Eten
alle pijlers
Biscuit-taart
vrijdag 22 juli 2011 om 21:43
Dag keukenprinsessen,
Ik wil morgen een laagjestaart maken. Ik heb begrepen dat ik het best een biscuitbeslag daarvoor kan gebruiken en dat je die de dag vantevoren al moet maken.
Ik ga zometeen alles mixen (1 ei op 30 gr boter en 30 gr suiker) en bakken in de oven, maar ik lees verschillende dingen over het hoe en wat. Misschien kunnen jullie me uitsluitsel geven?
Hoe lang moet het in de oven en op welke temperatuur? Op een site las ik 175 graden, maar op andere sites staat 20 minuten op 140, 20 minuten op 160 en 10 minuten op 175 (of iets dergelijks). Wat werkt het beste?
Hoe moet ik hem laten afkoelen? Na een half uur op een rooster storten, of juist IN de oven laten afkoelen (vond ik raar, want dan bakt hij toch door???)
Hoe moet ik hem bewaren?
Ik maak hem nu en ga hem morgenmiddag bewerken. Moet ik er aluminiumfolie omheen wikkelen als hij afgekoeld is, of alleen een theedoek, of in de oven laten staan, of in de koelkast?
Hoe snijd ik hem doormidden? Ik las ergens dat dat met een touwtje kan, maar ik kan me er niet al te veel bij voorstellen...
Alvast bedankt voor jullie hulp!
Ik wil morgen een laagjestaart maken. Ik heb begrepen dat ik het best een biscuitbeslag daarvoor kan gebruiken en dat je die de dag vantevoren al moet maken.
Ik ga zometeen alles mixen (1 ei op 30 gr boter en 30 gr suiker) en bakken in de oven, maar ik lees verschillende dingen over het hoe en wat. Misschien kunnen jullie me uitsluitsel geven?
Hoe lang moet het in de oven en op welke temperatuur? Op een site las ik 175 graden, maar op andere sites staat 20 minuten op 140, 20 minuten op 160 en 10 minuten op 175 (of iets dergelijks). Wat werkt het beste?
Hoe moet ik hem laten afkoelen? Na een half uur op een rooster storten, of juist IN de oven laten afkoelen (vond ik raar, want dan bakt hij toch door???)
Hoe moet ik hem bewaren?
Ik maak hem nu en ga hem morgenmiddag bewerken. Moet ik er aluminiumfolie omheen wikkelen als hij afgekoeld is, of alleen een theedoek, of in de oven laten staan, of in de koelkast?
Hoe snijd ik hem doormidden? Ik las ergens dat dat met een touwtje kan, maar ik kan me er niet al te veel bij voorstellen...
Alvast bedankt voor jullie hulp!
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
vrijdag 22 juli 2011 om 21:49
Dit recept gebruik ik zelf meestal.
Mix hem echt lang! Mag best 20 min.
Weet niet wat voorn mixer je hebt.
Ik heb een Kitchenaid Dus kan hem gewoon lekker lang laten draaien.
En waar doe je het beslag in???
Heb je een bakpan voor taart kapsels?
Basisbiscuit
--------------------------------------------------------------------------------
Ingrediënten
5 eieren
150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
zout
Deze hoeveelheid is goed voor een ronde vorm van 24cm of een vierkante van 20x20.
Werkwijze
Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem of bekleed de bodem met bakpapier en vet deze ook in. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom. Zet de kom in een bak met heet water en klop de suiker door de eieren; klop tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke, lichte en schuimige massa is ontstaan; klop zeker 10 minuten OF DUS LANGER!! Mix je met een keukenmachine, leg de eieren dan vooraf in warm water.
Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door; niet mixen maar spatelen! Schep het beslag in de bakvorm. Bak het gebak in ca. 45 minuten in het midden van de tot 185° C voorverwarmde oven; voor optimaal resultaat: laat de temperatuur vanaf 140° C geleidelijk oplopen naar de 185° C. De biscuit is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (controleer dit regelmatig na ca. 35 min. bakken). Laat de biscuit afkoelen op een rooster.
