Topchef 2012

Bij de laatste opdracht was die Mark wel goed. Hoe komt het nou dat iedereen zoveel moeite had met de couscous? Als we het over risotto hadden dan had ik het begrepen, ik ben daar niet zo gek op maar na de opmerking van Robbert dat je het minimaal een keer of 100 gemaakt moet hebben voor je het onder de knie hebt, heb ik het lekker links laten liggen. Maar couscous is toch niet zo moeilijk? Ik had het zeker ook met kruiden gemaakt. Misschien nog heel subtiel een fijn nootje er doorheen maar gelukkig deed bijna niemand er iets door want dat was dus echt niet wat ze wilde.



Die Simone redt het denk ik niet heel erg lang.



Leuk vrijdag bij Ron Blauw.

quote:Pauline65 schreef op 18 april 2011 @ 09:18:

Afgelopen zaterdag gegeten (meer dan heerlijk overigens) bij Da Vinci van Margo Reuten. Volgende week is de afsluiting bij haar! Ik vind het echt leuk -en niet meer dan terecht- dat ze nu ook naar de enige vrouwelijke 2 sterren-chef van Nederland gaan.Geweldig, jullie eten wel vaker he bij die goede restaurants? Geweldig zeg.

Maar ff hier,weten jullie nog van de serie,Mijn Tent Is Top,Amiral uit Apeldoorn die failliet is gegaan,er komt weer een nieuwe zaak in na tijden leegstand.

Hun kennende zal het wel een toptent worden:-))



Amiral-pand moet weer toptent worden



Evelien Klein opent in het Amiral-pand van Davoud Mirbagheri Le Bistro Sainte Maxime. Bedrijfsleider wordt Michel Wetemans , voorheen onder meer actief bij Poppe.



Het mediterrane sfeertje van de Franse Rivièra, maar dan in de Apeldoornse Van Kinsbergenstraat. Evelien Klein en haar zwager Michel Wetemans hebben al helemaal voor ogen hoe ze het gaan aanpakken met Le Bistro Sainte Maxime.

De gezelligheid van een bistro, maar de kwaliteit van een hoogstaand restaurant.

Zelf had Klein diverse functies in de horeca bij onder meer De Wilde Pieters, de Smoezer en de Keizerskroon. Als laatste werkte ze als zelfstandig gastvrouw voor haar zwager bij Le Bistro Navet in Deventer. Daarna nam ze de tijd om een gezinnetje te stichten.



Michel Wetemans heeft ruime ervaring in de horeca. Hij was bedrijfsleider bij Poppe en werd later in Deventer eigenaar van Navet. Twee jaar geleden verkocht hij de bistro, die nu restaurant Boas heet.



Waar zij destijds werkte voor hem, komt deze keer hij bij haar op de loonlijst. Wel wordt Wetemans in het begin het uithangbord van de nieuwe zaak. Dat heeft onder meer met haar gezinssituatie te maken. ,,Ik heb inmiddels twee jonge kinderen en mijn jongste is pas elf weken'', zegt Klein. ,,Ik begin dus wat op de achtergrond.'' Ze heeft echter het volste vertrouwen in Wetemans.



Vorige week tekende ze het huurcontract met huisbaas Davoud. In juni wil ze haar restaurant openen. In de aanloop daar naartoe haakt ze wel met wat hapjes en drankjes al vast even aan bij de drukte op Koninginnedag. Op 17 mei wil Sainte Maxime zijn visitekaartje afgeven door mee te doen aan het preuvenement in de Van Kinsbergenstraat. ,,Dan laten we even zien wat we kunnen'', kondigt Wetemans aan. ,,Dan mag je bijvoorbeeld denken aan confit de canard, langzaam gegaarde eendenbout in ganzenvet.''



