Eten
alle pijlers
Draadjesvlees - wat doe ik fout?
vrijdag 15 november 2019 18:12
Ok, ik kan een snelkookpan kopen. Of het rundvlees van tevoren insmeren met kiwi.
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
vrijdag 15 november 2019 18:31
vrijdag 15 november 2019 18:31
herfstappeltaart schreef: ↑15-11-2019 18:28Sudderen jullie op het vuur of in de oven?
Mijn fornuis gaat zo hard op de sudderpit, ook met een plaatje erop nog.
In de oven heb ik ook eens gedaan maar de temperatuur waarschijnlijk te laag gehouden want dat duurde eeuwig.
Als ik weg moet in de oven op 130 graden, anders op het vuur.
vrijdag 15 november 2019 18:31
Belangrijkste oorzaak van taai vlees is dat het te hard suddert. Het mag maar om de paar seconden een blubje geven en zelfs het kleinste pitje gaat vaak te hard.
Wat ik doe is flink aanbraden. Vlees uit de pan en dan een uitje en knoflook fruiten, flesje bier en water erbij en dat aan de kook brengen. Vlees erbij, het moet onder staan, en dan met deksel op de pan in de oven op ca 95 graden. Af en toe even checken of het niet te hard borrelt. Uurtje of 3 à 4 is voldoende, langer is nog lekkerder.
Ik doe er meestal ook nog laurierblad en stukjes ontbijtkoek bij.
Wat ik doe is flink aanbraden. Vlees uit de pan en dan een uitje en knoflook fruiten, flesje bier en water erbij en dat aan de kook brengen. Vlees erbij, het moet onder staan, en dan met deksel op de pan in de oven op ca 95 graden. Af en toe even checken of het niet te hard borrelt. Uurtje of 3 à 4 is voldoende, langer is nog lekkerder.
Ik doe er meestal ook nog laurierblad en stukjes ontbijtkoek bij.
vrijdag 15 november 2019 18:36
vrijdag 15 november 2019 18:37
Even snel Googlen levert een lelijk monster op
vrijdag 15 november 2019 18:42
vrijdag 15 november 2019 18:50
Ik vraag bij mijn bio BE slager runderstoofvlees. En dan krijg ik mooie rechthoekjes van 2x3 die zo'n 2 cm dik zijn. Geen idee van welk stuk van het rund hij dat versnijdt. Maar als ik occasioneel sukade of runderlappen in NL haal, krijg ik het niet zo lekker voor elkaar.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
vrijdag 15 november 2019 18:54
ja mop, maar jij hebt een goede reden om af en toe naar België te gaanOudblond schreef: ↑15-11-2019 18:50Ik vraag bij mijn bio BE slager runderstoofvlees. En dan krijg ik mooie rechthoekjes van 2x3 die zo'n 2 cm dik zijn. Geen idee van welk stuk van het rund hij dat versnijdt. Maar als ik occasioneel sukade of runderlappen in NL haal, krijg ik het niet zo lekker voor elkaar.
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
vrijdag 15 november 2019 18:57
Vlees met vet eraan nemen. Dat hoef je niet op te eten, maar wordt t wel lekker zacht van.
Dan inderdaad goed veel boter in de pan (geen olie), hard aanbraden, warm water erbij (ernaast gieten, niet eroverheen), laurier toevoegen en minimaal 4 uur sudderen op laag vuur in gietijzeren pan. Tussendoor een paar keer draaien en goed opletten dat er nog voldoende water in staat.
Dan inderdaad goed veel boter in de pan (geen olie), hard aanbraden, warm water erbij (ernaast gieten, niet eroverheen), laurier toevoegen en minimaal 4 uur sudderen op laag vuur in gietijzeren pan. Tussendoor een paar keer draaien en goed opletten dat er nog voldoende water in staat.
vrijdag 15 november 2019 18:57
Wat al gezegd is. Goed vlees en azijn er bij. En in plaats van water kun je ook (bok)bier toevoegen. En verder gewoon 6 uur laten sudderen terwijl het nèt kookt. Kan ook in de oven op 100 graden, maar dan nog wat langer. Als kruiden een of meer hele teentjes knoflook, een gefruit uitje, laurierblad, foelie, een paar jeneverbessen en een paar kruidnagels.
„Ik ben goddank helemaal niets” (Japi)
en een dikke pan met sudderplaatje.
vrijdag 15 november 2019 19:21
Van Sylvia Witteman geleerd; neem vet vlees (want het vet smelt wel weg).
Zij noemde ook ‘de leugen van het draadjesvlees’ dat op de verpakking staat dat het binnen 2 uur gaar is. Ik zet de oven op 115, en dan rustig een uur of 5 a 6 pruttelen (warm zonder dat het kookt) En bij voorkeur pas de dag erna eten.
Recepten zijn er genoeg. Belangrijkste; vlees mengen met bloem en kruiden en dan aanbraden, vocht erbij wat zuur bevat (wijn, bier of azijn) en bouillon. Hachee is formeel evenveel ui als vlees, volgens mij is Zoer Vlees (Limburgs) met peperkoek en appelstroop, en wij geven zelf de voorkeur aan een versie met ui, appel en een scheutje ketjap. Ofwel; zoveel koks, zoveel recepten.
Zij noemde ook ‘de leugen van het draadjesvlees’ dat op de verpakking staat dat het binnen 2 uur gaar is. Ik zet de oven op 115, en dan rustig een uur of 5 a 6 pruttelen (warm zonder dat het kookt) En bij voorkeur pas de dag erna eten.
Recepten zijn er genoeg. Belangrijkste; vlees mengen met bloem en kruiden en dan aanbraden, vocht erbij wat zuur bevat (wijn, bier of azijn) en bouillon. Hachee is formeel evenveel ui als vlees, volgens mij is Zoer Vlees (Limburgs) met peperkoek en appelstroop, en wij geven zelf de voorkeur aan een versie met ui, appel en een scheutje ketjap. Ofwel; zoveel koks, zoveel recepten.
