Eten
alle pijlers
Etentje 7 man
donderdag 31 oktober 2013 om 09:30
Volgende week komen alle hoge piefen van het bedrijf van mijn man eten.
De één is een Italiaan, dus ik durf geen Italiaans te koken.
Allen zijn wel vaker bij ons komen eten en heb ik mijn eeuwige succesnummers al eens voorgeschoteld (Indisch, pasta met salie boter, Thai, lasagne).
Ik zoek dus inspiratie!
7 mannen, zijn culinair gezien wel echt wat gewend (veel zakenreisjes en etentjes), ik wil heel graag alvast een deel de dag ervoor maken. Maar wat ga ik maken???!! Wie heeft een lekker, makkelijk maar wel bijzonder recept?
En, wat zouden jullie maken?
Alvast bedankt!
De één is een Italiaan, dus ik durf geen Italiaans te koken.
Allen zijn wel vaker bij ons komen eten en heb ik mijn eeuwige succesnummers al eens voorgeschoteld (Indisch, pasta met salie boter, Thai, lasagne).
Ik zoek dus inspiratie!
7 mannen, zijn culinair gezien wel echt wat gewend (veel zakenreisjes en etentjes), ik wil heel graag alvast een deel de dag ervoor maken. Maar wat ga ik maken???!! Wie heeft een lekker, makkelijk maar wel bijzonder recept?
En, wat zouden jullie maken?
Alvast bedankt!
donderdag 31 oktober 2013 om 09:39
http://www.trendyrecepten.nl/hoofdgerechten/
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:42
http://www.kokenmetkarin.nl/hoofd/index.html
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:44
Als ik naar mijn partner kijk, die is na een periode van veel uiteten daar heel erg zat van en kan geen friet meer zien. Hij verlangt dan juist naar heel gewoon eten, met lekkere groentes en gekookte aardappels of rijst.
Misschien stoofvlees, met geroosterde groente, salade en aardappelpuree? Past goed in het seizoen.
Misschien stoofvlees, met geroosterde groente, salade en aardappelpuree? Past goed in het seizoen.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:44
donderdag 31 oktober 2013 om 09:45
quote:Mevrouwdekees schreef op 31 oktober 2013 @ 09:44:
Als ik naar mijn partner kijk, die is na een periode van veel uiteten daar heel erg zat van en kan geen friet meer zien. Hij verlangt dan juist naar heel gewoon eten, met lekkere groentes en gekookte aardappels of rijst.
Misschien stoofvlees, met geroosterde groente, salade en aardappelpuree? Past goed in het seizoen.Great minds think alike!
Als ik naar mijn partner kijk, die is na een periode van veel uiteten daar heel erg zat van en kan geen friet meer zien. Hij verlangt dan juist naar heel gewoon eten, met lekkere groentes en gekookte aardappels of rijst.
Misschien stoofvlees, met geroosterde groente, salade en aardappelpuree? Past goed in het seizoen.Great minds think alike!
donderdag 31 oktober 2013 om 09:46
Goulash van wild
(4 personen)
Bereiden: 25 minuten
In de pan: 4 uur
Steeds meer supermarkten en 'gewone' slagers verkopen in december wild. Een mooie aanleiding voor deze heerlijke goulash. Het ultieme onthaastingsrecept: weinig werk, en dan 4 uur heel zachtjes laten stoven tot het vlees mals en gaar is, en je hele huis heerlijk gezellig ruikt. Dus niet stressen voor de kerst, maar lekker bij de kachel zitten met een glaasje wijn en rustig afwachten tot je aan tafel kunt.
Nodig:
2 kleine uien
2 rode paprika's
150 gram dunne sperziebonen
6 kruimige aardappels
100 gram spekjes of bacon
1 el olijfolie
600 gram stoofvlees van wild (liefst gemengd)
1 el tomatenpuree
1 dl rode wijn
3 dl wild- of runderfond
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
1 teen knoflook in de schil
1 tl gemengde peperkorrels
1/4 tl kummel of karwijzaad
150 g diepvrieserwten
1.Snij de uien in smalle partjes.
