Eten
alle pijlers
Biscuit-taart
vrijdag 22 juli 2011 om 21:43
Dag keukenprinsessen,
Ik wil morgen een laagjestaart maken. Ik heb begrepen dat ik het best een biscuitbeslag daarvoor kan gebruiken en dat je die de dag vantevoren al moet maken.
Ik ga zometeen alles mixen (1 ei op 30 gr boter en 30 gr suiker) en bakken in de oven, maar ik lees verschillende dingen over het hoe en wat. Misschien kunnen jullie me uitsluitsel geven?
Hoe lang moet het in de oven en op welke temperatuur? Op een site las ik 175 graden, maar op andere sites staat 20 minuten op 140, 20 minuten op 160 en 10 minuten op 175 (of iets dergelijks). Wat werkt het beste?
Hoe moet ik hem laten afkoelen? Na een half uur op een rooster storten, of juist IN de oven laten afkoelen (vond ik raar, want dan bakt hij toch door???)
Hoe moet ik hem bewaren?
Ik maak hem nu en ga hem morgenmiddag bewerken. Moet ik er aluminiumfolie omheen wikkelen als hij afgekoeld is, of alleen een theedoek, of in de oven laten staan, of in de koelkast?
Hoe snijd ik hem doormidden? Ik las ergens dat dat met een touwtje kan, maar ik kan me er niet al te veel bij voorstellen...
Alvast bedankt voor jullie hulp!
Ik wil morgen een laagjestaart maken. Ik heb begrepen dat ik het best een biscuitbeslag daarvoor kan gebruiken en dat je die de dag vantevoren al moet maken.
Ik ga zometeen alles mixen (1 ei op 30 gr boter en 30 gr suiker) en bakken in de oven, maar ik lees verschillende dingen over het hoe en wat. Misschien kunnen jullie me uitsluitsel geven?
Hoe lang moet het in de oven en op welke temperatuur? Op een site las ik 175 graden, maar op andere sites staat 20 minuten op 140, 20 minuten op 160 en 10 minuten op 175 (of iets dergelijks). Wat werkt het beste?
Hoe moet ik hem laten afkoelen? Na een half uur op een rooster storten, of juist IN de oven laten afkoelen (vond ik raar, want dan bakt hij toch door???)
Hoe moet ik hem bewaren?
Ik maak hem nu en ga hem morgenmiddag bewerken. Moet ik er aluminiumfolie omheen wikkelen als hij afgekoeld is, of alleen een theedoek, of in de oven laten staan, of in de koelkast?
Hoe snijd ik hem doormidden? Ik las ergens dat dat met een touwtje kan, maar ik kan me er niet al te veel bij voorstellen...
Alvast bedankt voor jullie hulp!
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
zaterdag 23 juli 2011 om 01:26
quote:kaetje schreef op 22 juli 2011 @ 22:10:
Biscuitgebak helemaal zelf maken is echt heel moeilijk! Tenminste, dat heb ik gehoord. Ik heb het nooit geprobeerd en het altijd met de mix gemaakt. Maar het is in elk geval iets dat nogal nauw komt. Vooral het verhitten van de eieren en het mixen (laaaaaaaang mixen!).
Het is inderdaad een lastig gedoe, maar zó erg is het echt niet ..
Een aantal fouten die ik maakte:
Te veel bakpoeder
Niet heet genoeg mixen (water onder de kom werd koud)
Bloem niet door de zeef gehaald
Koude eieren
Oven te heet
En toch lukte mijn allereerste biscuit wel .. De foutjes slopen er daarna pas in.. Ik maak ze altijd from scratch.. Ik heb nu voor het eerst de biscuitmix gekocht.. Ben benieuwd!
Biscuitgebak helemaal zelf maken is echt heel moeilijk! Tenminste, dat heb ik gehoord. Ik heb het nooit geprobeerd en het altijd met de mix gemaakt. Maar het is in elk geval iets dat nogal nauw komt. Vooral het verhitten van de eieren en het mixen (laaaaaaaang mixen!).
Het is inderdaad een lastig gedoe, maar zó erg is het echt niet ..
Een aantal fouten die ik maakte:
Te veel bakpoeder
Niet heet genoeg mixen (water onder de kom werd koud)
Bloem niet door de zeef gehaald
Koude eieren
Oven te heet
En toch lukte mijn allereerste biscuit wel .. De foutjes slopen er daarna pas in.. Ik maak ze altijd from scratch.. Ik heb nu voor het eerst de biscuitmix gekocht.. Ben benieuwd!
zaterdag 23 juli 2011 om 08:29
quote:perseph0ne schreef op 23 juli 2011 @ 01:20:
ps: Ik bak trouwens altijd in pannen met ijzeren handvaten... Die heb je toch al in huis en in heel veel verschillende maten.. Werkt net zo goed als een speciale (dure!!!) vorm.. Bij mijn mini steelpannetje schroef ik af en toe het handvat er af (voor de bovenste van een stapeltaartje van 3 lagen)Dit vind ik echt een supertip! Zou ik zelf niet bedacht hebben, dank je wel!
ps: Ik bak trouwens altijd in pannen met ijzeren handvaten... Die heb je toch al in huis en in heel veel verschillende maten.. Werkt net zo goed als een speciale (dure!!!) vorm.. Bij mijn mini steelpannetje schroef ik af en toe het handvat er af (voor de bovenste van een stapeltaartje van 3 lagen)Dit vind ik echt een supertip! Zou ik zelf niet bedacht hebben, dank je wel!
zaterdag 23 juli 2011 om 08:59
Ik gebruik altijd dit recept van de Leukste taarten forum. Gaat echt nooit mis. Ik gebruik gewone bloem, geen zelfrijzend bakmeel.