Wanneer de ergste hitte er vanaf is leg ik er meestal een schone theedoek overheen (zo voorkom je dat hij te veel vocht verliest) Wanneer hij helemaal afgekoeld is doe ik hem in een pendaalemmer zak (alle lucht eruit) En dan kan je hem de volgende dag vullen en bekleden.
Succes!
Mix hem echt lang! Mag best 20 min.
Weet niet wat voorn mixer je hebt.
Ik heb een Kitchenaid Dus kan hem gewoon lekker lang laten draaien.
En waar doe je het beslag in???
Heb je een bakpan voor taart kapsels?
Basisbiscuit
--------------------------------------------------------------------------------
Ingrediënten
5 eieren
150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
zout
Deze hoeveelheid is goed voor een ronde vorm van 24cm of een vierkante van 20x20.
Werkwijze
Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem of bekleed de bodem met bakpapier en vet deze ook in. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom. Zet de kom in een bak met heet water en klop de suiker door de eieren; klop tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke, lichte en schuimige massa is ontstaan; klop zeker 10 minuten OF DUS LANGER!! Mix je met een keukenmachine, leg de eieren dan vooraf in warm water.
Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door; niet mixen maar spatelen! Schep het beslag in de bakvorm. Bak het gebak in ca. 45 minuten in het midden van de tot 185° C voorverwarmde oven; voor optimaal resultaat: laat de temperatuur vanaf 140° C geleidelijk oplopen naar de 185° C. De biscuit is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (controleer dit regelmatig na ca. 35 min. bakken). Laat de biscuit afkoelen op een rooster.
Wanneer de ergste hitte er vanaf is leg ik er meestal een schone theedoek overheen (zo voorkom je dat hij te veel vocht verliest) Wanneer hij helemaal afgekoeld is doe ik hem in een pendaalemmer zak (alle lucht eruit) En dan kan je hem de volgende dag vullen en bekleden.
Succes!
vrijdag 22 juli 2011 om 21:56
Je kan hem gewoon met een scherp mes doorsnijden. Handig is om kleine prikkertjes in de taart te steken, boven elkaar. Als je dan ietsje scheef snijdt kan je zo de stukken weer precies op elkaar leggen.
Ik maak zelf biscuitgebak altijd op de dag zelf met een mix van funcakes waar je water en ei bij moet doen. Dit is heel gemakkelijk en gaat eigenlijk nooit mis. Je krijgt dan een taart die heel luchtig is en niet zoet. De vulling is vaak ook al zoet.
Als het nu niet lukt met je biscuitgebak kan je deze mix misschien eens proberen.
Ik maak zelf biscuitgebak altijd op de dag zelf met een mix van funcakes waar je water en ei bij moet doen. Dit is heel gemakkelijk en gaat eigenlijk nooit mis. Je krijgt dan een taart die heel luchtig is en niet zoet. De vulling is vaak ook al zoet.
Als het nu niet lukt met je biscuitgebak kan je deze mix misschien eens proberen.
vrijdag 22 juli 2011 om 21:58
Bedankt voor je reactie.
Ik ben op een logeeradres en hier hebben ze alleen een handmixer. Dus dat wordt even uitvogelen hoe ik dat ga doen... gootsteen vullen met heet water en beslagkom erin zetten denk ik. Dan hoef ik mijn arm ook niet zo lang hoog op te tillen, dus dat scheelt
Dat van het oplopen van de temperatuur doe jij ook, dus ik zal het proberen aan te houden.
Ik heb trouwens een siliconen bakvorm tot mijn beschikking. De ringvorm die hier ligt is mij iets te verroest om te gebruiken...
Ik ben op een logeeradres en hier hebben ze alleen een handmixer. Dus dat wordt even uitvogelen hoe ik dat ga doen... gootsteen vullen met heet water en beslagkom erin zetten denk ik. Dan hoef ik mijn arm ook niet zo lang hoog op te tillen, dus dat scheelt
Dat van het oplopen van de temperatuur doe jij ook, dus ik zal het proberen aan te houden.
