Eten
alle pijlers
aardappels eerst koken dan bakken
zondag 7 februari 2010 om 17:02
quote:nouschi schreef op 07 februari 2010 @ 13:24:
Ik gebruik juist altijd een beetje een slechte pan, bakken ze een beetje aan.(bruin dan he ,niet zwart)
Doe ik ook altijd. Een oud aftands pannetje wat bakt als de beste
Ik koop overigens nooit voorgebakken schijfjes, vind ik op de een of andere manier minder lekker.
Ik gebruik juist altijd een beetje een slechte pan, bakken ze een beetje aan.(bruin dan he ,niet zwart)
Doe ik ook altijd. Een oud aftands pannetje wat bakt als de beste
Ik koop overigens nooit voorgebakken schijfjes, vind ik op de een of andere manier minder lekker.
zaterdag 13 februari 2010 om 11:58
Voor de perfect gebakken aardappels heb je nodig boter, olie (liefst zonnebloem, maar olijfolie kan ook) en geduld.
Met aardappelpartjes of krieltjes gaat het het beste. Even 2 minuutjes de kook erover kan, maar hoeft niet per se (als je het op de manier doet die ik nu beschrijf). Boter en oliemengsel goed heet laten worden (niet te zuinig met boter en olie). Aardappels toevoegen, even op hoog vuur omscheppen. Zorg dat vrijwel alle aardappels contact met de bodem maken, anders in twee pannen werken. (Aardappels die op elkaar liggen worden natuurlijk nooit bruin) Dan het vuur laag, dat er nog net wat 'leven' in de pan zit, het moet NET tegen pruttelen aan zitten. En dan... geduld. 35 min tot drie kwartier, minstens! Dan worden ze EN gaar, En bruin, EN extreem knapperig.
Deze wijze van aardappels bakken heb ik van mijn van oorsprong franse schoonmoeder, die een ster in de keuken was. Was, want helaas is ze overleden. Het is niet de meest lijnvriendelijke manier, maar als je af en toe eens gebakken aardappels maakt en je wil ze perfect hebben... dit is de manier.
Met aardappelpartjes of krieltjes gaat het het beste. Even 2 minuutjes de kook erover kan, maar hoeft niet per se (als je het op de manier doet die ik nu beschrijf). Boter en oliemengsel goed heet laten worden (niet te zuinig met boter en olie). Aardappels toevoegen, even op hoog vuur omscheppen. Zorg dat vrijwel alle aardappels contact met de bodem maken, anders in twee pannen werken. (Aardappels die op elkaar liggen worden natuurlijk nooit bruin) Dan het vuur laag, dat er nog net wat 'leven' in de pan zit, het moet NET tegen pruttelen aan zitten. En dan... geduld. 35 min tot drie kwartier, minstens! Dan worden ze EN gaar, En bruin, EN extreem knapperig.
Deze wijze van aardappels bakken heb ik van mijn van oorsprong franse schoonmoeder, die een ster in de keuken was. Was, want helaas is ze overleden. Het is niet de meest lijnvriendelijke manier, maar als je af en toe eens gebakken aardappels maakt en je wil ze perfect hebben... dit is de manier.
zaterdag 13 februari 2010 om 13:24
vrijdag 26 februari 2010 om 22:21
Ik kook ze niet voor.
Gewoon rauw in kleine blokjes met een beetje (niet te veel) olie in een anti-aanbak hapjespan op hoog vuur. Eerst 10 minuten de deksel op zodat ze gaar worden, laatste 10 minuten zonder deksel. Schep ze af en toe om, maar niet de hele tijd. En omdat ze dichtschroeien voordat ze gaar zijn, wordt het geen brokkelige zooi.
Heerlijk bruin en krokant van buiten en gaar maar stevig van binnen. En dus niet vet!
Gewoon rauw in kleine blokjes met een beetje (niet te veel) olie in een anti-aanbak hapjespan op hoog vuur. Eerst 10 minuten de deksel op zodat ze gaar worden, laatste 10 minuten zonder deksel. Schep ze af en toe om, maar niet de hele tijd. En omdat ze dichtschroeien voordat ze gaar zijn, wordt het geen brokkelige zooi.
Heerlijk bruin en krokant van buiten en gaar maar stevig van binnen. En dus niet vet!
