Eten
alle pijlers
Groenten in spaghettisaus: nog gezond na uren sudderen?
vrijdag 20 augustus 2010 om 20:25
Hai iedereen, ik wil het graag over een wat gezondere boeg gooien. Niet zozeer voor mij en mijn man maar ook voor onze kieskeurige kinderen. Ik kwam uit bij het boek 'The Sneaky Chef', waarin recepten staan waarin je gezonde ingredienten (meestal gepureerde) verstopt in 'normale' gerechten (een methode waar je achter staat of niet, dat is weer een andere discussie ).
Nu had ik altijd al een spaghettisaus-met-gehaktballetjes recept waar iedereen thuis gek op is, en volgens het boek kan ik aan de gehaktballetjes een groentenpuree toevoegen, en aan de saus ook.
Maar volgens mijn recept (dus niet die uit het boek) moet de saus 3 a 4 uur sudderen, zijn de groenten daarna nog wel voedzaam? Ik weet dat wanneer je ze te lang kookt er weinig van de vitamines overblijft, is dat in dit geval ook zo?
Nu had ik altijd al een spaghettisaus-met-gehaktballetjes recept waar iedereen thuis gek op is, en volgens het boek kan ik aan de gehaktballetjes een groentenpuree toevoegen, en aan de saus ook.
Maar volgens mijn recept (dus niet die uit het boek) moet de saus 3 a 4 uur sudderen, zijn de groenten daarna nog wel voedzaam? Ik weet dat wanneer je ze te lang kookt er weinig van de vitamines overblijft, is dat in dit geval ook zo?
vrijdag 20 augustus 2010 om 20:31
Ik heb zelf altijd het idee dat dat komt (vitaminen weg door koken) doordat je het kookwater afgiet en daarmee dus de vrijgekomen vitamines, plus dat de vezels kapot koken en dus minder voor je kunnen doen.
Dit laatste is met pureren sowieso het geval en ik ga er vanuit dat die weggekookte vitamines gewoon in de saus komen dus ik zou het doen
Dit laatste is met pureren sowieso het geval en ik ga er vanuit dat die weggekookte vitamines gewoon in de saus komen dus ik zou het doen
vrijdag 20 augustus 2010 om 20:35
quote:mardjen schreef op 20 augustus 2010 @ 20:31:
Ik heb zelf altijd het idee dat dat komt (vitaminen weg door koken) doordat je het kookwater afgiet en daarmee dus de vrijgekomen vitamines, plus dat de vezels kapot koken en dus minder voor je kunnen doen.
Dit laatste is met pureren sowieso het geval en ik ga er vanuit dat die weggekookte vitamines gewoon in de saus komen dus ik zou het doen Geweldige redenatie!
Ik heb zelf altijd het idee dat dat komt (vitaminen weg door koken) doordat je het kookwater afgiet en daarmee dus de vrijgekomen vitamines, plus dat de vezels kapot koken en dus minder voor je kunnen doen.
Dit laatste is met pureren sowieso het geval en ik ga er vanuit dat die weggekookte vitamines gewoon in de saus komen dus ik zou het doen Geweldige redenatie!
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
vrijdag 20 augustus 2010 om 21:03
vrijdag 20 augustus 2010 om 21:29
Er gaan vaak ook riblapjes in mee ja . Ik stoom de groenten kort voor (anders pureert dat zo lastig). Dat van die vitaminen wegspoelen, zo had ik dat inderdaad nog niet bekeken.
En ik zou inderdaad de groenten die in de saus gaan later kunnen toevoegen, maar het gehakt voor de balletjes mix je dus ook weer met groentenpuree, dan zou ik die er ook pas later bij moeten doen maar dan vraag ik me af of ze wel hetzelfde smaken (maarja, je kan niet alles hebben he).
En ik zou inderdaad de groenten die in de saus gaan later kunnen toevoegen, maar het gehakt voor de balletjes mix je dus ook weer met groentenpuree, dan zou ik die er ook pas later bij moeten doen maar dan vraag ik me af of ze wel hetzelfde smaken (maarja, je kan niet alles hebben he).
