Eten
alle pijlers
Hachee
maandag 6 september 2010 om 15:53
Ben van plan om vanavond heerlijke ouderwetse hachee te maken zoals mijn moeder het klaarmaakte.
Maar op een of andere manier is het nooit zo lekker als dat zei het maakte, zo ook met oerhollandse stamppoten.
Ik heb 800 gram riblappen. 4 grote uien, laurier en kruidnagel en ontbijtkoek. Nu heb ook wel zo'n pakje er bij maar wil die eigenlijk niet gebruiken.
Hoe maken jullie je hachee???????
Maar op een of andere manier is het nooit zo lekker als dat zei het maakte, zo ook met oerhollandse stamppoten.
Ik heb 800 gram riblappen. 4 grote uien, laurier en kruidnagel en ontbijtkoek. Nu heb ook wel zo'n pakje er bij maar wil die eigenlijk niet gebruiken.
Hoe maken jullie je hachee???????
maandag 6 september 2010 om 16:05
Ik mis zout en peper in je opsomming? Zout evt. vervangen door rundvleesbouillon.
Verder evenveel uien als vlees, niet te magere lappen (rib is prima) en heul veul geduld. Minstens een uur of 3. Bij voorkeur maken, af laten koelen en de volgende dag pas eten.
Overigens maak ik altijd meteen minstens 2 kilo lappen tegelijk en vries het in porties in. Heerlijk over de frietjes! Of met rode kool en een kruimig aardappeltje.
Verder evenveel uien als vlees, niet te magere lappen (rib is prima) en heul veul geduld. Minstens een uur of 3. Bij voorkeur maken, af laten koelen en de volgende dag pas eten.
Overigens maak ik altijd meteen minstens 2 kilo lappen tegelijk en vries het in porties in. Heerlijk over de frietjes! Of met rode kool en een kruimig aardappeltje.
maandag 6 september 2010 om 16:07
quote:Ratteke schreef op 06 september 2010 @ 16:06:
Vlees kruiden en bakken. Dan warm water er bij, juspoeder, de uien en laurier en kruidnagel.. Dit laat ik zo een uur of 3 pruttelen op een zacht vuurtje.
Als het klaar is een papje van maizena en azijn er door roeren om het te binden. Klaar.En ik vergeet nog wat. Dit doe ik de dag van te voren. Als ik het eten ga klaarmaken haal ik het koude vlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en dan opwarmen.
Vlees kruiden en bakken. Dan warm water er bij, juspoeder, de uien en laurier en kruidnagel.. Dit laat ik zo een uur of 3 pruttelen op een zacht vuurtje.
Als het klaar is een papje van maizena en azijn er door roeren om het te binden. Klaar.En ik vergeet nog wat. Dit doe ik de dag van te voren. Als ik het eten ga klaarmaken haal ik het koude vlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en dan opwarmen.
maandag 6 september 2010 om 16:07
maandag 6 september 2010 om 16:11
Ik doe het veel langer alleen sudderen. En wat ik erbij doe (is alleen niet ouderwets) is 1 of 2 blikjes tomatenpuree. Lekker veel kruiden. Uiteraard in boter eerst dichtschroeien, vlees eruit, water of bouillon erbij en aan de kook brengen, dan het vlees er weer in en laten pruttelen.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 6 september 2010 om 16:14
Je wilt het vanavond maken? Dan niet voor vanavond neem ik aan, anders ben je denk ik al te laat.
Ik maak het anders dan de meeste mensen.
Meestal bak ik 2 tot 4 pond succadelappen. Flink gekruid met peper, zout, mosterd, kerrie, paprikapoeder, vleeskruiden.
Even flink aanbakken, vlees uit de pan, flinke schep mosterd en klein beetje water om aanbakseltjes los te roeren, daarna meer water en vlees terug in pan en paar uur laten sudderen.
