vlees/vis/kaas-loos

Pizza margharita zonder kaas?

Rijst met wokgroenten en gemarineerde tofublokjes met een saus naar keuze.

patat speciaal, waarbij je de vegetarier kaassouflés geeft en de kaasloze kroketten

of gewoon pannenkoeken bakken

of stokbroodjes met zalm voor de 1 en franse kaas voor de ander

Een heerlijke pilav met abrikozen en gefrituurde blokjes aubergine! Het recept, van AH, vind je hier

Je kunt gerechten waar je rul gebakken gehakt voor nodig hebt opzoeken en dan het gehakt vervangen door quorn, is prima te doen. Zeker als het in saus moet.



Ik maak ook wel vegieballetjes (zo bij de super gekocht) in Italiaanse tomatensaus, is ook lekker. Lekker met pasta en met mediterrane groenten uit de oven (groenten grof snijden, peper, zout, knoflook, tijm en olie erdoor mengen, op bakblik doen, 30 min op 180 graden in de oven).



Oosterse gerechten bevatten zelden kaas, dus je kunt ook iets vegetarisch Oosters zoeken. De veggie variant van gadogado bijvoorbeeld.



Ik maak wel eens risotto con funghi zonder parmesaanse kaas (lust mijn man niet). Is ook lekker, neem dan wel eekhoorntjesbrood in je champignonmengsel anders wordt eea nogal nietszeggend.



Tabouleh met falafel is ook wel lekker



Je kunt ook een soepje doen met een beetje salade en je bij het toetje te buiten gaan aan chocoladefondue.



Deze regels zijn sowieso een goede reden om vooral aandacht aan het toetje te besteden

quote:elninjoo schreef op 15 september 2010 @ 00:12:

patat speciaal, waarbij je de vegetarier kaassouflés geeft en de kaasloze kroketten

of gewoon pannenkoeken bakken

of stokbroodjes met zalm voor de 1 en franse kaas voor de anderLijkt me gezellig

Pasta pesto met een lekkere salade erbij. Geraspte (parmezaanse) kaas ernaast voor degenen die het wél lusten. Evt. spekjes of stukjes kipfilet bakken in een apart pannetje.

quote:Vl43inder schreef op 15 september 2010 @ 00:13:

De veggie variant van gadogado bijvoorbeeld.



Een veggie-variant van gadogado? Dat is toch per definitie vegetarisch?

quote:sassafras schreef op 15 september 2010 @ 00:15:

[...]





Een veggie-variant van gadogado? Dat is toch per definitie vegetarisch?



Oh ja, da's waar ook, er zitten eieren in, maar dat mag wel.



Ik eet nooit gerechten met kip samen met ei, dus er zit geen kip in.

quote:sassafras schreef op 15 september 2010 @ 00:13:

[...]





Lijkt me gezellig

Een gerecht zonder kaas en zonder vlees/vis is nu eenmaal niet al te gezellig.

Stokbroodjes die ze zelf met luxe smeersels kunnen beleggen lijkt me nog 't gezelligst.

Je kunt ook nog 'n champignon omelet bakken waarbij je bij de één spekjes meebakt voor de smaak en bij de andere kaas. Iets maken wat voor alle 3 kan mist teveel aan essentiele ingredienten. Of je moet 't idd bij zoet houden: bananen pancakes met honing en pecan noten.

quote:elninjoo schreef op 15 september 2010 @ 00:19:

[...]



Een gerecht zonder kaas en zonder vlees/vis is nu eenmaal niet al te gezellig.

Stokbroodjes die ze zelf met luxe smeersels kunnen beleggen lijkt me nog 't gezelligst.

Je kunt ook nog 'n champignon omelet bakken waarbij je bij de één spekjes meebakt voor de smaak en bij de andere kaas. Iets maken wat voor alle 3 kan mist teveel aan essentiele ingredienten. Of je moet 't idd bij zoet houden: bananen pancakes met honing en pecan noten.



Sorry Elninjoo, dat is echt geklets! Er zijn ontzettend veel heerlijke vegetarische recepten, waaronder ook vele zonder kaas. En dan bedoel ik niet de eerder genoemde opties van "vleesrecepten" waarbij je het vlees vervangt door quorn of vega-balletjes.

En nee, ik ben zelf geen fulltime vegetariër, ben onder andere dol op een goeie, bloederige biefstuk maar ik eet met evenveel plezier zeker de helft van de week heerlijke vegetarische gerechten.

Taco's ; bruine bonen/kidbeybonen/maïs/champignons/vegetarisch gehakt / taco kruiden ( je hebt pakketten met zowel tacoschelpen als kruiden )

daarbij in losse schaaltjes ; sla, geraspte kaas, créme fraiche, hete saus, blokjes tomaat.