Biscuitdeeg
1 ei (M): 30g suiker : 30g bloem : snufje zout
Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren.
Leg de eieren (kan ook vanuit de koelkast) in een kom met heet water. Ga ondertussen alle andere spullen klaarzetten. Controleer tussendoor of het water nog goed warm is, als het heel erg is afgekoeld doe je opnieuw heet water in de kom met eieren.
Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en flink mixen. Het ligt aan de (hoogste)snelheid van je mixer hoe lang je moet mixen. De eiermix moet er uiteindelijk heel licht geel uit komen te zien en als lobbige slagroom aanvoelen. Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes niet helemaal onder het ei staan, want dan komt er geen lucht in je beslag. Dus bij grote hoeveelheden kun je dan beter in 2 delen mixen.
Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor GEEN mixer, maar schep het met bv. een spatel door je beslag.
Schep je beslag in de vorm (ik gebruik altijd bakpapier voor een mooi strak resultaat) en zet het meteen in de voorverwarmde oven. Ik heb een heteluchtoven en bak op 180gC.
2/3 eieren: 30min.
3-6 eieren: 40min.
7-10 eieren: 50 min.
Biscuitdeeg
1 ei (M): 30g suiker : 30g bloem : snufje zout
Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren.
Leg de eieren (kan ook vanuit de koelkast) in een kom met heet water. Ga ondertussen alle andere spullen klaarzetten. Controleer tussendoor of het water nog goed warm is, als het heel erg is afgekoeld doe je opnieuw heet water in de kom met eieren.
Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en flink mixen. Het ligt aan de (hoogste)snelheid van je mixer hoe lang je moet mixen. De eiermix moet er uiteindelijk heel licht geel uit komen te zien en als lobbige slagroom aanvoelen. Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes niet helemaal onder het ei staan, want dan komt er geen lucht in je beslag. Dus bij grote hoeveelheden kun je dan beter in 2 delen mixen.
Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor GEEN mixer, maar schep het met bv. een spatel door je beslag.
Schep je beslag in de vorm (ik gebruik altijd bakpapier voor een mooi strak resultaat) en zet het meteen in de voorverwarmde oven. Ik heb een heteluchtoven en bak op 180gC.
2/3 eieren: 30min.
3-6 eieren: 40min.
7-10 eieren: 50 min.
..
woensdag 24 augustus 2011 om 12:28
Het is zeker niet voor niks geweest want ik heb er ook een hoop aan.
Mijn vraag is als je minder eieren gebruikt moet je dan ook minder lang mixen?
en is de bovenkant bij jullie stevig als hij klaar is. (ik bedoel zoals bij een cake )
ben nog aan het uitvogelen wanneer hij nu echt gaar is
hoop van jullie te horen.
Thanks
Mijn vraag is als je minder eieren gebruikt moet je dan ook minder lang mixen?
en is de bovenkant bij jullie stevig als hij klaar is. (ik bedoel zoals bij een cake )
ben nog aan het uitvogelen wanneer hij nu echt gaar is
hoop van jullie te horen.
Thanks
zondag 23 oktober 2011 om 08:46
Beetje erg late reactie van mij, maar het is er helemaal niet meer van gekomen. Ik was in de weekenden nauwelijks thuis, dus had ook geen tijd om het uit te proberen.
Gisteren een biscuit gebakken zonder boter (1 ei op 30 bloem op 30 suiker) en die zag er perfect uit! gewoon zonder heet water en al dat gedoe, gewoon op kamertemperatuur. Volgende keer wil ik het maizena proberen, misschien dat het deeg dan zachter wordt.
Vanmiddag wil ik hem vullen en bekleden met fondant (de marsepein die ik heb is te grof, dus gaat geheid scheuren). Ik kom wel naar het Inspiratie-topic perseph0ne. Je hebt zeker niet voor jan l*l zitten typen, ik las het gewoon wat later.
En iemand anders die de zoekfunctie gebruikt, heeft geheid wat aan jou tips.
Gisteren een biscuit gebakken zonder boter (1 ei op 30 bloem op 30 suiker) en die zag er perfect uit! gewoon zonder heet water en al dat gedoe, gewoon op kamertemperatuur. Volgende keer wil ik het maizena proberen, misschien dat het deeg dan zachter wordt.
Vanmiddag wil ik hem vullen en bekleden met fondant (de marsepein die ik heb is te grof, dus gaat geheid scheuren). Ik kom wel naar het Inspiratie-topic perseph0ne. Je hebt zeker niet voor jan l*l zitten typen, ik las het gewoon wat later.
En iemand anders die de zoekfunctie gebruikt, heeft geheid wat aan jou tips.
Een mens lijdt het meest onder het lijden dat hij vreest