Ik heb trouwens een siliconen bakvorm tot mijn beschikking. De ringvorm die hier ligt is mij iets te verroest om te gebruiken...
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
vrijdag 22 juli 2011 om 22:07
Dit is misschien ook nog een leuke site voor je.
Ik weet niet in hoeverre je de kennis van het taart vullen beheerst.
Daarna kan je de taart evt. bekleden met marsepijn of fondant.
En sommige vullingen moeten een aantal uren opstijven.
Dus ook handig (een dag) van te voren te maken. Anders lopen ze zo je taart uit!
Ik weet niet in hoeverre je de kennis van het taart vullen beheerst.
Daarna kan je de taart evt. bekleden met marsepijn of fondant.
En sommige vullingen moeten een aantal uren opstijven.
Dus ook handig (een dag) van te voren te maken. Anders lopen ze zo je taart uit!
vrijdag 22 juli 2011 om 22:10
Biscuitgebak helemaal zelf maken is echt heel moeilijk! Tenminste, dat heb ik gehoord. Ik heb het nooit geprobeerd en het altijd met de mix gemaakt. Maar het is in elk geval iets dat nogal nauw komt. Vooral het verhitten van de eieren en het mixen (laaaaaaaang mixen!).
Vul de bakvorm voor 2/3 of maximaal 3/4. Als het eroverheen gaat krijg je geen ronde taart.
Ik stort hem altijd meteen na het bakken trouwens, laat hem op een roostertje liggen. Ik laat hem niet in de oven staan dus.
Vul de bakvorm voor 2/3 of maximaal 3/4. Als het eroverheen gaat krijg je geen ronde taart.
Ik stort hem altijd meteen na het bakken trouwens, laat hem op een roostertje liggen. Ik laat hem niet in de oven staan dus.
vrijdag 22 juli 2011 om 22:46
Ik ben al bijna 45 minuten aan het mixen denk ik... en het is nog steeds een vloeibaar goedje. Lijkt wel een beetje dikkig karnemelk. Mislukt dus.
Ik had het gemixt in een bak (gootsteen) met warm water en de eieren had ik van tevoren al in warm water gelegd.
Zonde om het weg te gooien, dus ik mik er nog wat suiker en bloem bij en dan heb ik gewoon cake. Heb nog wat rijpe bananen liggen en ziedaar: bananencake!
Ik ga het morgen nog eens proberen.
Ik had het gemixt in een bak (gootsteen) met warm water en de eieren had ik van tevoren al in warm water gelegd.
Zonde om het weg te gooien, dus ik mik er nog wat suiker en bloem bij en dan heb ik gewoon cake. Heb nog wat rijpe bananen liggen en ziedaar: bananencake!
Ik ga het morgen nog eens proberen.
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
vrijdag 22 juli 2011 om 23:00
Ik maak wel vaker biscuitdeeg en dat is helemaal niet moeilijk. Gaat altijd goed.Ik doe het gewoon in een springvorm met bakpapier op de bodem. Het beslag (idd verhouding 1 ei:30gram boter:30 gram suiker). Eieren warm maken door ze in warm water te leggen.
Mix blijft idd dun, dus gewoon in de oven doen. KOmt vast helemaal goed!
Mix blijft idd dun, dus gewoon in de oven doen. KOmt vast helemaal goed!
vrijdag 22 juli 2011 om 23:13
Ik heb wel vaker sponscake gebakken, waarbij je 8 eieren schuimig moet mixen. Op het laatst gaat er gesmolten roomboter en een paar eetlepels bloem bij. Dan wordt het beslag ook schuimig en gaat het 'pieken'. Dat gaat ook prima in een springvorm, loopt er iig niet uit bij mij.
