Eten
alle pijlers
soep met paddenstoelen
woensdag 9 december 2009 om 11:36
Hoi,
Ik moet op nieuwjaarsdag voor het diner bij mijn schoonfamilie voor de soep zorgen.
Ik zat zelf te denken aan een paddenstoelenbouillon met voor de liefhebber een scheutje cognac oid.
Maar waar kan ik het beste bouillon van trekken? Ik wil namelijk niet alleen bouillonblokjes toevoegen maar een echt lekkere bouillon trekken.
alvast bedankt!
Floortje
Ik moet op nieuwjaarsdag voor het diner bij mijn schoonfamilie voor de soep zorgen.
Ik zat zelf te denken aan een paddenstoelenbouillon met voor de liefhebber een scheutje cognac oid.
Maar waar kan ik het beste bouillon van trekken? Ik wil namelijk niet alleen bouillonblokjes toevoegen maar een echt lekkere bouillon trekken.
alvast bedankt!
Floortje
woensdag 9 december 2009 om 11:50
Ik zou denk ik voor een wildbouillon gaan. De poelier waar ik kom verkoopt eigengemaakte wildfond die totaal anders is dan die uit de super. Dat is een heel goede basis voor een soep met paddenstoelen.
Maar als je daar niet van houdt dan kun je natuurlijk ook een traditionele heldere kippenbouillon maken, of een heldere ossenstaartsoep.
Maar als je daar niet van houdt dan kun je natuurlijk ook een traditionele heldere kippenbouillon maken, of een heldere ossenstaartsoep.
woensdag 9 december 2009 om 11:57
woensdag 9 december 2009 om 12:03
Het beroemde recept van mijn moeder: Poolse paddenstoelensoep! Echt een aanrader, en ook wel feestelijk.
Krachtige kippenbouillion, getrokken met hele peperkorrels erin en folie enzo. Met daarin:
- een gefruit sjalotje
- gebakken cantharellen (als die te duur / niet te koop zijn is kastanjechampignons ook lekker)
- zongedroogde tomaten, die je de nacht ervoor hebt geweekt in wodka
- veel peterselie eroverheen
- eventueel kun je nog wat fijngesneden bacon meebakken met het sjalotje, maar van mij hoeft dat niet, maakt de soep wat te zwaar lijkt me.
Krachtige kippenbouillion, getrokken met hele peperkorrels erin en folie enzo. Met daarin:
- een gefruit sjalotje
- gebakken cantharellen (als die te duur / niet te koop zijn is kastanjechampignons ook lekker)
- zongedroogde tomaten, die je de nacht ervoor hebt geweekt in wodka
- veel peterselie eroverheen
- eventueel kun je nog wat fijngesneden bacon meebakken met het sjalotje, maar van mij hoeft dat niet, maakt de soep wat te zwaar lijkt me.
De Wet van Wuiles: hoe langer de OP, hoe kleiner de kans op een duurzame relatie.
woensdag 9 december 2009 om 12:07
Trouwens, dit recept lijkt heel aardig op wat ik gebruik:
http://www.devlamindepan.nl/index.html?soep/so0019.htm
Alleen doe ik er nog een flinke scheut sojasaus en een paar peperkorrels in. En ik snij de groenten niet fijn, maar doe de ui doormidden etc.
http://www.devlamindepan.nl/index.html?soep/so0019.htm
Alleen doe ik er nog een flinke scheut sojasaus en een paar peperkorrels in. En ik snij de groenten niet fijn, maar doe de ui doormidden etc.
De Wet van Wuiles: hoe langer de OP, hoe kleiner de kans op een duurzame relatie.
woensdag 9 december 2009 om 12:24
Hier vind je het recept voor runderboullion. Is vaak vooral een kwestie van geduld hebben:
http://www.devlamindepan.nl/index.html?soep/so0041.htm
Verder zou ik dan gemengde paddenstoelen gebruiken. Eerst knofje en uitjes aanzetten in de pan met wat olijfolie, paddestoelen erbij (en wat opzij bewaren) beetje tijm of rozemarijn ofzo kort bakken. Afblussen met je boullion. Dat een minuut of acht laten pruttelen en vervolgens blenden met een scheut room (eerst boullion afgieten en daarna doserend erbij gieten om dikte te bepalen). Op smaak brengen met peper en zout en warmhouden (of vlak van tevoren opwarmen).
Bak op het laatst de achtergehouden paddenstoelen in wat olie met tijm en/of rozemarijn. Blus als de paddenstoelen beetje gebruind zijn af met een scheut cognac en laat de alcohol vervliegen (dat ruik je). Peper en zout erbij, soep in bordjes en op het laatst een schep van het paddenstoelen-cognac-mengsel erbij.
