid, maar is minder moeilijk dan het lijkt. Mijn moeder heeft altijd wat cornes de gazelle in huis, voor het geval dat haar vriendinnen onverwachts op de thee komen. U kunt de gebakjes bestrooien met poedersuiker of met sesamzaadjes. Volgens mijn moeder is het niet de moeite waard om suiker te strooien over een gerecht dat van zichzelf al zoet genoeg is.”
AMANDELPASTA
3 kg amandelen
3 eierdooiers
500 g fijne kristalsuiker
150 g boter
1 volle tl kaneelpoeder
1 volle tl Arabische gom in poedervorm
1 tl oranjebloesemwater
DEEG
500 g bloem
2 eieren
2 theeglazen water
2 theeglazen oranjebloesemwater
1 volle tl boter
1 volle tl poedersuiker
1 volle tl zout
Kook de amandelen 10 tot 15 minuten in kokend water, pel ze en maal ze. Rooster 500 g amandelen in een koekenpan. Meng die met de rest van de amandelen. Doe alle amandelen in een grote kom en voeg de eierdooiers, het oranjebloesemwater, de kaneel, de Arabische gom, de fijne kristalsuiker en de boter toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig en maak er kleine sigaren van met een lengte van ongeveer 3 centimeter en 1 centimeter breed.
Doe de gezeefde bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en het zout erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar en kneed krachtig totdat er een deeg ontstaat. Maak van het deeg ballen ter grootte van een sinaasappel. Rol iedere bal met de deegroller uit en vorm stroken van 15 centimeter breed en ongeveer 1 millimeter dik.
Leg op ieder vel verschillende sigaren van amandelpasta zodat er voldoende ruimte is tussen de sigaren. Bedek iedere sigaar met deeg. Snijd de randen weg met behulp van een deegwieltje. Volg hierbij de contouren van de sigaar, maar houd een marge van een paar centimeter aan. Maak van het deeg een croissantje en druk de randen aan. Laat de hoorntjes ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Prik met een houten prikker gaatjes in de cornes de gazelle en leg ze op de beboterde balplaat van de oven. Bak de hoorntjes 15 tot 25 minuten in de oven op 150°C (stand 5).
Voor 60 - 80 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
“Dit is het beroemdste Marokkaanse gebak. De bereiding ervan vereist een zekere handigheid, maar is minder moeilijk dan het lijkt. Mijn moeder heeft altijd wat cornes de gazelle in huis, voor het geval dat haar vriendinnen onverwachts op de thee komen. U kunt de gebakjes bestrooien met poedersuiker of met sesamzaadjes. Volgens mijn moeder is het niet de moeite waard om suiker te strooien over een gerecht dat van zichzelf al zoet genoeg is.”
AMANDELPASTA
3 kg amandelen
3 eierdooiers
500 g fijne kristalsuiker
150 g boter
1 volle tl kaneelpoeder
1 volle tl Arabische gom in poedervorm
1 tl oranjebloesemwater
DEEG
500 g bloem
2 eieren
2 theeglazen water
2 theeglazen oranjebloesemwater
1 volle tl boter
1 volle tl poedersuiker
1 volle tl zout
Kook de amandelen 10 tot 15 minuten in kokend water, pel ze en maal ze. Rooster 500 g amandelen in een koekenpan. Meng die met de rest van de amandelen. Doe alle amandelen in een grote kom en voeg de eierdooiers, het oranjebloesemwater, de kaneel, de Arabische gom, de fijne kristalsuiker en de boter toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig en maak er kleine sigaren van met een lengte van ongeveer 3 centimeter en 1 centimeter breed.
Doe de gezeefde bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en het zout erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar en kneed krachtig totdat er een deeg ontstaat. Maak van het deeg ballen ter grootte van een sinaasappel. Rol iedere bal met de deegroller uit en vorm stroken van 15 centimeter breed en ongeveer 1 millimeter dik.