2.Snij het vruchtvlees van de paprika's in kleine vierkantjes.
3.Haal de sperziebonen af.
4.Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
5.Bak de rookspekreepjes uit in wat olie in een grote braadpan.
6.Snij het stoofvlees in blokjes van ± 3-4 cm en roerbak ze op hoog vuur bruin.
7.Voeg de uien, paprika en tomatenpuree toe en bak het mengsel al roerend 3-4 minuten.
8.Schep het vlees uit de pan.
9.Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
10.Roer de helft van de fond erbij en breng aan de kook.
11.Schep het vlees weer terug, voeg kruiden, knoflook en specerijen toe en dek de pan af.
12.Stoof het vlees in 4 uur zacht en gaar.
13.Schep na 3 ½ uur de aardappels erbij en 15 minuten later de sperziebonen en doperwten.
14.Voeg eventueel af en toe wat fond toe als het geheel te droog wordt.
Serveren: Lekker met paddestoelenrisotto.
(4 personen)
Bereiden: 25 minuten
In de pan: 4 uur
Steeds meer supermarkten en 'gewone' slagers verkopen in december wild. Een mooie aanleiding voor deze heerlijke goulash. Het ultieme onthaastingsrecept: weinig werk, en dan 4 uur heel zachtjes laten stoven tot het vlees mals en gaar is, en je hele huis heerlijk gezellig ruikt. Dus niet stressen voor de kerst, maar lekker bij de kachel zitten met een glaasje wijn en rustig afwachten tot je aan tafel kunt.
Nodig:
2 kleine uien
2 rode paprika's
150 gram dunne sperziebonen
6 kruimige aardappels
100 gram spekjes of bacon
1 el olijfolie
600 gram stoofvlees van wild (liefst gemengd)
1 el tomatenpuree
1 dl rode wijn
3 dl wild- of runderfond
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
1 teen knoflook in de schil
1 tl gemengde peperkorrels
1/4 tl kummel of karwijzaad
150 g diepvrieserwten
1.Snij de uien in smalle partjes.
2.Snij het vruchtvlees van de paprika's in kleine vierkantjes.
3.Haal de sperziebonen af.
4.Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
5.Bak de rookspekreepjes uit in wat olie in een grote braadpan.
6.Snij het stoofvlees in blokjes van ± 3-4 cm en roerbak ze op hoog vuur bruin.
7.Voeg de uien, paprika en tomatenpuree toe en bak het mengsel al roerend 3-4 minuten.
8.Schep het vlees uit de pan.
9.Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
10.Roer de helft van de fond erbij en breng aan de kook.
11.Schep het vlees weer terug, voeg kruiden, knoflook en specerijen toe en dek de pan af.
12.Stoof het vlees in 4 uur zacht en gaar.
13.Schep na 3 ½ uur de aardappels erbij en 15 minuten later de sperziebonen en doperwten.
14.Voeg eventueel af en toe wat fond toe als het geheel te droog wordt.
Serveren: Lekker met paddestoelenrisotto.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:47
quote:sassafras schreef op 31 oktober 2013 @ 09:44:
Mannen die veel in restaurants eten, zeg je. Ga dus vooral niet thuis restaurantje spelen dan, maar maak dingen uit de "burgerlijke" keuken. Het is herfst, dus wat dacht je van een goede stoofschotel, stoofpeertjes, in de oven geroosterde knolgroentes en een superieure puree?Zou ook zoiets doen inderdaad.
Mannen die veel in restaurants eten, zeg je. Ga dus vooral niet thuis restaurantje spelen dan, maar maak dingen uit de "burgerlijke" keuken. Het is herfst, dus wat dacht je van een goede stoofschotel, stoofpeertjes, in de oven geroosterde knolgroentes en een superieure puree?Zou ook zoiets doen inderdaad.