Een gevulde groentesoep met vegetarische ballen en stokbrood. ( of een heel brood ongesneden, in lekker dikke plakken snijden )





Broodjes gezond , bijv. voor de vegetariër ; Broodje met rauwkostsalade, tomaat, komkommer en lollo bionda sla



Of;



Geroosterde broodjes met spinazie en gepocheerde eieren en een romige yoghurtsaus met bieslook.



1 eetl. plantaardige olie



800 g jonge spinazie



4 zeer verse eieren



1 theel. wittewijnazijn



4 platte, zachte volkorenbroodjes



Voor de yoghurt-bieslooksaus:



2 eierdooiers



1 theel. Franse mosterd



1 1/2 dl Griekse yoghurt



8 sprietjes bieslook, fijngesneden

Bereidingswijze

1. Voor de saus eierdooiers, mosterd en yoghurt in een hittebestendige schaal opkloppen en al kloppend 10 minuten boven een pan zacht kokend water verwarmen tot de saus bindt. Wat zout en peper en de fijngesneden bieslook toevoegen. De pan van het vuur nemen, maar het schaaltje saus afgedekt op de pan laten staan.

2. In een wok of brede koekenpan de olie verhitten en hierin 2-3 minuten de spinazie roerbakken tot deze slinkt. Spinazie in een zeef scheppen en zoveel mogelijk vocht eruit drukken. Weer terugscheppen in de pan, zout en peper naar smaak toevoegen en afgedekt warmhouden.

3. Een grote koekenpan voor de helft met water vullen. Azijn en een snufje zout toevoegen en aan de kook brengen. De eieren 1 voor 1 boven het water breken en in 2-3 minuten tot de gewenste gaarheid pocheren. Tegen het eind van de kooktijd wat heet water over de dooiers scheppen.

4. Intussen de broodjes horizontaal doormidden snijden en de snijvlakken roosteren. De eieren met een schuimspaan 1 voor 1 uit het water scheppen en op een stuk keukenpapier laten uitlekken.

5. De spinazie verdelen over de onderhelften van de broodjes. De gepocheerde eieren erop leggen en wat warme saus erover druppelen. Eventueel garneren met sprietjes bieslook. De geroosterde bovenste helften van de broodjes ernaast leggen en direct serveren.

Aardappelfrittata met maïs en paprika





675 g aardappelen, geschild, overlangs in vieren en in dunne plakjes gesneden



1 rode, gele of oranje paprika, zonder zaden en fijngesneden



2 el olijfolie, extra vergine



1 ui, gehalveerd en in dunne ringetjes



250 g maïs uit de diepvries, ontdooid



6 eieren



4 el fijngesneden peterselie



zout en peper





Bereidingswijze

1. Doe de aardappelen in een pan, giet er kokend water bij en breng ze aan de kook. Temper het vuur, voeg de paprika toe en laat 3 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelen halfgaar zijn. Laat goed uitlekken, dek af en houd warm.

2. Verhit een diepe koekenpan van 25 cm doorsnee met antiaanbaklaag op een hoog vuur. Doe de olie in de pan en zorg dat de hele bodem bedekt is. Temper het vuur als de olie heet is, voeg de ui toe en stoof hem 3 minuten, of tot hij zacht is.

3. Voeg de aardappelen en de paprika toe, samen met de maïs, en bak 8 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur.

4. Klop de eieren en de peterselie in een grote kom en breng op smaak. Voeg de groenten met een schuimspaan toe aan de eieren en roer alles goed door elkaar. (Als er groenten aan de pan plakken, maakt u hem eerst schoon voor u hem opnieuw verhit met 1 eetlepel olie erin. Bij een pan met antiaanbaklaag zou dit niet nodig moeten zijn.)

5. Zet de koekenpan op een middelhoog vuur met de olie van het bakken van de groenten er nog in. Als de pan heet is, voegt u het eimengsel toe en verspreidt u de groenten over de hele pan. Bak de omelet 3-4 minuten of tot de randen stevig zijn en de bovenkant bijna. Kantel de pan regelmatig.

6. Verwarm ondertussen de grill voor. Leg de omelet nog circa 2 minuten onder de grill, of tot de eieren stevig zijn. Prik met een mes boven in de omelet om te zien of hij helemaal gaar is.

7. Haal de pan onder de grill weg en laat de omelet nog 2 minuten staan. Leg dan op een serveerschotel, snijd hem in punten en serveer hem warm of op kamertemperatuur.





