Eten
alle pijlers
Eieren pellen
woensdag 6 juni 2012 om 11:03
Toen ik zojuist mijn gekookte eitje aan het pellen was, vroeg ik me het volgende af: hoe kan het eigenlijk dat sommige eieren beter te pellen zijn dan anderen? Waarom neem je bij sommige eieren gelijk hele happen ei mee, of zelfs zo erg dat het hele ei in stukken breekt, terwijl sommige eieren na het pellen nog mooi gaaf zijn?
Kijk, dat het verschilt per ei zou logisch zijn, maar hoe kan het dat het verschilt per winkel? Als ik mijn eieren namelijk koop bij de vomar, zit er werkelijk geen enkel ei tussen wat een beetje normaal te pellen is. Dan gaan er bij het pellen zulke happen ei uit, dat er amper ei over blijft. Keer op keer merk ik het weer. Terwijl ik dat nog nooit gehad heb bij de eieren van de lidl bijvoorbeeld. Toch vreemd eigenlijk, dat zoiets per winkel kan verschillen. Ze zullen hun eieren wel ergens vandaan halen, maar lijkt me niet dat de ene kippen boerderij beter te pellen eieren produceert dan de andere, toch? En toch is het verschil tussen de eieren van, in dit geval, de lidl en de vomar echt enorm. Wie kan me vertellen hoe dit eigenlijk kan?
Kijk, dat het verschilt per ei zou logisch zijn, maar hoe kan het dat het verschilt per winkel? Als ik mijn eieren namelijk koop bij de vomar, zit er werkelijk geen enkel ei tussen wat een beetje normaal te pellen is. Dan gaan er bij het pellen zulke happen ei uit, dat er amper ei over blijft. Keer op keer merk ik het weer. Terwijl ik dat nog nooit gehad heb bij de eieren van de lidl bijvoorbeeld. Toch vreemd eigenlijk, dat zoiets per winkel kan verschillen. Ze zullen hun eieren wel ergens vandaan halen, maar lijkt me niet dat de ene kippen boerderij beter te pellen eieren produceert dan de andere, toch? En toch is het verschil tussen de eieren van, in dit geval, de lidl en de vomar echt enorm. Wie kan me vertellen hoe dit eigenlijk kan?
woensdag 6 juni 2012 om 11:05
)
woensdag 6 juni 2012 om 11:15
woensdag 6 juni 2012 om 11:22
Verse eieren blijven moeilijk te pellen,
Wat bij mij altijd wel goed werkt :
Het hete water weg gooien, dan de eieren even schudden in de pan zodat de schil breekt en dan koud water erbij.. evt na een minuut weer het koude water verversen omdat het al snel weer lauw is.
eventjes laten staan, dan gaat het pellen wat makkelijker!
Wat bij mij altijd wel goed werkt :
Het hete water weg gooien, dan de eieren even schudden in de pan zodat de schil breekt en dan koud water erbij.. evt na een minuut weer het koude water verversen omdat het al snel weer lauw is.
eventjes laten staan, dan gaat het pellen wat makkelijker!
woensdag 6 juni 2012 om 14:08
Via Internet...
Het eiwit in een ei schijnt (pin me er niet op vast, kennis van een oude kippenboer die ik klakkeloos heb aangenomen) na 2 dagen een chemische omzetting te krijgen. Meteen na het leggen en de eerste 1-2 dagen heeft het een andere ketting-structuur qua eiwitketens. Eiwit is opgebouwd uit ketens. Dan zit het eiwit nog extra vast aan het amnion (vlies tussen schaal en vloeibaar eiwit) en dan kookt het vast aan het amnion en het amnion op z'n beurt aan de schaal. Dat taaie vlies maakt dus dat het lastig te scheiden is van zowel schaal als gestold eiwit. Zo heb ik het begrepen en ik moet zeggen: een 3-4 dagen oud ei (of liefst nog ouder) pelt inderdaad makkelijker maar is nog wel heerlijk vers qua smaak.
En inderdaad: met zout of een scheutje azijn koken en laten schrikken wil wel helpen. Maar sommige kippen leggen eieren die na 2 weken nog moeilijk te pellen zijn. Hoewel ze het zelfde voer krijgen.Dus nogmaals: ik geef door wat ik heb gehoord en gelezen en hier werkt het meestal goed. Maar het gaat bij sommige eieren niet helemaal vlekkeloos.
Ook heb ik gemerkt dat oudere eieren (ca 2 weken oud) die hard gekookt zijn, lastig pellen als je ze voor het pellen een tijdje onder water laat staan. Beter meteen afgieten en direct pellen. Als je ze dan nog even wilt bewaren kan je ze in water in de koelkast bewaren. Niet te lang uiteraard.
Het eiwit in een ei schijnt (pin me er niet op vast, kennis van een oude kippenboer die ik klakkeloos heb aangenomen) na 2 dagen een chemische omzetting te krijgen. Meteen na het leggen en de eerste 1-2 dagen heeft het een andere ketting-structuur qua eiwitketens. Eiwit is opgebouwd uit ketens. Dan zit het eiwit nog extra vast aan het amnion (vlies tussen schaal en vloeibaar eiwit) en dan kookt het vast aan het amnion en het amnion op z'n beurt aan de schaal. Dat taaie vlies maakt dus dat het lastig te scheiden is van zowel schaal als gestold eiwit. Zo heb ik het begrepen en ik moet zeggen: een 3-4 dagen oud ei (of liefst nog ouder) pelt inderdaad makkelijker maar is nog wel heerlijk vers qua smaak.
En inderdaad: met zout of een scheutje azijn koken en laten schrikken wil wel helpen. Maar sommige kippen leggen eieren die na 2 weken nog moeilijk te pellen zijn. Hoewel ze het zelfde voer krijgen.Dus nogmaals: ik geef door wat ik heb gehoord en gelezen en hier werkt het meestal goed. Maar het gaat bij sommige eieren niet helemaal vlekkeloos.
Ook heb ik gemerkt dat oudere eieren (ca 2 weken oud) die hard gekookt zijn, lastig pellen als je ze voor het pellen een tijdje onder water laat staan. Beter meteen afgieten en direct pellen. Als je ze dan nog even wilt bewaren kan je ze in water in de koelkast bewaren. Niet te lang uiteraard.
