Eten
alle pijlers
Alternatief voor kokosmelk in kipcurry gerecht ?
dinsdag 26 augustus 2008 18:08
. En inderdaad gewoon yoghurt gebruiken dan ze zelf ook.
dinsdag 26 augustus 2008 21:50
Je kunt kokosmelk niet altijd 1 op 1 vervangen met yoghurt of een ander melkproduct (kookroom etc).
- yoghurt bv smaakt heel anders dan kokos. Het zal dus niet in ieder gerecht smaken. Creme Fraiche idem dito. Ik ken een aantal curry's waarbij ik er niet aan moet denken dat er zoiets toegevoegd wordt....
- Je kunt in melkproducten niet lang stoven. Ja, dat kan wel, maar dan gaan ze allemaal schiften op den duur (de een eerder dan de ander) en echt lekkerder wordt het niet. Je voegt ze doorgaans op het laatst toe. In sommige curry's waar kokosmelk/room in zit, stoof je juist wel lang in de kokosmelk. Pak je dan daarvoor in de plaats yoghurt o.i.d., dan wordt het dus niks....
Als je de zoete kokossmaak enigzins wilt benaderen, zou je ook eens kunnen overwegen wat zoete geconseerde melk toe te voegen. Dat is het enige dat ik kan bedenken wat qua smaak in de buurt komt. Ik weet dat het niet snel schift, maar of je er lang in kunt stoven....geen idee.
- yoghurt bv smaakt heel anders dan kokos. Het zal dus niet in ieder gerecht smaken. Creme Fraiche idem dito. Ik ken een aantal curry's waarbij ik er niet aan moet denken dat er zoiets toegevoegd wordt....
- Je kunt in melkproducten niet lang stoven. Ja, dat kan wel, maar dan gaan ze allemaal schiften op den duur (de een eerder dan de ander) en echt lekkerder wordt het niet. Je voegt ze doorgaans op het laatst toe. In sommige curry's waar kokosmelk/room in zit, stoof je juist wel lang in de kokosmelk. Pak je dan daarvoor in de plaats yoghurt o.i.d., dan wordt het dus niks....
Als je de zoete kokossmaak enigzins wilt benaderen, zou je ook eens kunnen overwegen wat zoete geconseerde melk toe te voegen. Dat is het enige dat ik kan bedenken wat qua smaak in de buurt komt. Ik weet dat het niet snel schift, maar of je er lang in kunt stoven....geen idee.
dinsdag 2 september 2008 12:27
Voor indiaase currys gebruik ik zelf vaak yoghurt of creme fraixhe, dat voeg ik pas op het laatst toe. Gewone room vind ik zelf niet lekker, smaakt te weeig bij aziatische gerechten.
Als ik een thaise curry maak vervang ik de kokosmelk vaak (omdat ik het niet altijd in huis heb) door een kopje (kippen) bouillon met een scheut gezeefde tomaten. Als je de saus dikker wilt hebben, kan er altijd aan het eind nog een beetje maizenapapje bij.
Als ik een thaise curry maak vervang ik de kokosmelk vaak (omdat ik het niet altijd in huis heb) door een kopje (kippen) bouillon met een scheut gezeefde tomaten. Als je de saus dikker wilt hebben, kan er altijd aan het eind nog een beetje maizenapapje bij.
dinsdag 2 september 2008 15:54
Nouja, stoven is in de meeste curry's wel een redelijk wezenlijk onderdeel.
Los van het schiften en het daardoor niet kunnen stoven, als gewoon kwestie van smaak: ik heb geweldige curry's gemaakt op basis van kokosmelk. Zou ik de kokosmelk vervangen door yoghurt of creme fraiche, dan zou het 9 van de 10 keer niet te vreten zijn. De gedachte aan een thaise rode curry met daarin yoghurt....gatver.
Dan is toch de hele balans zoek, dat past daar toch niet in? Een rendang met demi-creme fraiche...buiten dat het technisch niet kan...de gedachte alleen al... Nee, ik geloof niet dat er veel curry's zijn waarvoor dat op succesvolle wijze opgaat: er in plaats van kokosmelk gewoon op het laatst een potje creme fraiche in donderen en roeren.
Nou zijn er ook best curryrecepten te vinden zonder kokosmelk.... Hele mooie, geweldige curry's. Als ik TO was zou ik gewoon daarvoor gaan.