Daarmee zet hij direct de toon voor het nieuwe restaurant. ,,We kiezen voor een moderne keuken met invloeden uit meerdere landen maar geschoeid op de klassieke Franse leest. Dat is voor mij de enige optie. Niets uit een pakje, alles zelf trekken. Ambachtelijk, zoals we dat in Deventer ook deden. Varkensvlees? Alleen Iberisch varken. Vis? Supervers. Ik koop alleen de dagvangst van de kleine kotters. Voor een doorsnee driegangendiner met wijn ben je dan pakweg vijftig euro kwijt.''



,,Ik heb alles gedaan in dit vak'', zegt Wetemans. ,,Ik kan koken en weet veel van wijnen. En vooral weet ik hoe je klanten moet verwennen. In Sainte Maxime maak ik de kaart en ga ik een sous-chef aansturen om te koken zoals ik dat wil. Daardoor zal ik ook 'aan de voorkant' aanwezig zijn.'' Na verloop van tijd zal zijn 'bazin' de rol van gastvrouw op zich nemen.



Met het Amiral-pand beschikken ze over een prachtig etablissement met een fraaie terrasmogelijkheid, vinden ze. De aankleding gaan ze wel veranderen, besloten ze meteen. ,,Het is een beetje grijs, wat somber'', zegt zij. ,,We willen mensen laten genieten van het Zuid- Europese sfeertje van Sainte Maxime, dat tegenover Saint-Tropez ligt. Bijvoorbeeld met de haven van Sainte Maxime aan de wand in beeld en warmere kleuren.''

couscous moet je door ervaring leren net als risotto (of je moet beginnersgeluk hebben)

En het op smaak brengen,wat de 1 lekker vindt vindt de ander weer niet smaken en andersom.

Dat klinkt goed Elle. Jammer dat ik niet in de buurt van Apeldoorn woon.



Ken jij die nieuwe eigenaar toevallig ? . Heeft jouw partner nog steeds zijn restaurant? Gaat dat nog goed met de recessie? Je leest overal dat het krappe tijden zijn voor de horeca.

quote:Mylene_Valerie schreef op 19 april 2011 @ 00:20:

Bij de laatste opdracht was die Mark wel goed. Hoe komt het nou dat iedereen zoveel moeite had met de couscous?

Volgens mij was Mark de enige die er een beetje olie doorheen had gedaan. Dat vertelde hij ook van tevoren. Als je dat niet doet, wordt het waarschijnlijk zo'n grote klont, zoals bij de anderen.



Robert blijft toch leuk hoor. 'Zo, dan pak ik even een stukje couscous', waarbij hij dus die hele homp uit dat schaaltje op z'n vork prikte

quote:ElleMichelle schreef op 19 april 2011 @ 10:21:

couscous moet je door ervaring leren net als risotto (of je moet beginnersgeluk hebben)

En het op smaak brengen,wat de 1 lekker vindt vindt de ander weer niet smaken en andersom.Ja maar heb je het gister gezien? Bij de een was het pap, bij de ander was het 1 klont enz. Maar dan heb je het wel over prof. koks he, dus niet over hobbykoks.

quote:Lotte35 schreef op 19 april 2011 @ 10:25:

[...]



Volgens mij was Mark de enige die er een beetje olie doorheen had gedaan. Dat vertelde hij ook van tevoren. Als je dat niet doet, wordt het waarschijnlijk zo'n grote klont, zoals bij de anderen.



Robert blijft toch leuk hoor. 'Zo, dan pak ik even een stukje couscous', waarbij hij dus die hele homp uit dat schaaltje op z'n vork prikte Ja ik moest zo lachen. En ook bij die andere klont dat hij zei, ik snij even een stukje uit de couscous hahahahah.

Rivierkreeftsaus nog nooit gehad.

Snoekbaars getver en die rivierkreeften getver

Ik vraag me af hoe sommige koks hun examen hebben gehaald..

Zelfs bij wonderkind Mark kan de mayonaise eens mislukken:-))

'Dieren die nog leven moet je met respect behandelen.'

'Dus gebruik ik kokend water.'

Pim komt in de finale,die komt langzaam steeds meer op gang,leuke vent ook.

Ik heb het eerste deel gemist. Nou lust ik ook geen kreeft of garnalen end. dus zo te horen heb ik niets gemist.



