Eten
alle pijlers
Macarons!
zaterdag 26 februari 2011 om 19:01
zaterdag 26 februari 2011 om 20:05
Ik zag er laatst bij www.deleukstetaarten.nl een heleboel over. Er is daar een forum dat helemaal over bakken gaat en daar staan ook wat dingen over macarons. Met tips en trucs. Ik wilde ze binnenkort ook eens gaan proberen te maken.
zaterdag 26 februari 2011 om 20:18
Ze zijn idd heel hip, komen uit Parijs en zijn héurlijk!
Nou durf ik mezelf best een ervaren bakster te noemen en ik draai niet snel ergens mn hand voor om. Ik dacht dus ook ff een paar macarons te fixen en dat leek dus ook te lukken, maar ik raak nu toch wat gefrustreerd..... het is verrektes moeilijk om ze goed te krijgen.
Ik weet echt niet meer wat ik fout doe. Eieren zeker weten lang genoeg kloppen heb ik vandaag gedaan, maar op de een of andere manier willen ze niet. Ik zie het al als ik de mix in mn spuitzak doe. Grrrrrrrrr.
Nou durf ik mezelf best een ervaren bakster te noemen en ik draai niet snel ergens mn hand voor om. Ik dacht dus ook ff een paar macarons te fixen en dat leek dus ook te lukken, maar ik raak nu toch wat gefrustreerd..... het is verrektes moeilijk om ze goed te krijgen.
Ik weet echt niet meer wat ik fout doe. Eieren zeker weten lang genoeg kloppen heb ik vandaag gedaan, maar op de een of andere manier willen ze niet. Ik zie het al als ik de mix in mn spuitzak doe. Grrrrrrrrr.
zaterdag 26 februari 2011 om 20:38
Superlekker, en niet te moeilijk (sorry in het Engels)
Makes about 16 filled macaroons
* 1 1/4 cups plus 1 teaspoon confectioners’ sugar
* 1 cup (4 ounces) finely ground sliced, blanched almonds
* 6 tablespoons fresh egg whites (from about 3 extra-large eggs)
* Pinch of salt
* 1/4 cup granulated sugar
* Macaroon Filling
Directions
1. To make the macaroons: Preheat the oven to 350 degrees. In a medium bowl, whisk together confectioners' sugar and ground almonds. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, whip egg whites with salt on medium speed until foamy. Increase speed to high and gradually add granulated sugar. Continue to whip until stiff glossy peaks form. With a rubber spatula, gently fold in the confectioners' sugar mixture until completely incorporated.
2. Line baking sheets with parchment paper; set aside. Fit a pastry bag with a 3/8-inch #4 round tip, and fill with batter. Pipe 1-inch disks onto prepared baking sheets, leaving 2 inches between cookies. The batter will spread a little. Let stand at room temperature until dry, and a soft skin forms on the tops of the macaroons and the shiny surface turns dull, about 15 minutes.
3. Bake, with the door of the oven slightly ajar, until the surface of the macaroons is completely dry, about 15 minutes. Remove baking sheet to a wire rack and let the macaroons cool completely on the baking sheet. Gently peel off the parchment. Their tops are easily crushed, so take care when removing the macaroons from the parchment. Use immediately or store in an airtight container, refrigerated for up to 2 days or frozen for up to 1 month.
4. To fill the macaroons: Fill a pastry bag with the filling. Turn macaroons so their flat bottoms face up. On half of them, pipe about 1 teaspoon filling. Sandwich these with the remaining macaroons, flat-side down, pressing slightly to spread the filling to the edges. Refrigerate until firm, about 1 hour.
5. Variations: To make coffee-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops brown food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, blend 1/2 cup macaroon filling with 1 1/2 teaspoons espresso powder dissolved in 1/2 teaspoon warm water for the filling. To make cassis-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops purple food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, use 1/3 cup good-quality cassis jam for the filling. To make pistachio-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops green food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, combine 1/2 cup macaroon filling with 1 tablespoon pistachio paste for the filling.
