Eten
alle pijlers
Eitje...?
vrijdag 9 maart 2012 om 10:30
Nou, ik snap er niks van! Sinds een tijd kan ik niet meer normaal een eitje koken!?
Als ik ze kook en ze daarna laat schrikken zijn ze niet te pellen! Het zogenaamde velletje zit teveel verweven met de rest v h ei.
Ik kook ze, laat ze schrikken, pel ze, maar er blijft steeds een half ei over.
Zou het komen omdat ik biologische vrije uitloop eieren gebruik? Of een andere reden? Wie heeft de tip voor dit kleine (maar toch frustrerende ) probleem?
Ps: al geprobeerd: lang/kort laten schrikken, azijn in het water, eierprikker, eieren al in het koude water langzaam laten opwarmen tot kookpunt, eieren pas in het water als het kookt.
Als ik ze kook en ze daarna laat schrikken zijn ze niet te pellen! Het zogenaamde velletje zit teveel verweven met de rest v h ei.
Ik kook ze, laat ze schrikken, pel ze, maar er blijft steeds een half ei over.
Zou het komen omdat ik biologische vrije uitloop eieren gebruik? Of een andere reden? Wie heeft de tip voor dit kleine (maar toch frustrerende ) probleem?
Ps: al geprobeerd: lang/kort laten schrikken, azijn in het water, eierprikker, eieren al in het koude water langzaam laten opwarmen tot kookpunt, eieren pas in het water als het kookt.
vrijdag 9 maart 2012 om 16:24
Ik laat ze schrikken door ze in de gootsteen af te spoelen met koud water. Dan even tikken en rondom de schil kapot rollen, dan aan de onderkant waar een meestal een luchtbelletje zit de schil los peuteren en het vliesje proberen te pakken te krijgen dat net onder de schil zit want dan trek je hem in grote delen in één keer weg.
vrijdag 9 maart 2012 om 16:37
Dat probleem heb ik met de gekookte eieren die ik thuis wel eens maak nooit. Ik kook water in de waterkoker (ja, lui ) kieper dat in een pannetje met een beetje zout (geen idee waarom, zo geleerd vroegah van mijn vader) prik een gaatje in de eitjes en laat ze dan met een lepel langzaam zakken. De tijd gok ik altijd, heb geen kookwekker en ben een ramp met cijfers. Als ik denk dat ze goed zijn laat ik ze zich de pleuris schrikken onder een ijskoude kraan. En pellen maar!
Maar op mijn werk is een ander verhaal. Niet te pellen die dingen, echt vrijwel NOOIT. Zal ongetwijfeld met de versheid te maken hebben (restaurant) en ze stomen ze daar in de oven en laten ze daarna schrikken.
Maar op mijn werk is een ander verhaal. Niet te pellen die dingen, echt vrijwel NOOIT. Zal ongetwijfeld met de versheid te maken hebben (restaurant) en ze stomen ze daar in de oven en laten ze daarna schrikken.
vrijdag 9 maart 2012 om 17:01
zaterdag 10 maart 2012 om 12:59
Citaat:
"De pelbaarheid van een gekookt ei hangt af van de kracht die nodig is om de schaal met de vliezen van het gestolde eiwit af te trekken. Als die kracht te groot is, worden stukjes eiwit meegetrokken en blijft een pokdalig ei over. Als de hechting tussen het eivlies en het eiwit sterk is, blijft het vlies bij het pellen aan het eiwit vastzitten. We houden dan een ei over met het doffe eivlies eromheen; niet echt aangenaam om te eten.
Deze problemen doen zich alleen voor bij verse eieren. De buitenste lagen eiwit hebben daarin een sterke netwerkstructuur gevormd, die stevig verankerd is aan de eivliezen. Vanaf zo’n vijf dagen na het leggen wordt dit eiwit minder taai. De eiwitstrengen ontrollen zich en brokkelen zelfs af. De binding aan het eivlies neemt af, waardoor een ei zich moeiteloos laat pellen.
Bij temperatuursverandering is de uitzetting van de schaal en de ei-inhoud sterk verschillend. Door plotselinge afkoeling worden daarom ook bij een vers ei bindingen tussen eiwit en eivlies verbroken. Het pellen wordt zo veel gemakkelijker."
"De pelbaarheid van een gekookt ei hangt af van de kracht die nodig is om de schaal met de vliezen van het gestolde eiwit af te trekken. Als die kracht te groot is, worden stukjes eiwit meegetrokken en blijft een pokdalig ei over. Als de hechting tussen het eivlies en het eiwit sterk is, blijft het vlies bij het pellen aan het eiwit vastzitten. We houden dan een ei over met het doffe eivlies eromheen; niet echt aangenaam om te eten.
Deze problemen doen zich alleen voor bij verse eieren. De buitenste lagen eiwit hebben daarin een sterke netwerkstructuur gevormd, die stevig verankerd is aan de eivliezen. Vanaf zo’n vijf dagen na het leggen wordt dit eiwit minder taai. De eiwitstrengen ontrollen zich en brokkelen zelfs af. De binding aan het eivlies neemt af, waardoor een ei zich moeiteloos laat pellen.
Bij temperatuursverandering is de uitzetting van de schaal en de ei-inhoud sterk verschillend. Door plotselinge afkoeling worden daarom ook bij een vers ei bindingen tussen eiwit en eivlies verbroken. Het pellen wordt zo veel gemakkelijker."