Een deel is dan 'draadjesvlees' en van een deel van het vlees maak ik dan hachee. Uien lekker glazig bakken (hier circa 1/3 ui en 2/3 vlees), daarna een flinke scheut azijn erbij en kruidnagel(poeder) en laurier(poeder). Vlees fijnsnijden en erdoor, jus erbij en binden tot gewenste dikte.
Tot voor een aantal jaren terug wist ik niet dat mensen hachee eten met puur aardappels en de uien als groente doen. Ik doe er wel altijd groente bij, daarom wellicht ook wat minder ui in verhouding tot sommige andere recepten.
En, rare tip wellicht, probeer van een restje hachee eens bami te maken. Zooooo lekker! Ter info: bamigroentepakket flink wokken, zakje bamimix (ja zakje, sorry ), restje hachee erdoor en mie koken. Evt. aanvullen met gebakken ei, satésaus, kroepoek etc.
edit: ik gebruik voor hachee dus alleen 'groot' vlees dat ik na het sudderen zelf snijd, nooit voorgesneden vlees. Weet niet waarom. Waarschijnlijk door van huis uit meegekregen.
Ik maak het anders dan de meeste mensen.
Meestal bak ik 2 tot 4 pond succadelappen. Flink gekruid met peper, zout, mosterd, kerrie, paprikapoeder, vleeskruiden.
Even flink aanbakken, vlees uit de pan, flinke schep mosterd en klein beetje water om aanbakseltjes los te roeren, daarna meer water en vlees terug in pan en paar uur laten sudderen.
Een deel is dan 'draadjesvlees' en van een deel van het vlees maak ik dan hachee. Uien lekker glazig bakken (hier circa 1/3 ui en 2/3 vlees), daarna een flinke scheut azijn erbij en kruidnagel(poeder) en laurier(poeder). Vlees fijnsnijden en erdoor, jus erbij en binden tot gewenste dikte.
Tot voor een aantal jaren terug wist ik niet dat mensen hachee eten met puur aardappels en de uien als groente doen. Ik doe er wel altijd groente bij, daarom wellicht ook wat minder ui in verhouding tot sommige andere recepten.
En, rare tip wellicht, probeer van een restje hachee eens bami te maken. Zooooo lekker! Ter info: bamigroentepakket flink wokken, zakje bamimix (ja zakje, sorry ), restje hachee erdoor en mie koken. Evt. aanvullen met gebakken ei, satésaus, kroepoek etc.
edit: ik gebruik voor hachee dus alleen 'groot' vlees dat ik na het sudderen zelf snijd, nooit voorgesneden vlees. Weet niet waarom. Waarschijnlijk door van huis uit meegekregen.
maandag 6 september 2010 om 16:17
Azijn moet er pas in als het gaar is, anders word het vlees taai.
Ik heb 't vlees (runderriblap van Greenfields) kort aangebakken, ui gebakken, vlees, uit, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 2 rundvlees bouillionblokjes en een liter water opgezet. Straks nog beetje azijn en suiker erbij als het gaar is en dan binden met wat maizena.
Ik heb 't vlees (runderriblap van Greenfields) kort aangebakken, ui gebakken, vlees, uit, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 2 rundvlees bouillionblokjes en een liter water opgezet. Straks nog beetje azijn en suiker erbij als het gaar is en dan binden met wat maizena.
maandag 6 september 2010 om 16:19
Toevallig, heb hier ook hachee opstaan voor mijn vriend. Hier gaat op een pond rundvlees met vetrandje, 3 grote uien, 1 theelepel van die gedroogde rode peper vlokken, 3 kruidnagelen, 2 tenen knoflook, 1 runderbouillonblokje opgelost in ongeveer 1,5 beker kokend water (1 beker dus en dan aanvullen in de pan), flink wat versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel appelstroop (zonder suiker heb ik), 2 laurierblaadjes en 2 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld en bovenop vlees want onderin de pan koekt het anders vast aan de bodem). Als het klaar is een scheutje azijn en daarna als het te dun is een papje van wat water met een paar theelepeltjes maizena.