Ik gebruikte voor het biscuitbeslag de verhouding: 1 ei op 30 gram boter en 30 gram zelfrijzend bakmeel. Ik denk dat het mis ging vanwege de temperaturen. Eieren waren al op kamertemperatuur, maar toch in warm water gedaan, omdat ik dat overal las. Maar misschien gaan zij ervan uit dat de eieren uit de koelkast komen? En daarnaast ook nog warm mixen... nog iets warmer en ik had misschien wel een sabayon (soort van, dan...) ;-p
Morgen probeer ik het gewoon weer zonder verwarmde eieren en warm water. En als het dan nog niet lukt, probeer ik het op mijn sponscake manier, maar dan in verhouding meer boter en bloem toevoegen.
Ik laat nog wel weten of het uiteindelijk gelukt is.
Ik gebruikte voor het biscuitbeslag de verhouding: 1 ei op 30 gram boter en 30 gram zelfrijzend bakmeel. Ik denk dat het mis ging vanwege de temperaturen. Eieren waren al op kamertemperatuur, maar toch in warm water gedaan, omdat ik dat overal las. Maar misschien gaan zij ervan uit dat de eieren uit de koelkast komen? En daarnaast ook nog warm mixen... nog iets warmer en ik had misschien wel een sabayon (soort van, dan...) ;-p
Morgen probeer ik het gewoon weer zonder verwarmde eieren en warm water. En als het dan nog niet lukt, probeer ik het op mijn sponscake manier, maar dan in verhouding meer boter en bloem toevoegen.
Ik laat nog wel weten of het uiteindelijk gelukt is.
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
vrijdag 22 juli 2011 om 23:55
Wat dat doorsnijden betreft: dat gaat heel handig met een stuk sterk naaigaren. Een tip die ik van mijn moeder kreeg. Je snijdt de taart rondom op dezelfde hoogte (!) een stukje in, legt de draad in de inkeping, kruist de uiteinden voor de taart en trekt hem voorzichtig door de taart heen. Zo krijg je egale lagen.
Edit: had je OP niet goed gelezen - dat is dus de manier 'met het touwtje'
Edit: had je OP niet goed gelezen - dat is dus de manier 'met het touwtje'
zaterdag 23 juli 2011 om 01:20
Ik gebruik ook 1M ei op 30 gr suiker en 30 gr zelfrijzend bloem.
Eieren leg ik in kraanheet water. Ondertussen zet ik mijn waterkoker aan zodat ik kokend water bij het hete kraanwater onder de beslagkom kan doen.
Ik zeef de bloem alvast en zet het klaar.
Het kokende water gaat in de wasbak, en ik vul de waterkoker opnieuw voor als het water afkoelt. Dan de beslagkom er in.
Eerst doe ik de suiker er in en dan tik ik de eieren. Nooit meer dan 7 tegelijk mixen en zorg ervoor dat je gardes niet helemaal onder het beslag zitten. Zo sla je er nmlk geen lucht meer in... Dan begin ik dus met mixen op de hoogste stand. Meestal zo'n 12 minuten. Nooit langer dan 15.. Het ei moet lichtgeel zijn geworden. Verwacht geen stevige pieken. Het is eerder een lobbige substantie.. Je zult merken dat het beslag zelf ook "rijst".. Je slaat er zo veel lucht in dat het volume toeneemt. Op een gegeven moment stopt dat een beetje.. Dat ligt bij mij rond de 12 minuten.. Soms ga ik dan nog heeeeel eventjes door met mixen.
Daarna schep ik de gezeefde bloem (Eventueel 1/3e vervangen door cacao) er door met de hand.. Vaak houd ik een heel kleine klontjes over, maar die vind ik niet terug na het bakken. Zorg dat je er rustig aan toe gaat.. Sla de lucht niet uit je beslag. Handen gebruiken ipv spatels is echt een aanrader.. Zo kun je eventueel grote klonten tussen je vingers kapot wrijven.
De vorm heb ik van tevoren met boter besmeerd en bekleed met bakpapier. Op de bodem en langs de randen (5cm bovenuit stekend).
Daar giet ik het beslag in. Doe dit zo rustig mogelijk. Alles om de lucht in je biscuit te houden..