Copyright



© 2003 by Uitgeversmaatschappij The Reader's Digest NV

Variaties en tips



• Serveer de frittata zoals in de Spaanse tapasbars op kamertemperatuur en in kleine stukken gesneden. Het is dan een goed alternatief voor zoute of vette gefrituurde snacks. * • Voor venkel-courgettefrittata vervangt u de paprika, de ui en de maïs door 1 venkelknol, in dunne schijfjes gesneden, 85 g champignons, in dunne schijfjes gesneden, en 1 courgette, overlangs doorgesneden en in dunne schijfjes gesneden. Bak ze 3 minuten in de hete olie voor u de halfgare aardappelen toevoegt. * • Voor een eenvoudige aardappel-paprikafrittata gebruikt u 3 paprika's (van welke kleur dan ook) en 2 uien en laat u de maïs weg.

Pluspunten



• Maïs is een goede bron van voedingsvezels, belangrijk voor een goede werking van het verteringsstelsel. Maïs bevat ook vitamine A, C en foliumzuur. Bepaalde vitaminen die bij het inblikken van maïs verloren gaan, blijven in diepvriesmaïs wél behouden. * • Aardappelen en paprika's leveren vitamine C. Daarnaast bevatten aardappelen zetmeelrijke koolhydraten, die bij een gezonde voeding de helft van de dagelijks opgenomen calorieën zouden moeten leveren.

Er zijn ook wel Indiase curry's te vinden met eieren, ook heerlijk, zonder vlees en zonder kaas.

quote:sassafras schreef op 15 september 2010 @ 00:22:

[...]





Sorry Elninjoo, dat is echt geklets! Er zijn ontzettend veel heerlijke vegetarische recepten, waaronder ook vele zonder kaas. En dan bedoel ik niet de eerder genoemde opties van "vleesrecepten" waarbij je het vlees vervangt door quorn of vega-balletjes.

En nee, ik ben zelf geen fulltime vegetariër, ben onder andere dol op een goeie, bloederige biefstuk maar ik eet met evenveel plezier zeker de helft van de week heerlijke vegetarische gerechten.Dat is geen geklets, dat is simpelweg 'n kwestie van smaakverschil. Van mij mag iets best vegetarisch zijn, maar als het hartig is dan moet er van mij kaas bij als er geen vlees of seafood bij zit. Een maaltijd die alleen bestaat uit groente vind ik saai (hou niet erg van groente), rijst/pasta ben ik ook al niet dol op, dus kom je bij mij uit bij gebakken aardappels/friet met saus, belegd brood of iets zoets om mij blij mee te kunnen maken.

Afrikaanse pindasoep



Ingrediënten



2 eetlepels olijfolie



2 middelgrote uien, gehakt



2 grote rode paprika's, in stukjes



4 teentjes fijngesneden knoflook



1 fles (700 gr) passata (tomatensaus)



2 liter groentebouillon



1/4 theelepel zwarte peper



1/4 theelepel chilipoeder (eventueel)



170 gr pindakaas met stukjes



85 gr ongekookte zilvervliesrijst





Bereidingswijze

1. Verhit de olie op een middelhoog vuur in een grote stoofpan. Bak de uien en pepertjes tot ze licht gebruind en zacht zijn. De knoflook voegt u toe als uien en pepers bijna gaar zijn; dit voorkomt aanbakken.

2. Voeg al roerend de passata, groentebouillon, zwarte peper en chilipoeder toe. Zet het vuur laag en laat het geheel gedurende ong. 30 minuten zonder deksel sudderen.

3. Voeg al roerend de rijst toe, vervolgens 15 minuten laten sudderen, of tot de rijst gaar

Elninjoo, klinkt alsof je culinaire voorkeuren sterk overeen komen met die van mijn kinderen......

Hartige minestronesoep



Ingrediënten (Bekijk voedingswaarde)



1L groentenbouillon



2 (400g) blik gehakte tomaten



1 grote aardappel, in blokjes



2 stengels bleekselderij, gehakt



2 wortels, gehakt



1 grote kool, gesnipperd



handvol gehakte peterselie



handvol gehakte basilicum



1 (400g) blik kidneybonen



1 (500g) zak diepvries mais



1 grote courgette, in plakjes



1/2 (500g) stellette soep pasta



zout en versgemalen zwarte peper naar smaak





Bereidingswijze

1. Doe de groentenbouillon, tomaten, aardappel, ui, selderij, wortel, kool en kruiden in een grote soeppan. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook zachtjes zo'n 15 minuten.

