Eten
alle pijlers
Pastasaus - Hoe!?
zondag 8 augustus 2010 om 10:47
zondag 8 augustus 2010 om 10:51
Mogen blikjes wel? Ik gebruik namelijk altijd tomaten (of stukjes tomaten) in blik.
Ik doe: uitje en knoflook klein snijden, groente snijden waar je zin in hebt zoals paprika, courgette, champignons, prei. Dat allemaal beetje bakken, meestal met een versnipperd pepertje erbij. Dan blikjes tomaat erbij, op smaak brengen met basilicum, oregano, tijm, peper. Als je lui bent: op smaak brengen met een schepje pesto.
Ik doe: uitje en knoflook klein snijden, groente snijden waar je zin in hebt zoals paprika, courgette, champignons, prei. Dat allemaal beetje bakken, meestal met een versnipperd pepertje erbij. Dan blikjes tomaat erbij, op smaak brengen met basilicum, oregano, tijm, peper. Als je lui bent: op smaak brengen met een schepje pesto.
I only get one shot at life - so I shoot to kill
zondag 8 augustus 2010 om 10:58
Bolognesesaus,
Fruit een grote ui en twee teentjes knoflook.
Doe daar een pond rundergehakt bij en bak het rul.
Voeg zout naar smaak toe
Voeg een gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe.
Meng het geheel aan met basilicum en oregano naar smaak.
Laat het geheel een minuut of tien sudderen.
Tip: Zet het water voor de spaghetti op op het moment dat je met de saus begint. En om het geheel wat zoeter te maken, kan je wat blokjes paprika meefruiten, is heerlijk.
Fruit een grote ui en twee teentjes knoflook.
Doe daar een pond rundergehakt bij en bak het rul.
Voeg zout naar smaak toe
Voeg een gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe.
Meng het geheel aan met basilicum en oregano naar smaak.
Laat het geheel een minuut of tien sudderen.
Tip: Zet het water voor de spaghetti op op het moment dat je met de saus begint. En om het geheel wat zoeter te maken, kan je wat blokjes paprika meefruiten, is heerlijk.
zondag 8 augustus 2010 om 11:06
Ik gebruik ook regelmatig tomaat uit blik maar soms ook van verse tomaat. Ik heb een luie en een minder luie variant met verse tomaat. 
Luie variant (2 pers.):
Uitje en knoflook fruiten, stuk of vier tomaten in stukje snijden, in de pan kieperen en mee laten sudderen tot ze goed zacht zijn en het geheel wat sauzig wordt. Vulling naar smaak toevoegen: bijv. peper en zout, veel verse basilicum, kappertjes, zwarte olijven en fijngesneden ansjovis.
Het wordt geen saus zoals saus uit een potje, het is meer een beetje een prutje, maar dat vind ik zelf veel lekkerder. Voor een meer sauzig idee kun je meer verse tomaten toevoegen.
Minder luie variant:
Zelfde als hierboven, maar dan met ontvelde tomaten. Een grote pan water aan de kook brengen, tomaten onder en boven kruisvormig insnijden, even kort in de pan kieperen tot het velletje loslaat, uit de pan halen, velletje verwijderen en verder zie boven.
Luie variant (2 pers.):
Uitje en knoflook fruiten, stuk of vier tomaten in stukje snijden, in de pan kieperen en mee laten sudderen tot ze goed zacht zijn en het geheel wat sauzig wordt. Vulling naar smaak toevoegen: bijv. peper en zout, veel verse basilicum, kappertjes, zwarte olijven en fijngesneden ansjovis.
Het wordt geen saus zoals saus uit een potje, het is meer een beetje een prutje, maar dat vind ik zelf veel lekkerder. Voor een meer sauzig idee kun je meer verse tomaten toevoegen.
Minder luie variant:
Zelfde als hierboven, maar dan met ontvelde tomaten. Een grote pan water aan de kook brengen, tomaten onder en boven kruisvormig insnijden, even kort in de pan kieperen tot het velletje loslaat, uit de pan halen, velletje verwijderen en verder zie boven.
zondag 8 augustus 2010 om 11:07
Pasta met gehaktballetjes in tomatensaus
pasta
pasatta pomodori (gezeefde tomaten)
gehakt
ui
knoflook
bloem
peterselie
bouillonblokje (groente)
arrabiata kruiden (soort mix met gedroogde pepertjes)
Gehakt mengen met uitgeperst teentje knoflook, fijngesnippert uitje, peterselie fijngehakt en evt. Kruiden (gehaktkruiden, chilipoeder e.d).