Makes about 16 filled macaroons
* 1 1/4 cups plus 1 teaspoon confectioners’ sugar
* 1 cup (4 ounces) finely ground sliced, blanched almonds
* 6 tablespoons fresh egg whites (from about 3 extra-large eggs)
* Pinch of salt
* 1/4 cup granulated sugar
* Macaroon Filling
Directions
1. To make the macaroons: Preheat the oven to 350 degrees. In a medium bowl, whisk together confectioners' sugar and ground almonds. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, whip egg whites with salt on medium speed until foamy. Increase speed to high and gradually add granulated sugar. Continue to whip until stiff glossy peaks form. With a rubber spatula, gently fold in the confectioners' sugar mixture until completely incorporated.
2. Line baking sheets with parchment paper; set aside. Fit a pastry bag with a 3/8-inch #4 round tip, and fill with batter. Pipe 1-inch disks onto prepared baking sheets, leaving 2 inches between cookies. The batter will spread a little. Let stand at room temperature until dry, and a soft skin forms on the tops of the macaroons and the shiny surface turns dull, about 15 minutes.
3. Bake, with the door of the oven slightly ajar, until the surface of the macaroons is completely dry, about 15 minutes. Remove baking sheet to a wire rack and let the macaroons cool completely on the baking sheet. Gently peel off the parchment. Their tops are easily crushed, so take care when removing the macaroons from the parchment. Use immediately or store in an airtight container, refrigerated for up to 2 days or frozen for up to 1 month.
4. To fill the macaroons: Fill a pastry bag with the filling. Turn macaroons so their flat bottoms face up. On half of them, pipe about 1 teaspoon filling. Sandwich these with the remaining macaroons, flat-side down, pressing slightly to spread the filling to the edges. Refrigerate until firm, about 1 hour.
5. Variations: To make coffee-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops brown food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, blend 1/2 cup macaroon filling with 1 1/2 teaspoons espresso powder dissolved in 1/2 teaspoon warm water for the filling. To make cassis-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops purple food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, use 1/3 cup good-quality cassis jam for the filling. To make pistachio-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops green food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, combine 1/2 cup macaroon filling with 1 tablespoon pistachio paste for the filling.
Optimist tot in de kist!
zaterdag 26 februari 2011 om 21:05
Ja maar Olifantje, het recept ziet er ook idd niet moeilijk uit, maar om ze zo te krijgen dat ze dus op een voetje staan en niet bruin aan de bovenkant en soort taai aan de binnenkant...... tja...... Ik dacht ook dat dat niet zo moeilijk kon zijn. Was op mn 10e Meesteres Schuimpjes Bakken, maar die stomme &@^&@# macarons bezorgen me nachtmerries.
Gelukkig heb ik deze week vakantie, kan ik elke dag een nieuwe poging wagen!
Gelukkig heb ik deze week vakantie, kan ik elke dag een nieuwe poging wagen!
zaterdag 26 februari 2011 om 21:09
zaterdag 26 februari 2011 om 21:23
Er zijn zijn meer misluk momenten met macarons dan met andere koekjes, dus daarom gaat t zo vaak fout.
- De eieren moeten van de juiste temperatuur zijn anders klop je ze niet goed op,
- je mag niet te veel lucht verliezen bij het deeg 'vouwen'
- je moet na het spuiten van de rondjes op de bakplaat een harde tik geven zodat de rondjes mooi egaal worden en vervolgens het lang genoeg laten staan zodat er een velletje over de rondjes ontstaan VOOR je ze afbakt.
Ik heb tot nu toe ook geen vulling kunnen vinden die ik echt iets vind toevoegen, ik plak ze daarom niet meer aan elkaar, en dat geeft een hoop bakrust en veel jubelreacties
- De eieren moeten van de juiste temperatuur zijn anders klop je ze niet goed op,
- je mag niet te veel lucht verliezen bij het deeg 'vouwen'
- je moet na het spuiten van de rondjes op de bakplaat een harde tik geven zodat de rondjes mooi egaal worden en vervolgens het lang genoeg laten staan zodat er een velletje over de rondjes ontstaan VOOR je ze afbakt.
Ik heb tot nu toe ook geen vulling kunnen vinden die ik echt iets vind toevoegen, ik plak ze daarom niet meer aan elkaar, en dat geeft een hoop bakrust en veel jubelreacties
zaterdag 26 februari 2011 om 21:45
Liggen bij "mijn" Aldi gewoon in het vriesvak. Ik vond ze niet vies maar ook niet bijzonder. Lijkt op een schuimpje met amandel(meel?) en dan een crème achtige vulling ertussen.