Vlees bruin bakken. Kruiden en ui in stukjes erbij en even meebakken. Dan afblussen met kokend water met bouillonblokje daarin opgelost. Kokend water omdat anders het vlees taai wordt. Appelstroop en laurierblaadjes er doorheen roeren. En als laatste de ontbijtkoek er overheen verkruimelen. Paar uurtjes stoven.
Ik eet het overigens zelf niet, eet zelden vlees. Vriend eet dit vanavond met rode kool (ook zelfgemaakt) en appelmoes (niet zelfgemaakt) samen met zijn broer. Ik ga met een vriendin uit eten.
Vlees bruin bakken. Kruiden en ui in stukjes erbij en even meebakken. Dan afblussen met kokend water met bouillonblokje daarin opgelost. Kokend water omdat anders het vlees taai wordt. Appelstroop en laurierblaadjes er doorheen roeren. En als laatste de ontbijtkoek er overheen verkruimelen. Paar uurtjes stoven.
Ik eet het overigens zelf niet, eet zelden vlees. Vriend eet dit vanavond met rode kool (ook zelfgemaakt) en appelmoes (niet zelfgemaakt) samen met zijn broer. Ik ga met een vriendin uit eten.
maandag 6 september 2010 om 17:46
maandag 6 september 2010 om 18:01
Oke meiden, het staat te pruttelen nu met uien, knoflook, een blikje tomatenpuree, laurierblaadjes en 2 kruidnagelen.
Plus dat de ontbijtkoek ook de eerste keer is voor mij. Goed dat je het zegt dat je die er bovenop moet verkruimelen ivm aanbranden, Olivia, anders had ik er die zo doorheen gekledderd.
Door de ontbijtkoek weet ik nu ook wat ik al die tijd gemist heb in mijn hachee.
Na 5 minuten even de deksel van de pan gehaald en het ruikt lekker....bijna ouderwets....
Plus dat de ontbijtkoek ook de eerste keer is voor mij. Goed dat je het zegt dat je die er bovenop moet verkruimelen ivm aanbranden, Olivia, anders had ik er die zo doorheen gekledderd.
Door de ontbijtkoek weet ik nu ook wat ik al die tijd gemist heb in mijn hachee.
Na 5 minuten even de deksel van de pan gehaald en het ruikt lekker....bijna ouderwets....
maandag 6 september 2010 om 18:28
quote:Melpomene schreef op 06 september 2010 @ 17:46:
[...]
Juist niet. Het zuur in de azijn (en bijv. ook in mosterd en wijn) lost bepaalde stoffen in het vlees op, waardoor het extra mals wordt.Klopt, ik doe het er ook direct bij, niet op het vlees maar voorzichtig aan de zijkant.
[...]
Juist niet. Het zuur in de azijn (en bijv. ook in mosterd en wijn) lost bepaalde stoffen in het vlees op, waardoor het extra mals wordt.Klopt, ik doe het er ook direct bij, niet op het vlees maar voorzichtig aan de zijkant.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 6 september 2010 om 18:48
dinsdag 7 september 2010 om 13:38
quote:Melpomene schreef op 06 september 2010 @ 17:46:
Juist niet. Het zuur in de azijn (en bijv. ook in mosterd en wijn) lost bepaalde stoffen in het vlees op, waardoor het extra mals wordt.
Oh, ik dacht dat het al gaar moest zijn? Hmmm... Dus dan kan mij hachee nog lekkerder worden?
Oh, en ik ben helemaal Berbke vergeten te bedanken voor haar hulp! Dus bij deze! Dank je!! (En m'n moeder, maar ik hoop dat die hier niet leest!)
Juist niet. Het zuur in de azijn (en bijv. ook in mosterd en wijn) lost bepaalde stoffen in het vlees op, waardoor het extra mals wordt.
Oh, ik dacht dat het al gaar moest zijn? Hmmm... Dus dan kan mij hachee nog lekkerder worden?
Oh, en ik ben helemaal Berbke vergeten te bedanken voor haar hulp! Dus bij deze! Dank je!! (En m'n moeder, maar ik hoop dat die hier niet leest!)