.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:49
Met krab gevulde forel
(4 personen)
Bereiden: 15 minuten
In de oven: 20 minuten
Met een vulling van krab en dille maak je in een handomdraai van een eenvoudige forel dit lekkere en verrassende gerecht. Forellen zijn overal verkrijgbaar en bovendien niet duur. En ach wat ziet het er mooi uit op het bord, zo'n visje!
Nodig:
4 forellen (schoongemaakt door de visboer)
1 citroen
1 glas witte wijn
pittige mosterd (Dijon)
zout & peper
wat boter om in te vetten
voor de vulling:
1 blikje krab (200 g)
1 rode ui, fijngesnipperd
20 g zachte boter
1 ei, losgeklopt
handje verse dille, fijngehakt
2 el paneermeel/broodkruim
scheutje vers citroensap
cayennepeper
zout
1.Oven voorverwarmen op 200°C.
2.Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een smeuïge massa.
3.Bestrooi het binnenste van de forellen met zout en peper.
4.Besprenkel met wat vers citroensap en wrijf in met mosterd.
5.Vul elke holte op met ¼ deel van de vulling.
6.Vet de bodem van een braadslee goed in met boter.
7.Leg de forellen naast elkaar erin, met de vulling naar beneden.
8.Giet de witte wijn erbij en bak in ± 20 minuten gaar in de oven.
Serveren: Schep de vissen voorzichtig over op 4 grote platte borden. Lekker met roergebakken wilde spinazie.
Wijntip van Harold Hamersma
Forel houdt van Elzasser Riesling en krab vindt het ook lekker. Dat wordt dus driedubbel genieten.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
(4 personen)
Bereiden: 15 minuten
In de oven: 20 minuten
Met een vulling van krab en dille maak je in een handomdraai van een eenvoudige forel dit lekkere en verrassende gerecht. Forellen zijn overal verkrijgbaar en bovendien niet duur. En ach wat ziet het er mooi uit op het bord, zo'n visje!
Nodig:
4 forellen (schoongemaakt door de visboer)
1 citroen
1 glas witte wijn
pittige mosterd (Dijon)
zout & peper
wat boter om in te vetten
voor de vulling:
1 blikje krab (200 g)
1 rode ui, fijngesnipperd
20 g zachte boter
1 ei, losgeklopt
handje verse dille, fijngehakt
2 el paneermeel/broodkruim
scheutje vers citroensap
cayennepeper
zout
1.Oven voorverwarmen op 200°C.
2.Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een smeuïge massa.
3.Bestrooi het binnenste van de forellen met zout en peper.
4.Besprenkel met wat vers citroensap en wrijf in met mosterd.
5.Vul elke holte op met ¼ deel van de vulling.
6.Vet de bodem van een braadslee goed in met boter.
7.Leg de forellen naast elkaar erin, met de vulling naar beneden.
8.Giet de witte wijn erbij en bak in ± 20 minuten gaar in de oven.
Serveren: Schep de vissen voorzichtig over op 4 grote platte borden. Lekker met roergebakken wilde spinazie.
Wijntip van Harold Hamersma
Forel houdt van Elzasser Riesling en krab vindt het ook lekker. Dat wordt dus driedubbel genieten.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:51
Tagliatelle frutti di mare
(4 personen)
Bereiden: 15 minuten
(+ eventuele ontdooitijd)
Een heerlijke snelle maaltijd uit de zee die er bovendien erg feestelijk uitziet. In de diepvries vind je kant-en-klare gemengde zeevruchten, maar je kunt ook kijken wat de visboer heeft en daar een keuze uit maken. Neem liefst verse tagliatelle, die is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens sneller klaar dan gedroogde.
Nodig:
400 g tagliatelle (liefst vers)
400 g gemengde zeevruchten
(bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
4 mooie gamba's of rivierkreeftjes
bosje platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 rode peper
scheutje room
scheutje calvados of cognac
1 citroen
wat olijfolie om te bakken
1.Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!
2.Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.
