Eten
alle pijlers
Recept voor pepersaus
zondag 21 november 2010 om 19:56
Eetlepel roomboter in een pannetje laten smelten, eetlepel bloem erbij en goed roeren tot het een papje is. Bekertje water en een bouillonblokje erbij, weer goed blijven roeren. Flinke scheut slagroom erbij en dan de peper toevoegen. Het lekkerste vind ik groene peperkorrels op water, ongeveer 2 theelepels, en die eerst pletten met de achterkant van een lepel voor je ze door de saus doet.
Heerlijke bij vlees (of een stevige vis of groente).
Heerlijke bij vlees (of een stevige vis of groente).
maandag 22 november 2010 om 20:39
Goddelijke en ontzettend makkelijke wittepepersaus van Edzard Delstra, zo'n jaar of ontzettend lang geleden (20, 25 of zo) chef bij Kaatje bij de Sluis in Blokzijl:
1 dl cognac
2 dl jus de veau (ingekookte bouillon ZONDER zout, pot AH gaat prima)
2 theelepels gekneusde witte peperkorrels
2,5 dl room
zout
Doe de cognac, jus de veau en de gekneusde peperkorrels in een sauspan. Zet op een hoog vuur en kook het in tot 1/3. Voeg de room toe en kook opnieuw in tot 1/2. Breng de saus op smaak met zout en hou warm.
Erg goed bij biefstuk en wat zachter smakend wild.
1 dl cognac
2 dl jus de veau (ingekookte bouillon ZONDER zout, pot AH gaat prima)
2 theelepels gekneusde witte peperkorrels
2,5 dl room
zout
Doe de cognac, jus de veau en de gekneusde peperkorrels in een sauspan. Zet op een hoog vuur en kook het in tot 1/3. Voeg de room toe en kook opnieuw in tot 1/2. Breng de saus op smaak met zout en hou warm.
Erg goed bij biefstuk en wat zachter smakend wild.
