Eten
alle pijlers
Terrine
vrijdag 24 december 2010 om 14:59
Hoi,
Ik ben bezig met een terrine van fazant en eendenborst in katenspek. Nu staat in het recept dat ik 1 liter van het stoofvocht van de fazant moet inkoken tot 200 ml (en dan gelatine toevoegen enz). Dat gaat wel een poosje duren dacht ik zo... Dus ik heb wat gerommeld met water en een kippenbouillonblokje en wat Madeira (heb ik de eend ook mee gemarineerd en dat vocht van de fazant bevat het ook) maar het lijkt nergens op.
Nu is de eend vreselijk goed gelukt, dus ik wil niet teveel smaak aan de gelatine geven maar wel iets, want smaakloze is ook saai, denk ik (?).
Iemand nog ideeen voor een smaakje voor de gelatine?
Ik ben bezig met een terrine van fazant en eendenborst in katenspek. Nu staat in het recept dat ik 1 liter van het stoofvocht van de fazant moet inkoken tot 200 ml (en dan gelatine toevoegen enz). Dat gaat wel een poosje duren dacht ik zo... Dus ik heb wat gerommeld met water en een kippenbouillonblokje en wat Madeira (heb ik de eend ook mee gemarineerd en dat vocht van de fazant bevat het ook) maar het lijkt nergens op.
Nu is de eend vreselijk goed gelukt, dus ik wil niet teveel smaak aan de gelatine geven maar wel iets, want smaakloze is ook saai, denk ik (?).
Iemand nog ideeen voor een smaakje voor de gelatine?
vrijdag 24 december 2010 om 15:18
Ik heb ook wel eens wat verschillende terrine's gemaakt maar ik zou het echt overnieuw maken want ik denk dat het doodzonde is van je mooie lekkere vlees. En dat inkoken duurt lang maar dat heb je echt nodig. Ik heb voor een hamterrine er een keer met ontelbare laagjes een hele avond over gedaan. Was wel heel mooi geworden maar niet iets wat ik wekelijks maak.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 24 december 2010 om 15:33
Ja ik heb dat vocht toch nog maar even opgezet, in de tussentijd kan ik altijd nog besluiten iets anders te doen. De winkel is tot 1900 open en ik heb 'm pas zondag nodig. Moeilijk nog hoor, om het niet smaakloos te maken zonder de smaak van het vlees te verpesten.
Heb alles even in de koelkast gezet (behalve vocht dus) zodat ik even mijn gedachten kan verzetten.... Werd er een beetje driftig van.
Maar het kan nog lukken!
Ik heb trouwens niet zoveel laagjes, drie vind ik prachtig. Tis pas mijn eerste ooit... Wel knap van je, MV, zoveel dunne laagjes. Of denk je dat het echt nodig is om hele dunne laagjes te maken? En waarom dan?
Heb alles even in de koelkast gezet (behalve vocht dus) zodat ik even mijn gedachten kan verzetten.... Werd er een beetje driftig van.
Maar het kan nog lukken!
Ik heb trouwens niet zoveel laagjes, drie vind ik prachtig. Tis pas mijn eerste ooit... Wel knap van je, MV, zoveel dunne laagjes. Of denk je dat het echt nodig is om hele dunne laagjes te maken? En waarom dan?
vrijdag 24 december 2010 om 15:40
Ja ik had weer een schilderijtje van gemaakt. An sich was het recept ook wel zo hoor diverse laagjes maar ik wilde het weer mooier doen dan het recept.
Dit was het geworden, alleen wat ik had gemaakt met de groene kruiden was op het eind niet goed te zien. Dus te lang gefreubeld zonder resultaat.
Dit was het geworden, alleen wat ik had gemaakt met de groene kruiden was op het eind niet goed te zien. Dus te lang gefreubeld zonder resultaat.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 24 december 2010 om 15:50
Oh wow.....
Dat je daar nog het geduld voor hebt dan.
Maar ja, ik heb al het vlees ook van de grond af gebakken en gestoofd enzo, dus ben al vanaf 10.00 bezig en ben er wel een beetje klaar mee, dus de afwerking wordt wat minder.....
Wel is de boel nu wat sneller aan het indampen, denk dat ik het wel red. Ik doe wel wat meer vocht, want ik heb geen patevorm maar een cakevorm dus denk ik dat ik iets meer volume nodig heb en het smaakt al best goed nu (400ml). En ik ga je idee van de groene kruiden stelen.
Foto volgt! Dank je!
Dat je daar nog het geduld voor hebt dan.
Maar ja, ik heb al het vlees ook van de grond af gebakken en gestoofd enzo, dus ben al vanaf 10.00 bezig en ben er wel een beetje klaar mee, dus de afwerking wordt wat minder.....
Wel is de boel nu wat sneller aan het indampen, denk dat ik het wel red. Ik doe wel wat meer vocht, want ik heb geen patevorm maar een cakevorm dus denk ik dat ik iets meer volume nodig heb en het smaakt al best goed nu (400ml). En ik ga je idee van de groene kruiden stelen.
Foto volgt! Dank je!
zaterdag 25 december 2010 om 08:10
Leuk een foto, ik ben heel benieuwd. Klinkt lekker dus een recept na de kerst zou leuk zijn, als je weer een keer tijd hebt.
Hoe ziet hij er nu uit?
Heb je mijn andere topic over terrine's gelezen hoe je het beste een terrine kan snijden? Het beste is met een scherp warm mes (electrische schijnt goed te zijn maar dat heb ik niet). Onder heet water, snel afdeppen en snijden. Herhalen bij elke keer dat je snijdt.