3.Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een koekenpan (± 2 minuten).
4.Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij.
5.Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.
6.Doe intussen de pasta in het kokende water en kook 'al dente' in ± 5 minuten.
7.Blus de zeevruchten af met wat calvados of cognac en laat de alcohol even verdampen.
8.Giet er een scheutje room bij.
9.Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe.
10.Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is.
Serveren:
1.Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden.
2.Schep de frutti di mare erover.
3.Zorg dat de grote gamba's of rivierkreeftjes mooi bovenop liggen.
4.Serveer met partjes citroen.
Wijntip van Harold Hamersma
Witte Italianen zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi of Soave.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
(4 personen)
Bereiden: 15 minuten
(+ eventuele ontdooitijd)
Een heerlijke snelle maaltijd uit de zee die er bovendien erg feestelijk uitziet. In de diepvries vind je kant-en-klare gemengde zeevruchten, maar je kunt ook kijken wat de visboer heeft en daar een keuze uit maken. Neem liefst verse tagliatelle, die is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens sneller klaar dan gedroogde.
Nodig:
400 g tagliatelle (liefst vers)
400 g gemengde zeevruchten
(bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
4 mooie gamba's of rivierkreeftjes
bosje platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 rode peper
scheutje room
scheutje calvados of cognac
1 citroen
wat olijfolie om te bakken
1.Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!
2.Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.
3.Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een koekenpan (± 2 minuten).
4.Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij.
5.Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.
6.Doe intussen de pasta in het kokende water en kook 'al dente' in ± 5 minuten.
7.Blus de zeevruchten af met wat calvados of cognac en laat de alcohol even verdampen.
8.Giet er een scheutje room bij.
9.Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe.
10.Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is.
Serveren:
1.Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden.
2.Schep de frutti di mare erover.
3.Zorg dat de grote gamba's of rivierkreeftjes mooi bovenop liggen.
4.Serveer met partjes citroen.
Wijntip van Harold Hamersma
Witte Italianen zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi of Soave.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:51
Zalmfilet met pesto en rauwe ham uit de oven
(4 personen)
Bereiden: 5 minuten
In de oven: 8-10 minuten
De combinatie ligt op het eerste gezicht niet voor de hand, maar probeer het maar eens: boterzachte zalm, knapperige rauwe ham en geurige (zelfgemaakte!) pesto. Van tevoren klaar te maken, je schuift het pas op het laatste moment in de oven. Ook heel geschikt voor grote gezelschappen!
Nodig:
4 zalmfilets (even groot)
4 flinke el (liefst zelfgemaakte!) pesto
1 citroen (alleen rasp)
8 plakjes rauwe ham
scheutje olijfolie
1.Oven voorverwarmen op 200°C.
2.Besmeer de bovenkant van de zalmfilets met pesto.
3.Rasp wat citroenschil boven de pesto.
4.Verpak de filets vervolgens in de plakjes rauwe ham.
5.Vet een braadslee in met wat boter of olie en leg de zalmfilets erin.
6.Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
7.Bak gaar in de oven in circa 8 - 10 minuten.
Wijntip van Harold Hamersma
Een mooie droge rosé uit het zuiden van Frankrijk.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
(4 personen)
Bereiden: 5 minuten
In de oven: 8-10 minuten
De combinatie ligt op het eerste gezicht niet voor de hand, maar probeer het maar eens: boterzachte zalm, knapperige rauwe ham en geurige (zelfgemaakte!) pesto. Van tevoren klaar te maken, je schuift het pas op het laatste moment in de oven. Ook heel geschikt voor grote gezelschappen!
Nodig:
4 zalmfilets (even groot)
4 flinke el (liefst zelfgemaakte!) pesto
1 citroen (alleen rasp)
8 plakjes rauwe ham
scheutje olijfolie
1.Oven voorverwarmen op 200°C.
2.Besmeer de bovenkant van de zalmfilets met pesto.
3.Rasp wat citroenschil boven de pesto.
