Eten
alle pijlers
Merengue
zaterdag 24 juli 2010 om 20:44
Zo juist een poging gedaan om een frambozen merengue te maken. Hij smaakte prima maar....
Ik denk dat het recept niet klopt.
Moet een merengue deels zacht (lees rauw opgeklopt eitit ) blijven of moet hij door en door gaar zijn?
Ik had nu in een 1pers souflléschaaltje een laagje frambozen gedaan en daarop het geklopte eiwit met frambozenmoes er door.
Het eiwit was boven op mooit bruin en tot halfverwege 'gaar'.
Volgens het recept moet ie een minuut onder de gril.
Het zie er wel mooi uit
Groet
Wannabee Keukenprinses
Ik denk dat het recept niet klopt.
Moet een merengue deels zacht (lees rauw opgeklopt eitit ) blijven of moet hij door en door gaar zijn?
Ik had nu in een 1pers souflléschaaltje een laagje frambozen gedaan en daarop het geklopte eiwit met frambozenmoes er door.
Het eiwit was boven op mooit bruin en tot halfverwege 'gaar'.
Volgens het recept moet ie een minuut onder de gril.
Het zie er wel mooi uit
Groet
Wannabee Keukenprinses
zaterdag 24 juli 2010 om 21:12
Ik heb de merengue specialist Hiltje al deze kant op gestuurd bij ons topic En wat eten we vandaag. Zij heeft de lekkerste gemaakt die ik ooit heb gegeten. Haar recept staat ook op Topfood(m)eet topic. Met foto' s. Teigera heeft hem ook laatst gemaakt en was gelukt. Ik maak hem binnenkort.
Maar het recept van Hiltje is echt subliem.
Maar het recept van Hiltje is echt subliem.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zaterdag 24 juli 2010 om 21:15
Haha, ik had m al gezien MV .
Vraag me wel af of een merengue wel gaat lukken met maar 1 minuutje onder de grill. Volgens mij moet je een merengue altijd langzaam op lage temperatuur laten stollen. Ik heb laatst ook eenpersoons-merengues gemaakt, en die heb ik 5 kwartier op 125 graden gedaan, en toen nog een kwartier op 150 graden (het was al laat, ik had geen geduld meer, haha). Maar ik denk dat anderhalf uur op 125 graden ook prima was geweest. Dan rustig de hele nacht laten afkoelen in de gesloten oven en ik had perfecte, niet gebarsten merengues.
Vraag me wel af of een merengue wel gaat lukken met maar 1 minuutje onder de grill. Volgens mij moet je een merengue altijd langzaam op lage temperatuur laten stollen. Ik heb laatst ook eenpersoons-merengues gemaakt, en die heb ik 5 kwartier op 125 graden gedaan, en toen nog een kwartier op 150 graden (het was al laat, ik had geen geduld meer, haha). Maar ik denk dat anderhalf uur op 125 graden ook prima was geweest. Dan rustig de hele nacht laten afkoelen in de gesloten oven en ik had perfecte, niet gebarsten merengues.
zaterdag 24 juli 2010 om 22:20
Meringue hoort aan de buitenkant knapperig te zijn en van binnen nog een beetje taai.
1 minuut onder de gril kan volgens mij nooit kloppen. Je hebt bijvoorbeeld wel taarten met een schuimlaag die onder de gril gaan (of ijs met schuim onder de gril) en dat moet dan inderdaad snel. Maar dan krijg je alleen een grappige schuimlaag, die inderdaad vrij rauw is. Dat is op zich niet erg. Maar het is geen meringue.
In mijn recept van pavlova (en dat is een meringue met slagroon en fruit) gebruik ik 6 eiwitten en die moet zeker een uur en een kwartier in een oven op 140 C en daarna afkoelen in de nog warme oven.
1 minuut onder de gril kan volgens mij nooit kloppen. Je hebt bijvoorbeeld wel taarten met een schuimlaag die onder de gril gaan (of ijs met schuim onder de gril) en dat moet dan inderdaad snel. Maar dan krijg je alleen een grappige schuimlaag, die inderdaad vrij rauw is. Dat is op zich niet erg. Maar het is geen meringue.