Ik bak 45 à 55 minuten op 150 graden... Ik doe de oven pas open om te checken na 35 minuten.. Dan zakt het biscuit (hopelijk) niet meer in. De taart rijst tot 2x a 2.5x de originele hoogte.. Mocht je biscuit wat droog zijn na een lange baktijd, besprenkel hem dan voor het vullen met een likeur of ranja oid..
Vervolgens laat ik hem in de vorm, buiten de oven, afkoelen en trek hem aan de bovenkant van het bakpapier (ja, bekleed ook de rand, voor het rijzen) zo uit de vorm.. Omdraaien en hupsakee.. Een mooie platte bovenkant..
Het biscuit laten afkoelen en eventueel een nachtje in een pedaalemmerzak in de vriezer. Overigens gebruik ik mijn biscuits altijd direct na het afkoelen. Mijn ervaring is dat je gewoon wat voorzichtiger moet snijden.
Ik heb deze post echt DUIZEND uitgebreid.. Ik hoop dat je er nu wat mee kunt .. Twee posts hieronder staan mijn beginnersfoutjes. Wie weet leer je daar wat van .. Veel succes!
ps: Ik bak trouwens altijd in pannen met ijzeren handvaten... Die heb je toch al in huis en in heel veel verschillende maten.. Werkt net zo goed als een speciale (dure!!!) vorm.. Bij mijn mini steelpannetje schroef ik af en toe het handvat er af (voor de bovenste van een stapeltaartje van 3 lagen)
Eieren leg ik in kraanheet water. Ondertussen zet ik mijn waterkoker aan zodat ik kokend water bij het hete kraanwater onder de beslagkom kan doen.
Ik zeef de bloem alvast en zet het klaar.
Het kokende water gaat in de wasbak, en ik vul de waterkoker opnieuw voor als het water afkoelt. Dan de beslagkom er in.
Eerst doe ik de suiker er in en dan tik ik de eieren. Nooit meer dan 7 tegelijk mixen en zorg ervoor dat je gardes niet helemaal onder het beslag zitten. Zo sla je er nmlk geen lucht meer in... Dan begin ik dus met mixen op de hoogste stand. Meestal zo'n 12 minuten. Nooit langer dan 15.. Het ei moet lichtgeel zijn geworden. Verwacht geen stevige pieken. Het is eerder een lobbige substantie.. Je zult merken dat het beslag zelf ook "rijst".. Je slaat er zo veel lucht in dat het volume toeneemt. Op een gegeven moment stopt dat een beetje.. Dat ligt bij mij rond de 12 minuten.. Soms ga ik dan nog heeeeel eventjes door met mixen.
Daarna schep ik de gezeefde bloem (Eventueel 1/3e vervangen door cacao) er door met de hand.. Vaak houd ik een heel kleine klontjes over, maar die vind ik niet terug na het bakken. Zorg dat je er rustig aan toe gaat.. Sla de lucht niet uit je beslag. Handen gebruiken ipv spatels is echt een aanrader.. Zo kun je eventueel grote klonten tussen je vingers kapot wrijven.
De vorm heb ik van tevoren met boter besmeerd en bekleed met bakpapier. Op de bodem en langs de randen (5cm bovenuit stekend).
Daar giet ik het beslag in. Doe dit zo rustig mogelijk. Alles om de lucht in je biscuit te houden..
Ik bak 45 à 55 minuten op 150 graden... Ik doe de oven pas open om te checken na 35 minuten.. Dan zakt het biscuit (hopelijk) niet meer in. De taart rijst tot 2x a 2.5x de originele hoogte.. Mocht je biscuit wat droog zijn na een lange baktijd, besprenkel hem dan voor het vullen met een likeur of ranja oid..
Vervolgens laat ik hem in de vorm, buiten de oven, afkoelen en trek hem aan de bovenkant van het bakpapier (ja, bekleed ook de rand, voor het rijzen) zo uit de vorm.. Omdraaien en hupsakee.. Een mooie platte bovenkant..