4.Verpak de filets vervolgens in de plakjes rauwe ham.
5.Vet een braadslee in met wat boter of olie en leg de zalmfilets erin.
6.Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
7.Bak gaar in de oven in circa 8 - 10 minuten.
Wijntip van Harold Hamersma
Een mooie droge rosé uit het zuiden van Frankrijk.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:55
Zeeduivel met garnalen in roomsaus
(4 personen)
Bereiden: 25 minuten
Smakelijke vismedaillons met grote garnalen in een romig sausje. Zeeduivel is een vrij stevige vis met slechts één dikke graat in het midden. Vraag de visboer om 'm met graat en al in mooie moten te hakken. Door de moten langs de graat in tweeën te snijden, krijg je medaillons die heel snel klaar zijn. Wil je liever de hele moot bakken? Reken dan op iets meer tijd. De bladerdeegvisjes erbij zijn een grappig accent. Lekker met Fleurige rijsttimbaaltjes met courgette.
Nodig:
4 moten zeeduivel
200 g tijgergarnalen
125 ml crème fraîche
scheutje witte wijn
klein handje platte peterselie
1 knoflookteen
snufje cayennepeper
peper & zout
klontje boter
Decoratievisjes:
2 blaadjes diepvriesbladerdeeg
1 eigeel
8 peperkorrels
Doen:
Decoratievisjes:
1.Verwarm de oven voor op 200°C.
2.Laat het bladerdeeg iets ontdooien.
3.Snij er 8 visjes uit en leg ze op wat bakpapier op de bakplaat.
4.Bestrijk met een kwastje met wat eigeel.
5.Duw er een peperkorrel in als oog en bestrooi met een beetje zout.
6.Bak in 5-6 minuten goudbruin. (Dit kan ook van tevoren).
Zeeduivel:
1.Snij elke vismoot langs de graat in 2 medaillons. Bestrooi met zout en peper.
2.Hak de peterselie en de knoflook fijn.
3.Smelt een klontje boter in een grote koekenpan.
4.Laat de vismedaillons aan elke kant 1 minuut bakken.
5.Schep garnalen, knoflook en peterselie erdoor.
6.Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
7.Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout, peper en een snufje cayennepeper.
8.Roer goed door elkaar en laat met deksel op de pan even goed doorwarmen.
Serveren:
Verdeel de vis en garnalen over 4 voorverwarmde borden. Schep de saus erover. Leg op de rand van elk bord twee bladerdeegvisjes. Lekker met rijst of Fleurige rijsttimbaaltjes met courgette.
Wijntip van Harold Hamersma
Smeekt om een stevige Chardonnay van het type Nieuwe Wereld. Dat betekent dat je overigens ook in Zuid-Frankrijk kunt shoppen.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
(4 personen)
Bereiden: 25 minuten
Smakelijke vismedaillons met grote garnalen in een romig sausje. Zeeduivel is een vrij stevige vis met slechts één dikke graat in het midden. Vraag de visboer om 'm met graat en al in mooie moten te hakken. Door de moten langs de graat in tweeën te snijden, krijg je medaillons die heel snel klaar zijn. Wil je liever de hele moot bakken? Reken dan op iets meer tijd. De bladerdeegvisjes erbij zijn een grappig accent. Lekker met Fleurige rijsttimbaaltjes met courgette.
Nodig:
4 moten zeeduivel
200 g tijgergarnalen
125 ml crème fraîche
scheutje witte wijn
klein handje platte peterselie
1 knoflookteen
snufje cayennepeper
peper & zout
klontje boter
Decoratievisjes:
2 blaadjes diepvriesbladerdeeg
1 eigeel
8 peperkorrels
Doen:
Decoratievisjes:
1.Verwarm de oven voor op 200°C.
2.Laat het bladerdeeg iets ontdooien.
3.Snij er 8 visjes uit en leg ze op wat bakpapier op de bakplaat.
4.Bestrijk met een kwastje met wat eigeel.