Leg op ieder vel verschillende sigaren van amandelpasta zodat er voldoende ruimte is tussen de sigaren. Bedek iedere sigaar met deeg. Snijd de randen weg met behulp van een deegwieltje. Volg hierbij de contouren van de sigaar, maar houd een marge van een paar centimeter aan. Maak van het deeg een croissantje en druk de randen aan. Laat de hoorntjes ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Prik met een houten prikker gaatjes in de cornes de gazelle en leg ze op de beboterde balplaat van de oven. Bak de hoorntjes 15 tot 25 minuten in de oven op 150°C (stand 5).
Voor 60 - 80 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:43
TORTILLA (MAROKKAANSE AARDAPPELPANNEKOEK)
aardappels, in blokjes (ca. 6 grote of 8 kleine)
4 eieren
1 ui, fijngesneden
kwart bosje koriander fijngesneden.
zout
peper
olie
Aardappels frituren tot ze goudbruin zijn (niet te hard). Ondertussen de eieren in een kom doen en goed kloppen en wat zout en peper erbij doen. Voeg de uien ( je kan de uien ook wel even voorbakken als je niet zo van wat rauwere uien houd) en koriander bij het eimengsel en meng het door elkaar. Daarna de gebakken aardappels erbij en snel even omscheppen. Doe het hele mengsel in een alvast voorverwarmde koekenpan met wat olie en druk het een beetje aan. Laat de pannenkoek eerst op een wat hogere stand voor 1 minuutje daarna zachtjes gaar worden. Als de bovenkant een beetje begint te stollen het omdraaien en de andere kant gaar bakken. Het makkelijkste is als je het eventueel in huis hebt een platte deksel van een pan te gebruiken (die in de koekenpan past) om het aan te drukken en ook tijdens het drukken de deksel ronddraaien, als het goed is draait dan de pannenkoek mee. Als je het dan wilt omdraaien kan je de deksel op de pannenkoek drukken, boven het aanrecht de koekenpan omdraaien (als het goed is ligt dan de pannenkoek op de deksel met de gare kant naar boven) en laatje de pannenkoek met de goede kant boven weer in de koekenpan glijden, zo blijft het meestal een hele pannenkoek. Lekker met wat brood voor de middag of gewoon tussendoor of bij een maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : eigerecht
aardappels, in blokjes (ca. 6 grote of 8 kleine)
4 eieren
1 ui, fijngesneden
kwart bosje koriander fijngesneden.
zout
peper
olie
Aardappels frituren tot ze goudbruin zijn (niet te hard). Ondertussen de eieren in een kom doen en goed kloppen en wat zout en peper erbij doen. Voeg de uien ( je kan de uien ook wel even voorbakken als je niet zo van wat rauwere uien houd) en koriander bij het eimengsel en meng het door elkaar. Daarna de gebakken aardappels erbij en snel even omscheppen. Doe het hele mengsel in een alvast voorverwarmde koekenpan met wat olie en druk het een beetje aan. Laat de pannenkoek eerst op een wat hogere stand voor 1 minuutje daarna zachtjes gaar worden. Als de bovenkant een beetje begint te stollen het omdraaien en de andere kant gaar bakken. Het makkelijkste is als je het eventueel in huis hebt een platte deksel van een pan te gebruiken (die in de koekenpan past) om het aan te drukken en ook tijdens het drukken de deksel ronddraaien, als het goed is draait dan de pannenkoek mee. Als je het dan wilt omdraaien kan je de deksel op de pannenkoek drukken, boven het aanrecht de koekenpan omdraaien (als het goed is ligt dan de pannenkoek op de deksel met de gare kant naar boven) en laatje de pannenkoek met de goede kant boven weer in de koekenpan glijden, zo blijft het meestal een hele pannenkoek. Lekker met wat brood voor de middag of gewoon tussendoor of bij een maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : eigerecht
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:44
EENVOUDIGE COUSCOUS
Couscous in meestal tarwegries, dat in kant en klare zakjes verkrijgbaar is in Marokkaanse winkels en speciaalzaken. De eenvoudige couscous wordt niet met vlees en groenten bereid omdat deze couscous samen met de tajine, de stoofpot van vlees en groenten, gegeten wordt.