Het eruit halen is ook makkelijker als je hem even in heet water zet, niet helemaal onder he. Bij mij ging hij er meteen uit dus had het niet nodig maar misschien is dat nog een tip.
Hoe ziet hij er nu uit?
Heb je mijn andere topic over terrine's gelezen hoe je het beste een terrine kan snijden? Het beste is met een scherp warm mes (electrische schijnt goed te zijn maar dat heb ik niet). Onder heet water, snel afdeppen en snijden. Herhalen bij elke keer dat je snijdt.
Het eruit halen is ook makkelijker als je hem even in heet water zet, niet helemaal onder he. Bij mij ging hij er meteen uit dus had het niet nodig maar misschien is dat nog een tip.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 26 december 2010 om 21:35
quote:lief_29 schreef op 26 december 2010 @ 17:04:
Dit is 'm geworden. Niet zo heel kunstig als de jouwe, maar goed genoeg voor mijn eerste keer
[afbeelding]
[afbeelding]
Hij was lekker, godzijdank Wow, wat je niet kunstig vindt, ik vind het er heerlijk uitzien zeg. Geweldig hoe die gelukt is. Ja daar zou ik wel het recept van willen!
Dit is 'm geworden. Niet zo heel kunstig als de jouwe, maar goed genoeg voor mijn eerste keer
[afbeelding]
[afbeelding]
Hij was lekker, godzijdank Wow, wat je niet kunstig vindt, ik vind het er heerlijk uitzien zeg. Geweldig hoe die gelukt is. Ja daar zou ik wel het recept van willen!
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 27 december 2010 om 12:27
Ik vond 'm zelf een beetje rommelig, maar goed, de term "wild" was wel heel erg van toepassing
Goed...... Originele recept:
http://wildplaza.com/rece ... an-fazant-met-eendenlever
Ik heb wel eea veranderd.
Ten eerste heb ik geen eendenlever gebruikt (vanwege de kosten, 75 euri per kilo, en de kans van slagen was niet zo groot aangezien het mijn eerste keer was.) maar een eendenborstfilet van 400 gram. Vet goed ingesneden tot aan het vlees, in ruitjes. Aan beide zijden gekruid met peper en zout, op de vleeskant ook met gemberpoeder. Besprenkeld met Madeira zodat alle kruiden bevochtigd zijn en een halfuur laten staan. Dan bakken op hoog vuur, eerst aan de vetkant, dan de vleeskant en zijkanten snel dichtschroeien. 10 minuten in een passend ovenschaaltje met al het vet uit de pan in de oven op 170C. Uit het vet halen en op een bord laten afkoelen. In plakken snijden.
Ten tweede heb ik het stoofgedeelte van de fazant verkloot. Kwam er te laat achter dat het als een gek stond te koken. Dat vlees was dus niet lekker geworden, snoeihard. Ik heb een paar stukjes in kleine stukjes gehakt en gemengd met de groenten. Dat mengsel heb ik als laatste in de terrine gelegd, zodat er een bodem van groente/fazant ontstond. De rest van het stoofvlees heb ik weggekiept.
De gebakken fazant was veel lekkerder geworden, maar je kan niet alles bakken omdat je inderdaad het stoofvocht nodig hebt.
Wees niet zuinig met peper in de stoof. Proef het even als je het hebt ingekookt en kruid desnoods wat bij. Ik miste wat pit. Moet wel bekennen dat ik tot 400ml heb ingekookt omdat ik anders echt te weinig had. En dan met 8 blaadjes gelatine ipv 4 natuurlijk.
Goed...... Originele recept:
http://wildplaza.com/rece ... an-fazant-met-eendenlever
Ik heb wel eea veranderd.
Ten eerste heb ik geen eendenlever gebruikt (vanwege de kosten, 75 euri per kilo, en de kans van slagen was niet zo groot aangezien het mijn eerste keer was.) maar een eendenborstfilet van 400 gram. Vet goed ingesneden tot aan het vlees, in ruitjes. Aan beide zijden gekruid met peper en zout, op de vleeskant ook met gemberpoeder. Besprenkeld met Madeira zodat alle kruiden bevochtigd zijn en een halfuur laten staan. Dan bakken op hoog vuur, eerst aan de vetkant, dan de vleeskant en zijkanten snel dichtschroeien. 10 minuten in een passend ovenschaaltje met al het vet uit de pan in de oven op 170C. Uit het vet halen en op een bord laten afkoelen. In plakken snijden.
Ten tweede heb ik het stoofgedeelte van de fazant verkloot. Kwam er te laat achter dat het als een gek stond te koken. Dat vlees was dus niet lekker geworden, snoeihard. Ik heb een paar stukjes in kleine stukjes gehakt en gemengd met de groenten. Dat mengsel heb ik als laatste in de terrine gelegd, zodat er een bodem van groente/fazant ontstond. De rest van het stoofvlees heb ik weggekiept.
De gebakken fazant was veel lekkerder geworden, maar je kan niet alles bakken omdat je inderdaad het stoofvocht nodig hebt.
Wees niet zuinig met peper in de stoof. Proef het even als je het hebt ingekookt en kruid desnoods wat bij. Ik miste wat pit. Moet wel bekennen dat ik tot 400ml heb ingekookt omdat ik anders echt te weinig had. En dan met 8 blaadjes gelatine ipv 4 natuurlijk.