Hier staan veel recepten voor macarons die er heel erg goed uitzien. Maar de website is in het Frans, dat moet je dan wel enigszins kunnen lezen. En de rest gooi je gewoon in de Google vertaler.
Hier staan veel recepten voor macarons die er heel erg goed uitzien. Maar de website is in het Frans, dat moet je dan wel enigszins kunnen lezen. En de rest gooi je gewoon in de Google vertaler.
zondag 27 februari 2011 om 05:56
quote:Vakantiekriebels schreef op 26 februari 2011 @ 19:58:
Wat zijn dat toch voor koekjes?? Je ziet ze opeens overal... ze moeten heel hip en heel lekker zijn....Van de week moesten ze ook bij het tv programma Masterchef (aus) een taart maken met die koekjes. Was bij hun alle 3 mislukt. Zo makkelijk schijnt het dus niet eens te zijn om ze te maken.
Wat zijn dat toch voor koekjes?? Je ziet ze opeens overal... ze moeten heel hip en heel lekker zijn....Van de week moesten ze ook bij het tv programma Masterchef (aus) een taart maken met die koekjes. Was bij hun alle 3 mislukt. Zo makkelijk schijnt het dus niet eens te zijn om ze te maken.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 27 februari 2011 om 14:25
Ik heb nu een hele mooie rij op de bakplaat liggen. Ik voel gewoon dat het deze keer gaat lukken! |Het verschil met de vorige keer is dat ik nu mijn amandel/ suiker mengsel in 1 keer bij mn eieren heb gegooid en niet in delen. Hoef je minder met je merengue te klieren, dus het moet gewoon lukken nu!
zondag 27 februari 2011 om 17:12
zondag 27 februari 2011 om 17:53
quote:Star schreef op 27 februari 2011 @ 17:12:
Ik wens je veel plezier
http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm
Die site is echt geniaal. Wat een mooie recepten & foto's.
De truc bij het maken van macarons zijn oude eiwitten. Je kunt eiwitten oud maken, door je eiwitten 1 dag en het liefst twee dagen van te voren op je aanrecht klaar te zetten in een kommetje. Afdekken met een stukje keukenpapier. Op de dag van bereiding, je eiwitten 10 seconden in de magnetron plaatsen op 450 watt. Eiwitten dienen oud te zijn, omdat ze dan minder vocht bevatten. Je schuim wordt zo steviger.
Eiwitten snel door je amandelmeel vouwen, rondjes spuiten en vervolgens een uur op het aanrecht laten staan. Je macarons krijgen nu een laagje, waardoor ze mooi stevig blijven.
O'ja, ik zeef mijn amandelsuikermengsel altijd 2x. Bij mij lukken de macarons op deze manier eigenlijk altijd.
Nog een tip: Als je meerdere kleuren macarons tegelijk wilt maken: gebruik wegwerp spuitzakken. Scheelt veel schoonmaakwerk tussendoor.
Ik wens je veel plezier
http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm
Die site is echt geniaal. Wat een mooie recepten & foto's.
De truc bij het maken van macarons zijn oude eiwitten. Je kunt eiwitten oud maken, door je eiwitten 1 dag en het liefst twee dagen van te voren op je aanrecht klaar te zetten in een kommetje. Afdekken met een stukje keukenpapier. Op de dag van bereiding, je eiwitten 10 seconden in de magnetron plaatsen op 450 watt. Eiwitten dienen oud te zijn, omdat ze dan minder vocht bevatten. Je schuim wordt zo steviger.
Eiwitten snel door je amandelmeel vouwen, rondjes spuiten en vervolgens een uur op het aanrecht laten staan. Je macarons krijgen nu een laagje, waardoor ze mooi stevig blijven.
O'ja, ik zeef mijn amandelsuikermengsel altijd 2x. Bij mij lukken de macarons op deze manier eigenlijk altijd.
Nog een tip: Als je meerdere kleuren macarons tegelijk wilt maken: gebruik wegwerp spuitzakken. Scheelt veel schoonmaakwerk tussendoor.