2. Roer de bonen, mais, courgette en pasta erdoor en stoof nog zo'n 10 tot 15 minuten langer door tot groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

quote:sassafras schreef op 15 september 2010 @ 00:32:

Elninjoo, klinkt alsof je culinaire voorkeuren sterk overeen komen met die van mijn kinderen...... En met die van mijn man en mijn vrienden. Man kwam eens met vegetarische burgers aanzetten, eerste wat ik dacht was dat ie vreemdging.....

Aloo Phujia (Indiase aardappelschotel)





1 fijngehakte ui



4 el plantaardige olie



500 gr aardappels, geschild en in blokjes gesneden



1 tl zout



1/2 tl cayennepeper



1/2 tl gemalen kurkuma



1/4 tl gemalen komijnpoeder



2 tomaten, in stukjes gesneden





Bereidingswijze

1. Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui licht aan.

2. Voeg het zout, cayennepeper, kurkuma en komijn toe aan de pan en roer door elkaar. Voeg de aardappelstukjes toe en bak het geheel onder af en toe roeren gedurende 10 minuten aan.

3. Voeg de tomaten toe, dek de pan af en kook het geheel totdat de aardappels zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Een heerlijke vegetarische ovenschotel van gestoofde aubergine, paprika, tomaten en bonen.



2 grote rode paprika's, gegrild (zie blz. 87)



4 middelgrote aubergines (totaal 1½ kg)



zout



4 eetl. olijfolie



2 grote uien, fijngesneden



4 tenen knoflook, uitgeperst



3 blikken (à 400 g) Italiaanse pomodoretomaten



1 bosje verse salie, fijngesneden



1 theel. verse tijmblaadjes



400 g gare kidneybonen



400 g gare kikkererwten



8 plukjes verse bladpeterselie





Bereidingswijze

1. Gril de paprika's zoals aangegeven op blz. 87. Laat de olie, het zout en de knoflook achterwege.

2. Snijd 2 aubergines in blokjes en snijd de rest in schijfjes. Bestrooi ze indien gewenst met zout en laat dit 30 minuten intrekken.

3. Verhit de helft van de olie in een grote pan en bak hierin de ui met de knoflook 5 minuten op laag vuur, of tot ze goudgeel kleuren. Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze 20 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de tomaten plus hun sap toe. Laat de groenten 20 minuten pruttelen. Roer de salie en tijm erdoor. Schep de kidneybonen en kikkererwten erdoor. (Voeg als het mengsel te droog wordt enkele eetlepels bouillon of water toe.)

4. Spoel de plakjes aubergine af en dep ze droog. Bak ze in de resterende olie in circa 5 minuten goudbruin.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep in een grote, ondiepe ovenschaal de helft van de gestoofde groenten. Schik hierop enkele plakjes aubergine en reepjes paprika. Schep de rest van de gestoofde groenten hierop en dek dit af met de resterende plakjes aubergine en reepjes paprika. Plaats de ovenschaal 30 minuten in de oven. Neem hem eruit en laat hem 5 minuten rusten alvorens hem te serveren. Garneer met plukjes peterselie.

Falafal is makkelijk en snel. maar ik zou denk ik gaan voor een roerbakgerecht met rijst. Soyasaus, knoflook, lenteuitje, pepertje en tofu of van die wokblokjes en verder wat je maar lekker vindt.

Baked Bean Curry



Een eenvoudig gerecht. Het recept bevat een blikje baked beans, verse koriander, verse spaanse pepers en een mix van verschillende indiase kruiden. De pittige bonen smaken goed met roti, in een sandwich of ander broodje of als bijgerecht. Een makkelijk gerecht voor wie graag Indiaas eet!





2 theelpels olie



1 theelepel mosterdzaadjes



1 of 2 groene pepers, gesneden (afhankelijk van hoe heet je het wilt hebben)



1 theelepel komijnzaad



1/2 theelepel kurkuma poeder



1/4 theelepel koriander poeder



1 (420g) blikje baked beans



1/2 theelepel zout



1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)



een klein bosje verse koriander (gehakt)





Doe de olie en mosterdzaadjes in een sauspan op hoog vuur. Als de mosterdzaadjes open gaan springen, doe dan het vuur lager en wacht tot de zaadjes stoppen met openspringen.

2. Zodra het openspringen gestopt is, voeg dan snel de gesneden peper, komijnzaad, kurkuma en korianderpoeder toe. Je hoort het als het goed is sissen. Dit betekent dat de kruiden klaar zijn.

3. Voeg de baked beans toe en roer door op een laag vuur. Voeg zout en chilipoeder toe indien gewenst.

4. Voeg de verse koriander toe aan het mengsel en roer om.

5. Dien warm of koud op.