vlees/vis/kaas-loos

Een vegetarisch groentefestijn van saffraangele basmatirijst en kruidige groenten. Serveer er muntraita bij of een eenvoudige maar smakelijke komkommersalade met munt.





3 eetl. plantaardige olie



1 ui, in dunne ringen



50 g rozijnen



1 kaneelstokje, doormidden gebroken



8 zwarte peperkorrels



6 kruidnagels



6 groene kardemompeulen, alleen het zaad



1 eetl. korianderzaad, licht gekneusd



2 theel. komijnpoeder



1/2 theel. cayennepeper



4 tenen knoflook, geperst



200 g nieuwe aardappeltjes, schoongeboend, in blokjes van 2 cm



1 wortel, geschrapt, in plakjes



150 g sperziebonen of haricots verts, getrimd en in stukjes



1 courgette, in plakjes



150 g diepvrieserwten



2 dl Griekse yoghurt



300 g basmatirijst, afgespoeld



snufje saffraan





1. Verhit 1 eetl. van de olie in een braadpan of diepe koekenpan. Fruit de uienringen 12-15 min. op matig vuur, onder af en toe omscheppen, tot ze een mooie kleur hebben. Doe ze over op een bord. Schep in dezelfde pan de rozijnen 30 sec. om. Doe ze bij de uien op het bord.

2. Kneus de kaneel, peperkorrels, kruidnagels, kardemom en het korianderzaad in een vijzel. Verhit de resterende 2 eetl. olie in de pan en bak het kruidenmengsel 1 min. Draai het vuur laag. Voeg vervolgens de komijn, cayennepeper en knoflook toe en bak nog eens 30-60 sec. zodat de aroma's vrijkomen.

3. Schep de aardappelen en groenten (maar niet de gebakken uien) erbij. Roer er de yoghurt en 4 eetl. water door. Laat dit afgedekt 12 min. zachtjes koken, nog steeds op laag vuur.

4. Doe ondertussen de rijst met de saffraan, 5½ dl water en een snufje zout in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst afgedekt 10 min. koken tot hij halfgaar is en al het vocht is opgenomen.

5. Schep de rijst op de groenten. Laat de biryani afgedekt pruttelen tot de rijst en groenten gaar zijn. Dit duurt ca. 10-15 min. Als u een ovenbestendige braadpan gebruikt, kunt u de biryani ook afgedekt 20-30 min. in een op 180°C voorverwarmde oven gaar laten worden; of schep de rijst met kip en groenten in laagjes in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie.

6. Schep de uien en rozijnen over de biryani. Garneer met het amandelschaafsel, de plukjes koriander en de partjes ei. Serveer direct.

Briam (Griekse ovenschotel)





Ingrediënten



1 kilo aardappels, geschild en in plakjes van 3mm



4 grote courgettes, in plakjes van 3mm



4 middelgrote rode uien, in plakjes van 3mm



6 roma tomaten, gepureerd



125 ml olijfolie



2 eetlepels versgehakte peterseli



ruim zeezout en zwarte peper





1. Verwarm de oven voor tot 200 C / hetelucht 180 C / gas 4. Neem de grootste ovenschaal die je hebt - 22x33 cm of groter, je wilt niet dat er teveel lagen groenten over elkaar liggen (gebruik 2 schalen indien nodig)

2. Leg de aardappel, courgette en rode ui in de ovenschaal. Schenk de gepureerde tomaat en olijfolie erover en bestrooi met peterselie. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Roer de ingrediënten om zodat de groenten overal bedekt is. Voeg ten slotte 100 ml water toe aan de schaal.

3. Bak de ovenschotel 90 minuten in de voorverwarmde oven, roer na 1 uur de groenten om en voeg eventueel een beetje water toe indien nodig (er hoort geen water meer in te zitten aan het eind). Op dit moment proef ik de groenten ook altijd, om te controleren of er nog wat kruiden of peper en zout aan toegevoegd moet worden.

4. Laat iets afkoelen of serveer op kamertemperatuur.

quote:elninjoo schreef op 15 september 2010 @ 00:29:

[...]



Dat is geen geklets, dat is simpelweg 'n kwestie van smaakverschil. Van mij mag iets best vegetarisch zijn, maar als het hartig is dan moet er van mij kaas bij als er geen vlees of seafood bij zit. Een maaltijd die alleen bestaat uit groente vind ik saai (hou niet erg van groente), rijst/pasta ben ik ook al niet dol op, dus kom je bij mij uit bij gebakken aardappels/friet met saus, belegd brood of iets zoets om mij blij mee te kunnen maken.





@ elninjoo

Jij schreef : "Een gerecht zonder kaas en zonder vlees/vis is nu eenmaal niet al te gezellig. Stokbroodjes die ze zelf met luxe smeersels kunnen beleggen lijkt me nog 't gezelligst." alsof het "nu eenmaal"voor iedereen geldt, maar jij hebt wel specifieke eetvoorkeuren die misschien inderdaad iets minder goed combineren met een vegetarisch dieet. Je bent niet dol op groente rijst en pasta, eigenlijk vind ik dat ook best ongezellig.

Borderwalk, ik heb getwijfeld of ik de discussie aanging, maar ik weet dat Elninjoo haar persoonlijke mening wel vaker verward met universele wetten, dus heb ik het maar zo gelaten. Fijn dat jij het toch even aanstipt.

Wedden dat TO al láng zelf iets heeft bedacht?

Witte boterhammen met gebakken ei, of zoiets.....

quote:borderwalk schreef op 15 september 2010 @ 00:42:

[...]





@ elninjoo

Jij schreef : "Een gerecht zonder kaas en zonder vlees/vis is nu eenmaal niet al te gezellig. Stokbroodjes die ze zelf met luxe smeersels kunnen beleggen lijkt me nog 't gezelligst." alsof het "nu eenmaal"voor iedereen geldt, maar jij hebt wel specifieke eetvoorkeuren die misschien inderdaad iets minder goed combineren met een vegetarisch dieet. Je bent niet dol op groente rijst en pasta, eigenlijk vind ik dat ook best ongezellig.Mijn eetvoorkeuren vallen idd niet te combineren met die van veganisten. Overigens vind ik het juist wél gezellig als er 'n beetje groen op m'n bord ligt. Dat kleurt zo leuk bij m'n visje of stuk vlees.