450 gram couscous uit een pak
4 el boter of smen (sterke boter)
1 tl gemberpoeder (djahe)
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl chilipoeder
2 tl zout
1 lit. water voor het zwellen van de couscous
1 - 1½ lit. water voor het stomen van de couscous
Maak 1 lit. water met 2 tl zout lauwwarm op een vuur. Maak een bakplaat uit de oven schoon, droog deze af en verspreid de couscous over de bakplaat.
Sprenkel met de vingers lauwwarm water over de couscous.
Ga met de vingers door de couscous zodat de korrels losraken, nat worden en beginnen te zwellen.
Wacht dan 15 min.
Herhaal dit nog 2 keer (in totaal dus 3 keer) totdat de couscous goed gezwollen is (niet al het water hoeft gebruikt te worden).
Schep dan de couscous over in de binnenpan van een stoompan.
Breng in de buitenpan 1 - 1½ liter water met de gemberpoeder, komijn, koriander en chilipoeder aan de kook. Hang de binnenpan met de couscous erboven en stoom de couscous 30 min. (het vuur kan lager, maar het water in de buitenpan moet wel blijven koken). Haal de binnenpan met de couscous eruit.
Snijd de boter of smen in kleine klontjes en werk die met een houten lepel door de couscous.
Hang dan de binnenpan weer boven het kokende water en stoom nog 15 min.
Ga af en toe met een vork door de couscous om de massa wat los te werken.
Voor 4 personen.
land : Marokko
gerechtsoort : basisgerecht
Couscous in meestal tarwegries, dat in kant en klare zakjes verkrijgbaar is in Marokkaanse winkels en speciaalzaken. De eenvoudige couscous wordt niet met vlees en groenten bereid omdat deze couscous samen met de tajine, de stoofpot van vlees en groenten, gegeten wordt.
450 gram couscous uit een pak
4 el boter of smen (sterke boter)
1 tl gemberpoeder (djahe)
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl chilipoeder
2 tl zout
1 lit. water voor het zwellen van de couscous
1 - 1½ lit. water voor het stomen van de couscous
Maak 1 lit. water met 2 tl zout lauwwarm op een vuur. Maak een bakplaat uit de oven schoon, droog deze af en verspreid de couscous over de bakplaat.
Sprenkel met de vingers lauwwarm water over de couscous.
Ga met de vingers door de couscous zodat de korrels losraken, nat worden en beginnen te zwellen.
Wacht dan 15 min.
Herhaal dit nog 2 keer (in totaal dus 3 keer) totdat de couscous goed gezwollen is (niet al het water hoeft gebruikt te worden).
Schep dan de couscous over in de binnenpan van een stoompan.
Breng in de buitenpan 1 - 1½ liter water met de gemberpoeder, komijn, koriander en chilipoeder aan de kook. Hang de binnenpan met de couscous erboven en stoom de couscous 30 min. (het vuur kan lager, maar het water in de buitenpan moet wel blijven koken). Haal de binnenpan met de couscous eruit.
Snijd de boter of smen in kleine klontjes en werk die met een houten lepel door de couscous.
Hang dan de binnenpan weer boven het kokende water en stoom nog 15 min.
Ga af en toe met een vork door de couscous om de massa wat los te werken.
Voor 4 personen.
land : Marokko
gerechtsoort : basisgerecht
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:44
SPERZIEBONEN MET TOMATEN EN UIEN
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 dl olijfolie, traditioneel
500 g dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetl. (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetl. verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 dl olijfolie, traditioneel
500 g dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetl. (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetl. verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:46
BRIOUAT MAA LFORMAG DIAL MAAZA (BLADERDEEGPAKKETJE MET GEITEKAAS)
500 g bstella-vellen
olie
VULLING
800 g geitenkaas
2 bosjes peterselie
2 eetlepels mild paprikapoeder
2 eieren
zout
Voor het maken van de vulling de geitenkaas met een vork losmaken. De peterselie fijnhakken en de eieren loskloppen.