Kleine balletjes van draaien en door de bloem halen.
Gehaktballetjes bakken, eventueel afblussen met rode wijn. Daarna pasatta pomodori toevoegen, verwarmen en bouillonblokje toevoegen. Goed roeren en dan arrabiatakruiden toevoegen (1 theelepel is voldoende, des te langer het kookt des te pittiger het wordt!) door laten koken tot het de gewenste dikte en pittigheid heeft.
pasta
pasatta pomodori (gezeefde tomaten)
gehakt
ui
knoflook
bloem
peterselie
bouillonblokje (groente)
arrabiata kruiden (soort mix met gedroogde pepertjes)
Gehakt mengen met uitgeperst teentje knoflook, fijngesnippert uitje, peterselie fijngehakt en evt. Kruiden (gehaktkruiden, chilipoeder e.d).
Kleine balletjes van draaien en door de bloem halen.
Gehaktballetjes bakken, eventueel afblussen met rode wijn. Daarna pasatta pomodori toevoegen, verwarmen en bouillonblokje toevoegen. Goed roeren en dan arrabiatakruiden toevoegen (1 theelepel is voldoende, des te langer het kookt des te pittiger het wordt!) door laten koken tot het de gewenste dikte en pittigheid heeft.
zondag 8 augustus 2010 om 11:16
Ik gebruik altijd Tomato frito (heinz). Dat is een lekkere basis tomatensaus. Het zure dat je alleen met tomatenpuree, of gepelde tomaten hebt, is er al af.
Gehakt met uitje en knoflook bakken, courgette, paprika en wat je maar lekker vind erbij.
Dan pakje tomato frito erbij, en lekker paar minuten laten pruttelen.
Makkelijk, lekker en gezond! Bevalt degene voor wie ik het maak, altijd goed.
Gehakt met uitje en knoflook bakken, courgette, paprika en wat je maar lekker vind erbij.
Dan pakje tomato frito erbij, en lekker paar minuten laten pruttelen.
Makkelijk, lekker en gezond! Bevalt degene voor wie ik het maak, altijd goed.
zondag 8 augustus 2010 om 11:23
No offence aan Cateautje maar een echte ouderwetse italiaanse bolognese gaat als volgt:
1 grote ui, 2 stengels bleekselderij en een kleine winterwortel in kleine stukjes (hakmolentje) en dan fruiten in olijfolie met twee tenen knof. Eventueel een ons uitgebakken spek erbij.
Vervolgens een pond gehakt rul bakken. Afblussen met een flink glas rode wijn en een blik tomaten en een glas melk erbij doen. Zout peper en italiaanse gedroogde kruiden.
En dan minimaal een uur (maar anderhalf uur kan ook) zachtjes laten pruttelen.
Het is iets meer werk maar 10 keer zo lekker. En je kunt de hele vriezer ermee volgooien (dus verdubbel of verdriedubbel het recept).
1 grote ui, 2 stengels bleekselderij en een kleine winterwortel in kleine stukjes (hakmolentje) en dan fruiten in olijfolie met twee tenen knof. Eventueel een ons uitgebakken spek erbij.
Vervolgens een pond gehakt rul bakken. Afblussen met een flink glas rode wijn en een blik tomaten en een glas melk erbij doen. Zout peper en italiaanse gedroogde kruiden.
En dan minimaal een uur (maar anderhalf uur kan ook) zachtjes laten pruttelen.
Het is iets meer werk maar 10 keer zo lekker. En je kunt de hele vriezer ermee volgooien (dus verdubbel of verdriedubbel het recept).
zondag 8 augustus 2010 om 11:39
Ook lekjer is het volgende:
blik artisjokkenharten
parmezaanse kaas
melk
citroen knoflook
peper en zout
3/4 van de artisjokkenharten samen met de geraspte parmezaanse kaas en een scheutje melk met de staafmixer tot een pasta mixen.
1/4 van de artisjokken harten in een pannetje met uitgeperst stukje knoflookteen en lepeltje citroensap bakken.
De artisjokkenpasta door de warme gekookte pasta mengen. Op het bord de gebakken stukjes eroverheen strooien.
blik artisjokkenharten
parmezaanse kaas
melk
citroen knoflook
peper en zout
3/4 van de artisjokkenharten samen met de geraspte parmezaanse kaas en een scheutje melk met de staafmixer tot een pasta mixen.
1/4 van de artisjokken harten in een pannetje met uitgeperst stukje knoflookteen en lepeltje citroensap bakken.