5.Duw er een peperkorrel in als oog en bestrooi met een beetje zout.
6.Bak in 5-6 minuten goudbruin. (Dit kan ook van tevoren).
Zeeduivel:
1.Snij elke vismoot langs de graat in 2 medaillons. Bestrooi met zout en peper.
2.Hak de peterselie en de knoflook fijn.
3.Smelt een klontje boter in een grote koekenpan.
4.Laat de vismedaillons aan elke kant 1 minuut bakken.
5.Schep garnalen, knoflook en peterselie erdoor.
6.Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
7.Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout, peper en een snufje cayennepeper.
8.Roer goed door elkaar en laat met deksel op de pan even goed doorwarmen.
Serveren:
Verdeel de vis en garnalen over 4 voorverwarmde borden. Schep de saus erover. Leg op de rand van elk bord twee bladerdeegvisjes. Lekker met rijst of Fleurige rijsttimbaaltjes met courgette.
Wijntip van Harold Hamersma
Smeekt om een stevige Chardonnay van het type Nieuwe Wereld. Dat betekent dat je overigens ook in Zuid-Frankrijk kunt shoppen.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:56
Recepten
Voor
Hoofd
Bij
Na
Gebak
Menu's
Kookboek
Kookworkshops
Kookvideo's
Werk in opdracht
Contact
Red snapper uit de oven met tuinkruiden
(4 personen)
Bereiden: 10 minuten
In de oven: ± 30 minuten
Een feestelijk gerecht waar je hoge ogen mee gooit voor een informeel diner met vrienden. Red snapper is een prachtige knalrode vis uit het caraïbisch gebied. Er zijn ook varianten die wat meer roze zijn, met goudgele strepen, snapper of pisca-cora geheten, net zo lekker maar iets goedkoper. Kies een mooi flink exemplaar uit. De vis komt in z'n geheel op tafel, zodat iedereen een stukje kan nemen.
Nodig:
1 red snapper (of snapper/pisca-cora) van circa 2 kilo
(schoongemaakt door de visboer, maar met kop en staart er nog aan)
1 knoflookteen
1 bosje platte peterselie
1 bosje basilicum
2 citroenen
zout & peper
scheut olijfolie
1.Oven voorverwarmen op 175°C.
2.Verwijder eventueel resterende schubben door met de botte kant van een mes langs de vis te schrapen, van de staart richting de kop, onder stromend water.
3.Spoel de vis vanbinnen goed schoon met koud water.
4.Bestrooi het binnenste met zout en peper.
5.Kerf de vis aan beide zijden een aantal keren in met een scherp mes.
6.Wrijf zout & peper in de spleten.
7.Snipper de knoflookteen fijn en wrijf de helft ervan in de spleten.
8.Snij een citroen doormidden. Knijp de ene helft uit boven de vis.
9.Besprenkel de vis met wat olijfolie.
10.Wrijf citroensap en olie in de spleten.
11.Snij de andere citroenhelft in dunne plakjes.
12.Doe de citroenplakjes en rest van de gehakte knoflook in de buikholte.
13.Haal van de verse kruiden zoveel mogelijk dikke steel af zodat je korte takjes overhoudt.
14.Hou 1/3 deel apart voor de garnering en stop de rest in de buikholte.
15.Vet een grote braadslee in met wat olie en leg de vis erin.
16.Laat de vis in de oven in ± een half uur gaar worden.
Serveren:
Schep de vis voorzichtig over op een mooie grote schaal. Leg er takjes kruiden en partjes citroen omheen ter garnering.
Lekker erbij: Citroenaardappels uit de oven en een mooie (rode) salade met tomaat, rode ui en reepjes gegrilde rode paprika.
