Eten
alle pijlers
Spaghettisaus zonder pakjes en zakjes
dinsdag 2 maart 2021 18:19
dinsdag 2 maart 2021 19:16
dinsdag 2 maart 2021 19:18
lemoos2 schreef: ↑02-03-2021 18:38Van Italiaanse schoonpa, de pasta ragu:
- blikje geconcentreerde tomatenpuree (zo’n groter blikje)
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 winterpeen in kleine blokjes
- drie tot vier ‘takken’ bleekselderij, in dunne plakjes
- 500 ml verse runderbouillon
- half kopje witte wijn
- 500 gram half om half gehakt.
Gehakt rullen, knoflookteentjes erbij. Op smaak brengen met zout en peper. Wortel en bleekselderij even mee fruiten. Wijn erin, goed roeren zodat het is opgenomen voordat je de tomatenpuree erbij doet. Tomatenpuree erin, omscheppen. 300 ml bouillon erin, goed omscheppen. Vuur lager zetten. Van tijd tot tijd door roeren en bouillon toevoegen. Ongeveer twee uur laten sudderen.
Ik ben vegetariër dus ik eet het niet maar heb het recept al zo vaak moeten doorgeven dat ik het kan dromen.
Ik maak ook altijd de Italiaanse ragu en daar gaan ook nog spekblokjes en een gesnipperde ui in.
En dan inderdaad minstens 2 uur de oven in.
dinsdag 2 maart 2021 19:33
Stengelslemoos2 schreef: ↑02-03-2021 18:38Van Italiaanse schoonpa, de pasta ragu:
- blikje geconcentreerde tomatenpuree (zo’n groter blikje)
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 winterpeen in kleine blokjes
- drie tot vier ‘takken’ bleekselderij, in dunne plakjes
- 500 ml verse runderbouillon
- half kopje witte wijn
- 500 gram half om half gehakt.
Gehakt rullen, knoflookteentjes erbij. Op smaak brengen met zout en peper. Wortel en bleekselderij even mee fruiten. Wijn erin, goed roeren zodat het is opgenomen voordat je de tomatenpuree erbij doet. Tomatenpuree erin, omscheppen. 300 ml bouillon erin, goed omscheppen. Vuur lager zetten. Van tijd tot tijd door roeren en bouillon toevoegen. Ongeveer twee uur laten sudderen.
Ik ben vegetariër dus ik eet het niet maar heb het recept al zo vaak moeten doorgeven dat ik het kan dromen.
dinsdag 2 maart 2021 19:39
dinsdag 2 maart 2021 19:40
Voor 2 volwassen en 2 kinderen:
3 trostomaten
1 klein blikje tomatenpuree
6 keer heen en weer witte peper molen
2 tl basilicum
1/2 tl dragon
1/2 tl italiaanse kruiden
mespuntje zout
1 klontje suiker
2 eieren
Allemaal pureren met de staafmixer.
Knoflook en prei en ui fruiten in de pan, 175 gram rundergehakt erbij tot het niet meer rood is. Daarna saus erbij en nog 5 minuten laten pruttelen.
3 trostomaten
1 klein blikje tomatenpuree
6 keer heen en weer witte peper molen
2 tl basilicum
1/2 tl dragon
1/2 tl italiaanse kruiden
mespuntje zout
1 klontje suiker
2 eieren
Allemaal pureren met de staafmixer.
Knoflook en prei en ui fruiten in de pan, 175 gram rundergehakt erbij tot het niet meer rood is. Daarna saus erbij en nog 5 minuten laten pruttelen.
dinsdag 2 maart 2021 19:41
Precies! De natuurlijke suikers moeten vrijkomen en dat kost even tijd. Vandaar dat ik altijd eerst met de tomatenpuree begin, die is het zuurst.Tadderak30 schreef: ↑02-03-2021 19:39Als de saus zuur is kook je niet lang genoeg in. Tomaten hebben minimaal een half uur (maar nog liever 45 minuten en langer) nodig om zuur te verliezen.
Verder zijn alle recepten inclusief tips als scheutje balsamico, verkruimeld bouillonblokje en beetje suiker wel gegeven.
dinsdag 2 maart 2021 19:47
Je moet inderdaad de saus zo lang mogelijk laten pruttelen, hoe langer hoe lekkerder.Tadderak30 schreef: ↑02-03-2021 19:39Als de saus zuur is kook je niet lang genoeg in. Tomaten hebben minimaal een half uur (maar nog liever 45 minuten en langer) nodig om zuur te verliezen.
Verder zijn alle recepten inclusief tips als scheutje balsamico, verkruimeld bouillonblokje en beetje suiker wel gegeven.
dinsdag 2 maart 2021 19:52
dinsdag 2 maart 2021 19:53
dinsdag 2 maart 2021 19:58
Een paar principes die je moet onthouden. Dit helpt met de volgorde.