De artisjokkenpasta door de warme gekookte pasta mengen. Op het bord de gebakken stukjes eroverheen strooien.
zondag 8 augustus 2010 om 12:14
tomaat in blik is gezonder dan verse tomaat.
het lekkerst is verse pesto:
fruit 4 tenen knoflook licht in de olijfolie
doe een het loof van een basilicumplant in een kom
doe de gefruite knoflook daarbij
olijf olie erbij en met de staafmixer tot gladde massa mixen
pijnboompitten erbij (die laat ik altijd weg) en weer staafmixer erop
pecorino raspen en toevoegen aan pesto evt. nog wat olijfolie erbij om smeuig te maken. Pasta koken en verse pesto erdoor roeren
het lekkerst is verse pesto:
fruit 4 tenen knoflook licht in de olijfolie
doe een het loof van een basilicumplant in een kom
doe de gefruite knoflook daarbij
olijf olie erbij en met de staafmixer tot gladde massa mixen
pijnboompitten erbij (die laat ik altijd weg) en weer staafmixer erop
pecorino raspen en toevoegen aan pesto evt. nog wat olijfolie erbij om smeuig te maken. Pasta koken en verse pesto erdoor roeren
zondag 8 augustus 2010 om 12:52
zondag 8 augustus 2010 om 13:08
zondag 8 augustus 2010 om 14:29
Persoonlijk vind ik dat mijn 'mama'(denk zwaar Italiaans accent) de állerlekkerste pastasaus maakt. De basis is een heel simpele gladde saus, groenten deden wij er altijd apart bij (dit omdat we een zus hebben die over alles piept in d'r eten).
Ui fruiten. 2 á 3 blikjes tomatenpuree (van die kleintjes van 10 ct per stuk) erbij kiepen. Paar blikjes water erbij (dus zelfde blikjes van de puree gebruiken), niet te zuinig. Zout en peper erbij, 2 blaadjes laurier. Laten pruttelen. Op einde 'papje' maken van maizena, dat erdoor roeren. Afhankelijk van gewenste dikte hoeveel. Weer even pruttelen. That's it.
In een andere pan werd dan gehakt of stukjes hamlap of kippenlevertjes (!!! en da's lekker bij de saus en pasta, hmmmm) gebakken. Ook typisch van m'n mama, ze kocht/koopt dan wel een zakje van Honig met 'groentemix', gebruikt alleen de helft en daar giet ze kokend water op. Dan krijg je dus een soort van papje, en zo kon iedereen zelf weten hoeveel prut je erbij wilde. Komt weer door die zus die niks lust (terwijl de rest van de familie alles eet wat geen hartslag meer heeft).
Snel vragen of ze het binnenkort weer eens wil maken, 'ouwerwetse macroni' noemen we het
Ui fruiten. 2 á 3 blikjes tomatenpuree (van die kleintjes van 10 ct per stuk) erbij kiepen. Paar blikjes water erbij (dus zelfde blikjes van de puree gebruiken), niet te zuinig. Zout en peper erbij, 2 blaadjes laurier. Laten pruttelen. Op einde 'papje' maken van maizena, dat erdoor roeren. Afhankelijk van gewenste dikte hoeveel. Weer even pruttelen. That's it.
In een andere pan werd dan gehakt of stukjes hamlap of kippenlevertjes (!!! en da's lekker bij de saus en pasta, hmmmm) gebakken. Ook typisch van m'n mama, ze kocht/koopt dan wel een zakje van Honig met 'groentemix', gebruikt alleen de helft en daar giet ze kokend water op. Dan krijg je dus een soort van papje, en zo kon iedereen zelf weten hoeveel prut je erbij wilde. Komt weer door die zus die niks lust (terwijl de rest van de familie alles eet wat geen hartslag meer heeft).
Snel vragen of ze het binnenkort weer eens wil maken, 'ouwerwetse macroni' noemen we het
zondag 8 augustus 2010 om 15:44
Ik gebruikte voorheen altijd tomato frito, maar tegenwoordig maak ik de saus met tomatenpuree. Ik fruit een uitje met knoflook en een theelepel sambal, snijd twee tot drie tomaten in blokjes en gooi deze erbij, doe er dan twee blikjes tomatenpuree in en twee blikjes water en laat de boel pruttelen, terwijl ik het op smaak breng met verse basilicum, oregano, groene pesto, zout, peper en suiker.
Voor een gevulde saus, bak ik ook champignons, paprika en courgette mee en doe ik er vegetarisch gehakt en parmezaanse kaas doorheen...
Voor een gevulde saus, bak ik ook champignons, paprika en courgette mee en doe ik er vegetarisch gehakt en parmezaanse kaas doorheen...