Ik zou er een plak geroosterd donker brood bij serveren.
http://www.devlamindepan.nl/index.html?soep/so0041.htm
Verder zou ik dan gemengde paddenstoelen gebruiken. Eerst knofje en uitjes aanzetten in de pan met wat olijfolie, paddestoelen erbij (en wat opzij bewaren) beetje tijm of rozemarijn ofzo kort bakken. Afblussen met je boullion. Dat een minuut of acht laten pruttelen en vervolgens blenden met een scheut room (eerst boullion afgieten en daarna doserend erbij gieten om dikte te bepalen). Op smaak brengen met peper en zout en warmhouden (of vlak van tevoren opwarmen).
Bak op het laatst de achtergehouden paddenstoelen in wat olie met tijm en/of rozemarijn. Blus als de paddenstoelen beetje gebruind zijn af met een scheut cognac en laat de alcohol vervliegen (dat ruik je). Peper en zout erbij, soep in bordjes en op het laatst een schep van het paddenstoelen-cognac-mengsel erbij.
Ik zou er een plak geroosterd donker brood bij serveren.
woensdag 9 december 2009 om 12:30
room mag niet in de soep omdat er iemand met een koemelkallergie is. Vandaar dus ook bouillon.
De rest van het menu weet ik niet. we moeten allemaal iets maken. Wel is het hoofdgerecht vlees.
Ik ga denk ik voor de heldere ossenstaartboullion. Idd gemengde paddenstoelen, ik heb nog zelfgeplukte zweedse catharellen (gedroogd) en deze wilde ik er ook in verwerken..
De rest van het menu weet ik niet. we moeten allemaal iets maken. Wel is het hoofdgerecht vlees.
Ik ga denk ik voor de heldere ossenstaartboullion. Idd gemengde paddenstoelen, ik heb nog zelfgeplukte zweedse catharellen (gedroogd) en deze wilde ik er ook in verwerken..
woensdag 9 december 2009 om 14:13
Floortje, ik maak regelmatig paddestoelenroomsoep met soyaroom.
En niemand die proeft dat het geen echte room is
1 doosje champs
1 doosje paddetsoelenmix
2 a 3 eetlepels gedroogde bospaddestoelen
ui, evt 1 teentje knof
1 pakje soyaroom
margarine
bloem
zout, peper, tijm
boullon (ik gebruik of tuinkruidenbouillon of runder)
Wel de bospaddestoelen. Snij de verse paddestoelen. Snipper ui, pers teentje knof.
Laat 50gram margarine (plantenmargarine van de ap) bruin worden, fruit het uitje, doe daarna de verse paddesoelen erbij. Laat vervolgens de gewelde paddestoelen uitlekken, snij ze fijn. Voeg toe. Bak tot het goed gaar is.
Doe daarna 50 gram bloem bij de paddestoelen en roer goed, zodat er geen klontjes meer zijn. Doe er een halve liter water en 4 bouillonblokken bij. Goed roeren, laat het 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal vervolgens 1 soeplepen paddestoelen uit de pan. Hou die apart. Pureer de soep met een staafmixer. Doe er wat tijm bij.
Als je de soep nog moet vervoeren, kan je het nu in een fles doen, en ter plaatse opwarmen, 1 1/2 liter water en een pakje soyaroom bijdoen. Voor het opdienen de stukjes paddesteol er weer bij doen.
Hoef je de soep niet te vervoeren, doe er dan nu anderhalve liter water bij, laat even warm worden, daarna de soyaroom, ven warm laten worden, proeven of er nog zout & peper bij moet. Stukjes paddestoel er weer in, en uitserveren.
En niemand die proeft dat het geen echte room is
1 doosje champs
1 doosje paddetsoelenmix
2 a 3 eetlepels gedroogde bospaddestoelen
ui, evt 1 teentje knof
1 pakje soyaroom
margarine
bloem
zout, peper, tijm
boullon (ik gebruik of tuinkruidenbouillon of runder)
Wel de bospaddestoelen. Snij de verse paddestoelen. Snipper ui, pers teentje knof.
Laat 50gram margarine (plantenmargarine van de ap) bruin worden, fruit het uitje, doe daarna de verse paddesoelen erbij. Laat vervolgens de gewelde paddestoelen uitlekken, snij ze fijn. Voeg toe. Bak tot het goed gaar is.
Doe daarna 50 gram bloem bij de paddestoelen en roer goed, zodat er geen klontjes meer zijn. Doe er een halve liter water en 4 bouillonblokken bij. Goed roeren, laat het 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal vervolgens 1 soeplepen paddestoelen uit de pan. Hou die apart. Pureer de soep met een staafmixer. Doe er wat tijm bij.
Als je de soep nog moet vervoeren, kan je het nu in een fles doen, en ter plaatse opwarmen, 1 1/2 liter water en een pakje soyaroom bijdoen. Voor het opdienen de stukjes paddesteol er weer bij doen.
Hoef je de soep niet te vervoeren, doe er dan nu anderhalve liter water bij, laat even warm worden, daarna de soyaroom, ven warm laten worden, proeven of er nog zout & peper bij moet. Stukjes paddestoel er weer in, en uitserveren.