- aanbakken of bruin bakken geeft smaak.
- je moet bedenken wat je bruin bakt en in welke volgorde. Zodra je vocht (tomaat, wijn) toevoegt ben je niet meer aan het bakken maar aan het koken.
Als iets al bruin is en je wilt iets anders ook aanbakken moet het 1e misschien even uit de pan.
- inkoken maakt de saus dikker en maakt de smaak intenser.
- een nacht laten staan zorgt dat de smaak door de saus heen trekt.
- Let op welke kruiden je de volgende dag terugvindt in je saus.
Sommige subtiele smaken zoals een rooksmaak kun je soms iets later toevoegen.
Andere dingen als chili en zout vervliegen of verdwijnen helemaal niet.
Als je die dingen onthoudt kun je eigenlijk zelf bedenken wat je erin gooit en wat de volgorde is.
Je snapt automatisch dat je niet begint met tomatenpuree, omdat je dan niets meer kunt bruin bakken.
Receptje dus. Ik maak altijd teveel, ik kan het niet helpen.
We kunnen hier 2 dagen van eten en ik vries er vaak nog iets van in ook.
Een halve kilo rundergehakt en als je het hebt, een handje half om half erbij. Bak het bruin. Echt bruin.
Gehakt bruin genoeg? Uit de pan anders kun je de rest niet aanbakken.
Tijdens het bakken van het gehakt heb je 4-6 uien fijn gesneden. Die ga je aanbakken. Blijf vooral roeren, het kost echt tijd. Minstens 20 minuten. De uien worden véél kleiner als je ze goed bruin bakt.
Halverwege wat knoflook erbij is prima.
Zin in groenten? Doe meteen samen gelijk met de uien 4-6 fijngesneden wortels en een fijngesneden bleekselderij erin.
Het aanbakken maakt alles veel zoeter. Het duurt echt even, 20-30 minuten heb je zeker nodig.
Vocht erbij en inkoken:
Tomaat uit een pakje, of gepelde tomaten uit blik. Er kunnen makkelijk 4 - 5 pakjes of blikjes in.
Het bruingebakken gehakt gaat terug in de saus.
Een forse scheut rode wijn mag erbij. De alcohol koken we eruit.
Omdat we gaan inkoken heb je geen aparte tomatenpuree nodig.
Binden met maizena is beslist overbodig.
Op smaak brengen doe je met kruiden. Je kunt zelf kiezen of je die toevoegt!
- chillipeper voor een pittige nasmaak
- gerookt paprikapoeder voor een rokerige bijsmaak - deze mag ook wachten tot na het inkoken.
- heb je pesto staan? 1-3 forse theelepels kunnen geen kwaad. Omdat basilicum smaak verliest door het koken kun je deze ook goed na het inkoken erin doen.
- zout komt bij mij altijd van een bouillonblokje. Eerst even oplossen in een paar druppels heet water.
- Worchestersaus? Maggi? Ja.
De 'ansjovis saus' en 'gist extract' die daar in zitten zijn natuurlijke smaakversterkers en die gaan er bij mij altijd in.
Nu met het deksel van de pan een uurtje (of twee) net wel/net niet laten koken; roer af en toe door zodat hij niet op de bodem aankoekt.
Deze saus mag gerust een nacht staan, daar wordt hij lekkerder van.
- aanbakken of bruin bakken geeft smaak.
- je moet bedenken wat je bruin bakt en in welke volgorde. Zodra je vocht (tomaat, wijn) toevoegt ben je niet meer aan het bakken maar aan het koken.
Als iets al bruin is en je wilt iets anders ook aanbakken moet het 1e misschien even uit de pan.
- inkoken maakt de saus dikker en maakt de smaak intenser.
- een nacht laten staan zorgt dat de smaak door de saus heen trekt.
- Let op welke kruiden je de volgende dag terugvindt in je saus.
Sommige subtiele smaken zoals een rooksmaak kun je soms iets later toevoegen.
Andere dingen als chili en zout vervliegen of verdwijnen helemaal niet.
Als je die dingen onthoudt kun je eigenlijk zelf bedenken wat je erin gooit en wat de volgorde is.
Je snapt automatisch dat je niet begint met tomatenpuree, omdat je dan niets meer kunt bruin bakken.
Receptje dus. Ik maak altijd teveel, ik kan het niet helpen.
We kunnen hier 2 dagen van eten en ik vries er vaak nog iets van in ook.
Een halve kilo rundergehakt en als je het hebt, een handje half om half erbij. Bak het bruin. Echt bruin.
Gehakt bruin genoeg? Uit de pan anders kun je de rest niet aanbakken.