Wijntip van Harold Hamersma
Wit Italiaans. Verdicchio dei Castelli di Jesi is in ieder supermarkt te koop en smaakt er prima bij. Maar denk ook aan Soave of Bianco di Custoza.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Voor
Hoofd
Bij
Na
Gebak
Menu's
Kookboek
Kookworkshops
Kookvideo's
Werk in opdracht
Contact
Red snapper uit de oven met tuinkruiden
(4 personen)
Bereiden: 10 minuten
In de oven: ± 30 minuten
Een feestelijk gerecht waar je hoge ogen mee gooit voor een informeel diner met vrienden. Red snapper is een prachtige knalrode vis uit het caraïbisch gebied. Er zijn ook varianten die wat meer roze zijn, met goudgele strepen, snapper of pisca-cora geheten, net zo lekker maar iets goedkoper. Kies een mooi flink exemplaar uit. De vis komt in z'n geheel op tafel, zodat iedereen een stukje kan nemen.
Nodig:
1 red snapper (of snapper/pisca-cora) van circa 2 kilo
(schoongemaakt door de visboer, maar met kop en staart er nog aan)
1 knoflookteen
1 bosje platte peterselie
1 bosje basilicum
2 citroenen
zout & peper
scheut olijfolie
1.Oven voorverwarmen op 175°C.
2.Verwijder eventueel resterende schubben door met de botte kant van een mes langs de vis te schrapen, van de staart richting de kop, onder stromend water.
3.Spoel de vis vanbinnen goed schoon met koud water.
4.Bestrooi het binnenste met zout en peper.
5.Kerf de vis aan beide zijden een aantal keren in met een scherp mes.
6.Wrijf zout & peper in de spleten.
7.Snipper de knoflookteen fijn en wrijf de helft ervan in de spleten.
8.Snij een citroen doormidden. Knijp de ene helft uit boven de vis.
9.Besprenkel de vis met wat olijfolie.
10.Wrijf citroensap en olie in de spleten.
11.Snij de andere citroenhelft in dunne plakjes.
12.Doe de citroenplakjes en rest van de gehakte knoflook in de buikholte.
13.Haal van de verse kruiden zoveel mogelijk dikke steel af zodat je korte takjes overhoudt.
14.Hou 1/3 deel apart voor de garnering en stop de rest in de buikholte.
15.Vet een grote braadslee in met wat olie en leg de vis erin.
16.Laat de vis in de oven in ± een half uur gaar worden.
Serveren:
Schep de vis voorzichtig over op een mooie grote schaal. Leg er takjes kruiden en partjes citroen omheen ter garnering.
Lekker erbij: Citroenaardappels uit de oven en een mooie (rode) salade met tomaat, rode ui en reepjes gegrilde rode paprika.
Wijntip van Harold Hamersma
Wit Italiaans. Verdicchio dei Castelli di Jesi is in ieder supermarkt te koop en smaakt er prima bij. Maar denk ook aan Soave of Bianco di Custoza.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 31 oktober 2013 om 09:56
haha
donderdag 31 oktober 2013 om 10:13
quote:goldmember schreef op 31 oktober 2013 @ 09:58:
O die goulash van wild klinkt ook lekker! En ik kan hele lekkere risotto maken, al zeg ik het zelf haha. Alleen voor 7 pers vind ik dat een beetje spannend.Persoonlijk vind ik goulash met risotto geen combinatie! Sowieso is risotto geen bijgerecht maar een gang op zich. Als je dan toch risotto als bijgerecht geeft, dan past het bij iets "droogs" als gebakken vis of vlees en niet bij een prutje als goulash, daar moet iets neutraals bijd at de saus opneemt, als gekookte rijst of aardappelen.
O die goulash van wild klinkt ook lekker! En ik kan hele lekkere risotto maken, al zeg ik het zelf haha. Alleen voor 7 pers vind ik dat een beetje spannend.Persoonlijk vind ik goulash met risotto geen combinatie! Sowieso is risotto geen bijgerecht maar een gang op zich. Als je dan toch risotto als bijgerecht geeft, dan past het bij iets "droogs" als gebakken vis of vlees en niet bij een prutje als goulash, daar moet iets neutraals bijd at de saus opneemt, als gekookte rijst of aardappelen.