Alle ingrediënten voor de vulling door elkaar mengen. Zout naar smaak toevoegen. De bstella-vellen tot 15 bij 20 cm bijsnijden. Een vel met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond leggen. Een opgehoopte theelepel vulling erover uitstrijken, maar 3 cm van de rand vrijhouden. Het vel in de lengte tweemaal naar binnen vouwen, zodat er een strook ontstaat van 20 cm lang en 5 cm breed. De strook meerdere malen opvouwen, licht aandrukken tot een rechthoek en vooral de randen goed aandrukken. In een doek gewikkeld bewaren tot het moment van bakken.
In een pan wat olie verhitten en de deegpakketjes daarin goudbruin bakken. Goed uit laten lekken en warm houden.
Voor 50 stuks.
land : Marokko
gerechtsoort : snack
500 g bstella-vellen
olie
VULLING
800 g geitenkaas
2 bosjes peterselie
2 eetlepels mild paprikapoeder
2 eieren
zout
Voor het maken van de vulling de geitenkaas met een vork losmaken. De peterselie fijnhakken en de eieren loskloppen.
Alle ingrediënten voor de vulling door elkaar mengen. Zout naar smaak toevoegen. De bstella-vellen tot 15 bij 20 cm bijsnijden. Een vel met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond leggen. Een opgehoopte theelepel vulling erover uitstrijken, maar 3 cm van de rand vrijhouden. Het vel in de lengte tweemaal naar binnen vouwen, zodat er een strook ontstaat van 20 cm lang en 5 cm breed. De strook meerdere malen opvouwen, licht aandrukken tot een rechthoek en vooral de randen goed aandrukken. In een doek gewikkeld bewaren tot het moment van bakken.
In een pan wat olie verhitten en de deegpakketjes daarin goudbruin bakken. Goed uit laten lekken en warm houden.
Voor 50 stuks.
land : Marokko
gerechtsoort : snack
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 10:48
ATAY BENAANAA (MUNTTHEE)
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zaterdag 3 maart 2012 om 12:26
Ik zou het simpel houden. Met een soort tapas buffet heb je al een geweldige tafel.
Wat ik altijd doe is allerlei hapjes onder ander van de Xenos kopen; goedkoop en lekker.
Bijvoorbeeld: rijst in Wijnbladen, gefrituurd paprika, olijven, allerlei sausjes, zoutjes en hapjes in leuke schaaltjes neerzetten.
Van de A&H koop ik vers stokbrood die jij daar in stukjes kunt laten snijden.
Bij de A&H hebben ze ook heerlijke bakjes met oosters smeersel zoals Hummus, kreeft/zalmsalade, pittige tomatensmeersel etc etc teveel om op te noemen.
Een hele leuke tip om de tafel wat oosters te krijgen; gebruik servetten die je uit kan vouwen met mosaiek printen (verkrijgbaar bij de Xenos).
Succes gegarandeerd
Wat ik altijd doe is allerlei hapjes onder ander van de Xenos kopen; goedkoop en lekker.
Bijvoorbeeld: rijst in Wijnbladen, gefrituurd paprika, olijven, allerlei sausjes, zoutjes en hapjes in leuke schaaltjes neerzetten.
Van de A&H koop ik vers stokbrood die jij daar in stukjes kunt laten snijden.
Bij de A&H hebben ze ook heerlijke bakjes met oosters smeersel zoals Hummus, kreeft/zalmsalade, pittige tomatensmeersel etc etc teveel om op te noemen.
Een hele leuke tip om de tafel wat oosters te krijgen; gebruik servetten die je uit kan vouwen met mosaiek printen (verkrijgbaar bij de Xenos).
Succes gegarandeerd
zaterdag 3 maart 2012 om 12:30
Als nagerecht zou jij idd Baklava kunnen serveren, alleen zou ik het zelf niet maken. Teveel werk!
Koop het gewoon bij de Turk.