In mijn recept van pavlova (en dat is een meringue met slagroon en fruit) gebruik ik 6 eiwitten en die moet zeker een uur en een kwartier in een oven op 140 C en daarna afkoelen in de nog warme oven.
zaterdag 24 juli 2010 om 23:15
zondag 25 juli 2010 om 11:07
Als eerste het recept.
Ik neem per persoon 1 eiwit, 100gr frambozen en 20-20 ml suiker. (ik heb zo'n 50ml bakje en da's goed voor 2)
In een 1pers. soufflebakje doe ik een laag frambozen. De rest van de frambozen prak ik fijn met een beetje suiker.
Dan sla ik de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Als ze stijf zijn de frambozenprut door de eiwitten scheppen en daarmee de schaaltjes vullen (als het kan tot 3cm boven de rand).
Dan gaan ze volgens het recept 1 minuut onder de grill. Vaak laat ik ze langer staan. Hier zit dus ook mijn twijfel want je zit echt rauw opgeklopt eiwit te eten. Dat is bij haagse bluf ook wel maar of het hier zo hoort? Hij is dan tot ongeveer halfverwege het bakje gestold.
De meningen verschillen hier, nou weetik nog nix
Ik neem per persoon 1 eiwit, 100gr frambozen en 20-20 ml suiker. (ik heb zo'n 50ml bakje en da's goed voor 2)
In een 1pers. soufflebakje doe ik een laag frambozen. De rest van de frambozen prak ik fijn met een beetje suiker.
Dan sla ik de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Als ze stijf zijn de frambozenprut door de eiwitten scheppen en daarmee de schaaltjes vullen (als het kan tot 3cm boven de rand).
Dan gaan ze volgens het recept 1 minuut onder de grill. Vaak laat ik ze langer staan. Hier zit dus ook mijn twijfel want je zit echt rauw opgeklopt eiwit te eten. Dat is bij haagse bluf ook wel maar of het hier zo hoort? Hij is dan tot ongeveer halfverwege het bakje gestold.
De meningen verschillen hier, nou weetik nog nix
zondag 25 juli 2010 om 11:28
Er zijn 2 verschillende dingen: je kunt eiwit stijfkloppen en dat als versiering op een taart of fruit leggen en dan even onder de gril aanbakken. Dat wordt vaak ook miringue genoemd om de verwarring compleet te maken, maar is wat anders dan miringue in de zin van een schuimpje. Die moet je op een lage temperatuur laten stollen en dat duurt 1,5 tot 2 uur, dan is de bovenkant niet bruin geblakerd (zoals onder de gril wel gebeurd), maar is het meeste schuim droog, alleen de binnenkant is nog wat plakkerig (niet vloeibaar).
Je recept klopt dus waarschijnlijk wel, maar als je een echt schuimpje verwacht kun je beter een pavlova maken en er dan frambozen op doen...(ook erg lekker)
Je recept klopt dus waarschijnlijk wel, maar als je een echt schuimpje verwacht kun je beter een pavlova maken en er dan frambozen op doen...(ook erg lekker)
donderdag 4 november 2010 om 10:11
donderdag 4 november 2010 om 10:21
quote:amarna schreef op 04 november 2010 @ 10:11:
Een merengue/schuimgebakje moet aan de buitenkant krokant zijn en binnenin "chewy", dus nog een beetje zacht, maar wel bijna gaar.
Ik zou ze niet onder de grill garen, maar met ovenwarmte. Met de grill wordt alleen de bovenkant gaar (en té bruin).Ik ben aan het bedenken welke temp en hoe lang ik ze dan zou moeten doen. En of ik ze bv in een bak heet water moet zetten.
Een merengue/schuimgebakje moet aan de buitenkant krokant zijn en binnenin "chewy", dus nog een beetje zacht, maar wel bijna gaar.
Ik zou ze niet onder de grill garen, maar met ovenwarmte. Met de grill wordt alleen de bovenkant gaar (en té bruin).Ik ben aan het bedenken welke temp en hoe lang ik ze dan zou moeten doen. En of ik ze bv in een bak heet water moet zetten.