Tijdens het bakken van het gehakt heb je 4-6 uien fijn gesneden. Die ga je aanbakken. Blijf vooral roeren, het kost echt tijd. Minstens 20 minuten. De uien worden véél kleiner als je ze goed bruin bakt.
Halverwege wat knoflook erbij is prima.
Zin in groenten? Doe meteen samen gelijk met de uien 4-6 fijngesneden wortels en een fijngesneden bleekselderij erin.
Het aanbakken maakt alles veel zoeter. Het duurt echt even, 20-30 minuten heb je zeker nodig.
Vocht erbij en inkoken:
Tomaat uit een pakje, of gepelde tomaten uit blik. Er kunnen makkelijk 4 - 5 pakjes of blikjes in.
Het bruingebakken gehakt gaat terug in de saus.
Een forse scheut rode wijn mag erbij. De alcohol koken we eruit.
Omdat we gaan inkoken heb je geen aparte tomatenpuree nodig.
Binden met maizena is beslist overbodig.
Op smaak brengen doe je met kruiden. Je kunt zelf kiezen of je die toevoegt!
- chillipeper voor een pittige nasmaak
- gerookt paprikapoeder voor een rokerige bijsmaak - deze mag ook wachten tot na het inkoken.
- heb je pesto staan? 1-3 forse theelepels kunnen geen kwaad. Omdat basilicum smaak verliest door het koken kun je deze ook goed na het inkoken erin doen.
- zout komt bij mij altijd van een bouillonblokje. Eerst even oplossen in een paar druppels heet water.
- Worchestersaus? Maggi? Ja.
De 'ansjovis saus' en 'gist extract' die daar in zitten zijn natuurlijke smaakversterkers en die gaan er bij mij altijd in.
Nu met het deksel van de pan een uurtje (of twee) net wel/net niet laten koken; roer af en toe door zodat hij niet op de bodem aankoekt.
Deze saus mag gerust een nacht staan, daar wordt hij lekkerder van.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
dinsdag 2 maart 2021 19:58
Ik maak het zo:
Eerst knoflook en ui fruiten. Dan vleestomaten en courgette in blokjes erbij. Bouillonblokje, verse peper, beetje zout.
Soms maak ik er een curry van door er, heel verrassend, een halve pot curry bij te gooien.
Ik kan niet koken maar ik maak het echt nooit met zakjes, al jaren lang niet.
Soms doe ik er gehakt bij, soms kipfilet., of wat er is, bijv een prei of bosui of champignons ofzo.
Vlees bak ik er apart bij.
Eerst knoflook en ui fruiten. Dan vleestomaten en courgette in blokjes erbij. Bouillonblokje, verse peper, beetje zout.
Soms maak ik er een curry van door er, heel verrassend, een halve pot curry bij te gooien.
Ik kan niet koken maar ik maak het echt nooit met zakjes, al jaren lang niet.
Soms doe ik er gehakt bij, soms kipfilet., of wat er is, bijv een prei of bosui of champignons ofzo.
Vlees bak ik er apart bij.
dinsdag 2 maart 2021 19:59
Oeh goed idee!DreamyEzra schreef: ↑02-03-2021 19:16Wat ik heerlijk vind is een hele bol knoflook uit de oven erdoorheen.
Bol heel houden, enkel een soort kapje ervan af snijden (youtube), met olijfolie besprenkelen en in de oven doen. Ze zijn daarna zacht en zoet en je drukt ze zo uit hun schilletje. Daarna wel goed de saus pureren.
dinsdag 2 maart 2021 20:10
KataTonDemonaEaytoy schreef: ↑02-03-2021 19:53Deze man legt het goed uit;
https://youtu.be/Sw_Ze9zIafM
dinsdag 2 maart 2021 20:19
Geniaal hahaKataTonDemonaEaytoy schreef: ↑02-03-2021 19:53Deze man legt het goed uit;
https://youtu.be/Sw_Ze9zIafM
dinsdag 2 maart 2021 20:22
Dank je, kwam er echt even niet op
Nee heb je, ja kun je krijgen
dinsdag 2 maart 2021 20:24
dinsdag 2 maart 2021 20:32
Het gaat eigenlijk niet om het lijstje dat je er in gooit, maar om wat je er mee doet.
Aanbakken, inkoken of een nacht laten staan.
Deze gast kan het erg goed uitleggen.
En de ideeën erachter kun je gewoon toepassen op de ingrediënten van bolognese saus.
https://www.youtube.com/watch?v=mVKXJcpGHK8
Aanbakken, inkoken of een nacht laten staan.
Deze gast kan het erg goed uitleggen.
En de ideeën erachter kun je gewoon toepassen op de ingrediënten van bolognese saus.
https://www.youtube.com/watch?v=mVKXJcpGHK8
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
