Eten
alle pijlers
Chicken Wrap
vrijdag 23 oktober 2009 om 23:31
Oeps Ik zat zomaar iemands "bigMac" topic te stelen, dus ik dacht: ik maak even een nieuw topic
Ik wil dus graag Chickenwraps van de Mac namaken.
Ik heb al:
-Wraps
-Sla
-Uitjes
-Honingmosterdsaus
Maar.. de kipfilet word dus nooit zo lekker als die van de Mac!! Nou kreeg ik als tip hier: Cornflakes, maar heb géén idee hoe ik dat moet maken! Moet ik eerst de kip in ei insmeren (jeej familie reunie) of de cornflakes erop doen? En dan frituren, hoe lang? En op hoeveel graden?
Dus please! Wie helpt die arme Kaboutertje met chickenwrap verslaving??
Ik wil dus graag Chickenwraps van de Mac namaken.
Ik heb al:
-Wraps
-Sla
-Uitjes
-Honingmosterdsaus
Maar.. de kipfilet word dus nooit zo lekker als die van de Mac!! Nou kreeg ik als tip hier: Cornflakes, maar heb géén idee hoe ik dat moet maken! Moet ik eerst de kip in ei insmeren (jeej familie reunie) of de cornflakes erop doen? En dan frituren, hoe lang? En op hoeveel graden?
Dus please! Wie helpt die arme Kaboutertje met chickenwrap verslaving??
vrijdag 23 oktober 2009 om 23:44
Ik zou de kip idd eerst even door het eigeel halen, en dan cornflakes een beetje 'crushen' (oh, NL-woord = pletten... sorry, mail en spreek regelmatig engels voor mijn werk, en kom soms in het NL niet altijd meer uit mijn woorden ).
Kip door cornflakes halen en dan frituren of gewoon in de oven bakken (=betere variant )
Kip door cornflakes halen en dan frituren of gewoon in de oven bakken (=betere variant )
vrijdag 23 oktober 2009 om 23:55
zaterdag 24 oktober 2009 om 08:02
Je kunt een kipfilet ook een tijdje in een zoutoplossing laten liggen. Dit is een techniek die ik ken uit een Amerikaans kookboek, het wordt ook wel 'brining' genoemd. Ik heb het een keer geprobeerd en de smaak en structuur leek in mijn geval op de kip die ze bij de Kentucky Fried Chicken serveren. Onderstaande tekst vond ik op internet:
One of the best ways to cook a very juicy, tender, and flavorful chicken is to soak it in salt water, also known as brine, before cooking. To create good brine, dissolve a half-cup of salt and a half-cup of brown sugar in a gallon of water.
Immerse the chicken completely in the solution and place it in the refrigerator right away. You may want to weight the chicken with a plate to keep it completely immersed. Let the chicken soak in the brine for 3 to 12 hours.
Before cooking the chicken, make sure to rinse off the excess brine with fresh water and dry completely with paper towels. Brine works by allowing moisture to pass through the meat more easily.
This process adds moisture to chicken, infuses the meat with more flavor, and shortens cooking time. It's important to note that brined chicken will cook faster than chicken that has not been pre-treated, because water is a better conductor of heat than meat.
Brining
Brining makes cooked meat moister by hydrating the cells of its muscle tissue before cooking, via the process of osmosis. The brine surrounding the cells has a higher concentration of salt than the fluid within the cells, but the cell fluid has a higher concentration of other solutes.
This leads salt ions to enter the cell via diffusion. The increased salinity of the cell fluid causes the cell to absorb water from the brine via osmosis. The salt introduced into the cell also denatures its proteins. The proteins coagulate, forming a matrix which traps water molecules and holds them during cooking. This prevents the meat from drying out, or dehydrating.
In many foods the additional salt is also desirable as a preservative. Note that kosher meats are salted during the process of koshering so they should not be brined.
One of the best ways to cook a very juicy, tender, and flavorful chicken is to soak it in salt water, also known as brine, before cooking. To create good brine, dissolve a half-cup of salt and a half-cup of brown sugar in a gallon of water.
Immerse the chicken completely in the solution and place it in the refrigerator right away. You may want to weight the chicken with a plate to keep it completely immersed. Let the chicken soak in the brine for 3 to 12 hours.
Before cooking the chicken, make sure to rinse off the excess brine with fresh water and dry completely with paper towels. Brine works by allowing moisture to pass through the meat more easily.
This process adds moisture to chicken, infuses the meat with more flavor, and shortens cooking time. It's important to note that brined chicken will cook faster than chicken that has not been pre-treated, because water is a better conductor of heat than meat.
Brining
Brining makes cooked meat moister by hydrating the cells of its muscle tissue before cooking, via the process of osmosis. The brine surrounding the cells has a higher concentration of salt than the fluid within the cells, but the cell fluid has a higher concentration of other solutes.
This leads salt ions to enter the cell via diffusion. The increased salinity of the cell fluid causes the cell to absorb water from the brine via osmosis. The salt introduced into the cell also denatures its proteins. The proteins coagulate, forming a matrix which traps water molecules and holds them during cooking. This prevents the meat from drying out, or dehydrating.
In many foods the additional salt is also desirable as a preservative. Note that kosher meats are salted during the process of koshering so they should not be brined.
dinsdag 27 oktober 2009 om 18:04
-1 je kunt beter eiwit gebruiken dan eigeel bij het paneren. Met een vork loskloppen (niet schuimig.).Kip eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door je paneer.
-2 corflakes zijn meestal heel zoet met suiker erin, kijk dus eerst even op de zak als je dat wilt gebruiken.
-3 Veel lekkerder is Panko, dat is Japans paneermeel en is te koop bij de toko.
-2 corflakes zijn meestal heel zoet met suiker erin, kijk dus eerst even op de zak als je dat wilt gebruiken.
-3 Veel lekkerder is Panko, dat is Japans paneermeel en is te koop bij de toko.
dinsdag 27 oktober 2009 om 18:39