Een typisch Marokkaans gerecht ken ik niet, bestaat volgens mij ook niet.
ps Als jij perse zelf wil koken kun jij onder volgende link een kijkje nemen:
http://www.tajine.nl/recepten/
Koop het gewoon bij de Turk.
Een typisch Marokkaans gerecht ken ik niet, bestaat volgens mij ook niet.
ps Als jij perse zelf wil koken kun jij onder volgende link een kijkje nemen:
http://www.tajine.nl/recepten/
zaterdag 3 maart 2012 om 17:32
Waarom baklava? Als er een Turkse bakkerij in de buurt is, dan is er vast ook ergens een Marokkaanse bakkerij. Dan kun je gewoon Marokkaanse koekjes kopen (persoonlijk vind ik ze ook veel lekkerder dan baklava)..Je kunt er vaak ook lekkere bladerdeeghapjes halen, erg handig als je veel mensen gaat uinodigen. Ik zou echt zeker eerst een Marokkaanse bakkerij opzoeken, kan je een hoop werk besparen als je er al veel hapjes kant en klaar kunt halen.
Ik zou geen tajine gaan maken. Met 25 mensen is dat in je eentje niet te doen. Als je dat toch van plan bent, zou ik iets met kip doen (tajine met kip, honing en amandelen bijv., of kip met olijven en citroen) of met gehakt (gehaktballetjes in tomatensaus, lekker kruidig en met verse tomaten), omdat dit veel sneller klaar is dan gewoon rundvlees of lamsvlees (heeft 2 tot 3 uur nodig).
Je kan sowieso diverse Marokkaanse salades maken (wortelsalade, aardappelsalade, bietensalade, tuinbonensalade, zaalouk (auberginesaladade), of ook heel lekker taktouka (salade van geroosterde paprika met tomaat).
Qua vlees kun je zelf gekruid Marokkaans gehakt maken (ingredienten: peper, zout, paprikapoeder, uitje, koriander, peterselie, komijn, teentje knoflook, beetje olijfolie). Bij Marokkaanse slagerijen kun je gekruid gehakt vaak ook al kant en klaar halen. Merquez is ook lekker (gekruide worstjes).
Iets van soep? Maar ook dat is wel iets wat vaak even wat tijd nodig heeft en voor 25 mensen ook niet echt handig.
Couscoussalade zou je inderdaad kunnen doen. Is niet Marokkaans, maar dat maakt natuurlijk niet uit. Je kunt er met Marokkaanse kruiden een eigen draai aan geven. Maar ik zou zelf toch voor Tabouleh gaan. Erg lekker en fris...
Ik zou geen tajine gaan maken. Met 25 mensen is dat in je eentje niet te doen. Als je dat toch van plan bent, zou ik iets met kip doen (tajine met kip, honing en amandelen bijv., of kip met olijven en citroen) of met gehakt (gehaktballetjes in tomatensaus, lekker kruidig en met verse tomaten), omdat dit veel sneller klaar is dan gewoon rundvlees of lamsvlees (heeft 2 tot 3 uur nodig).
Je kan sowieso diverse Marokkaanse salades maken (wortelsalade, aardappelsalade, bietensalade, tuinbonensalade, zaalouk (auberginesaladade), of ook heel lekker taktouka (salade van geroosterde paprika met tomaat).
Qua vlees kun je zelf gekruid Marokkaans gehakt maken (ingredienten: peper, zout, paprikapoeder, uitje, koriander, peterselie, komijn, teentje knoflook, beetje olijfolie). Bij Marokkaanse slagerijen kun je gekruid gehakt vaak ook al kant en klaar halen. Merquez is ook lekker (gekruide worstjes).
Iets van soep? Maar ook dat is wel iets wat vaak even wat tijd nodig heeft en voor 25 mensen ook niet echt handig.
Couscoussalade zou je inderdaad kunnen doen. Is niet Marokkaans, maar dat maakt natuurlijk niet uit. Je kunt er met Marokkaanse kruiden een eigen draai aan geven. Maar ik zou zelf toch voor Tabouleh gaan. Erg lekker en fris...