Het biscuit laten afkoelen en eventueel een nachtje in een pedaalemmerzak in de vriezer. Overigens gebruik ik mijn biscuits altijd direct na het afkoelen. Mijn ervaring is dat je gewoon wat voorzichtiger moet snijden.
Ik heb deze post echt DUIZEND uitgebreid.. Ik hoop dat je er nu wat mee kunt
.. Twee posts hieronder staan mijn beginnersfoutjes. Wie weet leer je daar wat van .. Veel succes!ps: Ik bak trouwens altijd in pannen met ijzeren handvaten... Die heb je toch al in huis en in heel veel verschillende maten.. Werkt net zo goed als een speciale (dure!!!) vorm.. Bij mijn mini steelpannetje schroef ik af en toe het handvat er af (voor de bovenste van een stapeltaartje van 3 lagen)
zaterdag 23 juli 2011 om 01:23
quote:Purty schreef op 22 juli 2011 @ 23:13:
Ik heb wel vaker sponscake gebakken, waarbij je 8 eieren schuimig moet mixen. Op het laatst gaat er gesmolten roomboter en een paar eetlepels bloem bij. Dan wordt het beslag ook schuimig en gaat het 'pieken'. Dat gaat ook prima in een springvorm, loopt er iig niet uit bij mij.
Ik gebruikte voor het biscuitbeslag de verhouding: 1 ei op 30 gram boter en 30 gram zelfrijzend bakmeel. Ik denk dat het mis ging vanwege de temperaturen. Eieren waren al op kamertemperatuur, maar toch in warm water gedaan, omdat ik dat overal las. Maar misschien gaan zij ervan uit dat de eieren uit de koelkast komen? En daarnaast ook nog warm mixen... nog iets warmer en ik had misschien wel een sabayon (soort van, dan...) ;-p
Morgen probeer ik het gewoon weer zonder verwarmde eieren en warm water. En als het dan nog niet lukt, probeer ik het op mijn sponscake manier, maar dan in verhouding meer boter en bloem toevoegen.
Ik laat nog wel weten of het uiteindelijk gelukt is.
Herkenning.. Een biscuit bakken is lastig.. Ik denk niet dat het aan de temp ligt. Ik houd mijn mixkom in water dat net van de kook af komt. Heb zelfs wel eens gehad dat mijn ei een beetje wit uitsloeg..
Ik bak zelf dus altijd 45 min op 150 graden.. Wellicht helpt dat..
Mijn biscuits zakten állemaal in boven de 160 graden....
Ik heb wel vaker sponscake gebakken, waarbij je 8 eieren schuimig moet mixen. Op het laatst gaat er gesmolten roomboter en een paar eetlepels bloem bij. Dan wordt het beslag ook schuimig en gaat het 'pieken'. Dat gaat ook prima in een springvorm, loopt er iig niet uit bij mij.
Ik gebruikte voor het biscuitbeslag de verhouding: 1 ei op 30 gram boter en 30 gram zelfrijzend bakmeel. Ik denk dat het mis ging vanwege de temperaturen. Eieren waren al op kamertemperatuur, maar toch in warm water gedaan, omdat ik dat overal las. Maar misschien gaan zij ervan uit dat de eieren uit de koelkast komen? En daarnaast ook nog warm mixen... nog iets warmer en ik had misschien wel een sabayon (soort van, dan...) ;-p
Morgen probeer ik het gewoon weer zonder verwarmde eieren en warm water. En als het dan nog niet lukt, probeer ik het op mijn sponscake manier, maar dan in verhouding meer boter en bloem toevoegen.
Ik laat nog wel weten of het uiteindelijk gelukt is.
Herkenning.. Een biscuit bakken is lastig.. Ik denk niet dat het aan de temp ligt. Ik houd mijn mixkom in water dat net van de kook af komt. Heb zelfs wel eens gehad dat mijn ei een beetje wit uitsloeg..
Ik bak zelf dus altijd 45 min op 150 graden.. Wellicht helpt dat..
Mijn biscuits zakten állemaal in boven de 160 graden....