Idd Lotte, ik heb vandaag niet gezien maar soms zie ik ze die beesten zo aan een langzame dood zien sterven. Ik snap het niet, bij Over de kook wilde Robbert altijd dat ze met een mes de kop doorkliefde zodat de kreeft al dood was. Waarom nu dan niet, van de week waren ze ook zo op een zielige manier die kreeften aan het doden dat je echt denkt, waarom grijpen ze niet in.



Ik heb de topclass gemist maar die ga ik terug kijken want het lijkt mij een lekker gerecht, of bij sommige zag het er lekker uit.

quote:Mylene_Valerie schreef op 19 april 2011 @ 21:20:

Idd Lotte, ik heb vandaag niet gezien maar soms zie ik ze die beesten zo aan een langzame dood zien sterven. Ik snap het niet, bij Over de kook wilde Robbert altijd dat ze met een mes de kop doorkliefde zodat de kreeft al dood was. Waarom nu dan niet, van de week waren ze ook zo op een zielige manier die kreeften aan het doden dat je echt denkt, waarom grijpen ze niet in.

Nou, sommige koks deden het nu ook met een mes. Maar Pim zei, dat dat lastig kan zijn, omdat de schaal van die beestjes zo hard is. En als je dan precies verkeerd steekt, laat je het dier onnodig lijden.



Dat was 't verhaal.

Leuke rustige groep deze week, wat een verschil met die week waar Elephantia in zat.



Met alle respect verder voor de heren, maar waar ze dit Koreaans recept vandaan hebben en vooral de Kimchi... ...Joost mag het weten.

Helaas heb ik geen verstand van eten koken, een eitje bakken gaat nog. Ik kijk nu enkele weken en vindt het fantastisch hoe ze het doen en wat de mogelijkheden zijn.

Trouwens, vrouw lippenstift mag er gelijk uit, wat een doos..

Jammer dat een "topchef" zoals Kranenborg zich niet aan de seizoenen van de vis houdt.... Snoekbaars is in de maanden februari en maart vol met kuit en april en mei is er geen aanvoer van.. Zal natuurlijk wel ver van tevoren opgenomen zijn, maar wel jammer dat het dan uitgezonden word als het niet te krijgen is... (kreeg er net trek in )

Waar kan ik de recepten van vandaag vinden? Op de site zelf zie ik het niet. Zou nl. wel die macaroni met die bloemkool een keer willen proberen.

quote:han1987 schreef op 20 april 2011 @ 20:05:

Waar kan ik de recepten van vandaag vinden? Op de site zelf zie ik het niet. Zou nl. wel die macaroni met die bloemkool een keer willen proberen.Geen idee, bij Over de Kook kon je ze zo op de site vinden. Er zijn nu ook zeker een paar recepten die ik een keer zou willen proberen maar kan de recepten ook niet vinden. Misschien Rtl mailen? Ben benieuwd.

Het Toppers A team dacht zichzelf te overtreffen met 9 gehaktballen en kreeg een 5 en het Flop B team deed niet moeilijk met 3 gehaktballen en kreeg een 7

Altijd leuk zo'n uitslag:-))

Het blijft me verbazen dat de 4 besten gezamenlijk slechter presteren dan vaak de 4 minderen. Leiderschap is ook vaak ver te zoeken, maar wat wil je met koks van 18 jaar...

Eigenlijk wil ik nu wel eens de ultieme gehaktbal zien, blijkt erg moeilijk te zijn!

Nou ja zeg, ik had in die Pim wel een winnaar gezien. Nou snap ik dat hij zich nu wil richten op zijn eigen restaurant. Maar ik had die dag morgen bij Ron Blauw toch niet laten schieten, wat maakt die ene dag nog uit? Ik zou zo met hem willen wisselen voor een workshop bij Ron.



Zonde zonde zonde.

Oja die Jaap doet het als amateur leuk he!!!! Jammer dat het lijkt dat hij vandaag het bij Ron heel moeilijk gaat krijgen. Maar toch knap dat hij zover komt.