Eten
alle pijlers
Lui brood!
maandag 27 juni 2011 om 16:53
Ik vind zelf brood bakken heel erg leuk, maar het is altijd zoveel werk. Kneden, rijzen, kneden, vormen, rijzen enz. enz.
Nu heb ik laatst in een boek `Habe ich selbst gemacht' een recept gevonden voor een lui maar heel lekker brood, zonder kneden!
Je maakt het zo:
400 gram bloem (tarwe, spelt, rogge of iets anders of een mix)
1/4 theelepel gedroogde gist
1 theelepel zout
300 ml water
mengen in een beslagkom en afdekken met een theedoek. Het wordt een beetje een plakkerig deeg, dit hoort zo! dit deeg 12-30 uur laten staan. Hoe langer je het deeg laat staan hoe zuurder het wordt, na 12 uur is het niet zuur, na 30 uur is het nog steeds minder zuur dan zuurdesembrood.
Oven voorverwarmen op 200 graden. een hittebestendige pan invetten en bestrooien met bloem. Deeg erin spatelen en 30 minuten met deksel bakken en dan nog 20 minuten zonder deksel bakken.
Je krijgt dus een rond brood (lekker om te vullen) met een knapperige korst vanwege het vele water. Je kunt ook nog kruiden of noten of iets anders toevoegen. Ik maak het vaak van speltmeel, omdat ik dat heel lekker vindt, maar je kan het zo maken als je wilt.
Heerlijk om zaterdagavond het deeg te mengen en op zondagochtend te bakken!
Nu heb ik laatst in een boek `Habe ich selbst gemacht' een recept gevonden voor een lui maar heel lekker brood, zonder kneden!
Je maakt het zo:
400 gram bloem (tarwe, spelt, rogge of iets anders of een mix)
1/4 theelepel gedroogde gist
1 theelepel zout
300 ml water
mengen in een beslagkom en afdekken met een theedoek. Het wordt een beetje een plakkerig deeg, dit hoort zo! dit deeg 12-30 uur laten staan. Hoe langer je het deeg laat staan hoe zuurder het wordt, na 12 uur is het niet zuur, na 30 uur is het nog steeds minder zuur dan zuurdesembrood.
Oven voorverwarmen op 200 graden. een hittebestendige pan invetten en bestrooien met bloem. Deeg erin spatelen en 30 minuten met deksel bakken en dan nog 20 minuten zonder deksel bakken.
Je krijgt dus een rond brood (lekker om te vullen) met een knapperige korst vanwege het vele water. Je kunt ook nog kruiden of noten of iets anders toevoegen. Ik maak het vaak van speltmeel, omdat ik dat heel lekker vindt, maar je kan het zo maken als je wilt.
Heerlijk om zaterdagavond het deeg te mengen en op zondagochtend te bakken!
maandag 27 juni 2011 om 17:11
maandag 27 juni 2011 om 17:13
quote:makreel schreef op 27 juni 2011 @ 17:11:
Heeft je Tarte Tatin vorm een deksel? Het gaat erom dat het vocht in het begin van het bakken zoveel mogelijk in de pan blijft, dus een open pan zou niet werken. Zo'n ouderwetse gietijzeren braadpan met deksel gaat goed.
Nee heeft ie niet! Dan moet ik een andere pan gebruiken.
Ik heb wel een braadpan van Hackman met een deksel. Maar daarom mijn vraag: hoe groot wordt het brood?
Heeft je Tarte Tatin vorm een deksel? Het gaat erom dat het vocht in het begin van het bakken zoveel mogelijk in de pan blijft, dus een open pan zou niet werken. Zo'n ouderwetse gietijzeren braadpan met deksel gaat goed.
Nee heeft ie niet! Dan moet ik een andere pan gebruiken.
Ik heb wel een braadpan van Hackman met een deksel. Maar daarom mijn vraag: hoe groot wordt het brood?
maandag 27 juni 2011 om 17:17
quote:pompedom schreef op 27 juni 2011 @ 17:16:
Wat bedoel je trouwens met vast? er zitten veel luchtgaten in en het is best een luchtig brood met een knapperige korst.Zuurdesem heeft een hele aparte consistentie die ik niet lekker vind. Heel vast, veel massa. In tegenstelling tot bijvoorbeeld volkorenbrood, dat is zacht en luchtig.
Wat bedoel je trouwens met vast? er zitten veel luchtgaten in en het is best een luchtig brood met een knapperige korst.Zuurdesem heeft een hele aparte consistentie die ik niet lekker vind. Heel vast, veel massa. In tegenstelling tot bijvoorbeeld volkorenbrood, dat is zacht en luchtig.
maandag 27 juni 2011 om 18:38
September girl, ik houd ook niet van zuurdesembrood, te zuur en te stevig. Dit brood vind ik wel lekker, het is wel iets minder luchtig dan supermarktbrood, maar dat werd mijn BBM brood ook. Gewoon eens proberen zou ik zeggen, het kost weinig tijd en geld.
juf_deetje, de bbm is natuurlijk nog luier, maar die heb ik niet meer. Het wordt ietsje zuurder, vanwege het langer rijzen maar ik vond de korst lekkerder.
juf_deetje, de bbm is natuurlijk nog luier, maar die heb ik niet meer. Het wordt ietsje zuurder, vanwege het langer rijzen maar ik vond de korst lekkerder.
woensdag 29 juni 2011 om 13:18
woensdag 29 juni 2011 om 18:08
Dat verhaal over het zuur worden wil er bij mij niet helemaal in hoor, als je zuurdesemcultuur wilt maken (met bacterien die gewoon uit de lucht komen vallen/in het meel zitten) duurt het een dag of 5 voor je enigszins een cultuur aan de gang hebt. Dus in 30 uur rijzen wordt een brood volgens mij nog niet zuur hoor.
Ik heb het No Knead brood ook een paar keer gemaakt, vond het wel erg lekker, maar vooral als het nog erg vers was. Door de grote hoeveelheid water gaat het ook wel snel terug in kwaliteit.
Kitty, boven- en onderverhitting is prima, en dan op een rooster een beetje midden in de oven. In mijn recept laat je overigens de pan ook al heet worden in de voorverwarmende oven voor je het deeg erin knalt.
Ik heb het No Knead brood ook een paar keer gemaakt, vond het wel erg lekker, maar vooral als het nog erg vers was. Door de grote hoeveelheid water gaat het ook wel snel terug in kwaliteit.
Kitty, boven- en onderverhitting is prima, en dan op een rooster een beetje midden in de oven. In mijn recept laat je overigens de pan ook al heet worden in de voorverwarmende oven voor je het deeg erin knalt.
